Картофените ястия остават търсени от много години. Кой би отказал млади картофи с масло и зелен лук или пухкаво картофено пюре с парче месо. Но не всеки знае, че картофите са различни от картофите. Някои сортове не омекват, колкото и да ги варите, а други, напротив, са ронливи и бързо омекват. Обяснението се крие в нишестето.
Каква е причината картофите да са ронливи?
Нишестето влияе на ронливостта. Колкото по-голям е обемът, толкова повече се сваряват картофите. Но това не е единственият аргумент, който засяга ронливостта. Зеленчуците, които съдържат в пъти повече нишесте от протеините, се сваряват по-бързо.
Малко вероятно е на пазара или в супермаркет продавачът да отговори на въпроса за процента на нишесте и протеини. Но картофените гастрономи знаят как да идентифицират вида. Ако разтриете части от разполовена грудка една в друга, частите на ронлив картоф ще се слепят. При друг вид на разфасовките ще се появят капки течност.
5 вида пухкави картофи с бяло месо
Тъй като картофите с бяло месо имат повече нишесте, те се разваряват по-добре от цветните.
метличина
Описание:
- Средно ранен сорт, зреене - 70-90 дни.
- Зрелите клубени са удължени и кръгли. Тегло на клубена - 75-110 g. Съдържа до 15% нишесте и 20 mg витамин С на 100 g продукт.
- Кожата е синя и тънка с малки очи.
- Пулпът е кремообразен.
- Клубените не се развалят по време на съхранение, но често покълват през зимата.По време на транспортиране кожата не е застрахована срещу повреда.
Василката е универсален сорт. Използва се за пасиране, варене и пържене.
Снекир
Описание:
- Ултра ран сорт. Вегетационният период е до 2 месеца.
- Клубените са овално-заоблени. Теглото на един екземпляр е до 90 g. Съдържа до 16% нишесте.
- Цветът на кожата е червен. Кожата е гладка и приятна на допир. Очите са малки.
- Пулпът е бял.
- Апетитно представяне и вкус на грудките. Срокът на годност е кратък.
Сортът е универсален. Препоръчва се за употреба на маса.
Лорх
Описание:
- Средно късен сорт. Периодът на зреене е до 100 дни.
- Картофите са кръгло-овални, с тегло до 120 g. Нишестето е до 20%.
- Кожата е светлобежова, тънка, с малки очички.
- Пулпът е плътен и сочен. Белият цвят не се променя при варене.
- Може да се съхранява дълго време. При подходящи условия ще продължи до следващата реколта. Подходящ за дълготраен транспорт.
Използва се за първи ястия, задушаване, пържене, пюре. Сортът е ронлив. Вкусът е захарен, характерен за картофите.
полярно сияние
Описание:
- Сортът е в средата на сезона. Продължителност на зреене - до 80 дни.
- Картофите са овални, с малки, редки очи. Теглото на една кореноплодна култура е до 120 г. Но има клубени с тегло 300-500 г. Картофите съдържат до 17% нишесте.
- Кожицата е светлокафява, тънка и гладка.
- Под кожата има кремава плът.
- Атрактивен външен вид на картофите. Дълъг срок на годност.
Изключителен вкус. Подходящ за всякакви ястия с картофи.
Снежанка
Описание:
- Средно ранен сорт с вегетационен период до 100 дни.
- Овални картофи с тегло до 100 гр. Нишесте - до 21%.
- Кожицата е гладка, жълта на цвят. Очите са малки и малко на брой.
- Изключително представяне и вкус.
- Подходящ за дългосрочно съхранение. Транспортирането не разваля представянето на клубените.
Сорт за универсална употреба. Подходящо за картофени котлети, гювечи, картофено пюре и други ястия. Използва се за чипове в масов мащаб.
5 вида пухкави картофи с жълта месеста част
Картофите с жълта плът имат по-малко нишесте, но това не омаловажава достойнствата на кореноплодния зеленчук. Някои гастрономи предпочитат такива картофи, като твърдят, че са по-вкусни и ароматни и не по-малко ронливи.
Чароит
Описание:
- Сортът се счита за ултра-ранен, тъй като вегетационният период е 50-60 дни.
- Клубените са удължено-овални, гладки. Теглото на един е 100-140 g, нишестето - до 17%.
- Кожата е жълта. Очите са едва забележими поради малкия си размер.
- Месото е по-светло от кожата. Вкусно и ронливо.
- Клубените не се страхуват от студен климат. Срок на годност: 4-5 месеца.
- Транспортирането е безболезнено.
Използва се в кулинарията. Приготвят се на пюре, задушават се, пекат се, варят се в корите или без кори.
Бронницки
Описание:
- Сортът е в средата на сезона. Продължителността на зреенето е 100-120 дни.
- Клубените са овални, нишесте - до 18%, тегло на корена - 90-100 g.
- Кожицата е светложълта.
- Пулпът е със същия цвят като кореноплодния зеленчук.
- Не е податлив на болести, добре запазен и транспортиран.
Картофите са вкусни, ароматни, ронливи и уникални. Използва се в кулинарията.
метеор
Описание:
- Сортът е ранозреещ. Срок на зреене - до 65 дни от поникването.
- Клубените са овално-кръгли. Тегло на корена - 100-150 g, нишесте - до 16%.
- Цветът на тънката и плътна кожа е кремав. Средна дълбочина няколко оцела.
- Пулпът е жълтеникав.
- Картофи с приятен вкус, ароматни, ронливи.
- Добре е запазена и транспортирана поради дебелата си кожа.
Страхотен за пюрета, печене и пържене, салати, супи. Не се рони, но в правилните случаи става много меко.
Противопоказания за употреба. Хората с диабет, затлъстяване и ниска киселинност на стомашния сок се съветват да не прекаляват с картофите от този сорт.
Колобок
Описание:
- Сортът е в средата на сезона. Вегетационният период е 90-110 дни.
- Клубените са овални. Тегло на корена - 120-150 g, нишесте - до 13%.
- Цветът на дебелата кожа е жълт. Груб на пипане. Има няколко шпионки.
- Месото е жълто.
- Картофи с деликатен вкус и приятен аромат. Ронлив.
- Съхранява се до 10 месеца и се транспортира безболезнено благодарение на дебелата си кора.
В пулпата няма много нишесте, така че картофите са умерено ронливи. Идеален за пържене. Пулпът съдържа много витамин А и съдържа каротеноиди, както се вижда от жълтия му цвят. Този сорт е подходящ за хора, които се придържат към здравословна диета.
Тулеевски
Описание:
- Средно зреещ сорт. Узрява 80-100 дни от първите издънки.
- Клубените са овално-продълговати с малки очи. Тегло на корена - 120-170 g, нишесте - до 17%.
- Цветът на кожата е жълт. Коренът е гъст и груб. Има малко очи.
- Пулпът е бледожълт.
- Картофи с отличен вкус и аромат. Няма неприятен послевкус. Ронлив.
- Представянето е атрактивно. Благодарение на дебелата си кожа е подходящ за транспортиране.
- Не може да се съхранява дълго време.
При варене запазва аромата си, но става умерено сладък. Използва се за приготвяне на супи, котлети, гювечи, гарнитури.
Седем от представените по-горе сортове ронливи картофи са разработени и създадени във Всеруския изследователски институт по картофено земеделие на името на A. G. Lorch (област Брянск). И само три от тях (Аврора, Чароит, Тулеевски) са в други региони на Руската федерация.
За всяко ястие се вземат подходящи сортове картофи. Рохливите сортове се използват за приготвяне на хомогенно и нежно пюре. Такива кореноплодни зеленчуци имат гранулирана структура, поради което картофите бързо се сваряват и абсорбират допълнителни съставки: мляко, масло, вода, заквасена сметана.
