Med tanke på hur länge fisken lagras: färsk, rökt, saltad, stekt, kan du uppnå maximalt bevarande av fördelaktiga egenskaper och viktiga mikroelement.
Lagringsförhållanden för färsk fisk
Rå fisk är en mycket lättfördärvlig produkt. Ej rengjorda slaktkroppar kan förvaras i kylen i 2 timmar. Därefter börjar processen med ruttnande och spridningen av skadliga mikroorganismer. Före matlagning kan skaldjur lämnas på bordet i 30-60 minuter. Genom att följa ett antal obligatoriska regler är det möjligt att förlänga hållbarheten:
- ta bort fjäll;
- få gälarna;
- skär av huvudet;
- skölj noga med rinnande vatten.
Huvudkravet är frånvaron av fukt. Torka av fisken noggrant med en torr trasa och torka sedan helt.
Det är lämpligt att placera det förberedda råa arbetsstycket i en plastbehållare med lock. Glas kan användas. Användningstid: 1 dygn i kylen. Om du behöver bevara slaktkroppen i mer än ett dygn, strö salt på toppen och citronsaft. Förvara den saltade ingrediensen i 24-48 timmar.
Fisk köpt i vakuumförpackning är bra i 4-5 dagar. Placera inte mjölk eller bröd i närheten. Eftersom de snabbt absorberar lukten.
Andra råa fiskprodukter är lämpliga för konsumtion inom:
- hackad kotlett - 10 timmar;
- slaktkroppen i bitar - 9-10 timmar;
- filé - 2 dagar.
Även i kylskåpet blir arbetsstycket snabbt klibbigt och trögflytande, så det är bättre att laga det direkt eller frysa det.När du köper en produkt som köpts i butik, följ tillverkarens rekommendationer på etiketten.
För att identifiera nyfångad fisk bör flera faktorer beaktas:
- lukt – svagt hav (flod), joddoft;
- fjäll – elastisk;
- ögon - öppna, utbuktande;
- gälarna är ljusa till färgen. Mörka färger kännetecknar skadat gods;
- ligger i en behållare med is.
Om fisken köptes i reserv tar det 2 dagar att laga mat, det är bättre att frysa den. Denna metod har ett antal fördelar:
- Slaktkroppen behöver inte rengöras. Vissa sorter är inte speciellt skalade fjällen ger ytterligare smak;
- förblir användbar i 2 månader, feta sorter - 6-12;
- Det är omöjligt att bli förgiftad av en långvarig frusen ingrediens.
Färsk fångst behövs:
- skål;
- skär i bitar;
- lägg i påsar;
- ställ i frysen.
På så sätt kommer egenskaperna att bevaras och det blir bekvämt att steka.
Det finns flera krav för att tina upp mat:
- genomföra gradvis. Placera den först i kylen i 12 timmar. Ta sedan ut den och låt den stå i rumstemperatur tills den tinar helt. På så sätt bevaras mängden näringsämnen;
- Du kan inte påskynda avfrostningsprocessen med varmt vatten, eftersom det kommer att bli en enorm förlust av näringskomponenter;
- Det är tillrådligt att använda en naturlig metod utan mikrovågsfunktion.
- Var noga med att tänka på den färdiga rätten. Till exempel, för att förbereda soppa, ta ett halvt tinat preparat;
- återfrysning är utesluten; det förvärrar smaken av ingrediensen.
Med dessa tips är det enkelt att förbereda en utsökt rätt.
Hur man förvarar rökt fisk
För att säkerställa lämpliga lagringsförhållanden måste följande regler följas:
- konstant temperatur;
- lufttillgång, bra ventilation;
- tillåten luftfuktighet.
Om fisken tillagas genom varmrökning är den minsta konsumtionsperioden tre dagar, med förbehåll för följande:
- temperaturområde från -2 till +2 °C;
- luftfuktighet 75-80%. Den kan förlängas beroende på förhållanden för transport och produktion. Se till att ge ett konstant flöde av frisk luft. Häng den till exempel i ett välventilerat utrymme. På vintern är en balkong, loggia, skafferi lämplig, på sommaren - en källare.
En varmrökt produkt kan frysas vid temperaturer ner till -30 °C och förvaras i 30 dagar (det är tillrådligt att hålla en luftfuktighet på 90%).
Det är nödvändigt att tina upp slaktkroppen genom att gradvis sänka temperaturen. Låt först stå på en sval plats i en dag, sedan i rumstemperatur i 2 timmar.
Kallrökta produkter kan lagras länge under optimala förhållanden. Det är viktigt att säkerställa en konstant tillförsel av frisk luft. Ju längre skaldjur är i kylskåpet, desto sämre smak. Det är optimalt att äta inom 3-4 dagar. Se till att inspektera produkten i butiken för mögel, förändringar i utseende, färg eller dålig lukt.
Att använda en frys kan verkligen förlänga hållbarheten på fisk. Det kommer att vara 1,5-2 månader (till exempel makrill eller sill - 60-80 dagar, balyk, filé - 15-30 dagar). Genom att hålla en konstant temperatur kommer fisken att behålla sin ursprungliga smak.
Regler för förvaring av torkad och saltad fisk
Torkad fisk tillagas med stora mängder salt, som är ett naturligt konserveringsmedel. Förvara fisken på en sval, mörk, torr plats i ungefär ett år. Det är bättre att slå in det i pergament, vitt papper och placera det i en glasbehållare. Du bör inte ta tidningar; topografiskt bläck kan skriva ut och vara farligt för människors hälsa.
Hållbarheten för saltad fisk (anges i dagar) beror på mängden salt och beredningsstadierna:
- lätt saltad lax - 3;
- vakuumförpackad fisk - 30;
- sill indränkt i saltlösning - 14-30;
- makrill, feta sorter - 10;
- högsaltade varor – 30;
- lätt saltning - 7;
- inlagda, medelsaltade produkter - 14;
- arbetsstycke, skuren i bitar, fylld med solrosolja - 90.
Om smaken och lukten av fisken skiljer sig från färsk fisk, är det bättre att kassera den. Detta kommer att undvika matförgiftning.
Hur länge håller stekt fisk?
Värmebehandlad fisk kan förvaras i rumstemperatur i 2-3 timmar. Under denna tid bör den svalna och bli lämplig att använda. Om produkten inte har ätits inom den angivna perioden bör den placeras i kylen. Den färdiga rätten lagras i 2 dagar. Temperaturen bör vara 3-6°C. Andra rätter med tillsats av fiskingredienser konsumeras 24 timmar innan. Kasta sedan det för att förhindra tarminfektioner.
Förvaring av fiskfärs
Efter att ha tillagat malet kött och köpt det i en stormarknad kan det lagras i 6 timmar genom att placera det i kylskåpet. Därefter måste du använda den för matlagning. Om det finns köttfärs för framtida bruk ska det frysas.Förvaras vid en temperatur på -6-18°C – 3 månader. Det är tillåtet att lämna köpt förpackat köttfärs på en kall plats under en dag. Ett viktigt krav är att inte skada förpackningens integritet.
Fisk är bra för människor, har en positiv effekt på hjärtat, immunförsvaret, blodkärlen och fungerar som ett förebyggande av cancer. Den innehåller omega 3-syra, proteiner, vitaminer, fosfor och kalcium. För att upprätthålla balansen av näringsämnen i kroppen behöver du endast konsumera beprövad kvalitetsmat. Det är nödvändigt att kontrollera tillverkningsdatumet på fiskprodukter om de köptes i en butik eller sätta ett märke på hemgjorda produkter. Efter utgångsdatumet, se till att kassera skaldjursprodukten.
