Hållbarhet för kött under olika förhållanden och typer

Många gillar att fylla på med kött under en längre tid. Men det är inte många som känner till köttets hållbarhet. Konserveringstiden för en köttprodukt beror på dess typ, lagringsplatsen och metoden för att hålla produkten färsk under en längre tid.

Hållbarhet för färskt kött i kylen

Medeltemperaturen i kylskåpet är +5°, lagringstiden beror på tiden:

• +5° +7° – max 10 timmar;
• 0° +5°, inte mer än en dag;
• -4° 0°, 2 dagar.

Undantaget är malet kött och hackade produkter, eftersom det inte är tillrådligt att lagra dessa produkter, men det är bättre att använda dem direkt efter att de har köpts.

Hur länge håller färskt kött i rumstemperatur?

För att bevara färskt kött i en vecka kan du använda traditionella metoder. Men det finns ingen fullständig garanti för färskheten hos dessa produkter. Hållbarheten kan påverkas av luftfuktighet, hög temperatur och otillräckliga konserveringsmedel. Allt beror på var och hur köttet kommer att förvaras.

Långtidsförvaring i frysen

För att konservera alla typer av kött, använd en frys. Hållbarheten påverkas av temperaturen:

• ner till -8° lagras köttprodukter i ca 4 månader;
• upp till -12°, 8 månader;
• upp till -18°, 1 år.

Fjäderfä och köttbitar förvaras i frysen mycket längre, i 12 månader, hackad i 9 månader, köttfärs i endast 4 månader.

Hållbarhet för tillagat kött i kyl och rumstemperatur

Färdiga produkter kan förvaras i kylen vid +2° - + 6°.

Funktioner för att lagra fryst kött

Tidsmässigt förvaras kött längst i frysen vid en temperatur på minus 18 grader eller lägre. Hållbarheten för en köttprodukt beror direkt på typen av produkt och vilket styckningsalternativ som användes. Det kan vara en separat bit, en hel slaktkropp, köttfärs.

Stora och små bitar

Stora bitar av nötkött, lamm och fläsk kan hålla från 4 månader till 1 år. Ju mindre tid produkten är i is, desto mer behåller den sina egenskaper. Små bitar, gulasch, kan inte förvaras i frysen i mer än 4 månader. Fjäderfäbitar som inte är äldre än 8 månader.

Hela fågeln

Slaktkroppen av fjäderfäprodukten kan lagras under hela året. Hållbarheten beror på under vilka förhållanden fågeln förvaras och vilken typ det är. Den optimala lagringstiden vid temperaturer från -12° till -15° för gäss och ankor är en vecka. Kycklingar, kalkoner och pärlhöns - 10 dagar. Vid en temperatur på -25° i 14 månader.

Enskilda delar av fågeln

Fågelkött skuret i bitar kan lagras i upp till 8 månader.

Kokt kött

Kokt kött med buljong kan lagras i 48 timmar, utan buljong i 24 timmar. Den kan förvaras fryst i högst 2 veckor efter upptining, den kokta produkten måste omedelbart stuvas eller kokas igen.

När det steks, slås köttet in i folie och förvaras i kylen i högst 72 timmar, vid en temperatur på +2° - +4°. Det är lämpligt att steka den igen senare.

Köttfärs och slaktbiprodukter

Eftersom köttfärs och slaktbiprodukter snabbt kan förstöras, rekommenderas det inte att förvara dem i kylen i mer än 8 timmar. Efter denna tid måste du placera dessa produkter i frysen, slå in dem i folie eller en plastpåse. Hållbarheten är 2 månader.

Hur påverkar upprepad frysning köttets kvalitet?

Konsekvenserna av att återfrysa kött är följande:

• kvaliteten försämras;
• proteininnehållet minskas med hälften;
• bakterier förökar sig 2 gånger snabbare.

Hur man tinar upp rätt

Valet av metod för att tina kött beror på hur snabbt det behöver användas i matlagningen.Du bör inte tina köttet för snabbt, eftersom det kommer att leda till förstörelse av strukturen, köttet blir segt och oönskade bakterier kommer att dyka upp.

Hemma kan kött tinas på följande sätt:

• kylskåp;
• kallt vatten;
• mikrovågsugn.

Hur man fryser ordentligt

Det rekommenderas att frysa köttprodukten mycket snabbt, vid de lägsta temperaturerna. Du måste skära köttet i små bitar i förväg. För att få dem att hårdna snabbare. I det här fallet går smak- och näringsvärden mindre förlorade. Det rekommenderas inte heller att tvätta köttet före frysning; det är bättre att torka av det.

Efter att köttet har stelnat kan du doppa det i kallt vatten för att bilda en isskorpa. Således kommer skorpan att hjälpa till att hålla produkten saftig, oavsett hur länge den lagras.

Hur länge håller tinat kött?

Upptinat kött kan förvaras i kylen på nedersta hyllan i 3 till 5 dagar. Det gäller nötkött, fläsk, lamm. För fjäderfä och köttfärs minskas perioden något, inom 2 dagar. Om du plötsligt ändrar dig om matlagning kan du lägga tillbaka den i frysen utan någon rädsla.

Korrekt åtgärder när du släcker lamporna

Om det blir strömavbrott i ett par timmar händer inget dåligt. Om det inte är ljus under en längre tid kan köttprodukten försämras, speciellt kyckling. Kyckling- eller nötköttsprodukt bör inte förvaras i kylen för länge vid en temperatur på +4°. Det bör placeras i en behållare: glas, emalj, plast. Täck toppen med en pappershandduk eller servett.

Varför fryses kött?

Köttet är fryst så att den färska produkten inte förstörs. Ingen förgiftning inträffade under konsumtionen.Under frysningsprocessen inträffar inga förruttnelsereaktioner i detta fall, köttet kan lagras under lång tid. Köttet är inte helt fruset, utan bara det översta lagret.

Lagring av halvfabrikat

Halvfabrikat är indelat i typer:

• naturlig;
• hackad;
• panerad.

Naturliga är gjorda av kylda köttprodukter. Det kan vara: lamm, nötkött, fläsk, kyckling. Hackade är produkter gjorda av malet kött, till exempel köttbullar, kebab, biff. Panerade halvfabrikat är kotletter, zrazy, schnitzlar, kroketter, som rullas i ströbröd och ägg.

För att bevara smaken och aromen av halvkokta produkter måste du välja och ställa in önskad temperatur. Alla halvfabrikat förvaras kylda vid +6°C i upp till 3 dagar. Det gäller hemgjorda halvfabrikat eller sådana som hämtas från en mataffär. De som tillverkas på fabriken lagras enligt deras fastställda krav.

Ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet har produkten. Men glöm inte att när de är frysta under lång tid försvinner smaken av produkterna. Halvfabrikat bör förvaras separat från rått kött och färdigmat.

Korrekt bearbetning av kött "med smak"

Du kan bearbeta köttprodukten på följande sätt:

1. Blötlägg i bordsvinäger i 60 minuter. För att göra detta, tillsätt 1 msk per liter vatten. vinäger.
2. Förbered en saltlösning, tillsätt 2 msk per liter vatten. havs- eller bordssalt. Blötlägg fruktköttet i det i 3 timmar.
3. Blötlägg massan i en svag lösning av kaliumpermanganat i 60 minuter, skölj sedan under vatten och låt stå i 15 minuter i en kopp kallt vatten.
4. Tillsätt 2 msk till kamomillavkoket.socker och doppa fruktköttet i det i 20 minuter.
5. Häll rött vin, krydda med rosmarin, timjan, låt stå i 1 timme.
6. Belägg filén med senap, ställ den svalt i 2 timmar och skölj under kranen.
7. Fördela filén med aromatiska kryddor och låt stå en timme.
8. Hacka löken och vitlöken grovt och blanda med örter. Marinera fruktköttet i 2 timmar.
9. Mätta fruktköttet med sojasås, vin och aromatiska kryddor. Låt stå i marinaden i 2 timmar.

Sätt att öka hållbarheten

Om det inte går att förvara kött i kylen eller frysen, följ dessa steg:

• fukta trasan i en lösning av salicylsyra;
• slå in produkten i denna trasa;
• Köttproduktens färskhet bibehålls i 10 timmar.

Du kan också bevara köttets ursprungliga utseende på andra sätt:

1. Blöt en handduk eller annan trasa i en stark saltlösning och slå in produkten och påsen i den. Detta kan lagras i 3 dagar.
2. Täck köttprodukten med nässlor och lägg i en emalj- eller glasbehållare. Slå in med en våt trasa. Använd denna metod i 2, 3 dagar.
3. Gnid in med vinäger eller sur juice och lägg i en emaljskål. Inget behov av att täcka. Metoden är giltig i 2 dagar.
4. En färsk bit ska tvättas och läggas i kyld mjölk, helst hemlagad, i 3 dagar.