Det är svårt att föreställa sig kosten för en modern person utan kött, inklusive malet kött. Så att det inte förlorar sin smak måste du veta: hur länge malet kött kan lagras, hur man förbereder det för lagring och vad är funktionerna i dess beredning.
Produktvarianter
- kött - fint malet kött av artiodactyldjur, en klassisk version av malet kött, som används för att förbereda många rätter;
- fisk – fiskkött malet genom en köttkvarn, som används för att tillaga dieträtter;
- från fjäderfä - hackad filé av fjäderfäkroppar;
- korv eller korv - en blandning av hackade köttingredienser som används för att förbereda korvprodukter;
- grönsaker - hackade grönsaker;
- från svamp - hackad svamp, rullad genom en köttkvarn eller matberedare.
Produktens näringsvärdestabell:
| Se | Näringsvärde, kcal/100 g |
| Kött | 351 |
| Fisk | 69 |
| Malet fågel | 143 |
| Korv eller korv | 352 |
| Grönsak | 40-200, beror på vilka grönsaker den är gjord av |
| Svamp | 30-300, beror på hur svampen tillagades (stekt, kokt) |
Hur man förbereder sig för förvaring
För att förbereda malet kött för lagring måste du bli av med överflödig fukt och vara uppmärksam på produktens kvalitet (särskilt om den köps). När det gäller hackad svamp måste du koka eller steka svampen och låta produkten svalna innan du förvarar den. Du måste också förbereda produktmärkning för att inte glömma och inte bryta mot hållbarheten.Detta kan vara ett papper med datumet då produkten frystes.
Hur man förpackar en produkt före lagring
För att förvara malet kött i kylskåpet måste du placera det i en plastbehållare eller glasbehållare med lock. Slå in faten i matfilm och ställ in i kylen.
Och för att förvara halvfabrikatet i frysen måste du dela massan i flera delar. Packa den sedan i en speciell matpåse eller vanlig cellofanpåse. Forma sedan tallrikar ca 2 cm tjocka På så sätt fryser köttfärsen jämnt och tar minimalt med plats i frysen.
Svamp-, fisk- och grönsaksfärs kan förvaras i plastbehållare med lock som lämpar sig för frysning. Blandningen ska läggas ut i ett tunt lager i en plastbehållare och placeras i en förvaringskammare.
Det är värt att tänka på att det starkt inte rekommenderas att frysa fiskfärs, eftersom... produkten förlorar sin smak och konsistens.
Hållbarhetstid
Hållbarheten för köttfärs i kyl och frys skiljer sig markant.
Kylt i kylen
| Se | Temperatur | Hållbarhetstid |
| Kött | 0 till 6 grader Celsius | 6-12 timmar |
| Fisk | Mindre än 6 timmar | |
| Malet fågel | 3-5 timmar | |
| Korv eller korv | Mindre än 12 timmar | |
| Grönsak | Mindre än 6 timmar | |
| Svamp | Dag |
I kylen bör malet kött förvaras på den nedersta hyllan så att droppar från det inte faller på andra produkter som finns nedan.
I frysen
| Typ av köttfärs | Temperatur | Hållbarhetstid |
| Kött | -12 till -18 grader Celsius | Upp till 3 månader vid -18 C Upp till en månad vid -12 C |
| Fisk | Upp till 3 månader, men frysning av denna typ av köttfärs rekommenderas inte | |
| Malet fågel | Upp till 3 månader | |
| Korv eller korv | Upp till 3 månader | |
| Grönsak | 3 månader | |
| Svamp | Upp till sex månader |
Man kan inte frysa köttfärs från flera typer av kött, eftersom varje produkt har sin egen hållbarhet. Du kan inte frysa köttfärs mer än en gång, och innan frysning bör köttfärsen vara färsk eller i kylen så kort tid som möjligt, för ju längre köttfärsen får stå utan att frysa, desto större är sannolikheten för att skadliga mikrober kommer in i Det.
Tinas i kylen
Efter upptining av produkten är det lämpligt att använda den omedelbart, men om detta inte är möjligt är det värt att överväga att tidpunkten för upptinat köttfärs i kylskåpet:
| Typ av köttfärs | Temperatur | Hållbarhetstid |
| Kött | 0 till 6 grader Celsius | Till klockan 12 |
| Fisk | Inte mer än 6 timmar | |
| Malet fågel | Inte mer än 5 timmar | |
| Korv eller korv | Inte mer än 12 timmar | |
| Grönsak | 24 timmar | |
| Svamp | 24 timmar |
Du kan tina upp produkten i kylskåpets huvudfack, glöm inte att öppna förpackningen något för ventilation. Det är också lämpligt att placera en tallrik under disken med halvfabrikatet så att vätskan inte flyter på andra produkter vid upptining.
Rumstemperatur
Vid rumstemperatur är hållbarheten extremt kort:
| Typ av köttfärs | Temperatur | Hållbarhetstid |
| Kött | Från 16 till 26 grader Celsius | I genomsnitt 1-2 timmar |
| Fisk | ||
| Malet fågel | ||
| Korv eller korv | ||
| Grönsak | ||
| Svamp |
Avfrostning av produkten
Det finns flera sätt att tina halvfabrikat. Lägg fryst köttfärs i kylen eller i kallt vatten. För snabbare upptining kan du använda mikrovågsugnen med minimal effekt med ett läge som är utformat för upptining.Du kan också hacka köttprodukten i små bitar och sedan vänta ungefär en halvtimme.
Det är viktigt att veta att du under inga omständigheter bör tina köttfärs i varmt vatten, i solen eller på en varm plats, eftersom temperaturer över noll är gynnsamma förutsättningar för spridning av skadliga bakterier.
Vid upptining av hackad svamp och grönsaker frigörs mycket vätska, eftersom de flesta svampar och grönsaker är vatten. Innan du lagar mat måste du sila vätskan och först därefter börja laga mat.
Är det möjligt att förvara köttfärs med lök?
Det rekommenderas att lägga lök och andra tillsatser till köttfärs endast före tillagning, eftersom olika tillsatser påskyndar utvecklingen av bakterier i produkten, så köttfärs med lök kan inte lagras. Men om det visar sig att löken kom in i köttfärsen och den måste bevaras, är det värt att tänka på att malet kött med lök kan förvaras i frysen i högst 2 dagar, annars kommer produkten att förlora sin smak, arom och välgörande egenskaper.
Hållbarhet på stekt köttfärs
Friterade köttfärsprodukter kan förbli färska i kylen i högst 36 timmar i en plastbehållare med lock eller i folie. Och vid rumstemperatur - inte mer än 6 timmar. Dessutom kan stekt köttfärs och produkter gjorda av det frysas, hållbarheten för stekt köttfärs i frysen är inte mer än 2 månader.
Förvaringsmetoder utan kylning
Att konservera malet kött utan kylning är ganska svårt, men det finns fortfarande flera sätt:
- För dem som bor i privata hus kan en källare eller källare fungera som en plats för att lagra köttfärs. Du måste placera produkten i en icke-metallisk behållare och placera den på en sval plats, insvept i matfilm eller folie.
- Ett mer innovativt och modernt sätt att konservera köttfärs utan kylning är att använda en kylväska, om du har en. Du behöver förpacka köttfärsen på samma sätt som när du förvarar den i ett vanligt kylskåp och placera det i ett portabelt kylskåp.
- Denna metod är endast lämplig för malet kött. Du måste blötlägga en bomullsduk i vinäger, linda in köttfärsen i den och placera produkten i en kastrull med lock och lägg den sedan på en mörk och sval plats.
- I naturliga förhållanden bevarar människor köttprodukter i marken. De gräver ett hål och placerar rätterna med kött där och täcker sedan toppen med brädor, grenar eller annat tillgängligt material.
- Du kan också konservera kött med iskallt rinnande vatten genom att placera en kastrull i det.
Det är viktigt att veta att köttfärs försämras snabbast i cellofanförpackningar, så man ska inte försöka konservera produkten i denna förpackning. Det är bäst att lägga köttfärsen i en glasskål eller -panna.
Hur man väljer färdig köttfärs i butiken
Det är bäst att hacka köttet själv och skaffa köttfärs, men om detta inte är möjligt bör du vara uppmärksam på vissa saker när du köper köttfärs i butik.
- Konsistens. Köttfärsen ska inte vara pastaliknande, den ska vara homogen och med vita inneslutningar, som det inte ska vara för många av. Om detta är möjligt är det bättre att kontrollera det malda köttet för kvalitet: om de vita inneslutningarna krossas med fingret, är det fett, och om inte, är det senor och ligament.
- Färg. Fläskfärs ska vara rosa till färgen, medan köttfärs ska vara rödaktigt. En grå beläggning indikerar dålig kvalitet på köttprodukten. Det är också värt att vara uppmärksam på vilken typ av köttfärs som den färska produkten har ett glänsande utseende.Om köttfärsen ser matt och blekt ut, tänk då på dess färskhet.
- Bäst före datum. Ett viktigt kriterium är utgångsdatum. Faktum är att köttfärs kan förvaras i kylen i max 12 timmar om du blundar för detta faktum, så är förgiftningen bara ett stenkast bort.
- Lukt. Halvfabrikaten ska lukta färskt kött. Om köttfärsen luktar några tillsatser: kryddor, vinäger, vitlök, citronsaft, maskerade säljarna förmodligen lukten av den bortskämda produkten på detta sätt.
- Kategori. Malet kött har också kategorier. Kategori A, B innebär från 80 % kötthalt i malet kött, kategori C, D, D anger en kötthalt i malet kött på upp till 60 %. Du måste förstå att ju lägre andel kött i produkten, desto mer konserveringsmedel finns det.
- Flytande. Om saften från köttfärsen är grumlig och mörk till färgen så har köttfärsen legat på disken ganska länge och den är inte den färskaste. Saften ska vara klar. Det malda köttet bör inte heller "flyta" i vätskan, om så är fallet, använde säljarna sannolikt vatten för att lägga vikt på produkten.
Egenskaper för självkokning
Det verkar som att det inte är något komplicerat att tillaga köttfärs: mal köttet genom en köttkvarn, tillsätt lök, salt och kryddor efter smak. Men det finns fortfarande knep som kan göra produkten mer smakrik, mjuk och hälsosam.
För att göra köttfärs mindre fet behöver du minska halten fläsk i köttfärsen. Och för att befria köttfärsen från torrhet, lägg till lök, rå potatis eller gammalt bröd och en limpa indränkt i mjölk. För att göra köttfärsrätten saftigare kan du även tillsätta ister i köttfärsen.
För att göra köttfärsen mör och fluffig måste du knåda den ordentligt eller vispa den.
För att göra kycklingfärs mjuk och saftig kan du blanda den med några matskedar gräddfil, kokt ris eller potatis.
När du gör kålfärsade grönsaker kan du inte salta kålen förrän den har svalnat helt, annars kommer överskottsfuktighet att släppas ut, vilket kommer att förstöra kvaliteten på köttfärsen.
När du förbereder malet fisk, för att ge den saftighet, tillsätt riven potatis eller mannagryn, istället för bröd indränkt i mjölk.
Hållbarhet för halvfabrikat
Dumplings gjorda av malet kött förblir färska vid en temperatur som inte är högre än -18 grader Celsius i högst 1 månad. Och vid en temperatur som inte är högre än -5 grader Celsius, bara 2 dagar.
Panerade halvfärdiga köttfärsprodukter kan lagras i högst en dag vid en temperatur på högst 6 grader Celsius. Och produkter gjorda av kotlettmassa med tillägg av panering lagras vid en temperatur på 6-8 grader Celsius i upp till 12 timmar.
