Ägg är en av de mest populära produkterna i köket. De köps sällan "to the point" de köps vanligtvis med reserv och förvaras sedan hemma. Men precis som alla produkter har de garanterad hållbarhet och sätt att förlänga dem.
Lagringsregler
De är kanske den enda naturprodukt som naturen förser med färdiga förpackningar - skalet. För att förlänga hållbarheten måste du hjälpa naturliga förpackningar att bibehålla färskheten hos fyllningen den innehåller. Hållbarheten beror på olika faktorer, men det finns regler som är desamma för alla miljöförhållanden. Att följa dessa enkla regler kommer att förlänga hållbarheten för alla ägg.
- Skalkonservering. Ett intakt skal är utformat för gasutbyte mellan luften och äggets innehåll. Och genom skalets sprickor tränger bakterier omedelbart in i det, och innehållet försämras snabbt. Mindre skador på skalet gör att det är omöjligt att garantera säkerheten under optimala förhållanden. Av samma anledning rekommenderas det inte att stapla ägg ovanpå varandra. Då kan det intakta skalet spricka under lagring.
- Det är bättre att lägga ägg i vertikalt läge och alltid med den vassa änden nedåt. Med detta arrangemang sker det bästa gasutbytet, eftersom den trubbiga änden av skalet innehåller fler porer, och de ger syre in och koldioxid ut.
- De valda förhållandena måste hållas konstanta.Frekventa eller plötsliga förändringar i temperatur, ljus eller luftfuktighet bidrar inte till att underhållstiden ökar.
- Tvätta inte innan förvaring under en längre tid. Ett intakt skal är täckt med en tunn skyddsfilm, som dessutom hindrar bakterier från att tränga in i det. En enkel avtorkning med en fuktig trasa tar bort denna film.
Undantag från denna regel måste göras för sjöfåglar. Ank- och gåsägg måste tvättas före värpning. Men här pratar vi om konsumenthälsa.
Vilka faktorer påverkar säkerheten
Det är svårt att lista alla faktorer som påverkar säkerheten – det finns många av dem. Men de viktigaste är:
- Temperatur. Ju lägre värde desto längre förblir äggen färska. Men vid minus 2 grader fryser deras innehåll och tappar lite i smaken. Därför anses den optimala temperaturen att upprätthålla vara plus 1 – 4 grader.
- Fuktighet. Märkligt nog, i torr luft minskas garantitiden. Under långa perioder rekommenderas att hålla en relativ luftfuktighet på 80 – 85 %. Luftfuktighet över 85 % har redan en negativ effekt på bevarandet.
- Lagringstid. Detta är det viktigaste okända för att fastställa den exakta tidpunkten. När du köper en butiksköpt produkt kan du ta reda på datumet för dess tillverkning (sortering) - det anges på förpackningen. Men under vilka förhållanden äggen förvarades före förvärvet är helt okända.
Hur man förvarar ägg på rätt sätt i kylskåpet
Kylskåpet ger sådana temperaturförhållanden att du kan förvara råa ägg i 1 - 2 veckor utan att tänka på förhållandena.För längre perioder rekommenderas:
- Placera inte på kylskåpsdörren. Att öppna dörren ändrar temperaturen på alla produkter som finns på den. Detta har en negativ inverkan på säkerheten.
- Placera inte nära starkt luktande produkter. Stickande lukter tränger aktivt in i skalet.
- Förvaras i slutna behållare. Det är bättre att använda papp istället för plast. Kartong absorberar främmande lukter och håller bättre på fukt inne i behållaren.
Kyld hållbarhet (dagar):
| Rå | |
| 1 – 4 grader | 90 |
| 5 – 10 grader | 35 |
| Minus 1 grad | 120 |
| Kokt | |
| Hårdkokt | 7 |
| I påsen" | 2 – 3 |
| Löskokt | 1 — 2 |
Hur man förvarar i rumstemperatur
Den maximala lagringstemperaturen är 20 grader. Är det högre är det svårt att garantera något.
- Luftfuktighet 75 – 85 %.
- Inget direkt solljus.
- Förvara i slutna behållare eller slå in i papper.
- Att bibehålla konstanta parametrar - inga termiska förändringar, drag.
För långtidslagring är skalbearbetning nödvändig. Till exempel håller kokta påskägg längre tack vare färgen på skalet.
Hur länge kan du förvara utan kylning?
Om ovanstående villkor är uppfyllda kan ägg förvaras tills de konsumeras:
- Raw - upp till 25 dagar;
- Hårdkokt - från 2 till 3 dagar;
- Påsk – upp till 5 dagar.
Vilka ägg håller längre?
Vid försäljning finns det två kategorier - kost och matsal. Dietprodukter ska säljas senast 7 dagar efter rivning. För matsalar är försäljningstiden 25 dagar. Det är tydligt att dietprodukten är mer lämpad för vidare lagring.
De med brunt skal håller längre än vita.Men detta beror inte på färg, utan på det faktum att bruna skal är tjockare, vilket har en positiv effekt på bevarandet.
Hur lagrar man vaktelägg?
Vaktelägg har, förutom sin lilla storlek, tre funktioner:
- De har ett starkt skal, som vid skada inte spricker, utan blir skrynkligt. Men det är också tunnare, vilket minskar deras hållbarhet;
- deras innehåll ruttnar inte med tiden, utan torkar ut till nästan fullständigt försvinnande;
- de innehåller enzymet lysozym, som förhindrar bildning av bakterier.
Du kan behålla dem:
- I kylskåpet - 60 dagar rå och inte mer än 5 dagar tillagad;
- Utanför kylskåpet - 30 dagar vid en temperatur som inte överstiger 20 grader. Kokt - inte mer än en dag.
Hur man förvarar gåsägg
De är större i storlek än kycklingar och har ett tjockare skal. Att hålla dem fräscha borde vara lättare och längre, om inte för en funktion - de måste tvättas med tvål eller läsk innan förvaring. Porerna på själva det tjocka skalet är större än hos kyckling. Därför tränger smuts och mikrober på skalet in lättare. Ja, tvättning förkortar hållbarheten, men här kommer säkerheten i förgrunden. Att behålla otvättade sjöfågelägg utsätter dig för risken för en farlig sjukdom.
På grund av deras stora storlek är standardhyllor och behållare inte lämpliga för dem.
Förvaras i kylen i 2 – 12 grader i två veckor.
Hur länge håller ett ankägg?
Egenskaper och förvaringsförhållanden skiljer sig lite från gås. Noggrann tvätt är också nödvändig.
Förvaringstiden är ännu kortare: i kylskåp – 7 – 10 dagar (kokt – 2 – 3 dagar)
Hur länge håller kläckägg?
Lagringskraven för inkubatorn är strängare än för matkonsumtion. Temperaturen bör inte sjunka under 12 grader. Att upprätthålla stabila temperatur- och luftfuktighetsintervall är ett måste.
Om detta observeras är den garanterade hållbarheten som följer:
| Ras | Varaktighet, dagar |
| Kyckling | 7 |
| Vaktel | 7 |
| Anka | 8 |
| Gås | 10 |
Hur länge håller ett sprucket ägg?
Det trasiga ägget måste hällas i en tättsluten behållare. Om den är oöppnad kan den förvaras i kylen i 2 till 3 dagar. Utanför kylskåpet bör det konsumeras inom 12 timmar, senast.
Använder du frysen håller den i flera månader. Men smaken kommer inte längre att vara av samma kvalitet.
Hur länge kan ett skalat ägg lagras?
Hårdkokta och skalade ägg saknar något skydd, och detta är irreparabelt. Därför bör de vid rumsförhållanden inte förvaras längre än 12 timmar. Kylskåpet kan förlänga förvaringen upp till två dagar.
