กระทะไหม้: ทำไมและต้องทำอย่างไร?

กระทะเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารหลัก แต่บ่อยครั้งที่อาหารไหม้บนกระทะเมื่อทอด จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และเตรียมอาหารจานทอดให้อร่อยได้อย่างไร?

สาเหตุที่ทำให้อาหารไหม้บนจาน

ตามกฎแล้วกระทะไหม้ด้วยเหตุผลบางอย่าง ต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจาก:

ซื้อกระทะคุณภาพต่ำ บริษัทที่เคารพชื่อเสียงของตนจะผลิตอาหารที่มีอายุอย่างน้อย 2-3 ปี ของปลอมชั้นสองเสื่อมลงในปีแรกของการใช้งาน
ความเสียหายทางกล นี่เป็นเพราะการใช้มีดโลหะ ไม้พาย ส้อมสำหรับกวน และฟองน้ำสำหรับทำความสะอาด และการเก็บกระทะไว้ข้างในอีกด้านหนึ่ง
วันหมดอายุ. พิจารณาคุณภาพและวัสดุเมื่อคำนวณอายุการใช้งาน
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อย่าย้ายกระทะจากเตาร้อนไปที่ตู้เย็นและในทางกลับกัน
การใช้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งทำลายโครงสร้างของพื้นผิวที่ใช้
เพิ่มความพรุนของโลหะ (อลูมิเนียม เหล็กหล่อ และเคลือบฟัน)

จะทำอย่างไร?

ไม่มีวิธีสากลในการขจัดรอยไหม้ออกจากพื้นผิวกระทะ ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าวัสดุนั้นทำมาจากอะไร เมื่อศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดแล้วคุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดได้

เหล็กหล่อ

มันมีความทนทาน เคล็ดลับต่อไปนี้สามารถช่วยต่อสู้กับการเผาไหม้ได้:

ขั้นแรกเมื่อซื้อให้ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งเทเกลือสูง 1 ซม. วางไว้บนเตาที่อุ่นแล้วคนเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หากมีการใช้งานแล้วให้เอารอยไหม้ออก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วอบบนเตา ถัดไปคุณต้องเคลือบด้วยน้ำมันทั้งจากด้านนอกและด้านในแล้วนำเข้าเตาอบหลังจากพลิกคว่ำและวางฟอยล์ไว้ข้างใต้ (โดยที่ด้ามจับไม่ได้ทำจากไม้) ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 180 องศา ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดเครื่อง และรอจนกว่าภาชนะจะเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออก นำออกแล้วพยายามอย่าใช้สักพัก (3 วัน-ต่อสัปดาห์)

อลูมิเนียม

จำเป็นต้องมีการดูแลที่คล้ายกันหลังการซื้อ หากจานเริ่มไหม้เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถฟื้นคืนชีพได้ดังนี้:

ล้างใช้ไฟร้อนปานกลาง
ตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้านใน
ลดความร้อนและทอดเป็นเวลา 5 นาที

เคลือบสารกันติด

ดูเหมือนว่ามันควรจะได้รับการปกป้องมากที่สุด แต่อาหารก็ไหม้ไปด้วย เหตุผลก็คือชั้นป้องกันบางลง ขออภัย ไม่สามารถกู้คืนได้ กระทะจะถูกส่งไปยังส่วนที่เหลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟมาเป็นเวลานาน หากใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว สาเหตุอาจเป็นเพราะในตอนแรกมีการป้องกันสารกันติดบางมากหรือการทำงานที่ไม่เหมาะสม

ลองต้มน้ำกับสบู่ซักผ้าขูดเป็นเวลา 15 นาที คุณควรสะเด็ดของเหลวนี้ออก ใช้ฟองน้ำเช็ดก้น เช็ดให้แห้ง ถูด้วยน้ำมันแล้วลองทอดอาหาร ถ้าไม่ช่วยก็คงต้องบอกลาอุปกรณ์ใช้สอย 100%

เคลือบฟัน

มีแนวโน้มที่จะเกิดการเผาไหม้เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและเป็นหนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่สุดเนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้วิธีเดียวที่จะรักษาภาชนะได้คือการใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหมูหรือไขมัน

เซรามิค

นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ถึงแม้จะมีข้อได้เปรียบนี้ แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะคงอยู่ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ปี

หากเกิดไฟไหม้คุณควร:

ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำโลหะหรือสารทำความสะอาดที่เปลี่ยนรูป
สำหรับคราบฝังแน่น ให้เทน้ำสบู่ลงบนคราบหรือโรยเบกกิ้งโซดาชุบน้ำหมาดๆ ลงบนคราบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำเมลามีน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน ทุก ๆ เดือนให้เช็ดภาชนะด้วยน้ำมันด้วยผ้าเช็ดปาก 1-2 ครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

สแตนเลส

วัสดุมีความโดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือและความทนทานดังนั้นปัญหาใด ๆ ที่เกิดขึ้นจึงเกี่ยวข้องกับการละเมิดกฎการใช้งาน เครื่องครัวสแตนเลสมีอายุการใช้งานยาวนานหลายทศวรรษ โดยอัตราส่วนของโครเมียมต่อนิกเกิลในเหล็กคือ 18 ต่อ 10

ช่วย:

ทำความสะอาดและล้างออก (สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทุกประเภทและทุกประเภท) จนเป็นประกาย
จำกฎสำหรับการดำเนินการต่อไป (การให้ความร้อนควรจะแรงจนหยดน้ำ "เต้น" และน้ำมันที่เทก่อนทอดควรมีเวลาให้ร้อน)

คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดอาการไหม้ซ้ำอีก

ย่าง

มีร่องด้านล่าง มันทำจากวัสดุชนิดเดียวกับวัสดุทั่วไป ดังนั้นเพื่อที่จะเลือกตัวเลือกป้องกันการติดที่เหมาะสมที่สุดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องค้นหาว่าประกอบด้วยโลหะอะไรบ้าง

หากเพียงตรงกลางไหม้

ปรากฏการณ์ที่การไหม้เกิดขึ้นเฉพาะตรงกลางนั้นสัมพันธ์กับอุปกรณ์ทำความร้อน ปัญหานี้มักเกิดกับผู้ที่ใช้เตาแก๊ส ความร้อนจะกระจายไม่สม่ำเสมอไปตามด้านล่าง และความร้อนสูงสุดจะเกิดขึ้นตรงกลางกระทะ ความร้อนจากเปลวไฟไม่กระจายและมุ่งตรงโดยตรง ด้วยเครื่องครัวขนาดใหญ่ อาหารที่อยู่ตรงกลางจะสุกเร็วขึ้นมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดเขม่า คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้โดยการซื้อกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการใช้อุปกรณ์พิเศษที่ตัดไฟและกระจายความร้อนไปทั่วบริเวณด้านล่างทั้งหมด

จะหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ได้อย่างไร?

ก่อนใช้งานให้เตรียมกระทะ: ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยน้ำมันหรือไขมัน อุปกรณ์ที่ทำจากเหล็กหล่อต้องเผาเกลือที่เทลงไป 1 ซม. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ:

หล่อลื่นด้วยน้ำมัน น้ำมันหมู หรือไขมันปริมาณมากก่อนใช้งานแต่ละครั้ง
หลังจากเกลี่ยให้ทั่วแล้ว ให้เทเกลือเล็กน้อยที่ก้นกระทะแล้วตั้งกระทะให้ร้อน
สำหรับที่ทำจากโลหะที่มีรูพรุน (เหล็กหล่อ, อลูมิเนียม) ให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วรอจนกระทั่งระเหยด้วยไฟอ่อน
หลังจากขั้นตอนที่อธิบายไว้ ให้เริ่มทำอาหาร
การกวนอาหารไม่ควรใช้ช้อน ไม้พายเหล็ก มีด หรืออะไรก็ตามที่มีพื้นผิวแข็ง สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดรอยขีดข่วนที่ทำให้ชั้นป้องกันเสียหายและทำให้กระทะเสียหายได้ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งของที่ทำจากไม้หรือพลาสติก
เมื่อซักควรหลีกเลี่ยงฟองน้ำและแปรงที่แข็ง ไม่แนะนำให้ใช้สารทำความสะอาดทางเลือกที่ดีที่สุดคือเบกกิ้งโซดาเก่าๆ เจือจางด้วยน้ำ
ควรเช็ดจานให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราและสนิม ซึ่งจะทำให้คุณสมบัติการไม่ติดกระทะลดลง
ควรเก็บกระทะแยกจากกันโดยไม่ต้องวางซ้อนกัน เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของพื้นผิว

การดูแลกระทะทอด

เคล็ดลับการดูแลกระทะขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ

เคลือบเทฟล่อน

ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณเทฟลอนที่ช่วยป้องกันการเกิดเขม่าทั้งภายในและภายนอกอย่างอิสระ หากปรากฏขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำร้อนลงในกระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงซักฟอกหนึ่งหยดหรือเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน คราบคาร์บอนจะละลายโดยไม่ต้องใช้สารกัดกร่อนที่ต้องห้าม เช็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเคลือบเทฟลอนเสียหายได้ง่าย

สแตนเลส

เหล็กเป็นโลหะที่พิถีพิถันที่สุดในการผลิตเครื่องครัว มองเห็นข้อบกพร่องเล็กน้อยได้ทันที และอาหารเกาะติดกับพื้นผิวได้ง่าย

คุณสามารถทำความสะอาดสแตนเลสจากคราบคาร์บอนได้โดยใช้เกลือแกง โซดา หรือน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก

เหล็กหล่อ

พวกมันเป็นนิรันดร์ไม่โอ้อวดและไม่เป็นอันตราย กระทะเหล็กหล่อเรียกได้ว่าเป็นนิรันดร์ ดูแลง่ายมากและไม่ปล่อยสารอันตรายลงในอาหาร นอกจากนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างหน้าตาแม้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดคราบคาร์บอนออกอย่างทันท่วงที มีหลายสูตรสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดมัน

สำหรับกระทะเหล็กหล่อ สูตรการดูแลสำหรับกระทะเหล็กมีความเหมาะสมคุณสามารถใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูซิตริกก็ได้ นอกจากนี้เหล็กหล่อไม่กลัวที่จะสัมผัสกับสารกัดกร่อนดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงและฟองน้ำโลหะได้อย่างปลอดภัย

เซรามิค

พวกเขากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ พื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอ เป็นหนึ่งในวิธีดูแลที่ง่ายที่สุด รอยขีดข่วนใดๆ อาจทำให้กระทะใช้งานไม่ได้ ดังนั้นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับเซรามิกที่ช่วยให้คุณละลายคราบคาร์บอนได้

อายุการใช้งานของกระทะ

วัสดุที่ใช้ทำกระทะ	เวลาชีวิต
เหล็กหล่อ	ทศวรรษ
สแตนเลส	นานถึง 6-10 ปี
เซรามิกส์	ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี
อลูมิเนียม	ตั้งแต่ 3 ถึง 8-10 ปี
เคลือบสารกันติด	ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ปี (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัส)
เคลือบฟัน	ใช้ไม่ได้หลังจากเกิดความเสียหาย

กระทะใดมีโอกาสทำให้อาหารไหม้น้อยที่สุด?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้นำในการให้คะแนนนี้คือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษ แต่อย่าเข้าใจผิดว่าคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้ จำเป็น แต่ต้องน้อยกว่ามากเท่านั้น หยดเดียวก็เพียงพอแล้ว ข้อดีเพิ่มเติม: คุณไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการทำความร้อนอย่างใกล้ชิด

ท้ายรายการคือกระทะที่มีพื้นผิวเป็นรูพรุน ตัวอย่างเช่น เหล็กหล่อ. ต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการเคลือบและการทอดเพื่อสร้างชั้นที่ป้องกันการเกิดการเผาไหม้

กรณีที่ยากที่สุดคือเครื่องครัวเหล็ก โลหะมีความพิถีพิถัน: ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและรวดเร็ว ต้องใช้น้ำมันมากขึ้นและให้ความร้อนทั่วถึง