Cách bảo quản mật ong đúng cách trong căn hộ

Mật ong là sản phẩm được nhiều người biết đến với công dụng chữa bệnh. Nó chứa ít nhất 300 hợp chất hoạt tính sinh học, bao gồm nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng. Để không làm mất đi sự giàu có này, mật ong phải được bảo quản đúng cách, nếu không nó sẽ không còn tác dụng chữa bệnh và trở nên vô dụng, thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Quy định chung về lưu trữ

Đặc tính diệt khuẩn là một trong những đặc tính quan trọng nhất của mật ong. Vi khuẩn không thể sinh sản trong môi trường bão hòa các hợp chất hóa học và chứa chất kháng khuẩn. Vì vậy, nó có khả năng chống chịu thiệt hại rất cao. Có khả năng, với điều kiện thành phần ban đầu được bảo tồn, các đặc tính chữa bệnh và hương vị của sản phẩm này sẽ không thay đổi trong một thời gian dài vô tận. Tuy nhiên, dưới tác động của không khí, ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm, nhiều chất có lợi trong thành phần của nó dần bị phá hủy, theo thời gian, mật ong có thể mất đi giá trị dinh dưỡng dù vẫn giữ nguyên hương vị.

Để làm chậm các quá trình như vậy, cần phải tuân theo các quy tắc lưu trữ cơ bản.

Nhiệt độ

Nhìn chung, mật ong có khả năng chịu lạnh tốt hơn nhiệt. Nó tồn tại lâu nhất ở nhiệt độ từ 0 đến +10˚ C. Trong điều kiện như vậy, nếu độ ẩm không khí không bị vượt quá, mật ong không thay đổi đặc tính của nó trong nhiều thập kỷ. Ở nhiệt độ +10-20˚, các hợp chất enzyme có trong nó bị phá hủy nhanh hơn nhiều lần và thời hạn sử dụng của sản phẩm này giảm xuống còn 2-3 năm. Và ở nhiệt độ +20-25˚, nó vẫn hữu ích không quá một năm. Nếu bạn đun nóng mật ong đến +30 độ, sự phân hủy vitamin trong thành phần của nó sẽ bắt đầu; sau +60˚ C – đặc tính diệt khuẩn của nó bị mất; và nếu bạn tăng nhiệt độ lên +80˚, trong vài phút nó sẽ mất hoàn toàn các chất có lợi.

Nó chịu được nhiệt độ đóng băng xuống tới -20˚, gần như không mất giá trị. Tuy nhiên, ở nhiệt độ dưới 0, nó nhanh chóng kết tinh, giảm thể tích và trở nên rất cứng.

Ngoài ra, bạn nên đảm bảo nhiệt độ đều, không thay đổi đột ngột và thường xuyên.

Độ ẩm

Mật ong có thể hấp thụ độ ẩm và lên men. Vì vậy, nên bảo quản trong hộp kín và ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều mong muốn là độ ẩm không thấp hơn 60% và không cao hơn 80%.

Ánh sáng

Tia nắng rất nguy hiểm cho việc bảo quản mật ong. Dưới sự tiếp xúc với ánh sáng, enzym diệt khuẩn và nhiều hợp chất khác trong đó bị phá hủy. Sản phẩm này chỉ nên được lưu trữ ở nơi tối tăm.

Điều khoản bổ sung

Mật ong hấp thụ mạnh mùi hôi và bụi. Bạn không nên để thức ăn có mùi nồng, vật liệu xây dựng,… gần đó.

Mật ong nào bảo quản tốt nhất?

Vì mật ong được ong chế biến từ mật hoa của các loại cây khác nhau nên thành phần cuối cùng của sản phẩm này cũng khác nhau và phụ thuộc vào nguyên liệu thô. Theo đó, những thay đổi hóa học trong thành phần trong quá trình bảo quản các giống khác nhau có một số đặc thù. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của mật ong nói chung không phụ thuộc vào từng loại cụ thể. Phản ứng với những thay đổi về nhiệt độ, độ ẩm, v.v. gần như giống nhau đối với tất cả các loại sản phẩm này. Sự khác biệt không liên quan đến đặc tính chữa bệnh mà chỉ liên quan đến các đặc điểm phụ: màu sắc, mùi vị, mùi thơm và tốc độ kết tinh.

hoa

Mật ong sớm nhất được thu thập từ cây tháng năm. Màu sắc lúc đầu dao động từ vàng nhạt đến xanh nhạt, trong suốt. Sự kết tinh bắt đầu sau 3-4 tháng và kết thúc sau 7-9 tháng. Trong quá trình này, mật ong chuyển sang màu trắng và đặc và có nhiều hạt. Lần đầu tiên sau khi thu thập, nó không có mùi. Nhưng dần dần, trong vài tháng, nó có được mùi thơm hoa cỏ đặc biệt. Hương vị của nó cũng trở nên đậm đà hơn theo thời gian.

kiều mạch

Ban đầu, mật ong kiều mạch có màu từ đỏ tươi đến nâu sẫm. Theo thời gian, nó tiếp tục sẫm màu và thậm chí có thể chuyển sang màu đen. Nó giữ được độ đặc của chất lỏng không quá một tháng, sau đó kết tinh lại. Sau khi được tạo đường hoàn toàn, nó sẽ trở thành một khối rắn, khá đồng nhất.

Từ forbs

Mật ong Forb có nhiều màu sắc khác nhau: lúa mì, nâu nhạt hoặc hổ phách. Nó trở nên tối hơn một chút theo thời gian. Quá trình kết tinh kéo dài 3-4 tháng cho đến khi mật ong đạt được độ đặc sệt gồm nhiều hạt nhỏ.

Chanh xanh

Mật ong bồ đề tươi nhẹ hơn nhiều loại khác, không bị sẫm màu theo thời gian mà chỉ đặc lại.Nó đóng kẹo nhanh chóng, có khi chỉ trong vòng hai tuần sau khi ép. Sau khi kết tinh hoàn toàn, nó có dạng bột nhão màu trắng dày.

Tổ ong

Tổ ong là nơi lưu trữ mật ong tự nhiên lý tưởng. Ở dạng này, nó không những không mất đi các đặc tính có lợi mà còn nhờ tiếp xúc với sáp, bánh ong và keo ong, có được những đặc tính bổ sung. Mật ong không kết tinh trong tổ ong ít nhất một năm. Tuy nhiên, nó phải được bảo vệ cẩn thận khỏi độ ẩm, mùi hôi và côn trùng. Nó nên được lưu trữ trong các thùng chứa mạnh, kín. Nhìn chung, điều kiện bảo quản mật ong lược và mật ong ép là như nhau. Nhưng lạnh thậm chí còn thích hợp hơn đối với tổ ong, vì ở nhiệt độ phòng, chúng tan chảy và có nguy cơ bị bọ sáp phá hoại.

Khung hình với mật ong

Những người nuôi ong chuyên nghiệp thích cất giữ tổ ong trong những khung gỗ đặc biệt. Để bảo vệ chúng khỏi độ ẩm, thay đổi nhiệt độ, côn trùng và động vật gặm nhấm, các phòng đặc biệt được xây dựng cho chúng - khép kín, tối, không khí khô và thông gió tốt. Bản thân các khung được giữ dưới tán cây.

Kem mật ong

Nó được làm từ mật ong lỏng bằng cách đánh bông nó. Sản phẩm thu được có màu trắng, kết cấu mềm và hương vị đặc biệt tinh tế. Sau khi chế biến như vậy, mật ong không còn hình thành tinh thể và giữ được cấu trúc kem đồng nhất trong khoảng một năm. Tất cả các đặc tính có lợi của nó vẫn không thay đổi.

thùng chứa

Mật ong có hoạt tính hóa học rất cao và có thể phản ứng với chất chứa đựng nó. Vì vậy, vật liệu làm thùng chứa phải được lựa chọn cẩn thận, có tính đến đặc tính của nó. Ngoài ra, thùng chứa phải được đóng kín.Một số loại vật liệu có thể được sử dụng để làm thùng chứa.

Đất sét

Chậu đất sét là vật dụng đựng đồ rất phổ biến trong những thế kỷ trước. Đôi khi chúng vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Vật liệu này có khả năng chống sáng, không bị oxy hóa, có một số đặc tính điều nhiệt, không tương tác với mật ong và nhờ tất cả các tính năng này nên rất lý tưởng để bảo quản. Các thùng chứa bằng đất sét phải bằng gốm; ở dạng không nung, chúng có khả năng hút ẩm.

Thủy tinh

Các lọ thủy tinh được sử dụng rộng rãi ngày nay đều có khả năng chống thấm nước và không ảnh hưởng đến thành phần của mật ong. Các món ăn làm bằng chất liệu này, đặc biệt là những món có màu tối, là thích hợp nhất để bảo quản. Những nhược điểm bao gồm sự mong manh và công suất thấp. Tuy nhiên, khi sử dụng hộp thủy tinh tại nhà, những nhược điểm này là không đáng kể.

Nhựa

Bạn có thể giữ mật ong trong hộp làm bằng nhựa thực phẩm đặc biệt không quá 12 tháng vì vật liệu này phản ứng với nó. Các chất được chiết xuất dần dần từ mật ong và các hợp chất độc hại được thêm vào thành phần của nó. Nhựa phi thực phẩm hoàn toàn không phù hợp cho những mục đích như vậy.

Gỗ

Thùng gỗ sồi làm mất màu của mật ong, còn gỗ lá kim làm thay đổi mùi của nó rất nhiều. Các loài cây khác thích hợp để lưu trữ.

Kim loại

Bạn có thể sử dụng hộp đựng làm bằng nhôm, thiếc hoặc thép không gỉ dùng cho thực phẩm. Nhưng không được phép sử dụng các thùng chứa bằng sắt, đồng và mạ kẽm vì mật ong trong đó trở nên độc hại.

Nơi bảo quản mật ong tại nhà

Những người nuôi ong chuyên nghiệp giữ mật ong ép trong các thùng chứa có phủ keo ong và bịt kín bằng sáp, trong phòng có nhiệt độ không đổi +10˚ C.Ở nhà, các biện pháp như vậy không có sẵn, nhưng với việc bảo quản thích hợp, vẫn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên vài năm. Hãy xem xét các tùy chọn phổ biến nhất.

Trong căn hộ

Trong một căn hộ ở thành phố, mật ong có thể bảo quản không quá 3 năm. Những nơi thích hợp cho việc này: tủ lạnh, phòng đựng thức ăn hoặc tủ quần áo.

Trong tủ lạnh

Tủ lạnh có chức năng cấp đông khô mang lại điều kiện tuyệt vời để bảo quản mật ong. Nếu không có điều này, ít nhất bạn cần giảm độ ẩm theo cách thủ công bằng cách thường xuyên lau các thành tủ lạnh. Cũng cần đảm bảo sản phẩm được đựng trong hộp kín, nếu không sẽ hấp thụ các mùi và chất không cần thiết. Tốt hơn là đặt nó ở nơi ít lạnh nhất - trên cửa tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu muốn, mật ong có thể được cho vào ngăn đá tủ lạnh. Trong trường hợp này, nó sẽ mất đi một số chất có lợi, nhưng phần lớn khả năng chữa bệnh của nó sẽ vẫn còn nguyên.

Trên kệ

Ở nhiệt độ phòng, mật ong sẽ hỏng nhanh hơn nhưng có thể để được cả năm. Vị trí cất giữ phải tối và khô ráo, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tủ quần áo. Thông thường, mật ong được để trên kệ trong tủ, nhưng đây là một lựa chọn khá đáng tiếc, vì trong nhà bếp, nơi chuẩn bị thức ăn, nhiệt độ luôn cao hơn trong phòng.

Trên ban công

Đôi khi mật ong được đặt trong tủ ngoài ban công. Nơi này kém thành công nhất, vì ngay cả trong hành lang bằng kính, nhiệt độ cũng thay đổi mạnh và độ ẩm không khí không thể kiểm soát được.

Trong hầm

Ở nhà riêng, mật ong có thể được bảo quản trong hầm. Ưu điểm của việc bảo quản như vậy: không có ánh sáng và nhiệt độ lý tưởng. Nhược điểm: độ ẩm quá cao. Tuy nhiên, nhược điểm này có thể được khắc phục bằng cách cho mật ong vào hộp đậy kín cẩn thận.Nếu điều kiện trên được đáp ứng, nó sẽ giữ được đặc tính của mình trong nhiều năm.

vấn đề có thể xảy ra

Các quá trình hóa học khác nhau liên tục xảy ra trong cấu trúc của mật ong. Vì vậy, theo thời gian, hình dáng bên ngoài và các đặc điểm khác của nó chắc chắn sẽ thay đổi. Một số thay đổi có thể xảy ra không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, trong khi những thay đổi khác cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Những hiện tượng phổ biến nhất bao gồm:

Đường

Vì thiếu hiểu biết, người ta thường nhầm lẫn sự kết tinh của mật ong là mật ong bị hư hỏng. Trên thực tế, đây là một quá trình hoàn toàn tự nhiên, không hề làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Hiện tượng kết tinh là do mật ong chứa nhiều glucose, theo thời gian sẽ tích tụ xung quanh các hạt phấn hoa và cứng lại. Nếu đường không xuất hiện sau 4 tháng thì đây là dấu hiệu rõ ràng của hàng giả. Điều này xảy ra khi người sản xuất làm tan chảy mật ong hoặc cho ong ăn xi-rô đường. Ngoại lệ là loại mật ong keo, có thể giữ được chất lỏng lên đến hai năm.
Nếu vẫn không muốn kết tinh, bạn có thể bảo quản mật ong trong tổ ong hoặc ở dạng kem (xem ở trên). Bạn cũng có thể làm tan chảy nó trong bồn nước hoặc trên bộ tản nhiệt (không làm nóng nó trên 40˚), nhưng khi đó nó sẽ mất đi một số đặc tính chữa bệnh.

Phân tách

Bạn thường có thể thấy mật ong vỡ ra trong lọ thành hai lớp - rắn và lỏng. Điều này xảy ra nếu nó được ép ra khỏi tổ ong trước khi chín. Hiện tượng này không ảnh hưởng tới mùi vị và giá trị dược liệu của mật ong. Nó vẫn có thể sử dụng được.

Làm tối

Nhiều loại mật ong có màu sẫm khi bảo quản, đặc biệt là trong phòng ấm. Đây là quá trình bình thường và hầu như không ảnh hưởng tới giá trị dược liệu của sản phẩm.

Thay đổi màu sắc

Đôi khi mật ong chuyển sang màu xanh lục rõ rệt. Nguyên nhân là do chế độ ăn đặc biệt của loài ong. Nếu những bông hoa có sẵn trong tổ trở nên ít mật hoa, những loài côn trùng này cũng có thể ăn chất ngọt của cây. Chế độ ăn này không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc mà còn ảnh hưởng đến mùi vị của mật ong, khiến mật ong có vị đắng rõ rệt. Điều này không ảnh hưởng tới giá trị sức khỏe của sản phẩm.

Mật ong thu được từ một số loại cây không bị sậm màu theo thời gian mà chuyển sang màu trắng. Các giống sau đây có đặc điểm này: cây bồ đề, hạt cải dầu, cỏ ba lá ngọt, quả mâm xôi, cây keo, cỏ linh lăng, bông, cây lửa, cây thông, taiga.

Sự xuất hiện của bọt

Bọt trắng có thể xuất hiện trên bề mặt mật ong tươi nếu mật ong chưa được lọc kỹ. Trong trường hợp này, không có cuộc nói chuyện nào về tác hại. Nếu quan sát thấy sự xuất hiện của bọt trên mật ong đã được bảo quản trong thời gian dài, điều này cho thấy quá trình lên men của nó. Sản phẩm này không còn phù hợp với thực phẩm.

Lỗi thường gặp

Điều rất quan trọng là tránh một số sai lầm phổ biến có thể làm giảm đáng kể giá trị của mật ong.

1. Không nên để ở những nơi thoáng đãng, đặc biệt là trên bậu cửa sổ. Nó phải được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp.
2. Không để gần pin.
3. Không nên trộn sản phẩm này với trà nóng và đặc biệt là sử dụng nó như một phần của món nướng; các đặc tính có lợi của nó sẽ bị mất sau khi xử lý nhiệt.
4. Chỉ được phép đóng băng một lần. Việc đóng băng nhiều lần là điều không mong muốn.
5. Các loại khác nhau nên được bảo quản riêng biệt, mỗi loại trong một thùng chứa riêng. Việc trộn sẽ làm hỏng hương vị và mùi thơm của sản phẩm.
6. Hộp bảo quản phải được xử lý bằng nước sôi trước khi đổ mật ong vào. Chỉ rửa sạch sẽ không đủ.

Trước hết, hai điều kiện quan trọng để bảo quản mật ong: nhiệt độ thích hợp và hộp đựng được chọn đúng. Lý tưởng nhất là nhiệt độ phải dương nhưng gần bằng 0 và thùng chứa phải phù hợp với vật liệu và càng kín khí càng tốt. Phương pháp bảo quản tốt nhất dễ tiếp cận nhất là trong tủ lạnh, trong lọ thủy tinh đậy kín và bọc trong túi.