不同條件和類型下肉類的保存期限

許多人喜歡長期儲存肉類。但很少人知道肉的保質期。肉製品的保存時間取決於其類型、儲存地點以及長時間保持產品新鮮的方法。

新鮮肉類在冰箱裡的保存期限

冰箱內平均溫度為+5°，保質期取決於時間：

• +5° +7° – 最長 10 小時；
• 0°+5°，不超過一天；
• -4° 0°，2 天。

肉末和切碎的產品除外，因為不建議儲存這些產品，但最好在購買後立即使用。

新鮮肉在室溫下能保存多久？

為了將新鮮肉保存一周，可以使用傳統方法。但這些產品的新鮮度並不能完全保證。空氣濕度、高溫和防腐劑不足會影響保存期限。這完全取決於肉的儲存地點和方式。

長期存放在冰箱中

要保存任何類型的肉，請使用冰箱。保存期限受溫度影響：

• 在-8°以下，肉製品可保存約4個月；
• 高達-12°，8個月；
• 最高-18°，1 年。

家禽和肉製品在冰箱中的保存時間要長得多，可以保存12個月，切碎的可以保存9個月，肉末只能保存4個月。

熟肉在冰箱和室溫下的保存期限

成品可存放在+2°-+6°的冰箱中。

冷凍肉儲存的特點

從時間上來說，肉類在負18度或更低的冰箱中保存時間最長。肉製品的保質期直接取決於產品的類型和使用的切割選項。它可以是單獨的一塊、整具屍體、肉末。

大件和小件

大塊的牛肉、羊肉和豬肉可以保存 4 個月到 1 年。產品在冰中放置的時間越短，其品質就越能保留。小塊的燉牛肉不能在冰箱中保存超過 4 個月。不超過 8 個月大的家禽塊。

全鳥

家禽產品的屠體可以全年儲存。保質期取決於鳥的儲存條件和種類。鵝和鴨在-12°至-15°溫度下的最佳儲存期為一週。雞、火雞和珍珠雞​​ - 10 天。 -25°溫度下可保存14個月。

鳥的各個部分

切成塊的家禽肉最多可保存8個月。

熟肉製品

有高湯的煮肉可以保存48小時，沒有高湯的可以保存24小時。冷凍保存不能超過2週；解凍後，煮過的產品必須立即燉煮或再次煮沸。

油炸時，肉用箔紙包裹並在冰箱中保存不超過72小時，溫度為+2° - +4°。建議稍後再煎一下。

碎肉和內臟

由於碎肉和內臟很快就會變質，因此不建議在冰箱中保存超過8小時。此後，您需要將這些產品放入冰箱中，並用箔紙或塑膠袋包裹。保存期限為2個月。

重複冷凍如何影響肉的品質？

重新冷凍肉類的後果如下：

• 品質惡化；
• 蛋白質含量減少一半；
• 細菌繁殖速度加快 2 倍。

如何正確除霜

肉類解凍方法的選擇取決於烹飪時需要使用的緊急程度。你不應該太快解凍肉，因為這會導致結構破壞，肉會變硬，並且會出現不必要的細菌。

在家裡，肉類可以透過以下方式解凍：

• 冰箱;
• 冷水;
• 微波。

如何正確冷凍

建議在最低溫度下快速冷凍肉製品。你需要提前把肉切成小塊。使它們硬化得更快。這樣的話，味道和營養價值損失就較小。也不建議在冷凍前清洗肉；最好將其擦拭乾淨。

肉變硬後，可以將其浸入冷水中以形成冰皮。因此，無論儲存多久，外皮都有助於保持產品多汁。

解凍的肉能保存多久？

解凍的肉可以在冰箱最底層的架子上保存3到5天。這適用於牛肉、豬肉、羊肉。對於家禽和碎肉，該期限略有縮短，為 2 天內。如果您突然改變主意做飯，您可以放心地將其放回冰箱。

關燈時的正確動作

如果停電幾個小時，也不會發生什麼壞事。如果長時間沒有光照，肉製品可能會變質，尤其是雞肉。雞肉或牛肉產品不應在 +4° 的冰箱中保存太久。應將其放置在容器中：玻璃、搪瓷、塑膠。用紙巾或餐巾蓋住頂部。

肉為什麼要冷凍？

肉被冷凍，這樣新鮮的產品就不會變質。食用過程中未發生中毒事件。冷凍過程中不會發生腐敗反應，這樣肉可以保存很久。肉沒有完全冷凍，只是頂層。

半成品儲存

半成品分為類型：

• 自然的;
• 切碎的;
• 裹麵包屑。

天然產品是由冷凍肉製品製成的。它可以是：羊肉、牛肉、豬肉、雞肉。切碎是由碎肉製成的產品，例如肉丸、烤肉串、牛排。裹麵包屑的半成品有炸肉排、炸肉排、炸肉排、炸丸子，這些產品都裹著麵包屑和雞蛋。

為了保留半熟產品的味道和香氣，您需要選擇並設定所需的溫度。所有半成品在 +6°C 下冷藏最多可保存 3 天。這適用於自製半成品或從烹飪店購買的半成品。工廠生產的產品依既定要求儲存。

溫度越低，產品的保質期越長。但不要忘記，冷凍時間長了，產品的味道就會消失。半成品應與生肉、調理食品分開存放。

正確加工肉類“有味道”

您可以透過以下方式加工肉製品：

1. 用食醋浸泡 60 分鐘。為此，每公升水添加 1 湯匙。醋。
2. 準備鹽水溶液，每公升水加入 2 湯匙。海鹽或食鹽。將果肉放入其中浸泡3小時。
3. 將果肉浸泡在高錳酸鉀的稀溶液中 60 分鐘，然後用水沖洗並在一杯冷水中放置 15 分鐘。
4. 在洋甘菊湯中加入 2 湯匙。糖並將果肉浸入其中20分鐘。
5. 倒入紅酒，用迷迭香、百里香調味，放置 1 小時。
6. 將裡肌肉塗上芥末，放在陰涼處2小時，然後在水龍頭下沖洗。
7. 在裡肌肉上塗上芳香調味料，放置一小時。
8. 將洋蔥和大蒜粗切碎，與香草混合。將果肉醃製2小時。
9. 用醬油、酒和香料浸透果肉。放入醃料中醃製 2 小時。

延長保存期限的方法

如果無法將肉類保存在冰箱或冷凍庫中，請按照以下步驟操作：

• 將布浸入水楊酸溶液中；
• 用此佈包裹產品；
• 肉製品的新鮮度保持10小時。

您也可以透過其他方式保留肉的原始外觀：

1. 將毛巾或任何布浸入強鹽溶液中，然後將產品和袋子包裹在其中。這可以保存3天。
2. 用蕁麻覆蓋肉製品，然後放入搪瓷或玻璃容器中。用濕布包裹。使用此方法2、3天。
3. 用醋或酸汁擦拭，然後放入搪瓷碗中。無需遮蓋。此方法有效期限2天。
4. 應將新鮮的一塊清洗並放入冷凍牛奶（最好是自製的）中3天。