雞蛋是廚房中最受歡迎的產品之一。它們很少被「按部就班」地購買；它們通常是有儲備地購買，然後放在家裡。但是，就像任何產品一樣，它們有保證的保質期以及延長保質期的方法。
儲存規則
它們可能是大自然提供的唯一帶有現成包裝的天然產品——貝殼。 為了延長保質期，您需要幫助天然包裝保持其所含填充物的新鮮度。保質期取決於多種因素，但對於任何環境條件都有相同的規則。遵循這些簡單的規則將延長雞蛋的保質期。
- 外殼保存。完整的蛋殼是為空氣和雞蛋內容物之間的氣體交換而設計的。而細菌會透過外殼的縫隙立即侵入內部，內容物很快就會變質。外殼的輕微損壞意味著無法保證在最佳條件下的安全。出於同樣的原因，不建議將雞蛋堆疊在一起。那麼完整的外殼在儲存過程中可能會破裂。
- 最好以垂直位置產卵，尖端始終朝下。透過這種佈置，可以實現最佳的氣體交換，因為殼的鈍端包含更多的孔，它們可以提供氧氣並排出二氧化碳。
- 所選條件必須保持不變。溫度、光照或濕度的頻繁或突然變化不會導致維護時間的增加。
- 長期存放前請勿清洗。完整的外殼上覆蓋著一層薄薄的保護膜，可進一步防止細菌滲透到內部。用濕布簡單擦拭即可去除這層薄膜。
水禽必須遵守此規則。鴨蛋和鵝蛋產前必須清洗。但這裡我們談論的是消費者健康。
哪些因素影響安全
很難列出所有影響安全的因素——其中有很多。但主要是：
- 溫度。其價值越低，雞蛋保持新鮮的時間越長。但在 -2 度的溫度下，它們的內容物會凍結並失去一些味道。因此，維持的最佳溫度被認為是+1-4度。
- 濕度。奇怪的是，在乾燥空氣中，保固期會縮短。長期使用時，建議保持相對濕度在 80 – 85% 之間。濕度超過 85% 就已經對保存產生負面影響。
- 儲存期限。這是確定確切時間的主要未知因素。購買商店購買的產品時，您可以找到其生產日期（排序） - 它顯示在包裝上。但雞蛋在獲得之前的儲存條件卻完全未知。
雞蛋如何正確存放在冰箱裡
冰箱提供的溫度條件可讓您無需考慮條件而將生雞蛋存放1-2週。對於較長時間，建議：
- 請勿放置在冰箱門上。打開門會改變門上所有產品的溫度。這對安全有負面影響。
- 請勿放置在有強烈氣味的產品附近。刺鼻的氣味會主動滲透到外殼中。
- 保存在密閉容器中。最好使用紙板而不是塑膠。紙板可以吸收異味並更好地保留容器內的水分。
冷藏保存期限（天）：
| 生的 | |
| 1 – 4 度 | 90 |
| 5 – 10 度 | 35 |
| 負1度 | 120 |
| 煮沸 | |
| 硬煮 | 7 |
| 在包包裡” | 2 – 3 |
| 軟煮 | 1 — 2 |
如何在室溫下保存
最高儲存溫度為20度。如果再高了，就很難保證什麼了。
- 濕度 75 – 85%。
- 沒有陽光直射。
- 保存在密閉容器中或用紙包裹。
- 保持參數恆定－無熱變化、氣流。
為了長期保存，必須進行脫殼處理。例如，由於蛋殼上有油漆，煮沸的復活節彩蛋可以保存更長時間。
不冷藏的話可以保存多久？
如果滿足上述條件，雞蛋可以保留直至食用：
- 原 – 最長 25 天；
- 煮熟——2至3天；
- 復活節－最多 5 天。
哪些雞蛋保存時間較長？
銷售時分為膳食類和食堂類兩類。膳食產品必須在拆除後7天內出售。食堂的銷售期限為25天。顯然，該膳食產品更適合進一步儲存。
棕色外殼的比白色外殼的壽命更長。但這並不是因為顏色，而是因為棕色貝殼較厚，對保存有正面作用。
鵪鶉蛋如何保存？
鵪鶉蛋除了個頭小之外，還有三個特點：
- 它們有堅固的外殼，損壞時不會破裂，但會起皺。但它也更薄，這會縮短它們的保質期；
- 它們的內容物不會隨著時間的推移而腐爛，而是會乾燥到幾乎完全消失；
- 它們含有溶菌酶，可以防止細菌的形成。
您可以保留它們：
- 在冰箱中 - 生的可保存 60 天，熟的可保存不超過 5 天；
- 冰箱外 - 溫度不超過 20 度時 30 天。煮沸 - 不超過一天。
鵝蛋的保存方法
它們的體型比雞大，殼也更厚。保持它們新鮮應該更容易、更長久，如果不是為了一個特點——在儲存之前必須用肥皂或蘇打水清洗它們。厚殼本身的毛孔比雞肉的還大。因此，位於外殼上的污垢和微生物更容易滲透到內部。是的，清洗會縮短保質期，但安全是最重要的。保留未清洗的水禽蛋會讓您面臨危險疾病的風險。
由於尺寸較大，標準貨架和容器不適合它們。
在 2 – 12 度的冰箱中保存兩週。
鴨蛋能保存多久？
特徵和儲存條件與鵝差異不大。徹底清洗也是必要的。
儲存時間更短：冰箱中 – 7 – 10 天（煮沸 – 2 – 3 天）
孵化蛋能持續多久？
培養箱的儲存要求比食品消耗更嚴格。溫度不應低於12度。保持穩定的溫度和濕度範圍是必須的。
若遵守此規定，保證的保質期如下：
| 品種 | 持續時間，天數 |
| 雞 | 7 |
| 鵪鶉 | 7 |
| 鴨子 | 8 |
| 鵝 | 10 |
破裂的雞蛋能保存多久？
破碎的雞蛋必須倒入密閉的容器中。若未開封，可在冰箱中保存2至3天。離開冰箱後，應在 12 小時內食用完畢，不得更晚。
如果你使用冰箱，它可以保存幾個月。但味道將不再是同樣的品質。
剝了殼的雞蛋可以保存多久？
煮熟並剝皮的雞蛋缺乏任何保護，這是無法挽回的。因此，在室內條件下，它們的保存時間不應超過 12 小時。 冰箱最多可延長收納兩天。
