Cómo almacenar adecuadamente la miel en un apartamento.

La miel de abeja es un producto ampliamente conocido por sus propiedades curativas. Contiene al menos 300 compuestos biológicamente activos, entre ellos una variedad de vitaminas y microelementos. Para no perder esta riqueza, la miel debe almacenarse correctamente, de lo contrario dejará de ser curativa y se volverá inútil o incluso peligrosa para la salud.

Reglas generales de almacenamiento

Las propiedades bactericidas son una de las propiedades más importantes de la miel. Los microbios no pueden reproducirse en un ambiente saturado de compuestos químicos y que contenga sustancias antibacterianas. Por tanto, es muy resistente a los daños. Potencialmente, siempre que se conserve la composición original, las propiedades curativas y el sabor de este producto permanecen sin cambios durante un tiempo indefinidamente largo. Sin embargo, bajo la influencia del aire, la luz, la temperatura y la humedad, muchas sustancias beneficiosas de su composición se destruyen gradualmente y, con el tiempo, la miel puede perder su valor nutricional, incluso manteniendo el mismo sabor.

Para ralentizar estos procesos, es necesario seguir reglas básicas de almacenamiento.

Temperatura

En general, la miel es más resistente al frío que al calor. Dura más a temperaturas de 0 a +10˚ C. En tales condiciones, si además no se excede la humedad del aire, la miel no cambia sus propiedades durante décadas. A una temperatura de +10-20˚, los compuestos enzimáticos que contiene se destruyen varias veces más rápido y la vida útil de este producto se reduce a 2-3 años. Y a una temperatura de +20-25˚ sigue siendo útil no más de un año. Si calienta la miel a +30 grados, comienza la descomposición de las vitaminas en su composición; después de +60˚ C – sus propiedades bactericidas se pierden; y si subes la temperatura a +80˚, en unos minutos perderá por completo sus sustancias beneficiosas.

Tolera bien las heladas hasta -20˚, casi sin perder su valor. Sin embargo, a temperaturas bajo cero cristaliza rápidamente, disminuye de volumen y se vuelve muy duro.

Además, debes asegurarte de que la temperatura sea uniforme, sin cambios bruscos y frecuentes.

Humedad

La miel puede absorber la humedad y fermentar. Por tanto, debe conservarse en recipientes cerrados y en un lugar seco y ventilado. Es deseable que el nivel de humedad no sea inferior al 60% ni superior al 80%.

Luz

Los rayos del sol son muy peligrosos para la conservación de la miel. Bajo la exposición a la luz, la enzima bactericida y muchos otros compuestos se destruyen. Este producto sólo debe almacenarse en un lugar oscuro.

Terminos adicionales

La miel absorbe intensamente los olores y el polvo. No debe tener cerca alimentos con olor fuerte, materiales de construcción, etc.

¿Qué miel se almacena mejor?

Dado que las abejas procesan la miel a partir del néctar de diferentes plantas, la composición final de este producto también es diferente y depende de las materias primas. En consecuencia, los cambios químicos en la composición durante el almacenamiento de diferentes variedades tienen algunas peculiaridades. Sin embargo, cabe señalar que la vida útil de la miel en general no depende de la variedad específica. La reacción a los cambios de temperatura, humedad, etc. es casi igual para todos los tipos de este producto. Las diferencias no se refieren a las propiedades curativas, sino sólo a características secundarias: color, sabor, aroma y velocidad de cristalización.

Floral

La miel de abeja más antigua se recolecta de las plantas de mayo. El color al principio varía del amarillo claro al verde pálido, transparente. La cristalización comienza a los 3-4 meses y finaliza a los 7-9. Durante este proceso, la miel se vuelve muy blanca y espesa y granulada. Por primera vez después de la recolección, es inodoro. Pero poco a poco, a lo largo de varios meses, adquiere un aroma herbáceo-floral especial. Su sabor también se enriquece con el tiempo.

Alforfón

Inicialmente, la miel de trigo sarraceno tiene un color que va del rojo brillante al marrón oscuro. Con el tiempo, continúa oscureciéndose e incluso puede volverse negro. Conserva una consistencia líquida por no más de un mes y luego cristaliza. Una vez completamente azucarado, se convierte en una masa sólida y bastante homogénea.

De hierbas

La miel de Forb viene en una variedad de tonos: trigo, marrón claro o ámbar. Se vuelve un poco más oscuro con el tiempo. La cristalización dura de 3 a 4 meses hasta que la miel adquiere una consistencia blanda formada por muchos gránulos pequeños.

Cal

La miel de tilo fresca es más clara que muchas otras variedades y no se oscurece con el tiempo, solo se endurece.Se confitaba rápidamente, a veces dentro de las dos semanas posteriores al prensado. Después de la cristalización completa, toma la forma de una pasta blanca espesa.

Panal

Los panales son un lugar natural ideal para almacenar miel. De esta forma, no sólo no pierde sus propiedades beneficiosas, sino que además, gracias al contacto con la cera, el pan de abeja y el propóleo, adquiere otras adicionales. La miel no cristaliza en los panales durante al menos un año. Sin embargo, hay que protegerlo cuidadosamente de la humedad, los olores y los insectos. Debe almacenarse en recipientes resistentes y sellados. En general, las condiciones de almacenamiento de la miel en panal y prensada son las mismas. Pero el frío es aún más preferible para los panales, ya que a temperatura ambiente se derriten y corren el riesgo de infestarse con el virus de la cera.

Marcos con miel

Los apicultores profesionales prefieren almacenar los panales en marcos de madera especiales. Para protegerlos de la humedad, los cambios de temperatura, los insectos y los roedores, se les construyen habitaciones especiales: cerradas, oscuras, con aire seco y buena ventilación. Los propios marcos se guardan bajo un dosel.

crema de miel

Se elabora a partir de miel líquida simplemente batiéndola. El producto resultante tiene un color blanco, una textura suave y un sabor particularmente delicado. Después de dicho procesamiento, la miel ya no forma cristales y conserva una estructura cremosa homogénea durante aproximadamente un año. Todas sus propiedades beneficiosas permanecen sin cambios.

Contenedores de almacenamiento

La miel tiene una actividad química muy alta y puede reaccionar con la sustancia de los recipientes donde se guarda. Por tanto, el material del contenedor debe elegirse con cuidado, teniendo en cuenta sus propiedades. Además, el recipiente debe estar bien cerrado.Se pueden utilizar varios tipos de materiales para fabricar contenedores.

Arcilla

Las vasijas de barro eran un recipiente de almacenamiento muy popular en siglos anteriores. A veces todavía se utilizan hoy en día. Este material es resistente a la luz, no se oxida, tiene algunas propiedades termorreguladoras, no interactúa con la miel y, gracias a todas estas características, es ideal para el almacenamiento. Los recipientes de arcilla deben ser cerámicos; en su forma cruda son higroscópicos.

Vaso

Los frascos de vidrio muy utilizados hoy en día son impermeables y no afectan la composición de la miel. Los platos fabricados con este material, especialmente los oscuros, son los más adecuados para guardarlo. Las desventajas incluyen su fragilidad y baja capacidad. Sin embargo, cuando se utilizan recipientes de vidrio en casa, estas desventajas no son significativas.

El plastico

Puedes conservar la miel en recipientes fabricados con plástico especial apto para uso alimentario durante no más de 12 meses, ya que este material reacciona con él. De la miel se extraen gradualmente sustancias y se añaden compuestos tóxicos a su composición. El plástico no alimentario no es en absoluto adecuado para estos fines.

De madera

Las barricas de roble estropean el color de la miel y la madera de coníferas cambia mucho su olor. Otras especies de árboles son aptas para el almacenamiento.

Metal

Puede utilizar recipientes de aluminio apto para uso alimentario, hojalata o acero inoxidable. Pero está prohibido utilizar recipientes de hierro, cobre y galvanizados, ya que la miel que contienen se vuelve tóxica.

Dónde almacenar miel en casa.

Los apicultores profesionales mantienen la miel prensada en recipientes recubiertos con propóleo y sellados con cera, en habitaciones con una temperatura constante de +10˚ C.En casa, tales medidas no están disponibles, pero con un almacenamiento adecuado aún es posible extender la vida útil del producto a varios años. Veamos las opciones más populares.

En el apartamento

En un apartamento de la ciudad, la miel no se puede almacenar por más de 3 años. Lugares adecuados para ello: frigorífico, despensa o armario.

en un refrigerador

Un frigorífico con congelación seca proporciona excelentes condiciones para conservar la miel. Si no está disponible, deberá reducir al menos manualmente el nivel de humedad limpiando periódicamente las paredes del frigorífico. También es necesario asegurarse de que el producto esté en un recipiente hermético, de lo contrario absorberá olores y sustancias innecesarias. Es mejor colocarlo en el lugar menos frío: en la puerta del frigorífico. Sin embargo, si lo desea, puede colocar la miel en el congelador. En este caso, perderá algunas sustancias beneficiosas, pero la mayor parte de su poder curativo permanecerá intacto.

En la repisa

A temperatura ambiente, la miel se echa a perder más rápido, pero debería durar un año. El lugar de almacenamiento debe ser oscuro y seco, como una despensa o un armario. La mayoría de las veces, la miel se deja en el estante del armario, pero esta es una opción bastante desafortunada, porque en la cocina, donde se prepara la comida, la temperatura siempre es más alta que en las habitaciones.

En el balcón

A veces la miel se coloca en un armario en el balcón. Este lugar es el menos exitoso, ya que incluso en las galerías acristaladas los cambios de temperatura son fuertes y la humedad del aire es incontrolable.

En la bodega

En casas particulares, la miel se puede guardar en el sótano. Las ventajas de dicho almacenamiento: ausencia de luz y temperatura ideal. Contras: humedad demasiado alta. Sin embargo, esta desventaja se puede corregir colocando la miel en recipientes cuidadosamente cerrados.Si se cumple la condición anterior conservará sus propiedades durante muchos años.

Posibles problemas

En la estructura de la miel ocurren constantemente varios procesos químicos. Por tanto, con el tiempo, su apariencia y otras características cambian inevitablemente. Algunos de los posibles cambios no afectan el valor nutricional del producto, mientras que otros indican su deterioro. Los más comunes de estos fenómenos incluyen:

azúcar

Por ignorancia, la gente suele confundir la cristalización de la miel con un deterioro. De hecho, se trata de un proceso completamente natural que de ninguna manera reduce el valor nutricional del producto. El fenómeno de la cristalización se debe al hecho de que la miel contiene mucha glucosa, que con el tiempo se acumula alrededor de las partículas de polen y se endurece. Si no se produce azúcar incluso después de 4 meses, esto es una clara señal de que se trata de una falsificación. Esto sucede cuando los productores derriten la miel o alimentan a las abejas con jarabe de azúcar. La excepción es la variedad de miel de acacia, que puede permanecer líquida incluso hasta dos años.
Si aún no desea la cristalización, puede almacenar la miel en panales o en forma de crema (ver arriba). También puedes derretirlo al baño maría o en un radiador (no calentarlo a más de 40˚), pero entonces perderá algunas de sus propiedades curativas.

Delaminación

A menudo se puede ver la miel dividiéndose en un frasco en dos capas: sólida y líquida. Esto sucede si se saca del panal antes de que esté maduro. Este fenómeno no afecta el sabor ni el valor medicinal de la miel. Todavía sigue siendo utilizable.

Oscurecimiento

Muchos tipos de miel se oscurecen cuando se almacenan, especialmente en habitaciones cálidas. Este es un proceso normal que casi no tiene ningún efecto sobre el valor medicinal del producto.

Cambio de color

A veces sucede que la miel adquiere un tinte verdoso distintivo. La razón de esto es la dieta especial de las abejas. Si las flores disponibles para la colmena se quedan sin néctar, estos insectos también pueden alimentarse de las dulces secreciones de las plantas. Esta dieta afecta no solo el color, sino también el sabor de la miel, dándole un notable amargor. Esto no afecta el valor para la salud del producto.

La miel, obtenida de varias plantas, no se oscurece con el tiempo, sino que cambia de color a blanco. Las siguientes variedades tienen esta característica: tilo, colza, trébol dulce, frambuesa, acacia, alfalfa, algodón, fireweed, esparceta, taiga.

La aparición de espuma.

Puede aparecer espuma blanca en la superficie de la miel fresca si no se ha filtrado lo suficiente. En este caso, no se habla de ningún daño. Si se observa la aparición de espuma en la miel que ha estado almacenada durante mucho tiempo, esto indica su fermentación. Este producto ya no es apto para alimentación.

Errores comunes

Es muy importante evitar algunos errores comunes que pueden reducir drásticamente el valor de la miel.

1. No debe dejarse en lugares abiertos, especialmente en el alféizar de la ventana. Debe protegerse de la luz solar directa.
2. No lo mantenga cerca de las baterías.
3. No es recomendable mezclar este producto con té caliente y especialmente utilizarlo como parte de productos horneados, sus propiedades beneficiosas se pierden tras el tratamiento térmico;
4. Está permitido congelar solo una vez. La congelación repetida es muy indeseable.
5. Las distintas variedades deben almacenarse por separado, cada una en su propio recipiente. Mezclar arruinará el sabor y aroma del producto.
6. El recipiente de almacenamiento debe tratarse con agua hirviendo antes de verterle miel. El simple lavado no será suficiente.

En primer lugar, dos condiciones son importantes para la conservación de la miel: temperatura adecuada y recipiente correctamente seleccionado. La temperatura, idealmente, debería ser positiva, pero cercana a cero, y el recipiente debería ser adecuado al material y lo más hermético posible. El mejor de los métodos de conservación más accesibles es en el frigorífico, en un tarro de cristal bien cerrado y envuelto en una bolsa.