Todo el mundo conoce los beneficios de la col blanca. Es rico en vitaminas C y K, silicio, molibdeno, potasio y cobalto. Por el contrario, el contenido calórico es muy bajo, tan solo 28 kcal, por lo que es apto para la nutrición dietética. Para consumir un producto tan saludable durante todo el año, no sólo es necesario poder cultivar esta verdura, sino también conservarla. Puedes almacenar el repollo de diferentes formas. Lea acerca de los diversos métodos a continuación.
Variedades de repollo para almacenamiento.
Por su belleza, su gran tamaño y sus volantes de hojas, popularmente se la llama la “dama del jardín”. La gente se dio cuenta inmediatamente de que, en las mismas condiciones, algunos ejemplares pueden durar hasta la primavera, mientras que otros se deterioran en el primer mes. Como resultado de la selección, se seleccionaron y almacenaron variedades tardías de repollo. Las principales características de las variedades tardías son:
- temporada de crecimiento 120-160 días;
- resistencia a las heladas;
- tallas grandes;
- cabezas de repollo densas;
- destinado al almacenamiento o salazón.
Ahora los agrónomos están trabajando en nuevas especies, tratando de crear variedades que sean resistentes al agrietamiento y a las enfermedades. Esto es muy importante, ya que las coles permanecen hasta la primavera.
Cómo afectan las condiciones de crecimiento al almacenamiento posterior
El éxito de la conservación depende no sólo de la variedad, sino también de la tecnología agrícola y las condiciones climáticas. Lista de factores que tienen un impacto negativo:
- El exceso de agua provoca un deterioro prematuro de las verduras, esto se nota especialmente después de un verano lluvioso. También debes regar según sea necesario.De lo contrario, el repollo se vuelve susceptible a diversas enfermedades.
- El riego irregular se refleja en la apariencia: las cabezas de repollo se agrietan, lo que significa que no duran mucho.
- El exceso de fertilizantes nitrogenados tiene un efecto negativo sobre el sabor y la vida útil.
- Los cultivados en margas se almacenan por más tiempo que los cultivados en arena.
Esta verdura es propensa a diversas enfermedades, especialmente a la pudrición. Por lo tanto, al crecer, es necesario asegurarse de que el agua no se estanque. Es necesario aflojar la tierra alrededor. Utilice fertilizantes orgánicos y complejos ya preparados. El nitrógeno se debe administrar según la norma hasta el momento en que la col comience a cuajar. El fósforo y el potasio se pueden utilizar durante toda la temporada.
Preparación para el almacenamiento
La preparación para este procedimiento se lleva a cabo en varias etapas:
- Limpieza. Realizado después de la plena madurez. Es aconsejable hacer esto en un clima despejado y no lluvioso, cuando la temperatura es de 3 a 10 grados centígrados durante el día y ligeramente bajo cero durante la noche. Se corta la raíz dejando 2-3 cm.
- Las hojas, si no están dañadas, no es necesario quitarlas.
- La clasificación se realiza en 2 etapas. Primero hay que separar las cabezas de repollo; no es necesario lavarlas. Las cabezas de repollo agrietadas, enfermas y abolladas se apartan y se procesan. Los ejemplares sanos restantes se dividen en 2 grupos. Los de tamaño mediano se almacenan hasta la primavera, y los pequeños y muy grandes se proponen para su uso primero.
- Las cabezas de repollo se dejan secar previamente durante un día. Temperatura: no superior a 15 grados.
El cuidado con el que se preparan las verduras para su almacenamiento depende de cómo se comporten en el invierno. No sólo deben conservarse, sino que deben permanecer jugosos y sabrosos.
Características de almacenamiento (términos, condiciones de almacenamiento)
Hay muchas variedades de repollo que se diferencian entre sí en apariencia, tiempo de maduración y condiciones de almacenamiento. Ligeramente, debido al sabor y la composición química. El repollo blanco se usa con mayor frecuencia para almacenamiento y encurtido. Esta verdura se puede conservar no solo fresca, sino también salada, en escabeche o en escabeche. De diferentes tipos hacen diferentes preparativos para el invierno, que también deben guardarse en algún lugar.
repollo blanco
De todos los tipos de repollo, el repollo blanco se almacena con mayor frecuencia. Sólo se eligen variedades tardías. Incluso en condiciones ideales, las variedades destinadas al consumo no durarán. Variedades recomendadas para el almacenamiento: Moscú tarde, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige y otras.
Kochan
Las cabezas enteras de repollo pueden permanecer en un sótano o sótano durante mucho tiempo, sujetas a restricciones de temperatura y humedad. Hay muchos métodos de almacenamiento; cada uno elige el que más le convenga. A continuación se describen varias técnicas diferentes: sobre estantería, en cal, arcilla, film, etc.
Fresco
El repollo fresco se puede almacenar durante 6 meses o incluso más. Se puede guardar de varias maneras. Las cabezas de repollo se almacenan en el sótano, en el frigorífico o en el balcón. Pero además de esto, puedes almacenar verduras cortadas pero sin usar en el refrigerador hasta por un mes. Parte (por ejemplo, la mitad) de una cabeza de repollo picada se debe envolver en film transparente y guardar en el refrigerador. Allí permanecerá bastante tiempo sin secarse ni mojarse. Antes de preparar el siguiente plato, es necesario retirar un poco con un cuchillo a lo largo del área cortada.
Cortar
Después de los encurtidos y otras preparaciones, pueden quedar muchas verduras picadas. La mejor manera de mantenerlo fresco durante 5 a 7 días es envolverlo en una bolsa de plástico o ponerlo en un recipiente de plástico. De esta forma solo se puede conservar más tiempo en el congelador. Para evitar que se congele formando un grumo, primero debes congelarlo en algún recipiente y luego meter los trozos congelados en bolsas.
Seco
El repollo seco se utiliza bastante en el hogar. Lo secan en casa, después de cortarlo en tiras, en una secadora eléctrica normal. En invierno se preparan principalmente primeros platos. La ventaja del almacenamiento es que la verdura se seca mucho, disminuye de volumen y, por tanto, ocupa poco espacio. Esta variedad se puede almacenar en recipientes de vidrio y plástico.
Pero desde el punto de vista de la seguridad y la comodidad, lo mejor es utilizar bolsas hechas de tejidos naturales: lino, algodón, bambú. Debe almacenarse a temperaturas positivas, el valor aproximado no supera los 15 grados. Si las condiciones de un apartamento urbano normal no le permiten encontrar un lugar para el almacenamiento adecuado, elija un estante ubicado más cerca del piso, donde esté un poco más fresco que arriba.
En escabeche
El chucrut se diferencia del repollo encurtido en que el sabor amargo se obtiene mediante fermentación natural (fermentación, encurtido) y no añadiendo vinagre. En Rusia desde hace mucho tiempo se fermentan diversas verduras, porque entendieron lo beneficiosas que son para la salud humana. Hoy en día, el interés por los alimentos fermentados ha aumentado en todo el mundo, pero la col blanca no figura en esta lista internacional. Otros países saben más sobre el kimchi de col coreano.
Primero, la verdura finamente picada se mezcla con sal (¡no yodada!) A razón de 1 cucharada por 1 kg de repollo, y luego se deja durante 5 días a temperatura ambiente para que fermente en su propio jugo. Como resultado, se forma ácido láctico, que le da un sabor peculiar. El repollo refrigerado no es tan difícil de almacenar. Basta con tener una bodega húmeda con una temperatura positiva que no supere los +8.ACERCA DECON.
Estofado
El repollo guisado se puede conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días y en el congelador durante varios meses. Si quieres preparar verduras picadas tratadas térmicamente, necesitas conocer algunos trucos:
- asegúrese de agregar vinagre a las preparaciones;
- se añaden azúcar granulada y sal en dosis más altas en comparación con los platos habituales;
- la adición de hierbas y especias no solo mejora el sabor, sino que también tiene un efecto perjudicial sobre las bacterias patógenas;
- Los frascos que contienen conservas deben esterilizarse durante 30 a 40 minutos.
En este caso, los espacios en blanco se pueden almacenar hasta por 2 años. El marinado se prepara de forma similar. El repollo salado para almacenamiento se realiza de diferentes maneras: caliente, frío. A la verdura principal se le añaden zanahorias, arándanos, ajo, cebolla, pimientos picantes y dulces y otras especias.
En escabeche
El repollo en escabeche no es tan saludable debido a la adición de vinagre al plato. Sin embargo, puede mitigar los efectos nocivos de la esencia de vinagre sintético agregando un producto natural (vinagre de uva, blanco, arroz). La receta de encurtidos más famosa es la georgiana con pimientos picantes, remolacha y ajo.
Además del repollo rallado, en el frasco se coloca lo siguiente:
- azúcar granulada;
- sal;
- especias;
- remolacha picada;
- vinagre;
- ajo.
Todos los ingredientes se colocan “a ojo”. La remolacha le da a la salmuera un color burdeos brillante, el ajo y el cilantro le dan un aroma agradable y el pimiento picante le da un toque picante. Después de 2-3 semanas, el aperitivo marinado estará listo. Los frascos se conservan bien en el frigorífico y en el sótano a bajas temperaturas.
Salado
El encurtido de repollo para almacenamiento comienza no antes de octubre, cuando se cosechan las variedades de maduración tardía. Cada ama de casa se detiene en 1-2 variedades que, en su opinión, tienen la cantidad óptima de azúcar y cierta jugosidad. Estos preparados se pueden almacenar durante mucho tiempo, hasta la próxima cosecha. Y si se utilizó el método de esterilización y pasteurización durante la costura, entonces 2 temporadas.
Pekín (chino)
Este tipo se parece más a una ensalada. Las hojas de color verde claro forman cabezas alargadas y sueltas. Distribuido en todo el mundo, pero más utilizado en Asia. En Corea se elabora el famoso kimchi. Hay varias opciones para prepararlo, la mayoría muy picantes. La base de este plato es la fermentación, que en esencia es el encurtido. El kimchi de chucrut picante de Beijing se puede conservar durante todo el invierno.
Saboya
Tomando como ejemplo esta variedad, queda claro que la mayoría de la gente prefiere una que se pueda conservar durante mucho tiempo y que se pueda encurtir. Ni lo uno ni lo otro se aplican a la col de Saboya. Es tierno, suelto y supera al repollo en resistencia al invierno, contenido de azúcar y sabor. Pero, a pesar de estas ventajas, prácticamente se olvida.
De colores
Esta es la segunda variedad más famosa. Se conserva en el frigorífico, envuelto en film, durante no más de un mes. Se cuelgan en un sótano o granero donde la temperatura es superior a cero. No es necesario arrancar las hojas, pero con este método se mantendrá fresco como máximo un mes.Después de esto, las inflorescencias se volverán leñosas. Por lo tanto, lo mejor es congelar las inflorescencias.
Brócoli
El brócoli es gemelo de la coliflor con la única diferencia de que tiene inflorescencias verdes y más sueltas. Prácticamente no se almacenan frescos. Esta especie tampoco se utiliza prácticamente en conservación. El método más fiable para conservarlo es la congelación. Se congelan en pequeñas porciones, primero sobre una tabla y luego se transfieren las inflorescencias a una bolsa.
Colinabo
Es un tallo engrosado. También hay hojas, pero no forman una col. El colinabo se almacena en un sótano o sótano si la temperatura en él no desciende por debajo de los 3 grados centígrados. Queda muy sabroso en diversas ensaladas y conservas de invierno. El fruto del tallo se corta o se ralla. De esta forma, se marina o se cuece junto con otras verduras. Los frascos esterilizados se almacenan durante todo el invierno.
Bruselas
También rara vez se cultiva en jardines de aficionados. Requiere mucho tiempo y esfuerzo y el resultado no es una cosecha muy grande de pequeñas coles. Se cuecen, se salan y se añaden a mezclas de verduras. Pero la mayoría de las veces lo congelan.
¿Dónde está el mejor lugar para almacenar?
Cultivar un cultivo es la mitad de la batalla. Para comer repollo durante todo el año, es necesario conservarlo adecuadamente en casa. No todo el mundo tiene un sótano o un sótano profundo, así que veamos diferentes opciones en un apartamento urbano normal y corriente.
En el apartamento
En un apartamento, los tenedores de col blanca no se pueden almacenar durante todo el año. En otoño, inmediatamente después de cosechar las variedades de maduración tardía, hasta que se enciende la calefacción central, las cabezas de repollo pueden durar aproximadamente un mes. Es mejor ponerlos en el suelo, así estarán más frescos. Algunas tienen armarios o cajas especiales debajo del alféizar de la ventana. Puedes guardarlo allí también.Pero tan pronto como se enciende la calefacción, las cabezas de repollo deben retirarse a un lugar más seguro.
en un refrigerador
Es posible que el repollo no dure mucho en el refrigerador. Para que al cabo de un mes esté fresco se envuelve en film transparente. La temperatura en el frigorífico es bastante adecuada para ello. Pero debido a los productos que se encuentran allí, las verduras frescas adquieren un olor desagradable y absorben todos los olores extraños.
En el congelador
Quienes preparan productos vegetales semiacabados con anticipación ponen el repollo en el congelador. No es difícil: cortar en tiras y colocar en el congelador sobre una tabla. Coloca las pajitas congeladas en bolsas, libera el aire y coloca las bolsas una encima de la otra. Esto ocupará mucho menos espacio. Entonces será muy conveniente a la hora de preparar sopa de repollo, por ejemplo, sacar las verduras ya cortadas según sea necesario y añadirlas al caldo. Por supuesto, mucho depende de las capacidades del congelador.
En el balcón
El balcón se utiliza a menudo para almacenar cultivos. Para ello debe estar: en primer lugar, acristalado y, en segundo lugar, aislado. Para controlar la temperatura en el interior, es necesario colgar un termómetro.
A diferencia de otras zonas de almacenamiento, la temperatura en el balcón varía mucho. Y si afuera hace menos 25 grados, es poco probable que lo que está guardado en el balcón no se dañe. Por lo tanto, la mayoría de las veces los espacios en blanco se dejan allí hasta el invierno.
En otros lugares
En un apartamento de la ciudad, donde las baterías funcionan en invierno y la temperatura puede rondar los +25ACERCA DEC, hay algunos lugares donde hace un poco más de frío. Puede ser;
- despensa;
- estanterías en el pasillo común;
- pasillo;
- Espacio debajo del baño.
También puede almacenar frascos con espacios en blanco en estos lugares, especialmente aquellos que no están sujetos a deterioro.Las cabezas de repollo envueltas en papel de periódico o film se conservarán bien en algún lugar del estante inferior del pasillo durante 3 o 4 semanas.
En la bodega
En el sótano se pueden guardar chucrut, repollo salado, encurtido y tenedores suspendidos de la raíz. Si durante el clima helado la temperatura en el sótano desciende por debajo de cero, el repollo se congelará. Para evitarlo, es necesario comprobarlo periódicamente y controlar la temperatura. Óptimo - 3-8ACERCA DEC. Antes de almacenar verduras, la bodega debe secarse y desinfectarse contra roedores con medios modernos.
En el sotano
Las latas de conservas se pueden dejar en el suelo del sótano sin temor por su seguridad. Hace mucho más calor aquí que en el sótano. Pero lo más importante es más seco. Por esta razón, es preferible guardar las coles frescas en film transparente. La raíz del tenedor no se corta, solo se seca ligeramente para poder sacudirla del suelo. No es necesario cortar las hojas: cuanto menos daño, mejor. El tenedor en sí está envuelto en una película retráctil y colgado del techo por su lomo.
Cómo almacenar
Hay varios otros métodos que se eligen según el lugar de almacenamiento, la temperatura ambiente y la humedad. Para medir estos parámetros se utilizan un termómetro y un higrómetro. Son económicos, pero dan una imagen objetiva.
En film transparente
Recientemente, la película adhesiva se ha vuelto muy utilizada en el hogar. Ha encontrado un uso muy exitoso para preservar la frescura de los alimentos. Se utiliza para envolver tanto tenedores enteros como cortados. Crea una barrera contra los gérmenes, los olores y la evaporación de la humedad de la superficie.
en los bancos
El mejor lugar para guardar frascos con preparaciones de invierno es el sótano.La temperatura allí fluctúa menos que en otros lugares. En general, este modo es adecuado para un almacenamiento de 2 a 3 años. En el sótano, por ejemplo, los frascos se almacenan no más de 1 temporada. Los frascos almacenados se revisan periódicamente para detectar hinchazón.
En arena
La arena es un buen relleno para los recipientes en los que se almacenan verduras. Se coloca una caja grande en el sótano o sótano. Llénelo con arena limpia, preferiblemente cocida al vapor, mientras coloca los tenedores. Entre otras cosas, la arena mantiene mejor una determinada temperatura, sin fluctuaciones.
en arcilla
Este método lo utilizan quienes tienen un exceso de arcilla en su sitio. Se diluye con agua para hacer un puré líquido. Los tenedores preparados se sumergen en él y luego se secan. Es posible hacer este procedimiento dos veces para que ambos lados queden completamente cubiertos de arcilla. Después del secado, las cabezas de repollo se apilan en los estantes o en el piso, donde la temperatura no supera los 15 grados.
En una caja o caja
Así los almacenan quienes pueden tener verduras dañadas por roedores. Limpiadas de la suciedad, las cabezas de repollo secas con las raíces recortadas se colocan en un recipiente. El contenedor se cierra y se envía para su almacenamiento en un sótano o sótano. No es necesario hacer la caja demasiado profunda. Debe contener un máximo de 2-3 capas de tenedores. Si pones más se pueden pudrir.
en un balde
Es posible fermentar y almacenar repollo en un balde de plástico si hay una marca en el recipiente que indica que es apto para uso alimentario. En este caso, se requiere una tapa hermética. Es más conveniente fermentar el repollo en un balde que en un frasco. Y hay que conservarlo en las mismas condiciones, es decir, a una temperatura que no supere los 7-8 grados.
En un estante, estante
Dependiendo de dónde estén ubicados los estantes, la vida útil y las condiciones serán diferentes.Los estantes del sótano son adecuados para colocar sobre ellos tenedores tratados con una capa protectora (arcilla, papel, película). De esta forma podrán mantenerse frescos hasta la primavera. Las cabezas de repollo se pueden almacenar en los estantes del balcón por un corto tiempo, hasta que lleguen las heladas. Es conveniente colocar tarros de conservas en los estantes del sótano.
pesar
El método “por peso” es adecuado para quienes tienen roedores en sus áreas de almacenamiento de cultivos. El tenedor se cuelga de una viga o gancho en el techo desde la raíz, asegurado con una cuerda fuerte. El nudo debe estar hecho para que el repollo pesado no se salga del lazo. Este método es adecuado para aquellas habitaciones donde hay mucho espacio para que las cabezas de repollo no se toquen entre sí. La ventaja es que es muy conveniente controlar las verduras para detectar enfermedades y deterioro.
En papel
El papel es un material económico que ayuda a almacenar verduras. Crea una barrera protectora para los microbios, es fácil de reemplazar si se estropea, absorbe el exceso de humedad y, al mismo tiempo, protege las cabezas de repollo para que no se sequen. Se utiliza papel de varios espesores: desde pañuelos de papel, periódico hasta gris grueso. Cada cabeza de repollo se envuelve en papel y se apila una encima de la otra.
Pirámide
Almacenar en una “pirámide” o en pilas, en lugar de en una caja cerrada, es conveniente porque el aire circula entre las cabezas de repollo, lo que evita la acumulación y proliferación de microbios patógenos. Puede apilar cabezas de repollo "desnudas" y preprocesadas o envueltas en papel. El exterior de esta estructura es claramente visible, lo que resulta conveniente para controlar su seguridad.
En tiza o cal
Este método es adecuado para variedades susceptibles a diversos tipos de podredumbre o enfermedades fúngicas.Las cabezas de repollo se espolvorean con tiza o cal apagada. De esta forma se colocan en estanterías, en un sótano o sótano. También se pueden almacenar por un corto tiempo (aproximadamente un mes) a una temperatura de 15 grados en el pasillo, despensa o en el balcón.
Barrio con otros productos
El repollo puede coexistir en el sótano o en el sótano con casi todas las verduras. Las cabezas de repollo frescas se almacenan hasta la primavera y no afectan el almacenamiento de patatas, zanahorias, cebollas o ajos. Pero es mejor almacenar frutas, manzanas, peras y uvas en una habitación separada. El repollo afecta negativamente el sabor de las frutas.
Posibles problemas
Es posible que las enfermedades no aparezcan de inmediato. Durante la siembra, las horquillas pueden verse bastante saludables. La alta humedad provoca el desarrollo de microbios y bacterias patógenos. Para el almacenamiento sólo se seleccionan cabezas de repollo completamente sanas, que visualmente no muestren signos de enfermedad. Cualquier pequeña mancha de podredumbre puede extenderse a otros ejemplares en cuestión de semanas. Si es posible, elija variedades que sean genéticamente resistentes a las enfermedades y al agrietamiento, ya que las grietas provocan el desarrollo de llagas.
Puntos negros (necrosis)
En ningún caso se deben almacenar cabezas de repollo que tengan manchas negras. Este es el virus del mosaico de la col. Puede aparecer durante la temporada de crecimiento, después o ya en invierno. Puedes comer estas cabezas de repollo después de cortar todas las áreas afectadas. Si durante el almacenamiento el virus aparece en una cabeza de repollo, debe eliminarse inmediatamente. Lo más probable es que la enfermedad aparezca pronto en todas las coles. La enfermedad no tiene cura y no se puede prevenir arrancando las hojas afectadas.
Putrefacción
Para prevenir enfermedades se debe desinfectar el lugar donde se almacenarán las verduras. Las pudriciones que se multiplican en el repollo se dividen en tipos:
- blanco;
- gris;
- seco;
- mojándose.
Si las cabezas de repollo se revisan periódicamente, se puede prevenir la propagación de la podredumbre quitando las horquillas enfermas. El sótano es fumigado cada año con una bomba de azufre. Los estantes deben limpiarse con productos que contengan cloro o jabón para lavar. Si las cabezas de repollo se almacenan en cajas o cajas, se exponen anualmente al sol o se pintan con pintura al óleo.
¿Qué hacer con los deficientes?
Los artículos de calidad inferior no se pueden enviar para su almacenamiento. No es que las horquillas sean de mala calidad. La cuestión es que cualquier acumulación de puntos o una pequeña zona húmeda es una enfermedad que puede contagiar a otros ejemplares y destruir todo el cultivo. Para no pasar por alto ningún ejemplar enfermo, basta con una inspección visual a la luz del sol. Todos los tenedores afectados deben comerse primero.
Consejos útiles
Hay muchos pequeños trucos que afectan a la seguridad de las horquillas. En general, permiten obtener una “segunda” cosecha en primavera. Éstos son algunos de ellos:
- las cabezas de repollo destinadas al almacenamiento no deben desecharse;
- cualquier abolladura o grieta puede indicar la aparición de una enfermedad;
- no es necesario almacenar una variedad desconocida;
- Es mejor almacenar las cabezas de repollo de tamaño mediano;
- Las enfermedades se transmiten no sólo por el contacto de los vegetales, sino también por el aire.
Siguiendo estas reglas, podrás comer productos frescos de tu jardín durante todo el año.
Conclusión
No necesitas condiciones ideales para conservar el repollo. Es suficiente una habitación adecuada donde la temperatura se mantenga entre 5 y 10 grados durante todo el año. Los pequeños secretos son sólo una adición a las recomendaciones generales.
