Las variedades de repollo medianas y tardías son adecuadas para encurtir. Las cabezas de repollo deben seleccionarse teniendo en cuenta otros criterios. Por ejemplo, es mejor que la forma sea aplanada y las hojas sean blancas. La col blanca contiene más azúcares, lo que favorece una fermentación adecuada. La col debe quedar densa. Los criadores han desarrollado variedades ideales para el encurtido. Es hora de conocerlos.
Variedades de repollo para encurtir y encurtir.
No todo el mundo sabe que encurtir y encurtir son dos formas diferentes de preparar repollo para el invierno. La principal diferencia es la cantidad de sal. Cuando se fermenta, su participación no supera el 2,5% de la masa total. Al encurtir repollo, utilice del 6 al 30% de sal, habiéndola previamente disuelta en agua.
En ambos casos, se utilizan variedades especiales de hortalizas encurtidas. El chucrut salado y preparado es caro. Es más rentable para los residentes de verano cultivar ellos mismos cabezas de repollo para luego preparar un producto útil. Para hacer esto, será necesario estudiar las características de las variedades adecuadas.
Slava 1305
Una variedad legendaria de repollo, familiar para varias generaciones de rusos. "Slava" es una especie de mitad de temporada y se caracteriza por una alta productividad. Las primeras cabezas de repollo están listas para cortar entre 3,5 y 4 meses después de la siembra. El repollo para encurtir se corta en septiembre. Si las cabezas de repollo no han comenzado a agrietarse, puedes guardarlas en el jardín por más tiempo, esto solo hará que la verdura sea más sabrosa tanto fresca como salada.
De media, las cabezas pesan 3,5 kg. Algunas coles alcanzan un peso de 5 kg. Su forma es plana y redonda, la densidad es media. La variedad fue criada específicamente para salazón. El repollo fresco no dura mucho. Las cabezas de repollo duran como máximo hasta el Año Nuevo y luego comienzan a deteriorarse. La variedad es resistente a enfermedades propias del cultivo. El cultivo tolera bien el transporte a largas distancias.
Presente
Otra variedad antigua, popular entre los rusos. El repollo se cultiva desde 1961. "Podarok" tiene un propósito universal, ya que no sólo es adecuado para encurtir, sino que también se conserva perfectamente fresco y luego se utiliza para preparar ensaladas, primeros y segundos platos. Las cabezas de repollo aumentan de peso entre 3 y 5 kg. Hay una capa cerosa en la parte superior de los tenedores.
Cuando se corta, el repollo tiene un color blanco verdoso. Las cabezas de repollo pueden ser redondas o aplanadas. Esta variedad de vegetales se puede almacenar hasta por 6 meses. Se prolonga el período de fructificación. Las primeras cabezas se cortan 4 meses después de la siembra, la cosecha final se recoge después de 5 meses. Las cogollos de esta variedad no son propensos a agrietarse. En general, el repollo se caracteriza por no tener pretensiones en cuanto a las condiciones de cultivo y cuidado.
bielorruso
Esta col no es menos popular que la "Slava" e incluso tiene una ventaja innegable. Las coles de esta variedad se almacenan durante mucho tiempo en condiciones óptimas, pueden durar hasta abril sin pérdida de calidad comercial; La temporada de crecimiento dura entre 120 y 135 días. La cosecha se recoge masivamente a principios de octubre. Las cabezas de repollo son rellenas, densas y de forma redonda. El peso medio del fruto es de 3,5 kg. La parte superior de las horquillas está cubierta de hojas de color verde oscuro.
El interior de la verdura es de color blanco o ligeramente verdoso. La variedad se desarrolló hace mucho tiempo y los criadores la mejoraron constantemente. Los nuevos cultivares cuentan con un índice digital adicional que permite distinguirlos. Por ejemplo, "Belorusskaya 85" tiene un período de maduración más tardío en comparación con el "Belorusskaya 455" común. El repollo no se agrieta ni siquiera durante la recolección tardía ni durante el transporte.
Moscú tarde 9
Variedad tradicional de frutos grandes con cogollos muy grandes que pesan hasta 8 kg. Las hojas superiores son de color gris verdoso. Cuando se corta, el repollo tiene un color cremoso. La forma de las coles es redonda. Las hojas se caracterizan por su jugosidad y su alto contenido en azúcar. Los frutos no son propensos a agrietarse. El repollo tiene buena inmunidad; prácticamente no se enferma.
Las primeras bifurcaciones se cortan a finales de septiembre. El repollo se recolecta masivamente en octubre. Los expertos culinarios aprecian "Moscow Late" por su excelente sabor. Las espigas maduran en 125-140 días. El repollo es resistente a la raíz club y al agrietamiento. El propósito del fruto es universal. Este repollo resulta especialmente sabroso en forma de chucrut.
Milagro de salazón F1
Una nueva selección, especialmente diseñada para salazones. El híbrido fue criado por criadores holandeses. La variedad muestra una alta productividad. El tiempo de maduración es de 110 a 115 días. El peso medio de las coles es de 4 kg. El corte de la horquilla es ligero. El color de las hojas superiores es verde oscuro. Hay una capa cerosa moderada. Las horquillas se caracterizan por una mayor densidad.
La verdura tiene un alto contenido en zumo y azúcares. El híbrido es resistente a enfermedades y condiciones climáticas y puede cultivarse en diferentes zonas climáticas. Las cabezas de repollo no se agrietan, incluso si la cosecha no se recoge a tiempo. Los frutos tienen un alto contenido en vitaminas y ácidos valiosos.El repollo tolera bien el transporte. El híbrido se puede cultivar mediante plántulas o plantándolo directamente en el suelo.
Invierno de Jarkov
Variedad de maduración tardía, recolectada a los 5-6 meses de la siembra. Las cabezas de repollo tienen una forma plana y redonda y se distinguen por su alta densidad. Las horquillas no son muy grandes, su peso medio es de 3,5 kg. Las hojas que las cubren son de color verde oscuro y el corte de las horquillas es blanco como la nieve.
Esta variedad tiene un propósito universal, aunque se usa con mayor frecuencia para encurtir.
El repollo de esta variedad se puede almacenar en el sótano hasta la primavera. Durante el proceso de crecimiento, "Kharkovskaya Zimnyaya" muestra resistencia no sólo al frío sino también a la sequía. Las cabezas de repollo no se agrietan. Inicialmente, la variedad se zonificó para Ucrania; luego comenzó a cultivarse en áreas con climas templados y fríos.
suegra
Variedad de alto rendimiento con periodos de maduración medios. La duración de la temporada de crecimiento es de 125 a 135 días. El peso medio de las coles es de 3 kg. Las hojas que las cubren son de color verde grisáceo, con una capa cerosa pronunciada y un borde ondulado. El color de corte es cremoso. Las horquillas son densas, lo que garantiza una buena transportabilidad. Según la escala de cata, esta variedad recibió una puntuación de 4 sobre 5 por parte de los expertos.
El sabor de la verdura es delicado. La variedad se utiliza principalmente para fermentación y encurtido. El repollo fresco no dura mucho: de 3 a 4 meses. La variedad es resistente al ataque de plagas y enfermedades según el método de cultivo y tipo de uso, se caracteriza por ser universal.
Incluso si se elige el tipo correcto de repollo para encurtir y encurtir, puede arruinarlo todo violando las reglas de cocción.No pique la verdura demasiado fina, de lo contrario el producto no quedará crujiente y quedará blando. No utilice recipientes de aluminio como recipientes. La sal debe ser mediana o gruesa, sin aditivos. Durante el decapado, el repollo no se cierra con una tapa: es necesario que los gases escapen al exterior.
