Hacer masa es más bien un proceso creativo que requiere tiempo, mano de obra y productos. Pero, ¿qué hacer cuando la cantidad necesaria de productos horneados ya está lista, pero aún queda la mezcla cruda? ¿Cómo se debe conservar la masa para no perder sus características de calidad?
Dónde guardar la masa
El producto terminado tiene sus propios requisitos en cuanto a las condiciones de almacenamiento. En la cocina, la mezcla caduca después de 1-2 horas. Hay dos lugares donde puedes almacenar el producto durante mucho tiempo. Este es un refrigerador y un congelador. Cada tipo de producto semiacabado requiere condiciones, tiempo y temperatura de almacenamiento especiales.
en un refrigerador
Según la norma estatal, la masa cruda se puede conservar en el estante del frigorífico de 9 a 36 horas. El tiempo exacto depende del tipo de producto o de sus componentes. Antes de colocar el producto semiacabado en el estante, debe aprender a almacenar correctamente la masa en el refrigerador.
- En el estante del frigorífico sólo se pueden guardar pequeñas cantidades de alimentos crudos.
- La masa debe mezclarse bien, formar un bulto y engrasarse con aceite vegetal por encima.
- El producto semiacabado debe envolverse en film transparente, pergamino o colocarse en una bolsa. En el caso de una mezcla de levadura, es muy importante dejar un pequeño hueco para que entre el oxígeno.
- La masa se coloca en el estante donde la temperatura es más baja.
En el congelador
Puede almacenar el producto crudo a bajas temperaturas desde 1 mes hasta seis meses. Para que la masa congelada conserve su sabor, se deben cumplir las siguientes condiciones.
- El producto semiacabado no debe descongelarse ni volverse a congelar. Es mejor dividir la masa en partes para un solo uso.
- Es necesario formar un bulto denso o enrollarlo a partir de la masa. Una capa delgada perderá calidad rápidamente y los productos elaborados con dicho producto no serán sabrosos.
- Todo tipo de productos semiacabados deben conservarse en recipientes o bolsas herméticas. Para evitar que se peguen, las paredes del recipiente deben tratarse con aceite vegetal refinado.
Funciones de almacenamiento
Hay una gran cantidad de variedades de masa y cada una de ellas requiere condiciones especiales. En el frigorífico, el producto crudo se almacena a una temperatura de 3 a 7 grados. Es preferible mantener el producto semiacabado en un estante a temperatura cero.
Congelador Requiere preparación para el almacenamiento. La masa se debe amasar bien, formar una bola, engrasar con aceite o espolvorear con harina. La mezcla cruda se almacena en bolsas o recipientes cerrados. La congelación profunda supone una temperatura de -5 a -15 grados. No es recomendable conservar ningún producto en el congelador por más de 6 meses.
Toda ama de casa debería tener la costumbre de poner pegatinas con la fecha de fabricación en el embalaje. Esto ayudará a determinar exactamente cuánto tiempo puede almacenar el producto deseado.
Listo
En ocasiones es conveniente almacenar la masa en forma de productos semiacabados.
Para ello es necesario moldear los productos, poner el relleno y meterlos en el horno. Llevar el producto a un estado semipreparado y enfriar. Envolver cada tarta en film y congelar.
La vida útil de dichos productos semiacabados es de hasta 3 meses.
Los productos de masa choux preparados se almacenan a una temperatura de 0 a 6 grados durante unos 3 días y en el congelador durante 1 mes.
La galleta se congela y se envuelve en pergamino.Antes de su uso, el producto se calienta en el horno.
Los pasteles de miel o Napoleón se cubren con papel de aluminio y se guardan en el frigorífico durante 3 días.
Levadura
El componente principal de esta masa es la levadura. Esto reduce su vida útil, la masa se vuelve agria, pegajosa y no apta para su uso. A una temperatura de 18 a 20 grados, el producto terminado se puede almacenar durante 3 horas.
El producto semiacabado se conserva en el frigorífico no más de un día. Antes de enviarlo hay que mezclarlo bien, espolvorearlo con harina y colocarlo en una bolsa o recipiente. Es necesario tener en cuenta que la masa de levadura requiere oxígeno y espacio. Si un producto semiacabado ha pasado más de un día a una temperatura de 2 a 6 grados, la calidad de los productos elaborados con él disminuirá.
La masa de levadura ya preparada se puede conservar en el congelador por más tiempo: de 2 a 3 meses. Es importante tener en cuenta que lo mejor es almacenar el producto fresco preparado con kéfir. La masa se debe mezclar bien y colocar en una bolsa, dejando espacio para levantarla para evitar desgarros.
Sin levadura
Si el producto semiacabado se prepara sin levadura, conservarlo es mucho más fácil.
La masa debe dividirse en porciones, envolverse en una bolsa o film transparente y luego almacenarse en el refrigerador hasta por 48 horas o congelarse durante unos 30 días.
Arena
La masa, que se llama galletas de mantequilla, se presenta en dos tipos: normal y picada. La última opción debe utilizarse inmediatamente después de la preparación.
La masa de mantequilla se mantiene bien refrigerada hasta por 36 horas o congelada hasta por 3 meses. Los productos elaborados a partir de productos semiacabados congelados o refrigerados tienen una estructura más quebradiza y crujiente que los de un producto fresco.
Soplo
Preparar hojaldre requiere mucho esfuerzo y tiempo por parte del ama de casa. Existe un deseo natural de preparar un producto semiacabado de este tipo para uso futuro. Su estructura viene proporcionada por la presencia de grasas. Para mantener las características de calidad, es muy importante cumplir con todos los requisitos.
Las sábanas refrigeradas son adecuadas para su uso durante 2-3 días.
La vida útil de este producto a temperaturas bajo cero depende de los ingredientes de su composición. Si se utilizó mantequilla para preparar el producto semiacabado, se puede almacenar durante 30 a 50 días.
La masa que contiene únicamente aceite vegetal o margarina se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses.
Se debe prestar especial atención a proteger el producto de la humedad. Para obtener mejores resultados, enrolle la hoja y envuélvala en film.
Natilla
Dado que este producto no tiene una estructura densa, vale la pena elegir un recipiente con tapa hermética para almacenarlo. Antes de colocar la mezcla en un bol, conviene transferirla a una bolsa. Esto retendrá mejor la humedad.
El envase puede permanecer en el frigorífico hasta 3 días. El primer y segundo día la masa tendrá buen rendimiento; al tercer día no se echará a perder, sino que estará rancia.
La masa choux congelada conserva su calidad hasta 30 días.
Fresco para albóndigas, albóndigas y fideos.
La masa sin levadura amasada en la cocina rápidamente se vuelve inutilizable. La masa se debe enrollar hasta formar una bola apretada, espolvorear con harina o cubrir con aceite refinado y colocar en una bolsa o recipiente herméticamente cerrado.
Durante los primeros tres días se puede utilizar un producto que se almacena a temperatura cero. Al cuarto día ya no se puede cocinar.
La masa congelada para empanadillas o empanadillas conserva su calidad hasta 180 días.
La masa de bola de masa se puede utilizar para hacer panes planos, pan o freír en una sartén.
Pan de jengibre
La tecnología para preparar masa de pan de jengibre requiere infundir el producto en el frigorífico durante 24 horas. Puede conservar la masa cruda en el frigorífico durante 20 a 30 días. La mezcla congelada puede durar hasta seis meses.
Dado que se añaden muchas especias a la mezcla de pan de jengibre, los recipientes de almacenamiento deben ser herméticos, de lo contrario otros productos olerán a especias.
Manteca
La vida útil de la masa de mantequilla no supera las 48 horas, pero es mucho mejor preparar los productos el primer día, ya que la mezcla puede agriarse.
El producto congelado no se puede almacenar más de 90 días.
Galleta
La preparación de galleta o charlotte es apta para su uso después de 6-7 días en el frigorífico y de seis meses si está congelada.
Condiciones de almacenamiento: recipiente herméticamente cerrado.
En kéfir
La masa hecha con kéfir y refresco solo se puede conservar en el frigorífico durante no más de 48 horas. A bajas temperaturas se delamina.
La masa de levadura en kéfir es adecuada para usarse hasta por 2 días a temperatura cero y cuando se congela durante aproximadamente 3 meses.
Miel
Si la mezcla para hacer pastel de miel o pan de jengibre contiene huevos, debe conservarse en un recipiente cerrado a temperatura cero durante no más de 24 horas y a temperaturas bajo cero hasta por 60 días.
La miel en sí es un excelente conservante, y la masa para pan de jengibre o pan de jengibre, sin huevos ni leche en la composición, puede permanecer en el estante del refrigerador a temperatura cero hasta por dos semanas y hasta 6 meses cuando se congela. Al mismo tiempo, no te olvides de los envases herméticos.
Jengibre
La receta básica de pan de jengibre consiste en añadir huevos. Esto significa que dicha mezcla no se puede almacenar en el refrigerador por más de un día. El jengibre crudo triturado rápidamente se vuelve inutilizable.
Si la composición no incluye huevos ni leche, y se usa jengibre seco en lugar de raíz fresca, entonces la masa es adecuada para usar hasta por 2 semanas.
El producto congelado se almacena en un recipiente cerrado durante 2 meses.
Cuajada
La masa a la que se le añade requesón se puede utilizar durante 3 días si se deja en el estante del frigorífico.
Si es necesario almacenar el producto semiacabado por más tiempo, la masa se puede congelar. De esta forma se puede conservar durante 3 a 6 meses. La mezcla se enrolla formando una bola apretada y se envuelve en film transparente. Otra opción de almacenamiento consiste en hacer trozos de masa, congelarlos individualmente y luego meterlos en una bolsa.
filo
La masa en láminas finas se puede guardar en el refrigerador en el estante más frío hasta por 3 días. El producto semiacabado congelado sin acceso al aire está listo para el consumo hasta por 6 meses.
Lagmannoe
Los fideos Lagman preparados se pueden colocar en una bolsa, bloqueando el suministro de aire y manteniéndolos a temperatura cero hasta por 3 días. Antes de usar, simplemente vierta agua hirviendo sobre él.
Las condiciones de almacenamiento de la masa lagman cruda no son diferentes de las de la masa sin levadura.
Para panqueques
La mezcla para panqueques se puede conservar a cero grados por no más de 24 horas, ya que contiene huevos, leche y otros ingredientes perecederos. En este caso, conviene abrir periódicamente el recipiente con la masa, removiéndola para evitar que se separe.
Este producto se puede almacenar en el congelador por no más de 60 días en un recipiente cerrado. Es mucho más conveniente hornear panqueques y congelarlos.
para los panqueques
Los panqueques son un plato que se prepara para el desayuno. Para ahorrar dinero, la masa cruda se amasa para uso futuro. La mezcla preparada para panqueques se puede almacenar de forma segura en el estante del refrigerador durante 2 días.
El producto congelado es apto para el consumo durante unos dos meses.
Para Napoleón
La mejor opción para almacenar la masa Napoleón es hornear los pasteles, envolverlos en pergamino y guardarlos en el estante del refrigerador durante 3-4 días y en el congelador durante 90 días.
para pizza
Las preparaciones de pizza se pueden almacenar a cero grados durante 2-3 días y congelar hasta por seis meses.
La masa se divide en porciones y se congela en un recipiente hermético.
para pasteles
La mezcla de pastel se conserva bien cuando está congelada. Se amasa bien, se coloca en un recipiente hermético dejando espacio para que crezca, se pega una pegatina con la fecha y se guarda hasta por 3 meses.
La mezcla de pastel fría se puede usar hasta por dos días.
Para empanadillas
Si la masa de hojaldre no contiene huevos ni leche, entonces el recipiente con la mezcla puede reposar en el estante del frigorífico durante 2 días. Con productos que rápidamente se vuelven inutilizables, no se puede conservar la masa por más de un día.
El producto semiacabado congelado para empanadas se puede almacenar hasta 1 mes en un recipiente cerrado.
para gofres
La mezcla con la que se hornean los gofres tiene espuma. Se encoge muy rápidamente, por lo que no es recomendable conservar dicho producto durante mucho tiempo. En un recipiente cerrado, la masa se almacena hasta por 48 horas.
desplegado
La masa, que ya se ha extendido hasta formar una capa fina, se puede espolvorear con harina y guardar en el frigorífico sin acceso al aire.
Para almacenarlas a temperaturas bajo cero, cada tortilla individual debe congelarse individualmente y espolvorearse con harina.
Para modelar (salado)
Al hacer plastilina inusual para modelar, se toma harina, sal y agua. Esta masa se conserva bien en el frigorífico durante dos días o en el congelador hasta por 6 meses. Una condición de almacenamiento obligatoria son los contenedores sellados.
Consejos útiles
Masa de larga vida útil
Ciertos tipos de masa pueden permanecer en el refrigerador o en el congelador durante mucho tiempo. Esto se aplica a productos sin levadura, hojaldre, sin levadura, natillas, miel, jengibre y pan de jengibre. Un requisito previo para un producto semiacabado de este tipo es la ausencia de productos perecederos en la composición.
Cuando se congela, esta mezcla puede conservar sus cualidades durante seis meses.
Cómo descongelar la masa correctamente
Para conservar el sabor y la cantidad de nutrientes, cualquier producto, incluida la masa, debe congelarse rápidamente y también descongelarse lentamente.
La mejor manera:
- por la noche, saca una porción de la masa del congelador y colócala en el frigorífico;
- mantener durante varias horas a temperatura ambiente;
- Amasar y empezar a cocinar.
Los productos semiacabados, como pasteles, albóndigas, albóndigas, fideos, se colocan inmediatamente en el horno o se echan en agua hirviendo.
Puedes utilizar el microondas para descongelar rápidamente.
El recipiente con el producto congelado se coloca en un recipiente lleno de agua caliente o cerca del radiador.
La masa congelada sólo se puede recalentar una vez. Si se vuelve a congelar perderá calidad.
La masa descongelada se puede almacenar por un corto período de tiempo. Una vez descongelado se debe utilizar inmediatamente.
Al almacenar la masa, es muy importante cumplir con todas las condiciones. Es necesario controlar el tiempo, la temperatura y la estanqueidad del recipiente.Cualquier ama de casa puede amasar o comprar masa ya preparada, guardarla en el estante del frigorífico o congelador y deleitar a la familia con deliciosos productos horneados durante mucho tiempo.
