Vida útil de la carne en diferentes condiciones y tipos.

A muchas personas les gusta abastecerse de carne durante un largo período de tiempo. Pero no mucha gente conoce la vida útil de la carne. La duración de la conservación de un producto cárnico depende de su tipo, el lugar de almacenamiento y el método para mantener el producto fresco durante más tiempo.

Periodo de validez de la carne fresca en el frigorífico.

La temperatura media en el frigorífico es de +5°, el tiempo de conservación depende del tiempo:

• +5° +7° – máximo 10 horas;
• 0° +5°, no más de un día;
• -4° 0°, 2 días.

La excepción es la carne picada y los productos picados, ya que no es recomendable almacenar estos productos, pero es mejor utilizarlos inmediatamente después de su compra.

¿Cuánto tiempo dura la carne fresca a temperatura ambiente?

Para conservar la carne fresca durante una semana, puedes utilizar métodos tradicionales. Pero no existe una garantía total de la frescura de estos productos. La vida útil puede verse afectada por la humedad del aire, las altas temperaturas y la falta de conservantes. Todo depende de dónde y cómo se almacenará la carne.

Almacenamiento a largo plazo en el congelador.

Para conservar cualquier tipo de carne, utiliza un congelador. La vida útil está influenciada por la temperatura:

• hasta -8°, los productos cárnicos se almacenan durante unos 4 meses;
• hasta -12°, 8 meses;
• hasta -18°, 1 año.

Las aves y los trozos de productos cárnicos se conservan en el congelador mucho más tiempo, 12 meses, picados, 9 meses y carne picada, solo 4 meses.

Periodo de validez de la carne cocida en el frigorífico y a temperatura ambiente.

Los productos terminados se pueden conservar en el frigorífico a +2° - + 6°.

Características del almacenamiento de carne congelada.

En términos de tiempo, la carne se almacena durante más tiempo en el congelador a una temperatura de -18 grados o menos. La vida útil de un producto cárnico depende directamente del tipo de producto y de la opción de corte utilizada. Puede ser una pieza separada, una canal entera, carne picada.

Piezas grandes y pequeñas

Los trozos grandes de carne de res, cordero y cerdo pueden durar de 4 meses a 1 año. Cuanto menos tiempo esté el producto en hielo, más conservará sus cualidades. Los trozos pequeños, el gulash, no se pueden conservar en el congelador durante más de 4 meses. Piezas de ave de no más de 8 meses.

pájaro entero

La canal del producto avícola se puede almacenar durante todo el año. La vida útil depende de las condiciones en las que se almacena el ave y de su tipo. El período óptimo de almacenamiento a temperaturas de -12° a -15° para gansos y patos es de una semana. Pollos, pavos y pintadas - 10 días. A una temperatura de -25° durante 14 meses.

Partes individuales del pájaro.

La carne de ave cortada en trozos se puede almacenar hasta por 8 meses.

Carne cocinada

La carne hervida con caldo se puede conservar durante 48 horas, sin caldo, durante 24 horas. Se puede conservar congelado por no más de 2 semanas después de descongelarlo, el producto hervido debe guisarse o hervirse nuevamente inmediatamente.

Cuando se fríe, la carne se envuelve en papel de aluminio y se guarda en el frigorífico durante no más de 72 horas, a una temperatura de +2° - +4°. Es recomendable volver a freírlo más tarde.

Carne picada y despojos

Dado que la carne picada y los despojos pueden echarse a perder rápidamente, no se recomienda conservarlos en el frigorífico durante más de 8 horas. Pasado este tiempo, debes colocar estos productos en el congelador, envolviéndolos en papel de aluminio o una bolsa de plástico. La vida útil es de 2 meses.

¿Cómo afecta la congelación repetida a la calidad de la carne?

Las consecuencias de volver a congelar la carne son las siguientes:

• la calidad se deteriora;
• el contenido de proteínas se reduce a la mitad;
• Las bacterias se multiplican 2 veces más rápido.

Cómo descongelar correctamente

La elección del método para descongelar la carne depende de la urgencia con la que se debe utilizar para cocinar.No descongelar la carne demasiado rápido, ya que esto provocará la destrucción de la estructura, la carne se endurecerá y aparecerán bacterias no deseadas.

En casa, la carne se puede descongelar de las siguientes formas:

• refrigerador;
• agua fría;
• microonda.

Cómo congelar adecuadamente

Se recomienda congelar el producto cárnico muy rápidamente, a las temperaturas más bajas. Es necesario cortar la carne con antelación en trozos pequeños. Para que se endurezcan más rápido. En este caso se pierden menos el sabor y los valores nutricionales. Tampoco se recomienda lavar la carne antes de congelarla; es mejor limpiarla.

Una vez que la carne se haya endurecido, puedes sumergirla en agua fría para formar una costra de hielo. Así, la corteza ayudará a mantener jugoso el producto, sin importar cuánto tiempo esté almacenado.

¿Cuánto dura la carne descongelada?

La carne descongelada se puede guardar en el refrigerador en el estante más bajo durante 3 a 5 días. Esto se aplica a la carne de res, cerdo y cordero. Para aves y carne picada, el plazo se reduce ligeramente, a 2 días. Si de repente cambias de opinión acerca de cocinar, puedes volver a guardarlo en el congelador sin ningún temor.

Acciones correctas al apagar las luces.

Si hay un corte de luz durante un par de horas, no pasará nada malo. Si no hay luz durante un período prolongado, el producto cárnico puede deteriorarse, especialmente el pollo. El producto de pollo o ternera no debe conservarse durante demasiado tiempo en el frigorífico a una temperatura de +4°. Debe colocarse en un recipiente: vidrio, esmalte, plástico. Cubre la parte superior con una toalla de papel o una servilleta.

¿Por qué se congela la carne?

La carne se congela para que el producto fresco no se eche a perder. No se produjo ninguna intoxicación durante el consumo.Durante el proceso de congelación no se producen reacciones de putrefacción; en este caso, la carne se puede almacenar durante mucho tiempo. La carne no está completamente congelada, solo la capa superior.

Almacenamiento de productos semiacabados.

Los productos semiacabados se dividen en tipos:

• natural;
• Cortado;
• empanizado.

Los naturales se elaboran a partir de productos cárnicos refrigerados. Puede ser: cordero, ternera, cerdo, pollo. Picados son productos elaborados con carne picada, por ejemplo, albóndigas, kebab, bistec. Los productos semiacabados empanizados son chuletas, zrazy, escalopes y croquetas, que se rebozan en pan rallado y huevos.

Para conservar el sabor y aroma de los productos semicocidos, es necesario seleccionar y configurar la temperatura requerida. Todos los productos semiacabados se almacenan refrigerados a +6°C hasta por 3 días. Esto se aplica a los productos semiacabados caseros o traídos de una tienda culinaria. Los que se fabrican en fábrica se almacenan según sus requisitos establecidos.

Cuanto menor sea la temperatura, mayor será la vida útil del producto. Pero no olvides que cuando se congelan durante mucho tiempo, el sabor de los productos desaparece. Los productos semiacabados deben almacenarse separados de la carne cruda y los alimentos preparados.

Procesamiento adecuado de la carne “con sabor”

Puede procesar el producto cárnico de la siguiente forma:

1. Remojar en vinagre de mesa durante 60 minutos. Para ello, agregue 1 cucharada por litro de agua. vinagre.
2. Prepare una solución salina, agregue 2 cucharadas por litro de agua. sal marina o de mesa. Remojar la pulpa durante 3 horas.
3. Remoje la pulpa en una solución débil de permanganato de potasio durante 60 minutos, luego enjuáguela con agua y déjela durante 15 minutos en una taza de agua fría.
4. Agrega 2 cucharadas a la decocción de manzanilla.azúcar y sumergir la pulpa en ella durante 20 minutos.
5. Vierta el vino tinto, sazone con romero, tomillo, déjelo por 1 hora.
6. Rebozar el lomo con mostaza, dejar en un lugar fresco durante 2 horas y enjuagar bajo el grifo.
7. Untar el lomo con condimentos aromáticos y dejar reposar una hora.
8. Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes y combinar con las hierbas. Marinar la pulpa durante 2 horas.
9. Sature la pulpa con salsa de soja, vino y especias aromáticas. Dejar en la marinada durante 2 horas.

Formas de aumentar la vida útil

Si no es posible conservar la carne en el frigorífico o congelador, sigue estos pasos:

• humedezca el paño en una solución de ácido salicílico;
• envolver el producto en esta tela;
• La frescura del producto cárnico se mantiene durante 10 horas.

También puedes conservar el aspecto original de la carne de otras formas:

1. Moje una toalla o cualquier paño en una solución salina fuerte y envuelva en ella el producto y la bolsa. Esto se puede almacenar durante 3 días.
2. Cubra el producto cárnico con ortigas y colóquelo en un recipiente esmaltado o de vidrio. Envolver con un paño húmedo. Utilice este método durante 2, 3 días.
3. Frote con vinagre o jugo agrio y colóquelo en un recipiente esmaltado. No es necesario cubrir. El método es válido por 2 días.
4. Una pieza fresca se debe lavar y colocar en leche fría, preferiblemente casera, durante 3 días.