Es difícil imaginar la dieta del hombre moderno sin carne, incluida la carne picada. Para que no pierda su sabor, es necesario saber: cuánto tiempo se puede almacenar la carne picada, cómo prepararla para el almacenamiento y cuáles son las características de su preparación.
Variedades de productos
- carne: carne finamente picada de animales artiodáctilos, una versión clásica de la carne picada, utilizada para preparar muchos platos;
- pescado: pulpa de pescado picada en una picadora de carne, utilizada para preparar platos dietéticos;
- de aves: filete picado de canales de aves de corral;
- salchicha o salchicha: una mezcla de ingredientes cárnicos picados que se utiliza para preparar productos de salchicha;
- verdura – verduras picadas;
- de champiñones: champiñones picados, pasados por una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Tabla de valores nutricionales del producto:
| Vista | Valor nutricional, kcal/100 g |
| Carne | 351 |
| Pez | 69 |
| Aves picadas | 143 |
| Salchicha o chorizo | 352 |
| Verdura | 40-200, depende de las verduras con las que esté elaborado |
| Champiñón | 30-300, depende de cómo se prepararon los champiñones (fritos, hervidos) |
Cómo prepararse para el almacenamiento
Para preparar carne picada para su almacenamiento, debe eliminar el exceso de humedad y prestar atención a la calidad del producto (especialmente si se compra). En cuanto a los champiñones picados, es necesario hervirlos o freírlos y dejar que el producto se enfríe antes de guardarlo. También es necesario preparar el etiquetado del producto para no olvidarlo ni violar la vida útil.Podría ser un trozo de papel con la fecha en que se congeló el producto.
Cómo empaquetar un producto antes de almacenarlo
Para guardar la carne picada en el frigorífico, debe colocarla en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa. Envuelva los platos en film transparente y colóquelos en el frigorífico.
Y para almacenar el producto semiacabado en el congelador, es necesario dividir la masa en varias partes. Luego empaquételo en una bolsa especial para alimentos o en una bolsa de celofán normal. Después de esto, forme platos de aproximadamente 2 cm de grosor. De esta manera la carne picada se congelará uniformemente y ocupará el mínimo espacio en el congelador.
La carne picada de champiñones, pescado y verduras se puede conservar en recipientes de plástico con tapa aptos para congelar. La mezcla debe colocarse en una capa delgada en un recipiente de plástico y colocarse en una cámara de almacenamiento.
Vale la pena considerar que no se recomienda congelar el pescado picado, porque... el producto pierde su sabor y textura.
Duración
La vida útil de la carne picada en el frigorífico y en el congelador difiere significativamente.
Enfriado en el frigorífico
| Vista | Temperatura | Duración |
| Carne | 0 a 6 grados centígrados | 6-12 horas |
| Pez | Menos de 6 horas | |
| Aves picadas | 3-5 horas | |
| Salchicha o chorizo | Menos de 12 horas | |
| Verdura | Menos de 6 horas | |
| Champiñón | Día |
En el refrigerador, la carne picada debe almacenarse en el estante más bajo para que las gotas no caigan sobre otros productos ubicados debajo.
En el congelador
| Tipo de carne picada | Temperatura | Duración |
| Carne | -12 a -18 grados centígrados | Hasta 3 meses a -18 C Hasta un mes a -12 C |
| Pez | Hasta 3 meses, pero no se recomienda congelar este tipo de carne picada. | |
| Aves picadas | Hasta 3 meses | |
| Salchicha o chorizo | Hasta 3 meses | |
| Verdura | 3 meses | |
| Champiñón | Hasta seis meses |
No se puede congelar carne picada de varios tipos de carne, porque cada producto tiene su propia vida útil. No se puede congelar la carne picada más de una vez, y antes de congelarla, la carne picada debe estar fresca o en el refrigerador el menor tiempo posible, porque cuanto más tiempo se deja la carne picada sin congelar, mayor es la probabilidad de que entren microbios dañinos. él.
Descongelado en el frigorífico
Después de descongelar el producto, es recomendable utilizarlo inmediatamente, pero si esto no es posible, vale la pena considerar que el momento de descongelar la carne picada en el frigorífico:
| Tipo de carne picada | Temperatura | Duración |
| Carne | 0 a 6 grados centígrados | Hasta las 12 en punto |
| Pez | No más de 6 horas | |
| Aves picadas | No más de 5 horas | |
| Salchicha o chorizo | No más de 12 horas | |
| Verdura | 24 horas | |
| Champiñón | 24 horas |
También puede descongelar el producto en el compartimento principal del frigorífico, no olvide abrir ligeramente el embalaje para ventilarlo; También es recomendable colocar un plato debajo de los platos con el producto semiacabado para que al descongelar el líquido no fluya hacia otros productos.
Temperatura ambiente
A temperatura ambiente, la vida útil es extremadamente corta:
| Tipo de carne picada | Temperatura | Duración |
| Carne | De 16 a 26 grados centígrados | En promedio 1 – 2 horas |
| Pez | ||
| Aves picadas | ||
| Salchicha o chorizo | ||
| Verdura | ||
| Champiñón |
Descongelar el producto
Hay varias formas de descongelar productos semiacabados. Coloque la carne picada congelada en el frigorífico o en agua fría. Para una descongelación más rápida, puedes utilizar el horno microondas a potencia mínima con un modo diseñado para descongelar.También puedes picar el producto cárnico en trozos pequeños y luego esperar aproximadamente media hora.
Es importante saber que bajo ninguna circunstancia se debe descongelar la carne picada en agua caliente, al sol o en un lugar cálido, porque las temperaturas superiores a cero son condiciones favorables para la proliferación de bacterias dañinas.
Al descongelar champiñones y verduras picados, se liberará mucho líquido, porque la mayoría de los champiñones y verduras son agua. Antes de cocinar, es necesario colar el líquido y solo entonces comenzar a cocinar.
¿Es posible conservar carne picada con cebolla?
Se recomienda agregar cebollas y otros aditivos a la carne picada solo antes de cocinarla, ya que varios aditivos aceleran el desarrollo de bacterias en el producto, por lo que la carne picada con cebolla no se puede almacenar. Pero si resulta que la cebolla entró en la carne picada y es necesario conservarla, vale la pena considerar que la carne picada con cebolla se puede almacenar en el congelador por no más de 2 días, de lo contrario el producto perderá su sabor. aroma y propiedades beneficiosas.
Periodo de validez de la carne picada frita.
Los productos cárnicos picados fritos pueden permanecer frescos en el frigorífico un máximo de 36 horas en un recipiente de plástico con tapa o en papel de aluminio. Y a temperatura ambiente, no más de 6 horas. Además, la carne picada frita y los productos elaborados con ella se pueden congelar; la vida útil de la carne picada frita en el congelador no es más de 2 meses.
Métodos de almacenamiento sin refrigeración.
Conservar la carne picada sin refrigeración es bastante complicado, pero todavía hay varias formas:
- Para quienes viven en casas particulares, un sótano o sótano puede servir como lugar para almacenar la carne picada. Debe colocar el producto en un recipiente no metálico y colocarlo en un lugar fresco, envuelto en film transparente o papel de aluminio.
- Una forma más innovadora y moderna de conservar la carne picada sin refrigeración es utilizar una bolsa nevera, si tienes. Debe envasar la carne picada de la misma forma que cuando la guarda en un frigorífico normal y colocarla en un frigorífico portátil.
- Este método solo es adecuado para carne picada. Es necesario empapar un paño de algodón en vinagre, envolver la carne picada y colocar el producto en una cacerola con tapa, y luego colocarlo en un lugar oscuro y fresco.
- En condiciones naturales, la gente conserva los productos cárnicos en el suelo. Cavan un hoyo y allí colocan los platos con carne, y luego cubren la parte superior con tablas, ramas o cualquier otro material disponible.
- También puedes conservar la carne con agua corriente helada colocando una cacerola en ella.
Es importante saber que la carne picada se deteriora más rápidamente en envases de celofán, por lo que no debes intentar conservar el producto en este envase. Lo mejor es colocar la carne picada en un bol o cacerola de vidrio.
Cómo elegir carne picada preparada en la tienda.
Es mejor picar la carne usted mismo y conseguir carne picada, pero si esto no es posible, cuando compre carne picada comprada en la tienda, debe prestar atención a algunas cosas.
- Consistencia. La carne picada no debe quedar pastosa, debe quedar homogénea y con inclusiones blancas, de las cuales no debe haber demasiadas. Si esto es posible, entonces es mejor comprobar la calidad de la carne picada: si las inclusiones blancas se trituran con el dedo, entonces es grasa, y si no, son tendones y ligamentos.
- Color. La carne de cerdo picada debe tener un color rosado, mientras que la carne de res picada debe ser rojiza. Una capa gris indica mala calidad del producto cárnico. También vale la pena prestar atención al tipo de carne picada; el producto fresco tiene un aspecto brillante.Si la carne picada parece opaca y descolorida, piense en su frescura.
- Consumir preferentemente antes del. Un criterio importante es la fecha de vencimiento. El hecho es que la carne picada se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de 12 horas; si cierras los ojos ante este hecho, el envenenamiento está a tiro de piedra;
- Oler. El producto semiacabado debe oler a carne fresca. Si la carne picada huele a algún aditivo: especias, vinagre, ajo, jugo de limón, entonces los vendedores probablemente enmascararon el olor del producto estropeado de esta manera.
- Categoría. La carne molida también tiene categorías. Las categorías A, B implican un contenido de carne en carne picada del 80%, las categorías C, D, D indican un contenido de carne en carne picada de hasta el 60%. Debe comprender que cuanto menor sea el porcentaje de carne en el producto, más conservantes habrá.
- Líquido. Si el jugo de la carne picada está turbio y de color oscuro, entonces la carne picada lleva bastante tiempo en la encimera y no es la más fresca. El jugo debe quedar claro. Además, la carne picada no debe “flotar” en el líquido; si este es el caso, lo más probable es que los vendedores hayan usado agua para agregar peso al producto.
Características de la autococción.
Parecería que no hay nada complicado en preparar carne picada: muela la carne en una picadora de carne, agregando cebolla, sal y especias al gusto. Pero todavía existen trucos que pueden hacer que el producto sea más sabroso, suave y saludable.
Para que la carne picada sea menos grasa, es necesario reducir el contenido de carne de cerdo en la carne picada. Y para aliviar la sequedad de la carne picada, agregue cebollas, papas crudas o pan duro y una hogaza empapada en leche. Además, para que el plato de carne picada quede más jugoso, puedes añadir manteca de cerdo a la carne picada.
Para que la carne picada quede tierna y esponjosa, debes amasarla bien o batirla.
Para que el pollo picado quede suave y jugoso, puedes mezclarlo con unas cucharadas de crema agria, arroz hervido o patatas.
Al preparar verduras picadas que contengan repollo, no se puede salar el repollo hasta que se haya enfriado por completo, de lo contrario se liberará el exceso de humedad, lo que arruinará la calidad de la carne picada.
A la hora de preparar pescado picado, para darle jugosidad, añadir patatas ralladas o sémola, en lugar de pan empapado en leche.
Vida útil de productos semiacabados.
Las albóndigas hechas con carne picada permanecen frescas a una temperatura no superior a -18 grados centígrados durante no más de 1 mes. Y a una temperatura no superior a -5 grados centígrados, solo 2 días.
Los productos cárnicos picados semiacabados empanizados no se pueden almacenar más de un día a una temperatura que no supere los 6 grados centígrados. Y los productos elaborados con masa de chuleta con la adición de empanizado se almacenan a una temperatura de 6 a 8 grados Celsius hasta por 12 horas.
