Cómo conservar correctamente los plátanos en casa para que los verdes maduren y los amarillos no se pongan negros

Hace tiempo que los plátanos dejaron de ser exóticos en nuestra mesa. Estas frutas están disponibles en los supermercados rusos durante todo el año. No se importan de África (de donde proviene el nombre "plátano"), sino principalmente de países latinoamericanos. Estos frutos se transportan miles de kilómetros y se someten a un procesamiento especial para una mejor conservación antes del envío. ¿Cómo se deben almacenar los plátanos en casa para que no se vean peor que en la tienda?

Categorías de madurez del plátano

Los plátanos tienen tres categorías principales de madurez, que no dependen de cuánto tiempo hace que se recogió la fruta, sino de las condiciones de almacenamiento de la fruta:

1. Verde: tiene un color de piel verde y madurará gradualmente durante el almacenamiento.
2. Amarillo (maduro): de color amarillo brillante, con piel suave y aroma agradable, completamente listo para el consumo.
3. Las frutas demasiado maduras todavía son comestibles y tienen manchas oscuras de diferentes tamaños en la piel y pulpa marrón en algunos lugares.

Cómo elegir plátanos

Al acercarte a una vitrina con regalos del trópico, ten en cuenta que la elección de un producto de una categoría u otra viene determinada por si piensas tenerlos en casa un tiempo antes de comerlos. En cualquier caso, limítate a una pequeña cantidad de fruta. No vale la pena comprar varios racimos a la vez, ya que los plátanos son un producto perecedero y no todos los propietarios tienen la oportunidad de almacenarlos en condiciones comparables a las de un almacén.

Para almacenamiento hasta varios días.

Las frutas demasiado maduras no son adecuadas para almacenarse hasta por varios días; deben pelarse y comerse inmediatamente (a algunas personas les gustan más estos plátanos porque son especialmente dulces). Las frutas exóticas amarillas son las más adecuadas para el almacenamiento a corto plazo.

Asegúrese de que no queden ni siquiera pequeñas manchas en la piel y mucho menos rastros de moho. Esto último significa que la fruta se almacenó incorrectamente y logró absorber sustancias tóxicas. Una cáscara rota también es una mala señal: debajo probablemente encontrará pulpa oscura. Además, las moscas de la fruta pueden entrar a través del daño y poner huevos. Esto es especialmente cierto en el caso de los plátanos comprados a vendedores ambulantes.

Para almacenamiento desde varios días hasta varias semanas.

Si planea abastecerse de varios racimos de plátanos para uso futuro, preste atención a las frutas verdes: se pueden conservar en casa hasta por dos semanas. Las frutas de otras categorías de madurez no se pueden conservar durante tanto tiempo sin recurrir a la congelación o el secado.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar los plátanos verdes para que maduren?

Si es necesario, se puede acelerar el proceso natural de maduración de los frutos verdes.Para ello, se coloca la fruta en un ambiente con una temperatura de 15-20 grados, cuya humedad sea al menos del 70%, sin fuentes de luz. Una opción adecuada es dejar el paquete en una bolsa, preferiblemente de papel, o meterlo en una caja de cartón. Para acelerar la maduración, se colocan otras frutas junto a los plátanos en pequeñas cantidades:

• peras;
• manzanas;
• melones

Pero no conviene hacer cortes en la piel, como aconsejan algunas amas de casa.

Tenga en cuenta que los plátanos verdes tienen un sabor parecido al de las verduras. En muchos países se utilizan en lugar de patatas; si lo desea, puede utilizar una de estas recetas. El período de maduración depende de las condiciones de almacenamiento; en el mejor de los casos, se volverán amarillos en un día.

¿Por qué el plátano tiende a ponerse negro?

El motivo del oscurecimiento de la cáscara del plátano está asociado a su maduración excesiva, así como a la pérdida de humedad. La piel de esta baya (desde un punto de vista botánico) no es tan densa como la de una naranja o una piña, por lo que no protege completamente la fruta de la desecación y los efectos nocivos. Después de la cáscara, la pulpa se oscurece y se echa a perder. El producto se vuelve insípido y completamente inadecuado para el consumo humano. En los puntos de venta, los productos demasiado maduros a menudo se venden con descuento, pero la verdadera calidad de la pulpa solo se puede descubrir en casa; es posible que deba tirar una parte importante de la compra.

Los plátanos comprados en los supermercados se echan a perder mucho más rápido que las frutas recogidas de un árbol en los países cálidos. Cuando el producto llega a la tienda, suele ser de color amarillo verdoso y los primeros puntos marrones comienzan a aparecer después de 5-7 días. La razón es que en los almacenes mayoristas las frutas se tratan con gas etileno (mezclado con nitrógeno), colocándolas en una cámara especial.Esta sustancia pertenece a las hormonas vegetales y acelera la maduración de los frutos. Bajo la influencia de esta sustancia, el almidón de la pulpa se convierte en azúcar y la clorofila de la cáscara se destruye, por lo que primero se vuelve amarilla y luego negra.

Cómo conservar los plátanos amarillos para que no se pongan negros

Para almacenar plátanos amarillos en casa, es adecuada la temperatura ambiente o un poco más baja (de manera óptima, de 12 a 13 a 19 grados Celsius). La habitación debe estar ventilada. El acceso aéreo se puede mejorar si el paquete comprado se cuelga, por ejemplo, de un clavo en la pared. No deje los plátanos en una bolsa de plástico cerrada, ya que se oscurecen por su propia condensación. Pero puedes envolver los tallos de las frutas amarillas en polietileno; esto ralentizará el proceso de maduración. Si es necesario, se puede dividir un manojo grande para facilitar el almacenamiento. Sin embargo, tenga cuidado de no dañar la cáscara.

Proteja las frutas de la exposición directa a la luz solar: los cambios bruscos de temperatura aceleran el deterioro de la fruta. Un buen lugar para el almacenamiento es el sótano de una casa privada, pero no demasiado frío (a temperaturas inferiores a 10 grados, los plátanos se vuelven negros en 24 horas). Si la habitación está demasiado seca, coloque botellas de agua abiertas.

Ya no es posible salvar una fruta ennegrecida por el frío trasladándola a un ambiente cálido; el proceso de deterioro solo se acelerará. Un producto de este tipo debe encontrarse rápidamente para su uso; por ejemplo, molerlo y agregarlo a los productos horneados.

También se recomienda colocar aguacates verdes cerca para evitar una maduración rápida.

Almacenamiento de plátanos demasiado maduros

Si es posible, los plátanos demasiado maduros deben consumirse inmediatamente después de comprarlos o usarse para preparar ensaladas de frutas y dulces. Sin embargo, aún se pueden almacenar durante 24 horas. Para ello es adecuado un lugar con baja temperatura (incluido un frigorífico), donde la pulpa de la fruta conservará su sabor, densidad y propiedades beneficiosas.

Cómo conservar los plátanos pelados

Después de pelar la pulpa y cortarla, puede que sea necesario conservar la fruta durante algún tiempo, por ejemplo, si la fruta se deja después de un festín y la próxima comida se espera solo en un par de horas.

Congelación

Los plátanos congelados pueden durar de 2 a 3 meses y seis meses (y las frutas enteras peladas duran más). Es cierto que una vez descongelados son más adecuados para hacer purés y cócteles que para el consumo directo. Esto se debe al hecho de que los cristales de hielo destruyen la estructura fibrosa de la fruta.

Métodos de congelación:

1. Los plátanos maduros enteros se pelan, se colocan en bolsas de plástico con cierre hermético y luego se colocan en el congelador (a temperaturas inferiores a -18 grados).
2. Las piezas cortadas se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en el congelador después de congelarlas, se vierten en un recipiente o bolsa de plástico;
3. Hacer un puré con la pulpa, agregar jugo de cítricos o una solución de ácido ascórbico (un cuarto de cucharadita por 15 mg de agua), verter la mezcla en moldes, tapar y congelar.

Aspersión

El jugo de limón, naranja o vinagre ayudarán a conservar los plátanos durante un par de horas sin oscurecer la pulpa. Rocíe los trozos de fruta con la sustancia ácida, luego colóquelos en un recipiente doméstico y guárdelos en el frigorífico.

Remojar

Coloca la fruta en una solución de 3 partes de agua y 1 parte de vinagre. Retirar después de 3 minutos y guardar en un lugar fresco.

¿Se pueden guardar los plátanos en el frigorífico?

No se recomienda guardar los plátanos amarillos maduros en el frigorífico, pero se pueden conservar de esta forma si están demasiado maduros o ya cortados en trozos. Para una mejor conservación, envuelva las frutas enteras en papel y colóquelas en la puerta del frigorífico. No debes conservarlos en el frigorífico más de un par de días. El ennegrecimiento de la piel del fruto por la baja temperatura no significa que la pulpa se haya deteriorado.

¿Con qué no se deben almacenar los plátanos?

Si el objetivo no es asegurar la maduración de las frutas verdes, es mejor mantenerlas alejadas de verduras y frutas como manzanas, patatas, cebollas y sandías. La razón es que los plátanos contienen la mayor cantidad de etileno entre los productos alimenticios, lo que acelera el proceso de deterioro natural de la fruta. Los propios plátanos, junto a estas frutas, también se vuelven negros más rápido (hay mucho etileno, por ejemplo, en las manzanas).

Además, por supuesto, no conviene guardar los paquetes junto a productos excesivamente olorosos para que no adquieran un regusto desagradable. Éstas incluyen:

• pescado ahumado y frito;
• comida enlatada abierta;
• quesos;
• hígado;
• carne picada;
• embutido.

plátanos secos

Secar los plátanos es una excelente manera de conservarlos y, de hecho, los convierte en un producto completamente diferente con un sabor significativamente diferente.

Los plátanos secos se pueden preparar de muchas formas, como secarlos al sol o secarlos al horno.

Primero se cortan los frutos en trozos. Al secarse al aire, se protegen de los insectos con una gasa.Y en el horno a una temperatura de 50-60 grados, las frutas se guardan durante varias horas sobre papel de horno (se puede espolvorear con azúcar glass).

Los frutos secos listos se pueden almacenar hasta por un año. Se colocan en envases de plástico, bolsas o envases de vidrio.

El almacenamiento adecuado de los plátanos depende de su grado de madurez y de la rapidez con la que planee comer estas frutas. Aunque estas frutas son productos perecederos, si sigues las reglas de almacenamiento, te deleitarán durante mucho tiempo con su apariencia atractiva y su maravilloso sabor.