Los huevos son uno de los productos más populares en la cocina. Rara vez se compran “al grano”; normalmente se compran con reserva y luego se guardan en casa. Pero, como cualquier producto, tienen una vida útil garantizada y formas de extenderla.
Reglas de almacenamiento
Quizás sean el único producto natural que la naturaleza suministra con un envase ya preparado: la cáscara. Para prolongar la vida útil, es necesario ayudar a que los envases naturales mantengan la frescura del relleno que contienen. La vida útil depende de varios factores, pero existen reglas que son las mismas para cualquier condición ambiental. Seguir estas sencillas reglas prolongará la vida útil de los huevos.
- Conservación de la concha. Una cáscara intacta está diseñada para el intercambio de gases entre el aire y el contenido del huevo. Y a través de las grietas de la cáscara, las bacterias penetran inmediatamente en el interior y el contenido se deteriora rápidamente. Los daños menores en la carcasa significan que es imposible garantizar la seguridad en condiciones óptimas. Por el mismo motivo, no se recomienda apilar huevos uno encima de otro. Entonces la cáscara intacta puede agrietarse durante el almacenamiento.
- Es mejor poner los huevos en posición vertical y siempre con el extremo afilado hacia abajo. Con esta disposición, se produce el mejor intercambio de gases, ya que el extremo romo de la cáscara contiene más poros y proporcionan oxígeno para la entrada y salida de dióxido de carbono.
- Las condiciones seleccionadas deben mantenerse constantes.Los cambios frecuentes o bruscos de temperatura, luz o humedad no contribuyen a un aumento del tiempo de mantenimiento.
- No lavar antes de guardarlo por un largo período de tiempo. Una cáscara intacta se cubre con una fina película protectora, que además evita que las bacterias penetren en su interior. Una simple limpieza con un paño húmedo eliminará esta película.
Se deben hacer excepciones a esta regla para las aves acuáticas. Los huevos de pato y ganso deben lavarse antes de ponerlos. Pero aquí estamos hablando de la salud del consumidor.
¿Qué factores influyen en la seguridad?
Es difícil enumerar todos los factores que influyen en la seguridad: hay muchos. Pero los principales son:
- Temperatura. Cuanto menor sea su valor, más tiempo permanecerán frescos los huevos. Pero a menos 2 grados, su contenido se congela y pierde parte de su sabor. Por lo tanto, se considera que la temperatura óptima a mantener es de más 1 a 4 grados.
- Humedad. Curiosamente, en aire seco el período de garantía se reduce. Durante períodos prolongados, se recomienda mantener una humedad relativa del 80 – 85%. Una humedad superior al 85% ya tiene un efecto negativo en la conservación.
- Plazo de almacenamiento. Esta es la principal incógnita para determinar el momento exacto. Al comprar un producto comprado en una tienda, puede averiguar la fecha de su producción (clasificación): está indicada en el paquete. Pero se desconocen por completo las condiciones en las que se almacenaron los óvulos antes de su adquisición.
Cómo guardar correctamente los huevos en el frigorífico.
El refrigerador proporciona condiciones de temperatura tales que puede almacenar huevos crudos durante 1 a 2 semanas sin pensar en las condiciones.Para periodos más largos se recomienda:
- No lo coloque sobre la puerta del refrigerador. Al abrir la puerta se cambia la temperatura de todos los productos que se encuentran en ella. Esto tiene un impacto negativo en la seguridad.
- No colocar cerca de productos con olor fuerte. Los olores picantes penetran activamente en la cáscara.
- Conservar en recipientes cerrados. Es mejor utilizar los de cartón que los de plástico. El cartón absorbe olores extraños y retiene mejor la humedad dentro del recipiente.
Vida útil refrigerada (días):
| Crudo | |
| 1 – 4 grados | 90 |
| 5 – 10 grados | 35 |
| Menos 1 grado | 120 |
| Hervido | |
| duro | 7 |
| En la bolsa" | 2 – 3 |
| hervido | 1 — 2 |
Cómo almacenar a temperatura ambiente
La temperatura máxima de almacenamiento es de 20 grados. Si es mayor, es difícil garantizar algo.
- Humedad 75 – 85%.
- Sin luz solar directa.
- Conservar en recipientes cerrados o envolver en papel.
- Manteniendo parámetros constantes: sin cambios térmicos, corrientes de aire.
Para el almacenamiento a largo plazo, es necesario procesar la cáscara. Por ejemplo, los huevos de Pascua cocidos duran más gracias a la pintura de la cáscara.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar sin refrigeración?
Si se cumplen las condiciones anteriores, los huevos se pueden conservar hasta su consumo:
- Crudo – hasta 25 días;
- Duro – de 2 a 3 días;
- Semana Santa – hasta 5 días.
¿Qué huevos duran más?
A la hora de vender, se distinguen dos categorías: dietética y de comedor. Los productos dietéticos deberán venderse a más tardar 7 días después de la demolición. Para los comedores, el plazo de venta es de 25 días. Está claro que el producto dietético es más adecuado para su posterior almacenamiento.
Los que tienen la cáscara marrón duran más que los blancos.Pero esto no se debe al color, sino al hecho de que las cáscaras marrones son más gruesas, lo que tiene un efecto positivo en la conservación.
¿Cómo conservar los huevos de codorniz?
Los huevos de codorniz, además de su pequeño tamaño, presentan tres características:
- Tienen una cáscara fuerte, que cuando se daña no se agrieta, sino que se arruga. Pero también es más fino, lo que reduce su vida útil;
- su contenido no se pudre con el tiempo, sino que se seca hasta casi desaparecer por completo;
- Contienen la enzima lisozima, que previene la formación de bacterias.
Puedes conservarlos:
- En el frigorífico: 60 días crudos y no más de 5 días cocidos;
- Fuera del frigorífico: 30 días a una temperatura que no exceda los 20 grados. Hervido - no más de un día.
Cómo almacenar huevos de gallina
Son más grandes que las gallinas y tienen un caparazón más grueso. Mantenerlos frescos debería ser más fácil y prolongado, si no fuera por una característica: deben lavarse con jabón o bicarbonato de sodio antes de guardarlos. Los poros de la gruesa cáscara son más grandes que los del pollo. Por tanto, la suciedad y los microbios situados en la cáscara penetran más fácilmente en el interior. Sí, el lavado acorta la vida útil, pero aquí la seguridad pasa a primer plano. Mantener huevos de aves acuáticas sin lavar lo expone al riesgo de contraer una enfermedad peligrosa.
Debido a su gran tamaño, los estantes y contenedores estándar no son adecuados para ellos.
Guárdelo en el refrigerador entre 2 y 12 grados durante dos semanas.
¿Cuánto dura un huevo de pato?
Las características y condiciones de almacenamiento difieren poco de las del ganso. También es necesario un lavado minucioso.
El tiempo de almacenamiento es aún más corto: en el frigorífico – 7 – 10 días (hervido – 2 – 3 días)
¿Cuánto duran los huevos para incubar?
Los requisitos de almacenamiento para la incubadora son más estrictos que los del consumo de alimentos. La temperatura no debe bajar de los 12 grados. Mantener rangos estables de temperatura y humedad es imprescindible.
Si se cumple esto, la vida útil garantizada es la siguiente:
| Criar | Duración (Días |
| Pollo | 7 |
| Codorniz | 7 |
| Pato | 8 |
| Ganso | 10 |
¿Cuánto dura un huevo partido?
El huevo roto se debe verter en un recipiente bien cerrado. Si no está abierto, se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días. Fuera del frigorífico se debe consumir en un plazo de 12 horas, como máximo.
Si usas el congelador, te durará varios meses. Pero el sabor ya no será de la misma calidad.
¿Cuánto tiempo se puede conservar un huevo pelado?
Los huevos duros y pelados carecen de protección, y esto es irreparable. Por lo tanto, en condiciones ambientales no deben conservarse más de 12 horas. El frigorífico puede prolongar el almacenamiento hasta dos días.
