Teniendo en cuenta cuánto tiempo se almacena el pescado: fresco, ahumado, salado, frito, se puede lograr la máxima conservación de propiedades beneficiosas y microelementos importantes.
Condiciones de almacenamiento de pescado fresco.
El pescado crudo es un producto muy perecedero. Las canales sin limpiar se pueden conservar en el frigorífico durante 2 horas. A continuación comienza el proceso de descomposición y proliferación de microorganismos nocivos. Antes de cocinar, los mariscos se pueden dejar en la mesa durante 30 a 60 minutos. Al observar una serie de reglas obligatorias, es posible extender la vida útil:
- quitar escamas;
- conseguir las branquias;
- cortarle la cabeza;
- enjuague bien con agua corriente.
El principal requisito es la ausencia de humedad. Limpie bien el pescado con un paño seco y luego séquelo por completo.
Es aconsejable colocar la pieza de trabajo en bruto preparada en un recipiente de plástico con tapa. Se puede utilizar cristalería. Tiempo de uso: 1 día en frigorífico. Si necesita conservar la carcasa por más de un día, espolvoree sal y jugo de limón por encima. Guarde el ingrediente salado durante 24-48 horas.
El pescado comprado envasado al vacío tiene una duración de 4 a 5 días. No coloque leche ni pan cerca. Porque absorben rápidamente el olor.
Otros productos pesqueros crudos son aptos para el consumo en:
- chuleta picada – 10 horas;
- carcasa en trozos – 9-10 horas;
- filete – 2 días.
Incluso en el frigorífico, la pieza de trabajo se vuelve rápidamente pegajosa y viscosa, por lo que es mejor cocinarla inmediatamente o congelarla.Al comprar un producto comprado en una tienda, siga las recomendaciones del fabricante en la etiqueta.
Para identificar el pescado recién capturado se deben tener en cuenta varios factores:
- olor – leve mar (río), aroma a yodo;
- escamas – elásticas;
- ojos – abiertos, saltones;
- las branquias son de color claro. Los colores oscuros caracterizan los productos dañados;
- está en un recipiente con hielo.
Si el pescado se compró en reserva, tardará 2 días en cocinarse, es mejor congelarlo. Este método tiene una serie de ventajas:
- No es necesario limpiar la carcasa. Algunas variedades no están especialmente peladas; las escamas añaden un sabor adicional;
- sigue siendo útil durante 2 meses, variedades grasas – 6-12;
- Es imposible envenenarse con un ingrediente congelado de larga duración.
Se necesita pesca fresca:
- intestino;
- cortar en piezas;
- poner en bolsas;
- colocar en el congelador.
De esta forma se conservarán las propiedades y será conveniente freír.
Existen varios requisitos para descongelar alimentos:
- implementar gradualmente. Primero, colócalo en el frigorífico durante 12 horas. Luego sácalo y déjalo a temperatura ambiente hasta que se descongele por completo. De esta forma se conserva la cantidad de nutrientes;
- No se puede acelerar el proceso de descongelación con agua caliente, ya que se producirá una gran pérdida de componentes nutricionales;
- Es recomendable utilizar un método natural sin la función microondas.
- Asegúrate de pensar en el plato terminado. Por ejemplo, para preparar sopa, tome una preparación medio descongelada;
- se excluye la recongelación; empeora el sabor del ingrediente.
Con estos consejos es fácil preparar un plato delicioso.
Cómo almacenar pescado ahumado
Para garantizar condiciones de almacenamiento adecuadas, se deben observar las siguientes reglas:
- temperatura constante;
- acceso aéreo, buena ventilación;
- humedad del aire permitida.
Si el pescado se prepara ahumado en caliente, el período mínimo de consumo será de tres días, sujeto a lo siguiente:
- rango de temperatura de -2 a +2 °C;
- Humedad 75-80%. Podrá ampliarse dependiendo de las condiciones de transporte y producción. Asegúrese de proporcionar un flujo constante de aire fresco. Por ejemplo, cuélgalo en un área bien ventilada. En invierno, es adecuado un balcón, una logia y una despensa, en verano, un sótano.
Un producto ahumado en caliente se puede congelar a temperaturas de hasta -30 °C y almacenar durante 30 días (se recomienda mantener un nivel de humedad del 90%).
Es necesario descongelar la canal bajando gradualmente la temperatura. Primero dejar en un lugar fresco por un día, luego a temperatura ambiente durante 2 horas.
Los productos ahumados en frío se pueden almacenar durante mucho tiempo en condiciones óptimas. Es importante garantizar un suministro constante de aire fresco. Cuanto más tiempo permanezca el marisco en el frigorífico, peor será su sabor. Lo óptimo es comer en 3-4 días. Asegúrese de inspeccionar el producto en la tienda en busca de moho, cambios de apariencia, color o mal olor.
Usar un congelador realmente puede extender la vida útil del pescado. Serán de 1,5 a 2 meses (por ejemplo, caballa o arenque - 60 a 80 días, balyk, filete - 15 a 30 días). Manteniendo una temperatura constante, el pescado conservará su sabor original.
Reglas para almacenar pescado seco y salado.
El pescado seco se prepara con grandes cantidades de sal, que es un conservante natural. Guarde el pescado en un lugar fresco, oscuro y seco durante aproximadamente un año. Es mejor envolverlo en pergamino, papel blanco y colocarlo en un recipiente de vidrio. No lleve periódicos; las tintas topográficas pueden imprimirse y ser peligrosas para la salud humana.
La vida útil del pescado salado (indicada en días) depende de la cantidad de sal y de las etapas de preparación:
- salmón ligeramente salado – 3;
- pescado envasado al vacío – 30;
- arenque remojado en solución salina – 14-30;
- caballa, variedades grasas – 10;
- productos muy salados – 30;
- salazón ligera – 7;
- productos encurtidos y medianamente salados: 14;
- pieza de trabajo, cortada en trozos, rellena con aceite de girasol - 90.
Si el sabor y el olor del pescado difieren del pescado fresco, es mejor desecharlo. Esto evitará intoxicaciones alimentarias.
¿Cuánto dura el pescado frito?
El pescado tratado térmicamente se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Durante este tiempo, debería enfriarse y volverse apto para su uso. Si el producto no se ha consumido dentro del plazo indicado, se debe guardar en el frigorífico. El plato terminado se almacena durante 2 días. La temperatura debe ser de 3-6°C. Otros platos con ingredientes de pescado se consumen 24 horas antes. Luego deséchelo para prevenir infecciones intestinales.
Almacenamiento de pescado picado
Después de preparar la carne picada y comprarla en el supermercado, se puede conservar durante 6 horas colocándola en el frigorífico. A continuación debes usarlo para cocinar. Si queda carne picada para uso futuro, se debe congelar.Conservar a una temperatura de -6-18°C – 3 meses. Está permitido dejar la carne picada envasada comprada en un lugar frío durante un día. Un requisito importante es no dañar la integridad del embalaje.
El pescado es bueno para los humanos, tiene un efecto positivo en el corazón, el sistema inmunológico, los vasos sanguíneos y sirve como prevención del cáncer. Contiene ácido omega 3, proteínas, vitaminas, fósforo y calcio. Para mantener el equilibrio de nutrientes en el cuerpo, es necesario consumir únicamente alimentos de calidad comprobada. Es necesario comprobar la fecha de fabricación de los productos pesqueros si se compraron en una tienda o poner una marca en los productos caseros. Después de la fecha de vencimiento, asegúrese de desechar el producto del mar.
