El sueño de un gourmet: 10 variedades de patatas esponjosas de pulpa blanca y amarilla

Los platos de patatas siguen teniendo demanda desde hace muchos años. ¿Quién rechazaría las patatas nuevas con mantequilla y cebollas verdes o el puré de patatas esponjoso con un trozo de carne? Pero no todo el mundo sabe que las patatas son diferentes a las patatas. Algunas variedades no se ablandan por mucho que las cocines, mientras que otras, por el contrario, se desmoronan y se ablandan rápidamente. La explicación está en el almidón.

¿Cuál es la razón por la que las patatas se desmoronan?

El almidón afecta la friabilidad. Cuanto mayor es el volumen, más se hierven las patatas. Pero éste no es el único argumento que incide en la friabilidad. Las verduras que contienen muchas veces más almidón que proteínas se cocinan más rápido.

Es poco probable que en el mercado o en un supermercado el vendedor responda la pregunta sobre el porcentaje de almidón y proteínas. Pero los gourmets de la patata saben identificar la especie. Si frotas partes de un tubérculo cortado por la mitad entre sí, las partes de una papa desmenuzable se pegarán. En otra especie aparecerán gotas de líquido en los cortes.

5 variedades de patatas esponjosas de pulpa blanca

Como las patatas de pulpa blanca tienen más almidón, hierven mejor que las de color.

florecimiento de maíz

Descripción:

1. Variedad semiprecoz, maduración: 70-90 días.
2. Los tubérculos maduros son alargados y redondos. Peso del tubérculo: 75-110 g. Contiene hasta un 15% de almidón y 20 mg de vitamina C por 100 g de producto.
3. La piel es azul y fina con ojos pequeños.
4. La pulpa es cremosa.
5. Los tubérculos no se echan a perder durante el almacenamiento, pero suelen germinar en invierno.Durante el transporte, la piel no está asegurada contra daños.

El aciano es una variedad universal. Se utiliza para hacer puré, hervir y freír.

Piñonero

Descripción:

1. Variedad ultra precoz. La temporada de crecimiento es de hasta 2 meses.
2. Los tubérculos son ovalados y redondeados. El peso de una copia es de hasta 90 g. Contiene hasta un 16% de almidón.
3. El color de la piel es rojo. La piel queda suave y agradable al tacto. Los ojos son pequeños.
4. La pulpa es blanca.
5. Apetitosa presentación y sabor a tubérculos. La vida útil es corta.

La variedad es universal. Recomendado para uso en mesa.

Lorch

Descripción:

1. Variedad medio tardía. El período de maduración es de hasta 100 días.
2. Las patatas son redondas y ovaladas y pesan hasta 120 g. El almidón representa hasta el 20%.
3. La piel es de color beige claro, fina, con ojos pequeños y pocos.
4. La pulpa es densa y jugosa. El color blanco no cambia cuando se cocina.
5. Se puede almacenar durante mucho tiempo. En las condiciones adecuadas durará hasta la próxima cosecha. Adecuado para transporte a largo plazo.

Se utiliza para primeros platos, guisar, freír, hacer puré. La variedad se desmorona. El sabor es azucarado, característico de las patatas.

Aurora

Descripción:

1. La variedad es de mitad de temporada. Duración de la maduración: hasta 80 días.
2. Las patatas son ovaladas, con ojos pequeños y raros. El peso de un cultivo de raíces es de hasta 120 g. Pero hay tubérculos que pesan entre 300 y 500 g. Las patatas contienen hasta un 17% de almidón.
3. La piel es de color marrón claro, fina y lisa.
4. Debajo de la piel hay una pulpa cremosa.
5. Aspecto atractivo de las patatas. Larga vida útil.

Sabor excepcional. Apto para cualquier plato de patatas.

Blanco como la nieve

Descripción:

1. Variedad semiprecoz con una temporada de crecimiento de hasta 100 días.
2. Patatas ovaladas que pesan hasta 100 g. Almidón: hasta un 21%.
3. La piel es lisa, de color amarillo. Los ojos son pequeños y pocos.
4. Excelente presentación y sabor.
5. Adecuado para almacenamiento a largo plazo. El transporte no estropea la presentación de los tubérculos.

Una variedad para uso universal. Adecuado para chuletas de patata, guisos, puré de patatas y otros platos. Se utiliza para chips a gran escala.

5 variedades de patatas esponjosas de pulpa amarilla

Las patatas con pulpa amarilla tienen menos almidón, pero esto no resta valor a las ventajas del tubérculo. Algunos gourmets prefieren estas patatas, afirmando que son más sabrosas, más aromáticas y no menos quebradizas.

charoita

Descripción:

1. La variedad se considera ultra temprana, ya que la temporada de crecimiento es de 50 a 60 días.
2. Los tubérculos son alargados-ovalados, lisos. El peso de uno es de 100 a 140 g, almidón, hasta un 17%.
3. La piel es amarilla. Los ojos apenas se notan debido a su pequeño tamaño.
4. La pulpa es más clara que la piel. Sabroso y quebradizo.
5. Los tubérculos no temen a los climas fríos. Vida útil: 4-5 meses.
6. El transporte es indoloro.

Utilizado en la cocina. Se preparan puré, guisados, horneados, cocidos con piel o sin piel.

Bronnitsky

Descripción:

1. La variedad es de mitad de temporada. La duración de la maduración es de 100 a 120 días.
2. Los tubérculos son ovalados, almidón - hasta 18%, peso de raíz - 90-100 g.
3. La piel es de color amarillo claro.
4. La pulpa es del mismo color que el tubérculo.
5. No susceptible a enfermedades, bien conservado y transportado.

Las patatas son sabrosas, aromáticas, quebradizas y únicas. Utilizado en la cocina.

Meteorito

Descripción:

1. La variedad es de maduración temprana. Tiempo de maduración: hasta 65 días desde la aparición.
2. Los tubérculos son ovalados. Peso de la raíz: 100-150 g, almidón: hasta un 16%.
3. El color de la piel fina y densa es cremoso. Profundidad media de unos pocos ocelos.
4. La pulpa es amarillenta.
5. Patatas de sabor agradable, aromáticas, quebradizas.
6. Está bien conservado y transportado debido a su piel gruesa.

Ideal para hacer purés, hornear y freír, ensaladas, sopas. No se desmorona, pero en los casos adecuados se vuelve muy suave.

Contraindicaciones de uso. Se recomienda a las personas con diabetes, obesidad y baja acidez del jugo gástrico no abusar de patatas de esta variedad.

kólobok

Descripción:

1. La variedad es de mitad de temporada. La temporada de crecimiento es de 90 a 110 días.
2. Los tubérculos son ovalados. Peso de la raíz: 120-150 g, almidón: hasta un 13%.
3. El color de la piel gruesa es amarillo. Áspero al tacto. Hay pocas mirillas.
4. La pulpa es amarilla.
5. Patatas de sabor delicado y aroma agradable. Desmoronadizo.
6. Se puede almacenar hasta 10 meses y se puede transportar sin dolor gracias a su piel gruesa.

No hay mucho almidón en la pulpa, por lo que las patatas quedan moderadamente quebradizas. Ideal para freír. La pulpa contiene mucha vitamina A y contiene carotenoides, como lo demuestra su color amarillo. Esta variedad es adecuada para personas que siguen una dieta saludable.

tuleievski

Descripción:

1. Variedad de maduración media. Madura entre 80 y 100 días desde los primeros brotes.
2. Los tubérculos son ovalados-oblongos con ojos pequeños. Peso de la raíz: 120-170 g, almidón: hasta un 17%.
3. El color de la piel es amarillo. El cultivo de raíces es denso y áspero. Hay pocos ojos.
4. La pulpa es de color amarillo pálido.
5. Patatas con excelente sabor y aroma. No hay regusto desagradable. Desmoronadizo.
6. La presentación es atractiva. Gracias a su piel gruesa es apto para el transporte.
7. Incapaz de almacenamiento a largo plazo.

Cuando se cocina conserva su aroma, pero se vuelve moderadamente dulce. Se utiliza para preparar sopas, chuletas, guisos y guarniciones.

Siete de las variedades de papas desmenuzables presentadas anteriormente fueron desarrolladas y creadas en el Instituto de Investigación sobre el Cultivo de Papa de toda Rusia que lleva el nombre de A. G. Lorch (región de Bryansk). Y sólo tres de ellos (Aurora, Charoit, Tuleevsky) se encuentran en otras regiones de la Federación Rusa.

Para cada plato se toman variedades de patatas adecuadas. Se utilizan variedades friables para preparar un puré homogéneo y tierno. Estos tubérculos tienen una estructura granular, por lo que las patatas hierven rápidamente y absorben ingredientes adicionales: leche, mantequilla, agua, crema agria.