Perunaruokien kysyntä on säilynyt vuosia. Kukapa kieltäisi uudet perunat voin ja vihersipulin kera tai kuohkeaa perunamuusia lihapalalla. Mutta kaikki eivät tiedä, että perunat eroavat perunoista. Jotkut lajikkeet eivät muutu pehmeiksi riippumatta siitä, kuinka paljon keität niitä, kun taas toiset päinvastoin ovat murenevia ja pehmenevät nopeasti. Selitys on tärkkelyksessä.
Mistä johtuu, että perunat murenevat?
Tärkkelys vaikuttaa murenemiseen. Mitä suurempi tilavuus, sitä enemmän perunat keitetään. Mutta tämä ei ole ainoa argumentti, joka vaikuttaa murenemiseen. Vihannekset, jotka sisältävät monta kertaa enemmän tärkkelystä kuin proteiinia, kypsyvät nopeammin.
On epätodennäköistä, että torilla tai supermarketissa myyjä vastaa kysymykseen tärkkelyksen ja proteiinien prosenttiosuudesta. Mutta perunagurmetit osaavat tunnistaa lajin. Jos hankaa puoliksi leikatun mukulan osia toisiaan vasten, murenevan perunan osat tarttuvat toisiinsa. Toisessa lajissa leikkauksiin ilmestyy nestepisaroita.
5 erilaista pörröistä perunaa valkoisella hedelmälihalla
Koska valkolihaisissa perunoissa on enemmän tärkkelystä, ne kiehuvat paremmin kuin värilliset.
ruiskaunokki
Kuvaus:
- Keskiaikainen lajike, kypsymisaika - 70-90 päivää.
- Aikuiset mukulat ovat pitkänomaisia ja pyöreitä. Mukulan paino - 75-110 g Sisältää jopa 15% tärkkelystä ja 20 mg C-vitamiinia 100 g:ssa tuotetta.
- Iho on sininen ja ohut pienillä silmillä.
- Liha on kermainen.
- Mukulat eivät pilaannu varastoinnin aikana, mutta usein itävät talvella.Kuljetuksen aikana ihoa ei ole vakuutettu vaurioilta.
Ruiskukka on yleinen lajike. Käytetään soseuttamiseen, keittämiseen ja paistamiseen.
Punatulkku
Kuvaus:
- Erittäin varhainen lajike. Kasvukausi on jopa 2 kuukautta.
- Mukulat ovat soikeita pyöreitä. Yhden kappaleen paino on enintään 90 g Se sisältää jopa 16% tärkkelystä.
- Ihon väri on punainen. Iho on sileä ja miellyttävä koskettaa. Silmät ovat pienet.
- Massa on valkoista.
- Herkullinen esitys ja mukuloiden maku. Säilyvyys on lyhyt.
Lajike on universaali. Suositellaan pöytäkäyttöön.
Lorch
Kuvaus:
- Keskimyöhäinen lajike. Kypsytysaika on jopa 100 päivää.
- Perunat ovat pyöreitä soikeita, painavat jopa 120 g Tärkkelyksen osuus on jopa 20 %.
- Iho on vaalean beige, ohut, pienillä, vähän silmillä.
- Massa on tiheää ja mehukasta. Valkoinen väri ei muutu keitettäessä.
- Voidaan säilyttää pitkään. Oikeissa olosuhteissa se kestää seuraavaan satoon asti. Soveltuu pitkäaikaiseen kuljetukseen.
Käytetään ensiruokiin, haudutukseen, paistamiseen, soseeseen. Lajike on murenevaa. Maku on perunalle ominainen sokerinen.
Aurora
Kuvaus:
- Lajike on kauden puolivälissä. Kypsymisaika - jopa 80 päivää.
- Perunat ovat soikeita, pienillä, harvinaisilla silmillä. Yhden juurikasvin paino on jopa 120 g, mutta perunat sisältävät jopa 17% tärkkelystä.
- Iho on vaaleanruskea, ohut ja sileä.
- Ihon alla on kermainen liha.
- Perunoiden houkutteleva ulkonäkö. Pitkä säilyvyys.
Poikkeuksellinen maku. Sopii kaikkiin perunaruokiin.
Lumikki
Kuvaus:
- Keskiaikainen lajike, jonka kasvukausi on jopa 100 päivää.
- Soikeat perunat, jotka painavat jopa 100 g Tärkkelys - jopa 21%.
- Iho on sileä, väriltään keltainen. Silmät ovat pienet ja niitä on vähän.
- Erinomainen esitys ja maku.
- Soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin. Kuljetus ei pilaa mukuloiden esillepanoa.
Lajike yleiskäyttöön. Soveltuu perunakyljyksille, pannuille, perunamuusille ja muille ruokille. Käytetään siruille massamittakaavassa.
5 erilaista pörröistä perunaa keltaisella hedelmälihalla
Keltaisen hedelmälihan perunoissa on vähemmän tärkkelystä, mutta tämä ei vähennä juureksen etuja. Jotkut gourmetit pitävät tällaisista perunoista parempana väittäen, että ne ovat maukkaampia ja aromaattisempia eivätkä vähemmän murenevia.
Charoite
Kuvaus:
- Lajiketta pidetään erittäin varhaisena, koska kasvukausi on 50-60 päivää.
- Mukulat ovat pitkänomaisia, soikeita, sileitä. Yhden paino on 100-140 g, tärkkelystä - jopa 17%.
- Iho on keltainen. Silmät ovat tuskin havaittavissa pienen koonsa vuoksi.
- Liha on kuorta kevyempää. Maukasta ja murenevaa.
- Mukulat eivät pelkää kylmää ilmastoa. Säilyvyys: 4-5 kuukautta.
- Kuljetus on kivutonta.
Käytetään ruoanlaitossa. He valmistavat soseen, muhentavat, leipovat, keittävät kuorissaan tai ilman kuorta.
Bronnitsky
Kuvaus:
- Lajike on kauden puolivälissä. Kypsymisaika on 100-120 päivää.
- Mukulat ovat soikeita, tärkkelys - jopa 18%, juuripaino - 90-100 g.
- Iho on vaaleankeltainen.
- Massa on samanvärinen kuin juureksen.
- Ei altis taudeille, hyvin säilynyt ja kuljetettu.
Perunat ovat maukkaita, aromaattisia, murenevia ja ainutlaatuisia. Käytetään ruoanlaitossa.
Meteori
Kuvaus:
- Lajike on aikaisin kypsyvä. Kypsymisaika - jopa 65 päivää syntymisestä.
- Mukulat ovat soikeita pyöreitä. Juuren paino - 100-150 g, tärkkelys - jopa 16%.
- Ohuen ja tiheän ihon väri on kermainen. Muutaman ocellin keskisyvyys.
- Massa on kellertävää.
- Perunat, joilla on miellyttävä maku, aromaattinen, mureneva.
- Se on hyvin säilynyt ja kuljetettu paksun ihonsa ansiosta.
Sopii hyvin soseisiin, leivontaan ja paistamiseen, salaatteihin, keittoihin. Se ei murene, mutta oikeissa tapauksissa siitä tulee erittäin pehmeää.
Vasta-aiheet käyttöön. Ihmisiä, joilla on diabetes, liikalihavuus ja mahanesteen alhainen happamuus, kehotetaan olemaan käyttämättä liikaa tämän lajikkeen perunoita.
Kolobok
Kuvaus:
- Lajike on kauden puolivälissä. Kasvukausi on 90-110 päivää.
- Mukulat ovat soikeita. Juuren paino - 120-150 g, tärkkelys - jopa 13%.
- Paksun ihon väri on keltainen. Karkea kosketukseen. Silmäreikiä on vähän.
- Massa on keltaista.
- Perunat, joilla on herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. Muruinen.
- Sitä voidaan säilyttää jopa 10 kuukautta ja se voidaan kuljettaa kivuttomasti paksun kuoren ansiosta.
Massassa ei ole paljon tärkkelystä, joten perunat ovat kohtalaisen murenevia. Ihanteellinen paistamiseen. Massa sisältää paljon A-vitamiinia ja karotenoideja, mistä sen keltainen väri kertoo. Tämä lajike sopii ihmisille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota.
Tuleevsky
Kuvaus:
- Keskikypsyvä lajike. Kypsyy 80-100 päivää ensimmäisistä versoista.
- Mukulat ovat soikeita, pitkänomaisia ja niissä on pienet silmät. Juuren paino - 120-170 g, tärkkelys - jopa 17%.
- Ihon väri on keltainen. Juurisato on tiheä ja karkea. Silmiä on vähän.
- Massa on vaaleankeltaista.
- Perunat, joilla on erinomainen maku ja aromi. Ei ole epämiellyttävää jälkimakua. Muruinen.
- Esitys on houkutteleva. Paksun kuorensa ansiosta se sopii kuljetukseen.
- Ei kykene pitkäaikaiseen varastointiin.
Kypsennettynä se säilyttää arominsa, mutta muuttuu kohtalaisen makeaksi. Käytetään keittojen, kotlettien, patojen ja lisukkeiden valmistukseen.
Seitsemän edellä esitetyistä murenevien perunoiden lajikkeista kehitettiin ja luotiin A. G. Lorchin (Bryanskin alue) nimetyssä All-Venäjän perunanviljelyn tutkimuslaitoksessa. Ja vain kolme heistä (Aurora, Charoit, Tuleevsky) ovat Venäjän federaation muilla alueilla.
Jokaiselle ruokalajille otetaan sopivat perunalajikkeet. Murtuvia lajikkeita käytetään homogeenisen ja murean soseen valmistamiseen. Tällaisilla juureksilla on rakeinen rakenne, minkä vuoksi perunat kiehuvat nopeasti ja imevät lisäaineita: maitoa, voita, vettä, smetanaa.
