בעיות כאלה מתרחשות לעתים קרובות כאשר אתה צריך בדחיפות לבשל משהו חדש לארוחת צהריים לפי מתכון קפדני, אבל או שאין קשקשים, או שהסוללה "מתה". במצב כזה אסור ללכת לאיבוד שכן במטבח יש סכו"ם וחפצים שונים שבעזרתם תמיד ניתן לפתור את בעיית קביעת המשקל או הנפח של מוצרים שונים. לדוגמה, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בכוס או בכף ובכפית לשם כך. חשוב רק לדעת כמה ממה הם מחזיקים. וטבלאות מיוחדות של מידות ומשקלים יעזרו בזה, שעליכם להתמקד בהם. אתה לא תזכור הרבה בעל פה. לרוב משתמשים בכף, אז בואו נדבר על זה, שפועל כמעין "קנה מידה".
מוצרים בתפזורת
יש לציין כי כף כמדד משקל לחומרים שונים שונה מעט בדייקנות מאותם מכשירים מכניים או אלקטרוניים הקיימים במטבח מודרני. כדי לקבוע את המשקל של מוצרים בתפזורת, משתמשים בשתי כמויות:
- כשהכף מלאה רק עד הקצה (ללא שקף);
- כאשר מניחים את הכמות המקסימלית של מזון (עם שקף) בכפית.
הטבח עצמו בוחר כיצד למדוד את הכמות הנדרשת של מוצר מסוים, למלא את הכף בערימה או לא. זה תלוי בדיוק כמה גרם הוא צריך לתבשיל שהוא מכין. לפעמים נוח יותר לקחת את המשקל עם שקף לחישוב, ובמקרים אחרים - בלעדיו.
טבלה של יחס המשקל של מוצרים בתפזורת הכלולים בכף, בגרמים.
| מוצרים | משקל בסט.כפית גדושה (ג) | משקל בסט. כף רמה (ג) |
| סוכר/אבקת סוכר | 25/30 | 20/25 |
| חומצת לימון בגבישים | 16 | 12 |
| מלח סלעים (גס) | 30 | 25 |
| מלח דק (תוספת) | 28 | 22 |
| אורז עגול | 20 | 16 |
| כוסמת יבשה | 25 | 20 |
| דוֹחַן | 25 | 20 |
| קמח חיטה | 25 | 20 |
| אבקת סודה לשתייה | 28 | 22 |
| קפה טחון | 20 | 15 |
| גרגירי ג'לטין | 15 | 10 |
| עֲמִילָן | 30 | 20 |
| סוֹלֶת | 25 | 20 |
| אבקת קקאו | 25 | 20 |
| הֶרקוּלֵס | 14 | 10 |
| קרקרים טחונים | 15 | 12 |
מוצרים נוזליים וצמיגים
מוצרים בצורת נוזל נמדדים במיליליטר או בגרם. את שני האמצעים הללו ניתן למצוא במתכונים קולינריים. בכף, הנפח (מ"ל) והמשקל (ג') של נוזלים פופולריים רבים בבישול נקבעו זה מכבר ונקבעו בטבלה. המארחת יכולה רק להסתכל לתוכם ולהשתמש בסכו"ם זה כדי למדוד את הכמות הנדרשת עבור המנה שלה - בין אם זה במיליליטר או בגרמים.
לפניכם טבלה של תכולת נוזלים ומוצרים צמיגים בכף בגרמים. לא ניתן יהיה לשפוך נוזל לכף מעל קצוותיה, ולכן כמות המזון המרבית מוגבלת לקצוות אלו. אבל כמה מרכיבים צמיגים יכולים להיות מונחים בערימות, למשל, דבש סמיך או שמנת ביתית עתירת שומן. זו הסיבה שהטבלה שלהלן מציגה שני משקלים למוצרים צמיגים.
טבלת יחס המשקל של מוצרים נוזליים וצמיגים הכלולים בכף, בגרמים.
| מוצרים | גרם בכף | המספר הכולל המרבי של מוצרים |
| מים | 18 | — |
| חלב גולמי | 20 | — |
| חלב מרוכז | 28 | — |
| חומץ | 15 | — |
| חמאה מומסת | 17 | — |
| מרגרינה מומסת | 15 | — |
| שמן צמחי (חמניות) | 17 | — |
| שומן נוזלי | 20 | — |
| ריבה נוזלית (ממוצע) | 35 | — |
| הריבה סמיכה (בממוצע) | 45 (ללא שקף) | עד 60 |
| דבש נוזלי | 35 | — |
| דבש סמיך | 50 (ללא שקף) | עד 70 |
| שמנת מתוקה | 30 (ללא שקף) | עד 50 |
| שמנת חמוצה סמיכה | 30 (ללא שקף) | עד 50 |
| שמנת חמוצה דלת שומן | 25 | — |
| מיונז | 20 (ללא שקף) | 30 |
| רסק עגבניות | 30 (ללא שקף) | 40 |
| גבינת קוטג' (בממוצע) | 20 (ללא שקף) | 35 |
יש לומר שכף מדידה רגילה נחשבת למוצר שאורך הכף שלו הוא 7 ס"מ, ורוחב החלק הרחב ביותר שלו הוא 4 ס"מ זהו סוג הכף המוזכר בבישול. אם מישהו לא יודע אם יש כף רגילה בבית, אז אתה יכול לקחת כל אחת אחרת ולמדוד אותה על ידי הנחת או מזיגת המוצר לתוך כלי כלשהו שנפחו ידוע. על ידי ספירת מספר הכפות הנדרשות למילוי הכלי, קל לגלות כמה מוצר בגרמים מתאים לכפית אחת מסוג נתון.
למדוד במהירות מוצרים פופולריים
להלן טבלאות לקביעה מהירה של המספר הנדרש של כפות של המוצרים הפופולריים ביותר במטבח, בהתאם למשקל האפשרי שלהם במתכון.
מלח
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 25 | 1 ללא שקף (b/g) |
| 30 | 1 עם שקף (s/g) |
| 40 | 1 b/g + 1/2 s/g |
| 50 | 2 b/g |
| 60 | 2 ש'/גרם |
| 70 | 1 b/g + 1 s/g + 1/2 s/g |
| 80 | 2 b/g + 1 s/g |
| 100 | 4 b/g |
| 130 | 4 b/g + 1 s/g |
| 150 | 6 b/g |
| 200 | 8 b/g |
סוכר
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 b/g + 1/2 b/g |
| 60 | 3 b/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 75 | 3 s/g |
| 80 | 4 b/g |
| 90 | 2 b/g + 2 s/g |
| 100 | 4 שניות/גרם |
| 120 | 4 s/g + 1 b/g |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 שניות לגרם |
| 160 | 6 ש'/גרם + 1/2 גרם/גרם |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 10 b/g |
| 250 | 10 שניות לגרם |
| 300 | 12 שניות לגרם |
| 350 | 14 ש' |
קמח
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 25 | 1 ש'/גרם |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 2 ש'/גרם |
| 60 | 3 b/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 90 | 2 b/g + 2 s/g |
| 100 | 4 שניות לגרם |
| 120 | 4 s/g + 1 b/g |
| 125 | 5 שניות לגרם |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 שניות/גרם |
| 160 | 6 ש'/ג + 1/2 גרם/גרם |
| 170 | 6 ש'/ג + 1 גרם/גרם |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 8 ש'/ג' (או 10 ב'/ג') |
| 220 | 8 ש'/גרם + 1 ב'/גרם |
| 250 | 10 שניות לגרם |
| 300 | 12 שניות לגרם |
| 400 | 16 שניות לגרם |
| 500 | 20 שניות לגרם |
חמאה
בואו ניתן נתונים על חמאה מומסת. בצורה מוצקה אפשר לשים די הרבה חמאה בכפית.
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 25 | 1,5 |
| 50 | 3 |
| 100 | 6 |
| 150 | 9 |
| 200 | 12 |
שמן צמחי
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 25 | 1,5 |
| 50 | 3 |
| 100 | 6 |
| 150 | 9 |
| 200 | 12 |
דבש
כאן עדיף לתת אינדיקטורים למוצר עבה.
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 50 | 1 |
| 100 | 2 |
| 150 | 3 |
| 200 | 4 |
| 300 | 6 |
סוֹלֶת
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 b/g + 1/2 b/g |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 2 ש'/גרם |
| 60 | 3 b/g |
| 65 | 2 b/g +1 s/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 75 | 3 s/g |
| 80 | 4 b/g |
| 90 | 2 s/g + 2 b/g |
| 100 | 4 שניות לגרם |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 שניות/גרם |
| 160 | 6 ש'/ג + 1/2 גרם/גרם |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 8 שניות לגרם |
| 250 | 10 שניות לגרם |
| 270 | 10 s/g + 1 b/g |
| 300 | 12 שניות לגרם |
שמנת חמוצה
בואו ניקח את התיאור של שמנת חמוצה שומנית בסמיכות טובה.
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 100 | 2 ש'/גרם |
| 120 | 4 b/g |
| 150 | 3 s/g (או 5 b/g) |
| 200 | 4 שניות לגרם |
| 250 | 5 שניות לגרם |
חומץ
לא תמיד אפשר למדוד חומץ עם כף בלבד. כף מכילה 15 גרם. במקרים מסוימים אפשר לעזור בכפית המכילה 5 גרם חומץ. בואו נשתמש בזה בטבלה הבאה.
| גרם | מספר הכפות הנדרש |
| 10 | 2 כפיות (כפית) |
| 20 | 1 כף. ל. + 1 כפית. |
| 25 | 1 כף. ל. + 2 כפיות. |
| 30 | 2 כפות. ל. |
| 40 | 2 כפות. ל. + 2 כפיות. |
| 50 | 3 כפות. ל. + 1 כפית. |
| 55 | 3 כפות. ל. + 2 כפיות. |
| 60 | 4 כפות. ל. |
| 70 | 4 כפות. ל. + 2 כפיות. |
| 75 | 5 כפות. ל. |
| 80 | 5 כפות. ל. + 1 כפית. |
| 90 | 6 כפות. ל. |
| 100 | 6 כפות. ל. + 2 כפיות. |
| 150 | 10 כפות. ל. |
| 200 | המאה ה 13 ל. + 1 כפית. |
עֲמִילָן
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 ש'/גרם |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 1 s/g + 1 b/g |
| 60 | 2 ש'/גרם |
| 70 | 2 b/g + 1 s/g |
| 75 | 3 b/g + 1/2 b/g |
| 100 | 5 b/g |
| 200 | 10 b/g (או 6 b/g + 1 b/g) |
מיונז
| גרם | המספר הנדרש של כפות. כפיות |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 ש'/גרם |
| 50 | 1 b/g + 1 s/g |
| 80 | 2 s/g + 1 b/g |
| 100 | 5 b/g |
| 120 | 4 s/g (או 5 b/g) |
| 125 | 3 s/g + 1 b/g + 1/2 s/g |
| 130 | 4 s/g + 1/2 b/g |
| 150 | 5 שניות לגרם |
| 200 | 10 b/g |
| 250 | 11 b/g + 1 b/g |
מים
את הנוזל הזה, ממש כמו חומץ, יהיה לפעמים צורך למדוד עם כף יחד עם כפית. בכפית משקלו 5.5 גרם, ובכף משקלו 17-18.
| גרם | מספר הכפות הנדרש |
| 40 | 2 כפות. ל. + 1 כפית. |
| 50 | 3 כפות. ל. |
| 60 | 3 כפות. ל. + 2 כפיות. |
| 100 | 6 כפות. ל. |
100 ו-200 גרם הם...
כעת, על סמך הנתונים שהתקבלו, ניתן ליצור טבלה של מספר הכפות עבור חלק מהמוצרים שבהם עקרות בית משתמשות לעיתים קרובות להכנת דגנים ומוצרים תזונתיים אחרים ל-100 ו-200 גרם.
מוצרים פופולריים רבים כבר נדונו לעיל הטבלאות מכילות מידע ביחס ל-100 ו-200 גרם, ולכן הם אינם כלולים בטבלה שלהלן.
| מוצרים | כמה st. ל. 100 גרם מכיל | כמה st. ל. 200 גרם מכיל |
| כוסמת | 4 ש'/ג' (5 ב'/ג') | 8 ש'/ג' (10 ב'/ג') |
| אורז | 5 ש'/גרם (6 ב'/גרם) | 10 s/g (12 b/g) |
| קְוֵקֶר | 6 ש'/ג' (8 ב'/ג') | 12 ש'/ג' (16 ב'/ג') |
| דוֹחַן | 4 ש'/גרם (5 ב'/גרם) | 8 ש'/ג' (10 ב'/ג') |
| גבינת קוטג | 3 ש'/ג' (5 ב'/ג') | 6 ש'/ג (10 גרם/גרם) |
| פְּתִיתִים | 7 ש'/ג' (10 ב'/ג') | 14 ש'/ג' (20 ב'/ג') |
| חלב | 5 | 10 |
| שמרים | 8 ש'/ג' (12 ב'/ג') | 17 ש'/ג' (25 ב'/ג') |
כל הנתונים שסופקו מספקים מידע שימושי למי שאוהב ללמוד מנות חדשות כדי לגוון את התפריט המשפחתי, אבל במיוחד, כמובן, לטבחים מתחילים. אנשים כאלה לומדים בדרך כלל לבשל מספרי בישול, אז הם מנסים לדבוק בקפדנות במתכון וביחסי המשקל של המוצרים שבו. אתה יכול להדפיס את המידע ולשים את הגיליונות עם הטבלאות בספר הבית שלך כך שיהיה לך תמיד בהישג יד.
תודה על העזרה!
איבדתי את המשקל האלקטרוני והרגיל שלי, אבל אני מאוד רוצה להכין אוכל טעים ומאוזן.