Cum să depozitați corect mierea într-un apartament

Mierea de albine este un produs cunoscut pentru proprietățile sale vindecătoare. Conține cel puțin 300 de compuși biologic activi, inclusiv o varietate de vitamine și microelemente. Pentru a nu pierde această bogăție, mierea trebuie păstrată corect, altfel va înceta să mai fie vindecatoare și va deveni inutilă sau chiar periculoasă pentru sănătate.

Reguli generale de depozitare

Proprietățile bactericide sunt una dintre cele mai importante proprietăți ale mierii. Microbii nu se pot reproduce într-un mediu saturat cu compuși chimici și care conține substanțe antibacteriene. Prin urmare, este foarte rezistent la deteriorare. Potențial, cu condiția păstrării compoziției originale, proprietățile curative și gustul acestui produs rămân neschimbate pentru o perioadă nelimitată de timp. Cu toate acestea, sub influența aerului, luminii, temperaturii și umidității, multe substanțe benefice din compoziția sa sunt distruse treptat, iar în timp, mierea își poate pierde din valoarea nutritivă, chiar și păstrând același gust.

Pentru a încetini astfel de procese, este necesar să urmați regulile de bază de stocare.

Temperatura

În general, mierea este mai rezistentă la frig decât la căldură. Durează cel mai mult la temperaturi de la 0 la +10˚ C. În astfel de condiții, dacă în plus umiditatea aerului nu este depășită, mierea nu își schimbă proprietățile timp de zeci de ani. La o temperatură de +10-20˚, compușii enzimatici conținuti în acesta sunt distruși de câteva ori mai repede, iar durata de valabilitate a acestui produs este redusă la 2-3 ani. Și la o temperatură de +20-25˚ rămâne util nu mai mult de un an. Dacă încălziți mierea la +30 de grade, începe descompunerea vitaminelor din compoziția sa; după +60˚ C – proprietățile sale bactericide se pierd; iar dacă ridici temperatura la +80˚, în câteva minute își va pierde complet substanțele benefice.

Tolerează bine înghețarea până la -20˚, aproape fără a-și pierde valoarea. Cu toate acestea, la temperaturi sub zero, cristalizează rapid, scade în volum și devine foarte dur.

În plus, trebuie să vă asigurați că temperatura este uniformă, fără schimbări bruște și frecvente.

Umiditate

Mierea poate absorbi umezeala și poate fermenta. Prin urmare, trebuie păstrat în recipiente închise și într-o zonă uscată și ventilată. Este de dorit ca nivelul de umiditate să nu fie mai mic de 60% și să nu fie mai mare de 80%.

Ușoară

Razele soarelui sunt foarte periculoase pentru conservarea mierii. Sub expunerea la lumină, enzima bactericidă și mulți alți compuși sunt distruși în ea. Acest produs trebuie depozitat numai într-un loc întunecat.

Termeni suplimentari

Mierea absoarbe intens mirosurile și praful. Nu trebuie să păstrați în apropierea acestuia alimente cu miros puternic, materiale de construcție etc.

Care miere se păstrează cel mai bine?

Deoarece mierea este prelucrată de albine din nectarul diferitelor plante, compoziția finală a acestui produs este, de asemenea, diferită și depinde de materiile prime. În consecință, modificările chimice ale compoziției în timpul depozitării diferitelor soiuri au unele particularități. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că perioada de valabilitate a mierii în general nu depinde de soiul specific. Reacția la schimbările de temperatură, umiditate etc. este aproape aceeași pentru toate tipurile de acest produs. Diferențele nu se referă la proprietăți curative, ci doar la caracteristici secundare: culoare, gust, aromă și viteza de cristalizare.

Floral

Cea mai timpurie miere de albine este colectată din plantele de mai. Culoarea la început variază de la galben deschis la verde pal, transparent. Cristalizarea începe după 3-4 luni și se termină după 7-9. În timpul acestui proces, mierea devine foarte albă și devine groasă și granuloasă. Pentru prima dată după colectare, este inodor. Dar treptat, pe parcursul mai multor luni, capătă o aromă specială erbaceo-florală. Gustul său devine și mai bogat în timp.

Hrişcă

Inițial, mierea de hrișcă are o culoare care variază de la roșu aprins la maro închis. În timp, continuă să se întunece și poate chiar deveni negru. Își păstrează consistența lichidă timp de cel mult o lună, apoi se cristalizează. Odată complet zaharat, devine o masă solidă, destul de omogenă.

De la forbs

Mierea Forb vine într-o varietate de nuanțe: grâu, maro deschis sau chihlimbar. Se întunecă puțin în timp. Cristalizarea durează 3-4 luni până când mierea capătă o consistență moale formată din multe granule mici.

Lămâie verde

Mierea proaspătă de tei este mai ușoară decât multe alte soiuri și nu se întunecă în timp, ci doar se întărește.S-a confiat rapid, uneori în două săptămâni de la presare. După cristalizarea completă, ia forma unei paste albe groase.

Fagure de miere

Fagurii sunt un loc ideal de depozitare naturală a mierii. În această formă, nu numai că nu își pierde proprietățile benefice, dar și, datorită contactului cu ceara, pâinea de albine și propolisul, dobândește altele suplimentare. Mierea nu cristalizează în faguri de cel puțin un an. Cu toate acestea, trebuie protejat cu grijă de umiditate, mirosuri și insecte. Ar trebui depozitat în recipiente puternice, sigilate. În general, condițiile de păstrare pentru fagure și mierea presată sunt aceleași. Dar frigul este și mai de preferat pentru faguri, deoarece la temperatura camerei se topesc și sunt expuși riscului de infestare cu insecta de ceară.

Rame cu miere

Apicultorii profesioniști preferă să depoziteze fagurii în rame speciale din lemn. Pentru a le proteja de umiditate, schimbări de temperatură, insecte și rozătoare, se construiesc camere speciale pentru ei - închise, întunecate, cu aer uscat și o bună ventilație. Ramele în sine sunt ținute sub un baldachin.

Crema de miere

Se face din miere lichidă prin simpla biciuire. Produsul rezultat are o culoare albă, textură moale și un gust deosebit de delicat. După o astfel de prelucrare, mierea nu mai formează cristale și păstrează o structură omogenă, cremoasă, timp de aproximativ un an. Toate proprietățile sale benefice rămân neschimbate.

Recipiente de depozitare

Mierea are o activitate chimică foarte mare și poate reacționa cu substanța recipientelor în care este păstrată. Prin urmare, materialul recipientului trebuie ales cu atenție, ținând cont de proprietățile acestuia. În plus, recipientul trebuie să fie bine închis.Mai multe tipuri de materiale pot fi folosite pentru a face containere.

Lut

Vasele de lut au fost un recipient de depozitare foarte popular în secolele anterioare. Uneori sunt folosite și astăzi. Acest material este rezistent la lumină, nu se oxidează, are unele proprietăți de termoreglare, nu interacționează cu mierea și, datorită tuturor acestor caracteristici, este ideal pentru depozitare. Recipientele din lut trebuie să fie din ceramică în formă neartă sunt higroscopice.

Sticlă

Borcanele de sticlă utilizate pe scară largă în aceste zile sunt rezistente la apă și nu afectează compoziția mierii. Vasele din acest material, în special cele închise la culoare, sunt cele mai potrivite pentru depozitarea acestuia. Dezavantajele includ fragilitatea și capacitatea redusă. Cu toate acestea, atunci când utilizați recipiente de sticlă acasă, aceste dezavantaje nu sunt semnificative.

Plastic

Puteți păstra mierea în recipiente din plastic alimentar special timp de cel mult 12 luni, deoarece acest material reacționează cu ea. Substanțele sunt extrase treptat din miere, iar compuși toxici sunt adăugați în compoziția acesteia. Plasticul nealimentar nu este deloc potrivit pentru astfel de scopuri.

De lemn

Butoaiele de stejar strică culoarea mierii, iar lemnul de conifere își schimbă foarte mult mirosul. Alte specii de arbori sunt potrivite pentru depozitare.

Metal

Puteți folosi recipiente din aluminiu alimentar, tablă de tablă sau oțel inoxidabil. Dar este interzisă utilizarea recipientelor din fier, cupru și zincate, deoarece mierea din ele devine toxică.

Unde să depozitați mierea acasă

Apicultorii profesioniști păstrează mierea presată în recipiente acoperite cu propolis și sigilate cu ceară, în încăperi cu o temperatură constantă de +10˚ C.La domiciliu, astfel de măsuri nu sunt disponibile, dar cu o depozitare adecvată este încă posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului la câțiva ani. Să ne uităm la cele mai populare opțiuni.

In apartament

Într-un apartament din oraș, mierea poate fi păstrată nu mai mult de 3 ani. Locuri potrivite pentru asta: frigider, cămară sau dulap.

Într-un frigider

Un frigider cu congelare uscată oferă condiții excelente pentru conservarea mierii. Dacă acest lucru nu este disponibil, trebuie să reduceți cel puțin manual nivelul de umiditate ștergând regulat pereții frigiderului. De asemenea, este necesar să vă asigurați că produsul este într-un recipient etanș, altfel va absorbi mirosurile și substanțele inutile. Este mai bine să-l așezați în locul cel mai puțin rece - pe ușa frigiderului. Cu toate acestea, dacă se dorește, mierea poate fi pusă în congelator. În acest caz, își va pierde unele substanțe benefice, dar cea mai mare parte a puterii sale de vindecare va rămâne intactă.

Pe raft

La temperatura camerei, mierea se va strica mai repede, dar ar trebui să dureze un an. Locul de depozitare trebuie să fie întunecat și uscat, cum ar fi o cămară sau un dulap. Cel mai adesea, mierea este lăsată pe raftul din dulap, dar aceasta este o opțiune destul de nefericită, deoarece în bucătărie, unde se prepară mâncarea, temperatura este întotdeauna mai ridicată decât în ​​camere.

Pe balcon

Uneori mierea este pusă într-un dulap de pe balcon. Acest loc este cel mai puțin reușit, deoarece chiar și în loggiile vitrate schimbările de temperatură sunt puternice, iar umiditatea aerului este incontrolabilă.

În pivniță

În locuințele particulare, mierea poate fi păstrată în pivniță. Avantajele unei astfel de depozitari: absenta luminii si temperatura ideala. Contra: umiditate prea mare. Cu toate acestea, acest dezavantaj poate fi corectat prin plasarea mierii în recipiente închise cu grijă.Dacă condiția de mai sus este îndeplinită, acesta își va păstra proprietățile timp de mulți ani.

Probleme posibile

În structura mierii apar constant diferite procese chimice. Prin urmare, în timp, aspectul său și alte caracteristici se schimbă inevitabil. Unele dintre posibilele modificări nu afectează valoarea nutritivă a produsului, în timp ce altele indică deteriorarea acestuia. Cele mai frecvente dintre aceste fenomene includ:

Îndulcirea

Din ignoranță, oamenii confundă destul de des cristalizarea mierii cu o alterare. De fapt, acesta este un proces complet natural care nu reduce în niciun fel valoarea nutritivă a produsului. Fenomenul de cristalizare se datorează faptului că mierea conține multă glucoză, care în timp se adună în jurul particulelor de polen și se întărește. Dacă îndulcirea nu apare nici după 4 luni, acesta este un semn clar de fals. Acest lucru se întâmplă atunci când producătorii fie topesc mierea, fie hrănesc albinele cu sirop de zahăr. Excepție este soiul de miere de salcâm, care poate rămâne lichidă chiar și până la doi ani.
Dacă încă nu se dorește cristalizarea, puteți păstra mierea în faguri sau sub formă de smântână (vezi mai sus). De asemenea, îl puteți topi într-o baie de apă sau pe un calorifer (nu îl încălziți peste 40˚), dar apoi își va pierde unele dintre proprietățile sale vindecătoare.

delaminare

Puteți vedea adesea mierea despărțindu-se într-un borcan în două straturi - solidă și lichidă. Acest lucru se întâmplă dacă este stors din fagure înainte de a fi copt. Acest fenomen nu afectează gustul și valoarea medicinală a mierii. Rămâne încă utilizabil.

Întunecare

Multe tipuri de miere se întunecă atunci când sunt depozitate, în special în încăperi calde. Acesta este un proces normal care nu are aproape niciun efect asupra valorii medicamentoase a produsului.

Schimbarea culorii

Uneori se întâmplă ca mierea să devină o nuanță verzuie distinctă. Motivul pentru aceasta este dieta specială a albinelor. Dacă florile disponibile stupului devin sărace în nectar, aceste insecte se pot hrăni și cu secrețiile dulci ale plantelor. Această dietă afectează nu numai culoarea, ci și gustul mierii, dându-i o amărăciune vizibilă. Acest lucru nu afectează valoarea pentru sănătate a produsului.

Mierea, obținută dintr-un număr de plante, nu se întunecă în timp, ci își schimbă culoarea în alb. Următoarele soiuri au această caracteristică: tei, rapiță, trifoi dulce, zmeură, salcâm, lucernă, bumbac, fireweed, sainfoin, taiga.

Aspectul spumei

Pe suprafața mierii proaspete poate apărea spumă albă dacă nu a fost suficient filtrată. În acest caz, nu se vorbește despre vreun rău. Dacă se observă aspectul de spumă pe mierea care a fost depozitată mult timp, aceasta indică fermentarea acesteia. Acest produs nu mai este potrivit pentru alimente.

Greșeli comune

Este foarte important să evitați unele greșeli comune care pot reduce dramatic valoarea mierii.

1. Nu trebuie lăsat în locuri deschise, în special pe pervaz. Trebuie protejat de lumina directă a soarelui.
2. Nu țineți lângă baterii.
3. Nu este indicat să amestecați acest produs cu ceaiul fierbinte și mai ales să îl utilizați ca parte a produselor de panificație, proprietățile sale benefice se pierd după tratamentul termic.
4. Este permisă înghețarea o singură dată. Înghețarea repetată este extrem de nedorită.
5. Diferite soiuri trebuie depozitate separat, fiecare în recipientul său. Amestecarea va strica gustul și aroma produsului.
6. Recipientul de depozitare trebuie tratat cu apă clocotită înainte de a turna miere în el. Pur și simplu spălarea nu va fi suficientă.

În primul rând, două condiții sunt importante pentru conservarea mierii: temperatura adecvată și recipientul corect selectat. Temperatura, în mod ideal, ar trebui să fie pozitivă, dar aproape de zero, iar recipientul ar trebui să fie potrivit pentru material și să fie cât mai etanș posibil. Cea mai bună dintre cele mai accesibile metode de păstrare este în frigider, într-un borcan de sticlă bine închis și învelit într-o pungă.