Caracteristici de depozitare a varzei de diferite soiuri

Toată lumea știe despre beneficiile varzei albe. Este bogat în vitaminele C și K, siliciu, molibden, potasiu și cobalt. Dimpotrivă, conținutul de calorii este foarte scăzut, doar 28 kcal, deci este potrivit pentru alimentația dietetică. Pentru a consuma un astfel de produs sănătos pe tot parcursul anului, trebuie nu numai să poți cultiva această legumă, ci și să o păstrezi. Puteți păstra varza în diferite moduri. Citiți mai jos despre diferitele metode.

Soiuri de varză pentru depozitare

Pentru frumusețea ei, dimensiunea mare și volanele de frunze, ea este numită popular „doamna grădinii”. Oamenii au observat imediat că, în aceleași condiții, unele exemplare pot rezista până în primăvară, în timp ce altele se deteriorează în prima lună. Ca urmare a selecției, au fost selectate și depozitate soiurile de varză târzie. Principalele caracteristici ale soiurilor târzii sunt:

• sezonul de vegetație 120-160 de zile;
• rezistență la îngheț;
• dimensiuni mari;
• capete dense de varză;
• destinate păstrării sau sărării.

Acum, agronomii lucrează la specii noi, încercând să creeze soiuri care să fie rezistente la crăpare și boli. Acest lucru este foarte important, deoarece capetele de varză zac până în primăvară.

Cum afectează condițiile de creștere depozitarea ulterioară

Succesul conservării depinde nu numai de soi, ci și de tehnologia agricolă și de condițiile meteorologice. Lista factorilor care au un impact negativ:

1. Excesul de apă duce la alterarea prematură a legumelor, acest lucru se observă mai ales după o vară ploioasă. De asemenea, ar trebui să udați după cum este necesar.În caz contrar, varza devine susceptibilă la diferite boli.
2. Udarea neregulată se reflectă în aspect: capetele de varză crapă, ceea ce înseamnă că nu durează mult.
3. Îngrășămintele cu azot în exces au un efect negativ asupra gustului și a duratei de valabilitate.
4. Cele cultivate pe lut sunt depozitate mai mult decât cele crescute pe nisip.

Această legumă este predispusă la diferite boli, în special putregai. Prin urmare, atunci când creșteți, trebuie să vă asigurați că apa nu stagnează. Pământul din jur trebuie să fie afânat. Folosiți atât îngrășăminte complexe organice, cât și gata preparate. Azotul trebuie administrat conform normei până în momentul în care varza începe să se întărească. Fosfor-potasiu poate fi folosit pe tot parcursul sezonului.

Pregătirea pentru depozitare

Pregătirea pentru această procedură are loc în mai multe etape:

1. Curatenie. Efectuat după maturitatea deplină. Este indicat să faceți acest lucru pe vreme senină, neploioasă, când temperatura este de 3-10 grade Celsius ziua și puțin minus noaptea. Rădăcina este tăiată, lăsând 2-3 cm.
2. Frunzele, dacă nu sunt deteriorate, nu trebuie îndepărtate.
3. Sortarea are loc în 2 etape. Mai întâi trebuie să sortați capete de varză, nu este nevoie să le spălați. Capetele de varză crăpate, bolnave, rupte sunt puse deoparte și vor fi prelucrate. Exemplarele sănătoase rămase sunt împărțite în 2 grupe. Cele de mărime medie se păstrează până în primăvară, iar cele mici și foarte mari sunt prezentate pentru a fi folosite mai întâi.
4. Capetele de varză se lasă să se usuce în prealabil timp de o zi. Temperatura - nu mai mare de 15 grade.

Cât de atent sunt pregătite legumele pentru depozitare depinde de modul în care se comportă iarna. Acestea nu trebuie doar conservate, ci trebuie să rămână suculente și gustoase.

Caracteristici de stocare (termeni, condiții de depozitare)

Există multe soiuri de varză care diferă între ele ca aspect, timp de coacere și condiții de păstrare. Ușor - datorită gustului și compoziției chimice. Varza albă este folosită cel mai adesea pentru depozitare și murătură. Această legumă poate fi conservată nu numai proaspătă, ci și sărată, murată sau murată. Din diferite tipuri ei fac diferite preparate pentru iarnă, care, de asemenea, trebuie păstrate undeva.

varza alba

Dintre toate tipurile de varză, cea mai des se păstrează varza albă. Se aleg doar soiurile târzii. Chiar și în condiții ideale, soiurile destinate consumului nu vor rezista. Soiuri care sunt recomandate pentru depozitare: Moscova târziu, Amager, Cap de piatră, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige și altele.

Kochan

Capete întregi de varză pot sta mult timp într-o pivniță sau subsol, sub rezerva restricțiilor de temperatură și umiditate. Există o mulțime de metode de stocare; Mai jos sunt descrise mai multe tehnici diferite: pe rafturi, în var, lut, folie etc.

Proaspăt

Varza proaspătă poate fi păstrată timp de 6 luni sau chiar mai mult. Poate fi salvat în diferite moduri. Capetele de varză sunt depozitate la subsol, frigider sau pe balcon. Dar, pe lângă aceasta, puteți păstra legumele tăiate, dar nefolosite, în frigider, până la o lună. O parte (de exemplu, jumătate) dintr-un cap de varză tocat trebuie înfășurată în folie alimentară și pusă la frigider. Acolo va sta destul de mult timp fără să se usuce sau să se ude. Înainte de a pregăti următorul fel de mâncare, trebuie să îndepărtați puțin cu un cuțit de-a lungul zonei tăiate.

A tăia

O mulțime de legume tocate pot rămâne după murături și alte preparate. Cel mai bun mod de a-l păstra proaspăt timp de 5-7 zile este să-l împachetezi într-o pungă de plastic sau să-l pui într-un recipient de plastic. Se poate păstra doar mai mult timp sub această formă la congelator. Pentru a preveni înghețarea într-un bulgăre, trebuie mai întâi să îl înghețați într-un recipient și apoi să puneți bucățile congelate în pungi.

Uscat

Varza uscată este folosită destul de larg în gospodărie. Îl usucă acasă, după ce îl taie în fâșii, într-un uscător electric obișnuit. Iarna se prepară în principal primele feluri. Avantajul depozitării este că legumele se usucă foarte mult, scade în volum și, prin urmare, ocupă puțin spațiu. Acest soi poate fi depozitat în recipiente din sticlă și plastic.

Dar din punct de vedere al siguranței și al confortului, cel mai bine este să folosiți pungi din țesături naturale: in, bumbac, bambus. Trebuie păstrat la temperaturi pozitive, valoarea aproximativă nu depășește 15 grade. Dacă condițiile unui apartament obișnuit de oraș nu vă permit să găsiți un loc pentru depozitarea adecvată, atunci alegeți un raft situat mai aproape de podea, unde este puțin mai rece decât mai sus.

Murat

Varza murată diferă de varza murată prin faptul că gustul acrișor se obține prin fermentație naturală (fermentare, murătură), și nu prin adăugarea de oțet. În Rus' se fermentează de multă vreme diverse legume, pentru că au înțeles cât de benefice sunt pentru sănătatea omului. În zilele noastre, interesul pentru alimentele fermentate a crescut în toată lumea, dar varza albă nu se află pe această listă internațională. Alte țări știu mai multe despre kimchi-ul de varză coreean.

Mai întâi, legumele tăiate mărunt se amestecă cu sare (nu iodate!) în proporție de 1 lingură la 1 kg de varză, apoi se lasă 5 zile la temperatura camerei să fermenteze în suc propriu. Ca rezultat, se formează acid lactic, care dă un gust deosebit. Varza la frigider nu este atât de greu de depozitat. Este suficient să aveți o pivniță umedă cu o temperatură pozitivă care să nu se ridice peste +8^DESPRECU.

Înăbușită

Varza înăbușită se poate păstra la frigider 1-2 zile, la congelator câteva luni. Dacă doriți să pregătiți legume tocate tratate termic, atunci trebuie să cunoașteți câteva trucuri:

• asigurați-vă că adăugați oțet la preparate;
• zahărul granulat și sarea se adaugă în doze mai mari comparativ cu preparatele obișnuite;
• adăugarea de ierburi și condimente nu numai că îmbunătățește gustul, dar are și un efect dăunător asupra bacteriilor patogene;
• borcanele care contin conserve trebuie sterilizate timp de 30-40 de minute.

În acest caz, semifabricatele pot fi depozitate până la 2 ani. Cel marinat se prepară în mod similar. Sărarea varzei pentru depozitare se face în diferite moduri: caldă, rece. Morcovii, merisoarele, usturoiul, ceapa, ardeii iute și dulci și alte condimente sunt adăugate la legumele principale.

Murat

Varza murată nu este la fel de sănătoasă din cauza adaosului de oțet în farfurie. Cu toate acestea, puteți atenua efectele nocive ale esenței de oțet sintetic prin adăugarea unui produs natural (oțet de struguri, alb, orez). Cea mai cunoscută rețetă de murături este cea georgiană cu ardei iute, sfeclă și usturoi.

Pe lângă varza mărunțită, în borcan se pun următoarele:

• zahar granulat;
• sare;
• condimente;
• sfeclă tocată;
• oţet;
• usturoi.

Toate ingredientele sunt plasate „cu ochi”. Sfecla rosie da saramurii o culoare visiniu stralucitoare, usturoiul si coriandru ii dau o aroma placuta, iar ardeiul iute ii da un picant. După 2-3 săptămâni, aperitivul marinat este gata. Borcanele din acesta se păstrează bine în frigider și pivniță la temperaturi scăzute.

Sărat

Murarea varzei pentru depozitare începe nu mai devreme de octombrie, când se recoltează soiurile cu coacere târzie. Fiecare gospodină se stabilește pe 1-2 soiuri, care, după părerea ei, au cantitatea optimă de zahăr și o anumită suculenta. Astfel de preparate pot fi păstrate mult timp, până la următoarea recoltă. Și dacă metoda de sterilizare și pasteurizare a fost folosită în timpul cusăturilor, atunci 2 sezoane.

Beijing (chineză)

Acest tip seamănă mai mult cu o salată. Frunzele de culoare verde deschis formează capete largi, alungite. Distribuit în întreaga lume, dar cel mai utilizat în Asia. În Coreea, faimosul kimchi este făcut din el. Există mai multe opțiuni de preparare, majoritatea foarte picante. Baza acestui fel de mâncare este fermentația, care este în esență murarea. Kimchi de varză murată picant de la Beijing poate fi păstrat toată iarna.

Savoy

Folosind acest soi ca exemplu, este clar că majoritatea oamenilor preferă unul care poate fi păstrat mult timp și care poate fi murat. Nici una, nici alta nu se aplică pentru varza Savoy. Este fragedă, vrac și este superioară varzei în rezistență la iarnă, conținut de zahăr și gust. Dar, în ciuda unor astfel de avantaje, este practic uitat.

Colorat

Acesta este al doilea cel mai faimos soi. Se pastreaza la frigider, invelit in folie, nu mai mult de o luna. Sunt atârnate într-o pivniță sau hambar unde temperatura este peste zero. Nu este nevoie să culegeți frunzele, dar cu această metodă va rămâne proaspătă maxim o lună.După aceasta, inflorescențele vor deveni lemnoase. Prin urmare, înghețarea inflorescențelor este considerată cea mai bună.

Brocoli

Broccoli este un geamăn de conopidă, singura diferență fiind că are inflorescențe verzi și mai libere. Practic nu sunt păstrate proaspete. Această specie nu este practic utilizată în conservare. Cea mai fiabilă metodă de conservare este congelarea. Ele sunt congelate în porții mici, mai întâi pe o placă, iar apoi inflorescențele sunt transferate într-o pungă.

Gulie

Este o tulpină îngroșată. Există și frunze, dar nu formează un cap de varză. Kohlrabi este depozitat într-un subsol sau pivniță dacă temperatura din acesta nu scade sub 3 grade Celsius. Este foarte gustos în diverse salate și conserve de iarnă. Fructul tulpină este tăiat sau ras. În această formă, este murat sau fiert împreună cu alte legume. Borcanele sterilizate se păstrează toată iarna.

Bruxelles

De asemenea, este cultivat rar în grădinile de amatori. Este nevoie de mult timp și efort, iar rezultatul nu este o recoltă foarte mare de capete mici de varză. Sunt fierte, sărate și adăugate în amestecurile de legume. Dar cel mai adesea îl îngheață.

Unde este cel mai bun loc de depozitat

Cultivarea unei culturi este jumătate din luptă. Pentru a mânca varză pe tot parcursul anului, trebuie să o păstrați în mod corespunzător acasă. Nu toată lumea are un subsol sau o pivniță adâncă, așa că haideți să ne uităm la diferite opțiuni într-un apartament obișnuit de oraș.

In apartament

Într-un apartament, furculițele de varză albă nu pot fi depozitate pe tot parcursul anului. Toamna, imediat după recoltarea soiurilor cu coacere târzie, până la pornirea încălzirii centrale, căpățânile de varză pot rezista aproximativ o lună. Este mai bine să le puneți pe podea, astfel încât să fie mai reci. Unele au dulapuri sau cutii speciale sub pervaz. Îl poți depozita și acolo.Dar de îndată ce încălzirea este pornită, capetele de varză trebuie îndepărtate într-un loc mai sigur.

Într-un frigider

Varza poate să nu reziste foarte mult în frigider. Pentru ca dupa o luna sa fie proaspata, se inveleste in folie alimentara. Temperatura din frigider este destul de potrivită pentru asta. Dar datorită produselor aflate acolo, legumele proaspete capătă un miros neplăcut, absorbind toate mirosurile străine.

În congelator

Cei care pregătesc semifabricate vegetale din timp pun varza la congelator. Nu este greu: tăiați fâșii, puneți la congelator pe o scândură. Puneți paiele congelate în pungi, eliberați aerul și puneți pungile unul peste altul. Acest lucru va ocupa mult mai puțin spațiu. Atunci va fi foarte convenabil atunci când pregătiți supa de varză, de exemplu, să scoateți legumele care au fost deja tăiate la nevoie și să le adăugați în bulion. Desigur, multe depind de capacitățile congelatorului.

Pe balcon

Balconul este adesea folosit pentru depozitarea culturilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie: în primul rând, geamat și, în al doilea rând, izolat. Pentru a monitoriza temperatura din interior, trebuie să atârnați un termometru.

Spre deosebire de alte zone de depozitare, temperatura de pe balcon fluctuează foarte mult. Și dacă afară sunt minus 25, atunci este puțin probabil ca ceea ce este depozitat pe balcon să nu fie deteriorat. Prin urmare, cel mai adesea preparatele sunt lăsate acolo până iarnă.

În alte locuri

Într-un apartament de oraș, unde bateriile funcționează iarna, iar temperatura poate fi de aproximativ +25^DESPREC, sunt câteva locuri unde este puțin mai rece. Poate fi;

• cămară;
• rafturi în coridorul comun;
• hol;
• spatiu sub baie.

De asemenea, puteți depozita borcane cu semifabricate în aceste locuri, în special cele care nu sunt supuse deteriorarii.Capetele de varză învelite în ziar sau film se vor păstra bine undeva pe raftul de jos, pe hol, timp de 3-4 săptămâni.

În pivniță

În pivniță se pot păstra varză murată, varză sărată, murată și furculițe suspendate de rădăcină. Dacă pe vreme geroasă temperatura din pivniță scade sub zero, varza va îngheța. Pentru a preveni acest lucru, trebuie verificat în mod regulat și temperatura monitorizată. Optimal - 3-8^DESPREC. Înainte de depozitarea legumelor, pivnița trebuie uscată și dezinfectată împotriva rozătoarelor folosind mijloace moderne.

In pivnita

Cutiile de conserve pot fi lăsate la subsol, pe podea, fără teamă pentru siguranța lor. E mult mai cald aici decât în ​​pivniță. Dar cel mai important lucru este mai uscat. Din acest motiv, este de preferat depozitarea capetelor proaspete de varză în folie. Rădăcina furculiței nu este tăiată, ci doar ușor uscată pentru a putea fi scuturată de pământ. Nu este nevoie să tăiați frunzele: cu cât sunt mai puține daune, cu atât mai bine. Furca în sine este înfășurată în folie termocontractabilă și atârnată de tavan de coloana vertebrală.

Cum se depozitează

Există câteva alte metode care sunt alese în funcție de locul de depozitare, temperatura camerei și umiditate. Pentru a măsura acești parametri, se folosesc un termometru și un higrometru. Sunt ieftine, dar oferă o imagine obiectivă.

În folie alimentară

Recent, folie alimentară a devenit utilizată pe scară largă în gospodărie. A găsit o utilizare foarte reușită în păstrarea prospețimii alimentelor. Este folosit pentru a împacheta atât furculițele întregi, cât și cele tăiate. Acesta creează o barieră pentru germeni, mirosuri și evaporarea umezelii de la suprafață.

În bănci

Cel mai bun loc pentru depozitarea borcanelor cu preparate de iarnă este pivnița.Temperatura acolo variază mai puțin decât în ​​alte locuri. În general, acest mod este potrivit pentru 2-3 ani de depozitare. La subsol, de exemplu, borcanele sunt depozitate nu mai mult de 1 sezon. Borcanele depozitate sunt verificate regulat pentru balonare.

În nisip

Nisipul este un bun umplutor pentru recipientele în care sunt depozitate legumele. O cutie mare este amplasată în subsol sau pivniță. Umpleți-l cu nisip curat, de preferință aburit, în timp ce așezați furculițele. Printre altele, nisipul menține mai bine o anumită temperatură, fără fluctuații.

În lut

Această metodă este folosită de cei care au un exces de argilă pe site-ul lor. Se diluează cu apă pentru a face un piure lichid. Furculițele pregătite sunt scufundate în el și apoi uscate. Este posibil să faceți această procedură de două ori, astfel încât ambele părți să fie complet acoperite cu lut. După uscare, capetele de varză sunt stivuite pe rafturi sau pe podea, unde temperatura nu crește peste 15 grade.

Într-o cutie sau cutie

Așa sunt depozitate de cei care pot avea legume deteriorate de rozătoare. Curățate de murdărie, capetele de varză uscate cu rădăcini tăiate sunt puse într-un recipient. Containerul este închis și trimis spre depozitare într-o pivniță sau subsol. Cutia nu trebuie să fie prea adâncă. Ar trebui să existe maxim 2-3 straturi de furculițe în el. Dacă pui mai multe, s-ar putea să putrezească.

Într-o găleată

Este posibil să fermentați și să păstrați varza într-o găleată de plastic dacă există un semn pe recipient că este potrivită pentru alimente. În acest caz, este necesar un capac etanș. Este mai convenabil să fermentezi varza într-o găleată decât într-un borcan. Și trebuie păstrat în aceleași condiții, adică la o temperatură care să nu depășească 7-8 grade.

Pe un raft, raft

În funcție de locul în care sunt amplasate rafturile, termenul de valabilitate și condițiile vor fi diferite.Rafturile din subsol sunt potrivite pentru amplasarea furcilor tratate cu un strat protector (argilă, hârtie, folie) pe ele. Astfel pot rămâne proaspete până în primăvară. Capetele de varză pot fi depozitate pe rafturile balconului pentru o perioadă scurtă de timp, până când se instalează înghețul. Este convenabil să plasați borcane cu conserve pe rafturi din subsol.

Aweigh

Metoda „în funcție de greutate” este potrivită pentru cei care au rozătoare în zonele lor de depozitare a culturilor. Furca este atârnată de o grindă sau cârlig pe tavan de rădăcină, asigurată cu o frânghie puternică. Nodul trebuie legat astfel încât varza grea să nu alunece din buclă. Această metodă este potrivită pentru acele încăperi în care există mult spațiu pentru ca capetele de varză să nu se atingă. Avantajul este că este foarte convenabil să verificați legumele pentru boli și deteriorare.

În hârtie

Hârtia este un material ieftin pentru a ajuta la depozitarea legumelor. Creează o barieră de protecție pentru microbi, este ușor de înlocuit dacă este stricat, absoarbe excesul de umiditate și, în același timp, protejează căpățânile de varză de uscare. Se folosește hârtie de diferite grosimi: de la șervețele, ziar, până la gri gros. Fiecare cap de varză este înfășurat în hârtie și stivuit unul peste altul.

Piramidă

Depozitarea într-o „piramidă” sau în stive, mai degrabă decât într-o cutie închisă, este convenabilă deoarece aerul circulă între capete de varză, ceea ce împiedică acumularea și proliferarea microbilor patogeni. Puteți stivui atât capete de varză „goale”, cât și cele preprocesate sau împachetate în hârtie. Exteriorul acestei structuri este clar vizibil, ceea ce este convenabil pentru monitorizarea siguranței acesteia.

În cretă sau var

Această metodă este potrivită pentru soiurile susceptibile la diferite tipuri de putregai sau boli fungice.Capetele de varza sunt pudrate cu creta sau var stins. În această formă sunt așezate pe rafturi, într-o pivniță sau subsol. De asemenea, pot fi depozitate pentru scurt timp (aproximativ o lună) la o temperatură de 15 grade pe coridor, cămară sau pe balcon.

Vecinătate cu alte produse

Varza poate coexista în pivniță sau subsol cu ​​aproape toate legumele. Capetele proaspete de varză se păstrează până în primăvară și nu afectează depozitarea cartofilor, morcovilor, cepei sau usturoiului. Dar fructele, merele, perele, strugurii sunt cel mai bine depozitate într-o cameră separată. Varza afectează negativ gustul fructelor.

Probleme posibile

Bolile pot să nu apară imediat. În timpul plantării, furcile pot părea destul de sănătoase. Umiditatea ridicată provoacă dezvoltarea microbilor și bacteriilor patogeni. Pentru depozitare sunt selectate numai capete de varză complet sănătoase, care vizual nu prezintă semne de boală. Orice punct mic de putregai se poate răspândi la alte exemplare în câteva săptămâni. Dacă este posibil, alegeți soiuri care sunt rezistente genetic la boli și crăpare, deoarece fisurile provoacă dezvoltarea rănilor.

pete negre (necroză)

În niciun caz nu trebuie depozitate capete de varză care au pete negre pe ele. Acesta este virusul mozaicului de varză. Poate apărea în timpul sezonului de vegetație, după el sau deja iarna. Puteți mânca astfel de capete de varză după ce ați tăiat toate zonele afectate. Dacă în timpul depozitării virusul apare pe un cap de varză, acesta trebuie îndepărtat imediat. Cel mai probabil, boala va apărea în curând pe toate capetele de varză. Boala nu are leac și nu poate fi prevenită prin ruperea frunzelor afectate.

Putrezi

Pentru prevenirea bolilor, locul unde vor fi depozitate legumele trebuie dezinfectat. Putregaiurile care se înmulțesc pe varză sunt împărțite în tipuri:

• alb;
• gri;
• uscat;
• a se uda.

Dacă capetele de varză sunt verificate în mod regulat, răspândirea putregaiului poate fi prevenită prin îndepărtarea furculițelor bolnave. Pivnița este fumigată în fiecare an cu o bombă cu sulf. Rafturile trebuie șters cu produse care conțin clor sau săpun de rufe. Dacă capetele de varză sunt depozitate în cutii sau cutii, atunci sunt expuse anual la soare sau vopsite cu vopsea în ulei.

Ce să faci cu substandard

Articolele substandard nu pot fi trimise pentru depozitare. Nu este că furcile sunt substandard. Ideea este că orice grup de puncte sau o zonă umedă mică este o boală care se poate răspândi la alte exemplare și poate distruge întreaga cultură. Pentru a nu rata un exemplar bolnav, este suficientă o inspecție vizuală în lumina soarelui. Toate furculițele afectate trebuie consumate mai întâi.

Sfaturi utile

Există multe trucuri mici care afectează siguranța furcilor. În general, vă permit să obțineți o „a doua” recoltă primăvara. Aici sunt câțiva dintre ei:

• capetele de varză destinate depozitării nu trebuie aruncate;
• orice denivelare sau crăpătură poate indica debutul unei boli;
• un soi necunoscut nu trebuie păstrat;
• Capetele de varză de mărime medie se păstrează cel mai bine;
• bolile se transmit nu numai prin contactul cu legumele, ci și prin aer.

Urmând aceste reguli, poți mânca produse proaspete din grădina ta pe tot parcursul anului.

Concluzie

Nu aveți nevoie de condiții ideale pentru a conserva varza. Este suficientă o cameră potrivită în care temperatura este menținută la 5-10 grade pe tot parcursul anului. Micile secrete sunt doar un plus la recomandările generale.