Soiurile medii și târzii de varză sunt potrivite pentru murătură. Capetele de varză trebuie selectate ținând cont de alte criterii. De exemplu, este mai bine ca forma să fie turtită, iar frunzele să fie albe. Varza albă conține mai multe zaharuri, ceea ce favorizează o fermentație adecvată. Capul de varză trebuie să fie dens. Crescătorii au dezvoltat soiuri care sunt ideale pentru murătură. Este timpul să-i cunoaștem.
Soiuri de varză pentru murat și murat
Nu toată lumea știe că muratul și muratul sunt două moduri diferite de a pregăti varza pentru iarnă. Principala diferență este cantitatea de sare. Când este fermentat, ponderea sa nu depășește 2,5% din masa totală. Când murați varza, folosiți de la 6 până la 30% sare, dizolvant-o în prealabil în apă.
În ambele cazuri, se folosesc soiuri speciale de murare de legume. Sărată și varză murată gata făcută este scumpă. Este mai profitabil pentru locuitorii de vară să crească ei înșiși capete de varză pentru a pregăti apoi un produs util. Pentru a face acest lucru, va trebui să studiați caracteristicile soiurilor potrivite.
Slava 1305
O varietate legendară de varză, familiară mai multor generații de ruși. „Slava” este o specie de mijloc de sezon și se caracterizează printr-o productivitate ridicată. Primele capete de varză sunt gata pentru tăiere la 3,5-4 luni după plantare. Varza pentru murat este tăiată în septembrie. Dacă capetele de varză nu au început să crape, le puteți păstra în grădină mai mult timp, acest lucru nu va face decât să facă legumele mai gustoase atât proaspete, cât și sărate.
În medie, capetele cântăresc 3,5 kg. Unele capete de varza ajung la o greutate de 5 kg. Forma lor este plat-rotunda, densitatea este medie. Soiul a fost crescut special pentru sărare. Varza proaspătă nu durează mult. Capetele de varză rezistă cel mult până la Anul Nou și apoi încep să se deterioreze. Soiul este rezistent la bolile tipice culturii. Cultura tolerează bine transportul pe distanțe lungi.
Prezent
Un alt soi vechi, popular printre ruși. Varza este cultivată din 1961. „Podarok” are un scop universal, deoarece nu este potrivit doar pentru murat, ci este, de asemenea, păstrat perfect în stare proaspătă și apoi folosit pentru prepararea salatelor, a primului și a celui de-al doilea fel. Capetele de varză cresc în greutate cu 3-5 kg. Există un strat de ceară pe partea de sus a furcilor.
Când este tăiată, varza este de culoare alb-verzuie. Capetele de varză pot fi rotunde sau turtite. Această varietate de legume poate fi păstrată până la 6 luni. Perioada de fructificare este prelungită. Primele capete se taie la 4 luni de la semanat, recolta finala se recolteaza dupa 5 luni. Capetele acestui soi nu sunt predispuse la crăpare. În general, varza este caracterizată ca fiind nepretențioasă la condițiile de creștere și îngrijire.
Belarus
Această varză nu este mai puțin populară decât „Slava” și chiar are un avantaj incontestabil. Capetele de varză din acest soi sunt păstrate mult timp în condiții optime, pot rezista până în aprilie fără pierderea calității comerciale. Sezonul de vegetație durează 120-135 de zile. Recolta este recoltată masiv la începutul lunii octombrie. Capetele de varză sunt umplute, dense, de formă rotundă. Greutatea medie a fructelor este de 3,5 kg. Vârful furculițelor este acoperit cu frunze de culoare verde închis.
Interiorul legumei este de culoare albă sau ușor verzuie. Soiul a fost dezvoltat cu mult timp în urmă și a fost îmbunătățit constant de către crescători. Noile soiuri au un index digital suplimentar care le permite să fie distinse. De exemplu, „Belorusskaya 85” are o perioadă de maturare ulterioară în comparație cu „Belorusskaya 455” obișnuită. Varza nu crapă nici în timpul recoltării târzii și în timpul transportului.
Moscova, 9 târziu
Soi tradițional cu fructe mari, cu capete foarte mari, cu o greutate de până la 8 kg. Frunzele superioare sunt de culoare gri-verzuie. Când este tăiată, varza are o culoare cremoasă. Forma capetelor de varză este rotundă. Frunzele se caracterizeaza prin suculenta si un continut ridicat de zahar. Fructele nu sunt predispuse la crăpare. Varza are imunitate bună; practic nu se îmbolnăvește.
Primele furculițe sunt tăiate la sfârșitul lunii septembrie. Varza este recoltată în masă în octombrie. Experții culinari apreciază „Moscow Late” pentru gustul său excelent. Capetele se coc în 125-140 de zile. Varza este rezistentă la rădăcină și crăpare. Scopul fructului este universal. Această varză este deosebit de gustoasă când varză murată.
Miracol de sărare F1
O selecție nouă, special concepută pentru sărare. Hibridul a fost crescut de crescători olandezi. Soiul prezintă o productivitate ridicată. Timpul de coacere este de 110-115 zile. Greutatea medie a capetelor de varză este de 4 kg. Tăierea furcii este ușoară. Culoarea frunzelor superioare este verde închis. Există o acoperire ceară moderată. Furcile se caracterizează printr-o densitate crescută.
Leguma are un conținut ridicat de suc și zaharuri. Hibridul este rezistent la boli și condiții meteorologice și poate fi cultivat în diferite zone climatice. Capetele de varză nu crapă, chiar dacă recolta nu este recoltată în timp util. Fructele au un conținut ridicat de vitamine și acizi valoroși.Varza tolerează bine transportul. Hibridul poate fi cultivat fie prin răsaduri, fie prin plantare directă în pământ.
iarna Harkov
Soi cu coacere târzie, recoltat la 5-6 luni de la semănat. Capetele de varză au o formă plată rotundă și se disting prin densitate mare. Furcile nu sunt foarte mari, greutatea lor medie este de 3,5 kg. Frunzele de acoperire sunt de culoare verde închis, iar tăietura furcilor este albă ca zăpada.
Acest soi are un scop universal, deși este cel mai adesea folosit pentru murat.
Varza din acest soi poate fi păstrată în pivniță până în primăvară. În timpul procesului de creștere, „Kharkovskaya Zimnyaya” prezintă rezistență nu numai la frig, ci și la secetă. Capetele de varză nu crapă. Inițial, soiul a fost zonat pentru Ucraina, ulterior a început să fie cultivat în zone cu climă temperată și rece.
soacră
Soi cu randament ridicat, cu perioade medii de coacere. Durata sezonului de vegetație este de 125-135 de zile. Greutatea medie a capetelor de varză este de 3 kg. Frunzele de acoperire sunt gri-verzui, cu o acoperire ceară pronunțată și o margine ondulată. Culoarea tăiată este cremoasă. Furcile sunt dense, ceea ce garantează o bună transportabilitate. Conform scalei de degustare, acest soi a primit un rating de 4 din 5 de la experți.
Gustul legumelor este delicat. Soiul este folosit în principal pentru fermentare și decapare. Varza proaspătă nu durează mult - 3-4 luni. Soiul este rezistent la atacurile dăunătorilor și bolilor după metoda de cultivare și tipul de utilizare, este caracterizat ca universal.
Chiar dacă se alege tipul corect de varză pentru murat și murat, puteți strica totul încălcând regulile de gătit.Nu tocați prea subțire legumele, altfel produsul nu va fi crocant și va deveni moale. Nu folosiți recipiente din aluminiu ca recipiente. Sarea trebuie să fie medie sau grosieră, fără aditivi. În timpul murării, varza nu este etanșată cu un capac: este necesar ca gazele să scape afară.
