Prepararea aluatului este mai mult un proces creativ care necesită timp, forță de muncă și produse. Dar ce să faci când cantitatea necesară de coacere este deja gata, dar amestecul brut a rămas încă? Cum ar trebui să depozitați aluatul pentru a nu-și pierde caracteristicile de calitate?
Unde se depozitează aluatul
Produsul finit are propriile cerințe pentru condițiile de depozitare. În bucătărie, amestecul expiră după 1-2 ore. Există două locuri în care puteți depozita produsul pentru o perioadă lungă de timp. Acesta este un frigider și un congelator. Fiecare tip de semifabricat necesită condiții speciale de depozitare, timp și temperatură.
Într-un frigider
Conform standardului de stat, aluatul crud poate fi păstrat pe raftul frigiderului de la 9 la 36 de ore. Ora exactă depinde de tipul de produs sau de componentele acestuia. Înainte de a pune semifabricatul pe raft, ar trebui să învățați cum să depozitați corect aluatul la frigider.
- Pe raftul frigiderului pot fi depozitate doar cantități mici de alimente crude.
- Masa trebuie amestecată bine, colectată într-un singur bulgăre și unsă deasupra cu ulei vegetal.
- Semiafabricatul trebuie ambalat în folie alimentară, pergament sau pus într-o pungă. În cazul unui amestec de drojdie, este foarte important să lăsați un mic orificiu pentru a pătrunde oxigenul.
- Masa este plasată pe raft unde temperatura este cea mai scăzută.
În congelator
Puteți păstra produsul brut la temperaturi scăzute de la 1 lună la șase luni. Pentru ca aluatul congelat să-și păstreze gustul, trebuie îndeplinite următoarele condiții.
- Semifabricatul nu trebuie dezghețat sau recongelat. Este mai bine să împărțiți masa în părți pentru o singură utilizare.
- Este necesar să se formeze un bulgăre dens sau rulou din masă. Un strat subțire își va pierde rapid calitatea, iar produsele realizate dintr-un astfel de produs nu vor fi gustoase.
- Toate tipurile de semifabricate trebuie păstrate în recipiente sau pungi etanșe. Pentru a evita lipirea, pereții recipientului trebuie tratați cu ulei vegetal rafinat.
Caracteristici de stocare
Există un număr foarte mare de soiuri de aluat, iar fiecare dintre ele necesită condiții speciale. În frigider, produsul brut este păstrat la o temperatură de 3 până la 7 grade. Este de preferat să păstrați semifabricatul pe un raft cu temperatură zero.
Congelator necesită pregătire pentru depozitare. Masa trebuie frământată bine, rulată într-o bilă, unsă cu ulei sau stropită cu făină. Amestecul brut este depozitat în pungi sau recipiente închise. Înghețarea profundă presupune o temperatură de -5 până la -15 grade. Nu este indicat să păstrați orice produs în congelator mai mult de 6 luni.
Fiecare gospodină ar trebui să aibă obiceiul de a pune pe ambalaj autocolante cu data fabricării. Acest lucru vă va ajuta să determinați exact cât timp puteți păstra produsul dorit.
Gata
Uneori este convenabil să depozitați aluatul sub formă de semifabricate.
În acest scop, trebuie să modelați produsele, să puneți umplutura și să le puneți la cuptor. Aduceți produsul într-o stare semipreparată și răciți. Înfășurați fiecare plăcintă în folie și congelați.
Termenul de valabilitate al unor astfel de semifabricate este de până la 3 luni.
Produsele de patiserie choux preparate se păstrează la o temperatură de 0 până la 6 grade timp de aproximativ 3 zile, iar la congelator timp de 1 lună.
Biscuitul este congelat, învelit în pergament.Înainte de utilizare, produsul este încălzit în cuptor.
Prajiturile pentru prajitura cu miere sau Napoleon se acopera cu folie si se pastreaza la frigider 3 zile.
Drojdie
Componenta principală a acestui aluat este drojdia. Acest lucru îi reduce termenul de valabilitate, masa se acru, devine lipicioasă și nepotrivită pentru utilizare. La o temperatură de 18-20 de grade, produsul finit poate fi păstrat timp de 3 ore.
Semifabricatul se păstrează la frigider cel mult o zi. Înainte de a-l trimite, trebuie amestecat bine, stropit cu făină și așezat într-o pungă sau recipient. Este necesar să se țină cont de faptul că masa de drojdie necesită oxigen și spațiu. Dacă un semifabricat a petrecut mai mult de o zi la o temperatură de 2 - 6 grade, atunci calitatea produselor realizate din acesta va scădea.
Aluatul de drojdie gata preparat poate fi păstrat la congelator mai mult timp – de la 2 până la 3 luni. Este important de reținut că cel mai bine este să păstrați produsul proaspăt preparat cu chefir. Masa trebuie amestecată bine și pusă într-o pungă, lăsând loc pentru ridicare pentru a evita lacrimile.
Fără drojdie
Dacă semifabricatul este preparat fără drojdie, conservarea lui este mult mai ușoară.
Masa trebuie împărțită în porții, învelită într-o pungă sau folie și apoi păstrată la frigider până la 48 de ore sau congelată timp de aproximativ 30 de zile.
Nisip
Aluatul, care se numește shortbread, vine în două tipuri: obișnuit și tocat. Ultima opțiune trebuie utilizată imediat după preparare.
Aluatul de shortbread se păstrează bine la frigider până la 36 de ore sau congelat până la 3 luni. Produsele realizate din semifabricate congelate sau refrigerate au o structură mai sfărâmicioasă și mai crocantă decât cele dintr-un produs proaspăt.
Sufla
Prepararea foietajului necesită mult efort și timp din partea gospodinei. Există o dorință naturală de a pregăti un astfel de produs semifabricat pentru utilizare ulterioară. Structura sa este asigurată de prezența grăsimilor. Pentru a menține caracteristicile de calitate, este foarte important să respectați toate cerințele.
Cearșafurile răcite sunt potrivite pentru utilizare timp de 2-3 zile.
Perioada de valabilitate a acestui produs la temperaturi sub zero depinde de ingredientele din compoziție. Dacă untul a fost folosit pentru prepararea semifabricatului, acesta poate fi păstrat timp de 30 până la 50 de zile.
Aluatul care conține numai ulei vegetal sau margarină poate fi păstrat la congelator până la 6 luni.
O atenție deosebită trebuie acordată protejării produsului de umiditate. Pentru rezultate mai bune, rulați foaia și înfășurați-o în folie.
Crema
Deoarece acest produs nu are o structură densă, merită să alegeți un recipient cu un capac etanș pentru a-l depozita. Înainte de a pune amestecul într-un bol, merită să îl transferați într-o pungă. Acest lucru va reține mai bine umiditatea.
Recipientul poate rămâne la frigider până la 3 zile. În prima și a doua zi aluatul va avea performanțe bune până în a treia zi nu se va strica, dar va fi învechit.
Aluatul choux congelat își păstrează calitatea până la 30 de zile.
Proaspăt pentru găluște, găluște și tăiței
Aluatul nedospit frământat în bucătărie devine rapid inutilizabil. Masa trebuie rulată într-o bilă strânsă, stropită cu făină sau acoperită cu ulei rafinat și plasată într-o pungă sau un recipient închis ermetic.
Un produs care este păstrat la temperatură zero poate fi folosit în primele trei zile. În a patra zi nu se mai poate găti.
Aluatul congelat pentru găluște sau găluște își păstrează calitatea până la 180 de zile.
Aluatul de găluște poate fi folosit pentru a face pâine, sau prăjit într-o tigaie.
Turtă dulce
Tehnologia de preparare a aluatului de turtă dulce necesită infuzarea produsului la frigider timp de 24 de ore. Puteți păstra masa brută în frigider timp de 20 - 30 de zile. Amestecul congelat poate dura până la șase luni.
Deoarece în amestecul de turtă dulce se adaugă o mulțime de condimente, recipientele de depozitare trebuie să fie etanșe, altfel alte produse vor mirosi a condimente.
Unt
Perioada de valabilitate a aluatului de unt nu depășește 48 de ore, dar este mult mai bine să pregătiți produsele în prima zi, deoarece amestecul se poate acri.
Produsul congelat poate fi păstrat cel mult 90 de zile.
Biscuit
Preparatul de biscuiți sau charlotte este potrivit pentru utilizare după 6-7 zile în frigider și șase luni când este congelat.
Conditii de pastrare: recipient inchis ermetic.
Pe chefir
Aluatul preparat cu chefir și sifon poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 48 de ore. La temperaturi scăzute se delaminează.
Masa de drojdie pe chefir este potrivită pentru utilizare timp de până la 2 zile la temperatură zero și atunci când este congelată timp de aproximativ 3 luni.
Miere
Dacă amestecul pentru prepararea prăjiturii cu miere sau turtă dulce conține ouă, atunci trebuie păstrat într-un recipient închis la temperatură zero timp de cel mult 24 de ore și la temperaturi sub zero până la 60 de zile.
Mierea în sine este un conservant excelent, iar aluatul pentru turtă dulce sau turtă dulce, fără ouă sau lapte în compoziție, poate rămâne pe raftul frigiderului la temperatură zero până la două săptămâni și până la 6 luni când este congelat. În același timp, nu uitați de recipientele etanșe.
Ghimbir
Rețeta de bază de turtă dulce presupune adăugarea de ouă. Aceasta înseamnă că un astfel de amestec nu poate fi păstrat la frigider mai mult de o zi. Ghimbirul crud în stare zdrobită devine rapid inutilizabil.
Dacă compoziția nu include ouă sau lapte și se folosește ghimbir uscat în loc de rădăcină proaspătă, atunci masa este potrivită pentru utilizare timp de până la 2 săptămâni.
Produsul congelat se păstrează într-un recipient închis timp de 2 luni.
caș
Aluatul la care se adaugă brânză de vaci este potrivit pentru utilizare timp de 3 zile dacă se află pe raftul frigiderului.
Dacă este nevoie să păstrați semifabricatul mai mult timp, masa poate fi înghețată. În acest fel poate fi păstrat timp de 3 până la 6 luni. Amestecul se rulează într-o bilă strânsă și se înfășoară în folie alimentară. O altă opțiune de depozitare presupune realizarea bucăților de aluat, congelarea lor individual și apoi introducerea lor într-o pungă.
Filo
Aluatul din foaie subțire poate fi păstrat la frigider pe cel mai rece raft până la 3 zile. Produsul semifabricat congelat fără acces la aer este gata de consum până la 6 luni.
Lagmannoe
Taiteii lagman pregatiti pot fi plasati intr-o punga, blocand alimentarea cu aer si pastrati la temperatura zero pana la 3 zile. Înainte de utilizare, turnați apă clocotită peste el.
Condițiile de depozitare pentru aluatul crud lagman nu diferă de aluatul nedospit.
Pentru clătite
Amestecul de clătite poate fi păstrat la zero grade nu mai mult de 24 de ore, deoarece conține ouă, lapte și alte ingrediente perisabile. În acest caz, trebuie să deschideți periodic recipientul cu aluatul, amestecându-l pentru a evita separarea.
Acest produs poate fi păstrat în congelator timp de cel mult 60 de zile într-un recipient închis. Este mult mai convenabil să coaceți clătite și să le înghețați.
Pentru clătite
Clatitele sunt un fel de mancare care se pregateste la micul dejun. Pentru a economisi bani, aluatul crud este frământat pentru utilizare ulterioară. Amestecul preparat pentru clătite poate fi păstrat în siguranță pe raftul frigiderului timp de 2 zile.
Produsul congelat este potrivit pentru consum aproximativ două luni.
Pentru Napoleon
Cea mai bună opțiune pentru păstrarea aluatului Napoleon este să coaceți prăjiturile, să le înfășurați în pergament și să le păstrați pe raftul frigiderului timp de 3-4 zile, iar la congelator timp de 90 de zile.
Pentru pizza
Preparatele de pizza pot fi păstrate la zero grade timp de 2-3 zile, și congelate până la șase luni.
Masa este împărțită în porții și înghețată într-un recipient etanș.
Pentru plăcinte
Amestecul de plăcintă se păstrează bine atunci când este înghețat. Se frământă bine, se pune într-un recipient ermetic, lăsând loc de creștere, se lipește un autocolant cu data și se păstrează până la 3 luni.
Amestecul de plăcintă răcit poate fi folosit până la două zile.
Pentru chebureks
Dacă aluatul de patiserie nu conține ouă sau lapte, atunci recipientul cu amestecul poate sta pe raftul frigiderului timp de 2 zile. Cu produse care devin rapid inutilizabile, nu puteți păstra masa mai mult de o zi.
Semifabricatul congelat pentru paste poate fi păstrat până la 1 lună într-un recipient închis.
Pentru vafe
Amestecul din care sunt coapte vafele are spumă. Se micsoreaza foarte repede, din acest motiv nu este indicat sa pastrezi un astfel de produs o perioada indelungata. Într-un recipient închis, masa este depozitată până la 48 de ore.
Rulat
Aluatul, care a fost deja întins într-un strat subțire, poate fi stropit cu făină și păstrat la frigider fără acces la aer.
Pentru a se păstra la temperaturi sub zero, fiecare tortilla individuală trebuie congelată individual și pudrată cu făină.
Pentru modelare (sarat)
Când faceți plastilină neobișnuită pentru modelare, luați făină, sare și apă. Această masă se păstrează bine în frigider timp de două zile, sau în congelator până la 6 luni. O condiție obligatorie de depozitare sunt containerele sigilate.
Sfaturi utile
Aluat cu durată lungă de valabilitate
Anumite tipuri de aluat pot sta pe raftul frigiderului sau congelatorului pentru o perioadă foarte lungă de timp. Acest lucru se aplică produselor azime, foietaj, fără drojdie, creme, miere, ghimbir și turtă dulce. O condiție prealabilă pentru un astfel de produs semifabricat este absența produselor perisabile în compoziție.
Când este congelat, un astfel de amestec își poate păstra calitățile timp de șase luni.
Cum să dezgheți corect aluatul
Pentru a păstra gustul și cantitatea de nutrienți, orice produs, inclusiv aluatul, trebuie congelat rapid și, de asemenea, dezghețat lent.
Cel mai bun mod:
- seara, scoateți o porție din aluat din congelator și puneți-o la frigider;
- se păstrează câteva ore la temperatura camerei;
- frământați și începeți să gătiți.
Produsele semifabricate, precum plăcinte, găluște, găluște, tăiței, se introduc imediat la cuptor sau se aruncă în apă clocotită.
Puteți folosi cuptorul cu microunde pentru o dezghețare rapidă.
Recipientul cu produsul congelat se pune intr-un vas umplut cu apa fierbinte sau langa calorifer.
Aluatul congelat poate fi reîncălzit o singură dată. Dacă este recongelată, își va pierde calitatea.
Masa dezghețată poate fi păstrată pentru o perioadă scurtă de timp. Odată dezghețat, trebuie folosit imediat.
Când depozitați aluatul, este foarte important să respectați toate condițiile. Este necesar să se monitorizeze momentul, temperatura și etanșeitatea recipientului.Orice gospodină poate frământa sau cumpăra aluat gata preparat, îl poate depozita pe raftul frigiderului sau al congelatorului și poate încânta familia cu produse delicioase de patiserie pentru o lungă perioadă de timp.
