Perioada de valabilitate a cărnii în diferite condiții și tipuri

Mulți oameni le place să se aprovizioneze cu carne pentru o perioadă lungă de timp. Dar nu mulți oameni cunosc termenul de valabilitate al cărnii. Durata de conservare a unui produs din carne depinde de tipul acestuia, de locul de depozitare și de metoda de păstrare a produsului proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp.

Perioada de valabilitate a cărnii proaspete în frigider

Temperatura medie în frigider este de +5°, perioada de păstrare depinde de timp:

• +5° +7° – maxim 10 ore;
• 0° +5°, nu mai mult de o zi;
• -4° 0°, 2 zile.

Excepție este carnea tocată și produsele tocate, deoarece nu este recomandabil să păstrați aceste produse, dar este mai bine să le folosiți imediat după cumpărare.

Cât durează carnea proaspătă la temperatura camerei?

Pentru a păstra carnea proaspătă timp de o săptămână, puteți folosi metode tradiționale. Dar nu există o garanție completă a prospețimii acestor produse. Perioada de valabilitate poate fi afectată de umiditatea aerului, temperatură ridicată și conservanți insuficienti. Totul depinde de unde și cum va fi depozitată carnea.

Depozitare pe termen lung la congelator

Pentru a păstra orice tip de carne, folosiți congelatorul. Perioada de valabilitate este influențată de temperatură:

• până la -8°, produsele din carne se păstrează aproximativ 4 luni;
• până la -12°, 8 luni;
• până la -18°, 1 an.

Carnea de pasăre și bucățile de produse din carne se țin la congelator mult mai mult timp, timp de 12 luni, tocate 9 luni, carnea tocată doar 4 luni.

Perioada de valabilitate a cărnii gătite la frigider și la temperatura camerei

Produsele finite pot fi păstrate la frigider la +2° - + 6°.

Caracteristici de păstrare a cărnii congelate

Din punct de vedere al timpului, carnea se păstrează cel mai mult timp în congelator la o temperatură de minus 18 grade sau mai mică. Perioada de valabilitate a unui produs din carne depinde direct de tipul de produs și de ce opțiune de tăiere a fost utilizată. Poate fi o bucată separată, o carcasă întreagă, carne tocată.

Bucăți mari și mici

Bucățile mari de carne de vită, miel și porc pot rezista de la 4 luni la 1 an. Cu cât produsul este mai puțin timp în gheață, cu atât își păstrează mai mult calitățile. Bucățile mici, gulașul, nu pot fi păstrate la congelator mai mult de 4 luni. Bucăți de pasăre în vârstă de cel mult 8 luni.

Pasăre întreagă

Carcasa produsului de pasăre poate fi depozitată pe tot parcursul anului. Perioada de valabilitate depinde de condițiile în care este depozitată pasărea și de ce tip este. Perioada optimă de păstrare la temperaturi de la -12° la -15° pentru gâște și rațe este de o săptămână. Pui, curcani si bibilici - 10 zile. La o temperatură de -25°C timp de 14 luni.

Părți individuale ale păsării

Carnea de pasăre tăiată bucăți poate fi păstrată până la 8 luni.

Carne gatita

Carnea fiartă cu bulion se poate păstra 48 de ore, fără bulion 24 de ore. Poate fi păstrat congelat nu mai mult de 2 săptămâni după decongelare, produsul fiert trebuie să fie imediat fiert sau fiert din nou.

Când este prăjită, carnea se înfășoară în folie și se păstrează la frigider pentru cel mult 72 de ore, la o temperatură de +2° - +4°. Este indicat să-l prăjiți din nou mai târziu.

Carne tocată și organe

Deoarece carnea tocată și organele se pot strica rapid, nu este recomandat să le păstrați la frigider mai mult de 8 ore. După acest timp, trebuie să puneți aceste produse în congelator, împachetându-le în folie sau într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate este de 2 luni.

Cum afectează congelarea repetată calitatea cărnii?

Consecințele recongelării cărnii sunt următoarele:

• calitatea se deteriorează;
• conținutul de proteine ​​este redus la jumătate;
• bacteriile se inmultesc de 2 ori mai repede.

Cum să dezgheți corect

Alegerea metodei de decongelare a cărnii depinde de cât de urgent trebuie utilizată la gătit.Nu trebuie să dezghețați carnea prea repede, deoarece acest lucru va duce la distrugerea structurii, carnea va deveni dură și vor apărea bacterii nedorite.

Acasă, carnea poate fi decongelată în următoarele moduri:

• frigider;
• apă rece;
• cuptor cu microunde.

Cum să înghețe corect

Se recomandă congelarea foarte rapidă a produsului din carne, la cele mai scăzute temperaturi. Trebuie să tăiați carnea în bucăți mici în avans. Pentru a le face să se întărească mai repede. În acest caz, gustul și valorile nutriționale se pierd mai puțin. De asemenea, nu este recomandat să spălați carnea înainte de a o îngheța, este mai bine să o ștergeți.

După ce carnea s-a întărit, o puteți scufunda în apă rece pentru a forma o crustă de gheață. Astfel, crusta va ajuta la menținerea suculenității produsului, indiferent de cât timp este păstrat.

Cât durează carnea decongelată?

Carnea dezghețată poate fi păstrată la frigider pe raftul cel mai de jos timp de 3 până la 5 zile. Acest lucru este valabil pentru carnea de vită, porc, miel. Pentru carnea de pasăre și carne tocată, perioada este ușor redusă, în decurs de 2 zile. Dacă te răzgândești brusc despre gătit, îl poți pune înapoi în congelator fără nicio teamă.

Acțiuni corecte la stingerea luminilor

Dacă există o întrerupere de curent pentru câteva ore, nu se va întâmpla nimic rău. Dacă nu există lumină pentru o perioadă mai lungă, produsul din carne se poate deteriora, în special carnea de pui. Produsul din carne de pui sau vita nu trebuie tinut prea mult timp la frigider la o temperatura de +4°C. Ar trebui să fie plasat într-un recipient: sticlă, email, plastic. Acoperiți partea de sus cu un prosop de hârtie sau un șervețel.

De ce este carnea congelată?

Carnea este congelată pentru ca produsul proaspăt să nu se strice. Nu s-a produs otrăvire în timpul consumului.În timpul procesului de congelare, nu apar reacții de putrefacție, în acest caz, carnea poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Carnea nu este complet congelată, ci doar stratul superior.

Depozitarea semifabricatelor

Produsele semifabricate sunt împărțite în tipuri:

• natural;
• tocat;
• pane.

Cele naturale sunt făcute din produse din carne răcită. Poate fi: miel, vita, porc, pui. Tocate sunt produse din carne tocată, de exemplu, chiftele, kebab, friptură. Semifabricatele pane sunt cotleturile, zrazy-urile, șnițelele, crochetele, care se rulează în pesmet și ouă.

Pentru a păstra gustul și aroma produselor semi-gătite, trebuie să selectați și să setați temperatura necesară. Toate semifabricatele se păstrează la frigider la +6°C până la 3 zile. Acest lucru se aplică semifabricatelor de casă sau celor aduse dintr-un magazin culinar. Cele care sunt fabricate în fabrică sunt depozitate conform cerințelor stabilite.

Cu cât temperatura este mai mică, cu atât durata de valabilitate a produsului este mai lungă. Dar nu uitați că atunci când sunt congelate pentru o lungă perioadă de timp, gustul produselor dispare. Produsele semifabricate trebuie depozitate separat de carnea crudă și alimentele preparate.

Prelucrarea corectă a cărnii „cu aromă”

Puteți procesa produsul din carne în felul următor:

1. Înmuiați în oțet de masă timp de 60 de minute. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură pe litru de apă. oţet.
2. Pregătiți o soluție salină, adăugați 2 linguri pe litru de apă. sare de mare sau de masă. Înmuiați pulpa în ea timp de 3 ore.
3. Înmuiați pulpa într-o soluție slabă de permanganat de potasiu timp de 60 de minute, apoi clătiți sub apă și lăsați timp de 15 minute într-o cană cu apă rece.
4. Adăugați 2 linguri în decoctul de mușețel.zahăr și scufundați pulpa în el timp de 20 de minute.
5. Se toarnă vin roșu, se condimentează cu rozmarin, cimbru, se lasă 1 oră.
6. Ungeți muschiul cu muștar, puneți-l la loc răcoros timp de 2 ore și clătiți sub robinet.
7. Ungeți muschiul cu condimente aromate și lăsați timp de o oră.
8. Tăiați grosier ceapa și usturoiul și combinați cu ierburi. Marinați pulpa timp de 2 ore.
9. Saturați pulpa cu sos de soia, vin și condimente aromate. Se lasa in marinada 2 ore.

Modalități de a crește durata de valabilitate

Dacă nu este posibil să păstrați carnea în frigider sau congelator, urmați acești pași:

• umeziți cârpa într-o soluție de acid salicilic;
• înfășurați produsul în această cârpă;
• Prospețimea produsului din carne se menține timp de 10 ore.

De asemenea, puteți păstra aspectul original al cărnii în alte moduri:

1. Udați un prosop sau orice cârpă într-o soluție de sare puternică și înfășurați produsul și punga în el. Acesta poate fi păstrat timp de 3 zile.
2. Se acopera produsul din carne cu urzici si se pune intr-un recipient emailat sau din sticla. Înfășurați cu o cârpă umedă. Utilizați această metodă timp de 2, 3 zile.
3. Frecati cu otet sau suc acrisor si puneti intr-un vas emailat. Nu trebuie acoperit. Metoda este valabilă 2 zile.
4. O bucată proaspătă trebuie spălată și pusă în lapte răcit, de preferință de casă, timp de 3 zile.