Ouăle sunt unul dintre cele mai populare produse în bucătărie. Rareori sunt cumpărați „la obiect” sunt de obicei cumpărați cu rezervă și apoi păstrați acasă. Dar, la fel ca orice produs, au termen de valabilitate garantat și modalități de extindere.
Reguli de depozitare
Ele sunt poate singurul produs natural pe care natura îl furnizează cu ambalaje gata făcute - coaja. Pentru a prelungi durata de valabilitate, trebuie să ajutați ambalajul natural să mențină prospețimea umpluturii pe care o conține. Perioada de valabilitate depinde de diverși factori, dar există reguli care sunt aceleași pentru orice condiții de mediu. Respectarea acestor reguli simple va prelungi durata de valabilitate a oricăror ouă.
- Conservarea cochiliei. O coajă intactă este proiectată pentru schimbul de gaze între aer și conținutul ouului. Și prin crăpăturile cochiliei, bacteriile pătrund imediat în interior, iar conținutul se deteriorează rapid. Deteriorarea minoră a carcasei înseamnă că este imposibil să se garanteze siguranța în condiții optime. Din același motiv, nu este recomandat să stivuiți ouăle una peste alta. Apoi, carcasa intactă se poate crăpa în timpul depozitării.
- Este mai bine să depuneți ouăle în poziție verticală și întotdeauna cu capătul ascuțit în jos. Cu acest aranjament, are loc cel mai bun schimb de gaze, deoarece capătul contondent al carcasei conține mai mulți pori și furnizează oxigen și dioxid de carbon.
- Condițiile selectate trebuie menținute constante.Schimbările frecvente sau bruște ale temperaturii, luminii sau umidității nu contribuie la creșterea timpului de întreținere.
- Nu spălați înainte de depozitare pentru o perioadă lungă de timp. O coajă intactă este acoperită cu o peliculă protectoare subțire, care împiedică, în plus, pătrunderea bacteriilor în interior. O simplă ștergere cu o cârpă umedă va îndepărta această peliculă.
Trebuie făcute excepții de la această regulă pentru păsările de apă. Ouăle de rață și gâscă trebuie spălate înainte de depunere. Dar aici vorbim despre sănătatea consumatorului.
Ce factori influențează siguranța
Este dificil să enumerați toți factorii care influențează siguranța - sunt mulți dintre ei. Dar cele principale sunt:
- Temperatura. Cu cât valoarea sa este mai mică, cu atât ouăle vor rămâne proaspete mai mult timp. Dar la minus 2 grade, conținutul lor îngheață și își pierde o parte din gust. Prin urmare, temperatura optimă de menținut este considerată a fi plus 1 – 4 grade.
- Umiditate. În mod ciudat, în aer uscat perioada de garanție este redusă. Pentru perioade lungi, se recomandă menținerea umidității relative de 80 – 85%. Umiditatea peste 85% are deja un efect negativ asupra conservării.
- Termen de depozitare. Aceasta este principala necunoscută în determinarea timpului exact. Când cumpărați un produs cumpărat din magazin, puteți afla data producției (sortării) acestuia - este indicată pe ambalaj. Dar condițiile în care au fost depozitate ouăle înainte de achiziție sunt complet necunoscute.
Cum să păstrezi corect ouăle în frigider
Frigiderul asigură astfel de condiții de temperatură încât să poți păstra ouăle crude timp de 1 - 2 săptămâni fără să te gândești la condiții.Pentru perioade mai lungi se recomanda:
- Nu așezați pe ușa frigiderului. Deschiderea ușii modifică temperatura tuturor produselor aflate pe ea. Acest lucru are un impact negativ asupra siguranței.
- Nu așezați lângă produse cu miros puternic. Mirosurile înțepătoare pătrund activ în coajă.
- A se păstra în recipiente închise. Este mai bine să folosiți cele din carton decât cele din plastic. Cartonul absoarbe mirosurile străine și reține mai bine umiditatea în interiorul recipientului.
Perioada de valabilitate la frigider (zile):
| Brut | |
| 1 – 4 grade | 90 |
| 5 – 10 grade | 35 |
| Minus 1 grad | 120 |
| Fiert | |
| Fierte tari | 7 |
| In punga" | 2 – 3 |
| Fiert moale | 1 — 2 |
Cum se păstrează la temperatura camerei
Temperatura maximă de depozitare este de 20 de grade. Dacă este mai mare, este greu să garantezi ceva.
- Umiditate 75 – 85%.
- Fara lumina directa a soarelui.
- Păstrați în recipiente închise sau înfășurați în hârtie.
- Menținerea parametrilor constanți - fără modificări termice, curenți.
Pentru depozitarea pe termen lung, este necesară prelucrarea învelișului. De exemplu, ouăle fierte de Paște durează mai mult datorită vopselei de pe coajă.
Cât timp poți păstra fără frigider?
Dacă sunt îndeplinite condițiile de mai sus, ouăle pot fi păstrate până la consum:
- Crud – până la 25 de zile;
- Fierte tari – de la 2 la 3 zile;
- Paște - până la 5 zile.
Care ouă durează mai mult?
La vânzare, există două categorii - dietetice și cantină. Produsele dietetice trebuie vândute în cel mult 7 zile de la demolare. Pentru cantine, perioada de vânzare este de 25 de zile. Este clar că produsul dietetic este mai potrivit pentru depozitare ulterioară.
Cele cu o coajă maro durează mai mult decât cele albe.Dar acest lucru nu se datorează culorii, ci faptului că cojile maro sunt mai groase, ceea ce are un efect pozitiv asupra conservării.
Cum se păstrează ouăle de prepeliță?
Ouăle de prepeliță, pe lângă dimensiunea lor mică, au trei caracteristici:
- Au o coajă puternică, care atunci când este deteriorată nu se crăpă, ci devine șifonată. Dar este și mai subțire, ceea ce le reduce durata de valabilitate;
- conținutul lor nu putrezește în timp, ci se usucă până la dispariție aproape completă;
- contin enzima lizozima, care previne formarea bacteriilor.
Le puteți păstra:
- La frigider - 60 de zile crude și nu mai mult de 5 zile gătite;
- În afara frigiderului - 30 de zile la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Fiert - nu mai mult de o zi.
Cum se păstrează ouăle de gâscă
Au dimensiuni mai mari decât puii și au o coajă mai groasă. Păstrarea lor proaspătă ar trebui să fie mai ușoară și mai lungă, dacă nu pentru o singură caracteristică - trebuie spălate cu săpun sau sifon înainte de depozitare. Porii de pe coaja groasă sunt mai mari decât cei de pui. Prin urmare, murdăria și microbii aflați pe carcasă pătrund mai ușor în interior. Da, spălarea scurtează termenul de valabilitate, dar siguranța vine în prim-plan aici. Păstrarea ouălor de păsări de apă nespălate vă expune la riscul unei boli periculoase.
Datorită dimensiunilor lor mari, rafturile și containerele standard nu sunt potrivite pentru ele.
Păstrați la frigider la 2 – 12 grade timp de două săptămâni.
Cât durează un ou de rață?
Caracteristicile și condițiile de depozitare diferă puțin de gâscă. De asemenea, este necesară spălarea temeinică.
Durata de păstrare este și mai scurtă: la frigider – 7 – 10 zile (fiert – 2 – 3 zile)
Cât durează ouăle pentru incubație?
Cerințele de depozitare pentru incubator sunt mai stricte decât pentru consumul de alimente. Temperatura nu trebuie să scadă sub 12 grade. Menținerea unor intervale stabile de temperatură și umiditate este o necesitate.
Dacă se respectă acest lucru, termenul de valabilitate garantat este următorul:
| Rasă | Durata, zile |
| Pui | 7 |
| Prepeliţă | 7 |
| Rață | 8 |
| Gâscă | 10 |
Cât durează un ou spart?
Oul spart trebuie turnat într-un recipient bine închis. Dacă nu este deschis, poate fi păstrat la frigider timp de 2 până la 3 zile. În afara frigiderului, trebuie consumat în 12 ore, nu mai târziu.
Dacă utilizați congelatorul, acesta va dura câteva luni. Dar gustul nu va mai fi de aceeași calitate.
Cât timp poate fi păstrat un ou decojit?
Ouăle fierte tari și decojite nu au nicio protecție, iar acest lucru este ireparabil. Prin urmare, în condiții de cameră nu trebuie păstrate mai mult de 12 ore. Frigiderul poate prelungi depozitarea până la două zile.
