Având în vedere cât timp este păstrat peștele: proaspăt, afumat, sărat, prăjit, puteți obține o conservare maximă a proprietăților benefice și a microelementelor importante.
Condiții de păstrare a peștelui proaspăt
Peștele crud este un produs foarte perisabil. Carcasele necurățate pot fi păstrate la frigider timp de 2 ore. În continuare, începe procesul de putrezire și proliferarea microorganismelor dăunătoare. Înainte de gătire, fructele de mare pot fi lăsate pe masă timp de 30-60 de minute. Respectând o serie de reguli obligatorii, este posibilă prelungirea termenului de valabilitate:
- elimina solzii;
- ia branhiile;
- tăiați capul;
- clătiți bine cu apă curentă.
Cerința principală este absența umidității. Ștergeți bine peștele cu o cârpă uscată, apoi uscați complet.
Este recomandabil să plasați piesa de prelucrat brută pregătită într-un recipient de plastic cu capac. Se pot folosi sticlărie. Timp de utilizare: 1 zi la frigider. Dacă trebuie să păstrați carcasa mai mult de o zi, apoi presați sare deasupra și suc de lămâie. Păstrați ingredientul sărat timp de 24-48 de ore.
Peștele achiziționat în ambalaj vid este bun pentru 4-5 zile. Nu puneți lapte sau pâine în apropiere. Pentru că absorb rapid mirosul.
Alte produse din pește crud sunt potrivite pentru consum în:
- cotlet tocat – 10 ore;
- carcasă în bucăți – 9-10 ore;
- file – 2 zile.
Chiar și în frigider, piesa de prelucrat devine rapid lipicioasă și vâscoasă, așa că este mai bine să o gătiți imediat sau să o înghețați.Când cumpărați un produs cumpărat din magazin, urmați recomandările producătorului de pe etichetă.
Pentru a identifica peștele proaspăt capturat, trebuie luați în considerare câțiva factori:
- miros – mare slab (râu), aromă de iod;
- solzi – elastic;
- ochii – deschiși, bombați;
- branhiile sunt deschise la culoare. Culorile închise caracterizează bunurile deteriorate;
- este într-un recipient cu gheață.
Dacă peștele a fost cumpărat în rezervă, va dura 2 zile pentru a se găti, este mai bine să-l congelați. Această metodă are o serie de avantaje:
- Carcasa nu trebuie curățată. Unele soiuri nu sunt special decojite, adaugă un gust suplimentar;
- rămâne util timp de 2 luni, soiurile grase – 6-12;
- Este imposibil să fii otrăvit de un ingredient congelat de lungă durată.
Este nevoie de captură proaspătă:
- intestin;
- tăiate în bucăți;
- pus în pungi;
- pune la congelator.
Astfel proprietățile vor fi păstrate și va fi convenabil să se prăjească.
Există mai multe cerințe pentru dezghețarea alimentelor:
- implementați treptat. Mai întâi, puneți-l la frigider timp de 12 ore. Apoi scoateți-l și lăsați-l la temperatura camerei până se dezgheță complet. In acest fel se pastreaza cantitatea de nutrienti;
- Nu puteți accelera procesul de dezghețare cu apă fierbinte, deoarece va exista o pierdere uriașă de componente nutritive;
- Este recomandabil să folosiți o metodă naturală fără funcția de microunde.
- Asigurați-vă că vă gândiți la felul de mâncare finit. De exemplu, pentru a pregăti supa, luați un preparat pe jumătate dezghețat;
- re-congelarea este exclusă; înrăutățește gustul ingredientului.
Cu aceste sfaturi, este ușor să prepari un preparat delicios.
Cum se păstrează peștele afumat
Pentru a asigura condiții adecvate de depozitare, trebuie respectate următoarele reguli:
- temperatura constanta;
- acces la aer, ventilație bună;
- umiditatea admisibilă a aerului.
Dacă peștele este preparat prin afumare la cald, atunci perioada minimă de consum este de trei zile, cu următoarele condiții:
- interval de temperatură de la -2 la +2 °C;
- umiditate 75-80%. Poate fi extins în funcție de condițiile de transport și producție. Asigurați-vă că asigurați un flux constant de aer proaspăt. De exemplu, atârnă-l într-o zonă bine ventilată. Iarna, un balcon, loggia, cămară sunt potrivite, vara - o pivniță.
Un produs afumat fierbinte poate fi congelat la temperaturi de până la -30 °C și păstrat timp de 30 de zile (este indicat să se mențină un nivel de umiditate de 90%).
Este necesar să dezghețați carcasa scăzând treptat temperatura. Mai întâi, lăsați într-un loc răcoros timp de o zi, apoi la temperatura camerei timp de 2 ore.
Produsele afumate la rece pot fi păstrate mult timp în condiții optime. Este important să se asigure o alimentare constantă cu aer proaspăt. Cu cât fructele de mare sunt mai lungi în frigider, cu atât gustul este mai rău. Este optim să mănânci în 3-4 zile. Asigurați-vă că inspectați produsul din magazin pentru mucegai, modificări de aspect, culoare sau miros urât.
Folosirea unui congelator poate prelungi cu adevărat durata de valabilitate a peștelui. Va fi 1,5-2 luni (de exemplu, macrou sau hering - 60-80 de zile, balyk, file - 15-30 de zile). Menținând o temperatură constantă, peștele își va păstra gustul original.
Reguli pentru păstrarea peștelui uscat și sărat
Peștele uscat este preparat folosind cantități mari de sare, care este un conservant natural. Păstrați peștele într-un loc răcoros, întunecat și uscat timp de aproximativ un an. Este mai bine să-l înfășurați în pergament, hârtie albă și să-l puneți într-un recipient de sticlă. Nu trebuie să luați ziare; cernelurile topografice pot fi tipărite și pot fi periculoase pentru sănătatea umană.
Perioada de valabilitate a peștelui sărat (indicată în zile) depinde de cantitatea de sare și de etapele de preparare:
- somon ușor sărat – 3;
- pește ambalat în vid – 30;
- hering înmuiat în soluție de sare – 14-30;
- macrou, soiuri grase – 10;
- mărfuri foarte sărate – 30;
- sărare ușoară – 7;
- produse murate, mediu sărate – 14;
- piesa de prelucrat, tăiată în bucăți, umplută cu ulei de floarea soarelui - 90.
Dacă gustul și mirosul peștelui diferă de peștele proaspăt, atunci este mai bine să-l aruncați. Acest lucru va evita intoxicația alimentară.
Cât durează peștele prăjit?
Peștele tratat termic poate fi păstrat la temperatura camerei timp de 2-3 ore. În acest timp, ar trebui să se răcească și să devină potrivit pentru utilizare. Dacă produsul nu a fost consumat în perioada specificată, acesta trebuie pus la frigider. Vasul finit se păstrează timp de 2 zile. Temperatura ar trebui să fie de 3-6°C. Alte feluri de mâncare cu adaos de ingrediente din pește se consumă cu 24 de ore înainte. Apoi aruncați-l pentru a preveni infecțiile intestinale.
Depozitarea peștelui tocat
După ce ați pregătit carnea tocată și ați cumpărat-o într-un supermarket, se poate păstra timp de 6 ore punându-l la frigider. În continuare, trebuie să îl folosiți pentru gătit. Dacă există carne tocată pentru utilizare ulterioară, aceasta trebuie congelată.A se pastra la o temperatura de -6-18°C – 3 luni. Este permis să lăsați carnea tocată ambalată cumpărată într-un loc rece timp de o zi. O cerință importantă este să nu deteriorați integritatea ambalajului.
Peștele este bun pentru oameni, are un efect pozitiv asupra inimii, sistemului imunitar, vaselor de sânge și servește ca prevenire a cancerului. Conține acid omega 3, proteine, vitamine, fosfor și calciu. Pentru a menține echilibrul nutrienților din organism, trebuie să consumați doar alimente de calitate dovedită. Este necesar să verificați data fabricării produselor din pește dacă acestea au fost achiziționate într-un magazin sau să puneți un marcaj pe produsele de casă. După data de expirare, asigurați-vă că aruncați produsul din fructe de mare.
