Perioada de valabilitate a brânzei la temperatura camerei sau la frigider

Depozitarea brânzei nu este deosebit de dificilă dacă cunoașteți anumite reguli și creați condițiile potrivite. Acasă, termenul de valabilitate și temperatura depind de dacă brânza este păstrată la frigider sau fără ea.

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare ale diferitelor soiuri

În funcție de densitate și tehnologia de preparare, se clasifică diferite tipuri de brânzeturi. Diferența constă în gustul și condițiile necesare fiecărui soi.

• Moale. Consistența este cremoasă, moale sau ca un caș. Acest tip nu este supus unei prelucrări suplimentare. Există tipuri cu crustă. Pentru soiurile moi proaspete, este potrivită o temperatură de 0-8 C Dacă produsul este mucegăit, 0-6 C. Umiditatea aerului trebuie să fie de 70-85%. Se păstrează aproximativ 5 zile după eliberare. Soiurile din saramură preferă temperaturi de până la 8C. Se poate păstra de la o lună la 2,5-3 luni.
• Semi solid. Consistența este și cremoasă, dar densă. Perioada de coacere și tehnologia de presare disting aceste soiuri de cele moi. Condițiile sunt aceleași ca și pentru soiurile de dur.
• Solid. Nu poate fi tăiat. Se folosesc în principal pe răzătoare. Sau servit bucăți. Astfel de brânzeturi se păstrează de la o lună la un an, la -4 - 0 C. Umiditatea recomandată a aerului este în intervalul 85-90%.
• Afumat. Densitatea este apropiată de solidă. Diferența constă în metoda de preparare și gustul produsului final. Ambalajul filmului va ajuta la conservarea acestuia timp de până la 4 luni. Parafina timp de aproximativ 2 luni. Ambalajul trebuie să fie uscat.Prezența umidității indică o depozitare necorespunzătoare. Culoarea produsului trebuie să fie uniformă. Temperatura de depozitare 2-6 C.
• Contopite. Se referă la un produs de brânză. Deoarece compoziția include adesea grăsimi vegetale. Destul de nepretențios. Poate fi păstrat aproximativ un an. Locul de depozitare trebuie să fie uscat, cu o bună ventilație. Umiditatea aerului nu este mai mare de 90% și nu mai puțin de 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Dacă brânza a fost preparată independent, atunci ar trebui să fie păstrată nu mai mult de 3-4 zile. Prin urmare, nu trebuie să faceți o cantitate prea mare.

Datele furnizate sunt generalizate. Fiecare soi individual are propriile sale caracteristici, care vor determina condițiile corecte.

Factorii care duc la alterare

Chiar și brânza cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate își poate pierde caracteristicile gustative sau se poate deteriora dacă se lasă să influențeze următorii factori:

1. Temperatura prea mare. Are un efect deosebit de dăunător asupra soiurilor cu umiditate ridicată. Astfel de condiții favorizează dezvoltarea bacteriilor patogene. Pentru brânzeturile mai uscate, riscul este mai mic. Dar, cu expunerea prelungită la temperaturi ridicate, se pot deteriora și ele. Acest factor are, de asemenea, un efect negativ asupra aspectului și gustului. Suprafața devine lipicioasă și gustul devine rânced.
2. Temperatura prea scăzută. Mediile reci pot usca produsul. Procesul de maturare încetinește. Răceala poate strica și gustul. Chiar și folosind un frigider, ar trebui să așezați brânza într-un loc special, cu un regim de temperatură adecvat.
3. Ambalare greșită. Brânzeturile de vânzare sunt oferite în ambalaje vid.Dacă este consumat imediat după cumpărare, ambalajul vacuum sau din plastic trebuie îndepărtat. Pentru depozitare suplimentară, împachetați-l în hârtie specială respirabilă. Puteți folosi folie de aluminiu.

Depozitare la rece

Condițiile de acasă necesită utilizarea unui frigider. Pentru a nu deteriora gustul și pentru a nu permite acestuia să se deterioreze, este necesar să se creeze condițiile potrivite.

Este important să alegeți o locație potrivită:

• Ușa frigiderului nu este potrivită pentru acest scop. Alimentele depozitate pe el sunt mai des expuse la schimbările de temperatură. Acest lucru este dăunător pentru majoritatea soiurilor;
• Sertarele din secțiunea inferioară a frigiderului sunt perfecte. Sunt concepute pentru depozitarea fructelor și legumelor. Le puteți folosi cu succes pentru brânză;
• Locația trebuie selectată departe de congelator;
• Vă rugăm să nu uitați să împachetați corect. Hârtia de folie sau de pergament îndeplinește aceste cerințe. Sau un material care vă permite să „respirați”. Puteți perfora ambalajul pentru a crea mici găuri pentru o ventilație suplimentară;
• Puteți pune brânza pe o farfurie și acoperiți cu plastic. Sau folosiți recipiente speciale din plastic incluse cu frigiderul;

Dacă faci totul corect, atunci:

• Soiul de cap ferm poate fi păstrat timp de 60 de zile. O bucată mare nu se va strica în 30 de zile;
• Capul de soi moale durează până la 15 zile.

În congelator

Uneori este necesar să se prelungească termenul de valabilitate, deoarece utilizarea imediată nu este planificată. Apoi puteți recurge la congelare.

• Trebuie să știți că atunci când sunt înghețate, unele proprietăți se pierd.Posibilă prăbușire. Lipsește aroma originală;
• Nu este recomandat să serviți un produs care a fost congelat. Cel mai bine folosit la gătit;
• Îl poți da pe răzătoare înainte de a-l pune la congelator. Acest lucru va face mai ușor de utilizat după dezghețare;
• Soiurile moi devin apoase;
• Produsul poate fi păstrat congelat timp de 2-3 luni.

La temperatura camerei

Aceste condiții prevăd o perioadă minimă de depozitare. Pentru a-l extinde, trebuie să știți următoarele:

1. Locul de depozitare trebuie să fie uscat și întunecat;
2. Produsul trebuie împachetat într-un șervețel umezit cu o soluție sărată. Acest lucru va împiedica să devină aerisit și uscat;
3. La temperatura camerei, poate fi folosit nu mai târziu de 7 zile;
4. Dacă este posibil, pregătiți un loc uscat, aerisit, cu o suprafață de lemn;
5. Condițiile locuinței includ și depozitarea într-o pivniță (dacă există).

Recomandări

Câteva sfaturi vă vor ajuta să păstrați brânza mai mult timp fără a-și pierde proprietățile sau a-i deteriora gustul:

• Se recomanda evitarea schimbarilor bruste de temperatura;
• Înainte de servire, se recomandă să scoateți mai întâi produsul din frigider. Datorită acestui lucru, gustul și aroma vor fi mai naturale. O ședere de 40-50 de minute în afara frigiderului este suficientă;
• Este indicat să-l depozitați într-o singură bucată. Și tăiați imediat înainte de utilizare;
• Dacă brânza este într-o pungă de plastic, puteți pune și o bucată de zahăr acolo. Acest lucru va ajuta la protejarea împotriva mucegaiului;
• Puteți proteja produsul de uscare după cum urmează: înmuiați un șervețel cu o soluție de apă sărată. Strângeți-l bine, astfel încât să rămână doar umed și să nu se scurgă apa. Înfășurați produsul.Se păstrează apoi la frigider. Nu este nevoie să-l împachetați suplimentar într-o pungă;
• În timpul depozitării, produsul trebuie protejat de mirosurile alimentare străine. El le poate absorbi în sine;
• Bucățile mari de brânză durează mai mult;
• Dacă ați cumpărat brânză feliată, trebuie să schimbați folia de ambalare după fiecare utilizare;
• Nu ar trebui să păstrați diferite soiuri în același pachet;
• Se recomandă deschiderea ambalajului producătorului imediat înainte de utilizare;
• Fluctuațiile de temperatură și umiditate sunt cea mai frecventă cauză a deteriorării;
• Când un produs își schimbă culoarea inițială, suprafața devine lipicioasă sau se acoperă cu mucus, înseamnă că este stricat. Nu poți mânca acest tip de brânză.

Aceste reguli simple vă vor permite să vă bucurați de gust cât mai mult timp posibil.