Este greu de imaginat dieta unei persoane moderne fără carne, inclusiv carne tocată. Pentru a nu-și pierde gustul, trebuie să știți: cât timp poate fi păstrată carnea tocată, cum să o pregătiți pentru depozitare și care sunt caracteristicile preparării ei.
Soiuri de produse
- carne - carne tocată fin de animale artiodactile, o variantă clasică a cărnii tocate, folosită la prepararea multor preparate;
- peste – pulpa de peste tocata printr-o masina de tocat carne, folosita la prepararea mancarurilor dietetice;
- din carne de pasăre – file tocat de carcasă de pasăre;
- cârnați sau cârnați - un amestec de ingrediente din carne tocată care este folosit pentru prepararea produselor de cârnați;
- legume – legume tocate;
- din ciuperci - ciuperci tocate, defilate printr-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie.
Tabelul valorii nutriționale a produsului:
| Vedere | Valoare nutritivă, kcal/100 g |
| Carne | 351 |
| Peşte | 69 |
| Pasăre tocată | 143 |
| Cârnați sau cârnați | 352 |
| Vegetal | 40-200, depinde de legumele din care se face |
| Ciupercă | 30-300, depinde de cum au fost preparate ciupercile (prajite, fierte) |
Cum să vă pregătiți pentru depozitare
Pentru a pregăti carnea tocată pentru depozitare, trebuie să o scăpați de excesul de umiditate și să acordați atenție calității produsului (mai ales dacă este achiziționat). În ceea ce privește ciupercile tocate, trebuie să fierbeți sau să prăjiți ciupercile și să lăsați produsul să se răcească înainte de a le depozita. De asemenea, trebuie să pregătiți etichetarea produsului pentru a nu uita și a nu încălca termenul de valabilitate.Aceasta ar putea fi o bucată de hârtie cu data la care produsul a fost înghețat.
Cum se ambalează un produs înainte de depozitare
Pentru a păstra carnea tocată în frigider, trebuie să o puneți într-un recipient de plastic sau un recipient de sticlă cu capac. Înveliți vasele în folie alimentară și puneți-le la frigider.
Și pentru a stoca semifabricatul în congelator, trebuie să împărțiți masa în mai multe părți. Apoi împachetați-l într-o pungă specială pentru alimente sau într-o pungă obișnuită de celofan. După aceasta, formați farfurii de aproximativ 2 cm grosime. Astfel carnea tocată se va îngheța uniform și va ocupa spațiu minim în congelator.
Ciupercile, peștele și legumele tocate pot fi păstrate în recipiente de plastic cu capac, potrivite pentru congelare. Amestecul trebuie așezat într-un strat subțire într-un recipient de plastic și plasat într-o cameră de depozitare.
Merită să luați în considerare faptul că nu este recomandat să congelați peștele tocat, deoarece... produsul își pierde gustul și textura.
Termen de valabilitate
Perioada de valabilitate a cărnii tocate în frigider și congelator diferă semnificativ.
Răcită la frigider
| Vedere | Temperatura | Termen de valabilitate |
| Carne | 0 până la 6 grade Celsius | 6-12 ore |
| Peşte | Mai puțin de 6 ore | |
| Pasăre tocată | 3-5 ore | |
| Cârnați sau cârnați | Mai puțin de 12 ore | |
| Vegetal | Mai puțin de 6 ore | |
| Ciupercă | Zi |
La frigider, carnea tocată trebuie păstrată pe raftul cel mai de jos, astfel încât picăturile din ea să nu cadă pe alte produse situate dedesubt.
În congelator
| Tip de carne tocată | Temperatura | Termen de valabilitate |
| Carne | -12 până la -18 grade Celsius | Până la 3 luni la -18 C Până la o lună la -12 C |
| Peşte | Până la 3 luni, dar congelarea acestui tip de carne tocată nu este recomandată | |
| Pasăre tocată | Până la 3 luni | |
| Cârnați sau cârnați | Până la 3 luni | |
| Vegetal | 3 luni | |
| Ciupercă | Până la șase luni |
Nu puteți congela carnea tocată din mai multe tipuri de carne, deoarece fiecare produs are propriul său termen de valabilitate. Nu puteți congela carnea tocată de mai multe ori, iar înainte de congelare, carnea tocată trebuie să fie proaspătă sau în frigider pentru cât mai puțin timp posibil, deoarece cu cât carnea tocată este lăsată mai mult timp fără înghețare, cu atât este mai mare probabilitatea de a pătrunde microbi dăunători. aceasta.
Dezghețat în frigider
După dezghețarea produsului, este recomandabil să îl utilizați imediat, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci merită să luați în considerare faptul că momentul cărnii tocate decongelate în frigider:
| Tip de carne tocată | Temperatura | Termen de valabilitate |
| Carne | 0 până la 6 grade Celsius | Până la ora 12 |
| Peşte | Nu mai mult de 6 ore | |
| Pasăre tocată | Nu mai mult de 5 ore | |
| Cârnați sau cârnați | Nu mai mult de 12 ore | |
| Vegetal | 24 de ore | |
| Ciupercă | 24 de ore |
De asemenea, puteți dezgheța produsul în compartimentul principal al frigiderului, nu uitați să deschideți ușor ambalajul pentru aerisire. De asemenea, este indicat să puneți o farfurie sub vase cu semifabricatul pentru ca la dezghețare lichidul să nu curgă pe alte produse.
Temperatura camerei
La temperatura camerei, termenul de valabilitate este extrem de scurt:
| Tip de carne tocată | Temperatura | Termen de valabilitate |
| Carne | De la 16 la 26 de grade Celsius | În medie 1-2 ore |
| Peşte | ||
| Pasăre tocată | ||
| Cârnați sau cârnați | ||
| Vegetal | ||
| Ciupercă |
Dezghețarea produsului
Există mai multe moduri de a dezgheța semifabricate. Pune carnea tocata congelata la frigider sau in apa rece. Pentru o dezghetare mai rapida, puteti folosi cuptorul cu microunde la putere minima cu un mod conceput pentru dezghetare.De asemenea, puteți tăia produsul din carne în bucăți mici și apoi așteptați aproximativ o jumătate de oră.
Este important de știut că în niciun caz nu trebuie să dezghețați carnea tocată în apă fierbinte, la soare sau într-un loc cald, deoarece temperaturile peste zero sunt condiții favorabile pentru proliferarea bacteriilor dăunătoare.
La dezghețarea ciupercilor și legumelor tocate se va elibera mult lichid, deoarece majoritatea ciupercilor și legumelor sunt apă. Înainte de a găti, trebuie să strecurați lichidul și abia apoi să începeți să gătiți.
Este posibil să păstrați carnea tocată cu ceapă?
Este recomandat să adăugați ceapă și alți aditivi la carnea tocată numai înainte de gătire, deoarece diverși aditivi accelerează dezvoltarea bacteriilor în produs, astfel încât carnea tocată cu ceapă nu poate fi păstrată. Dar dacă se dovedește că ceapa a intrat în carnea tocată și trebuie păstrată, merită să luați în considerare faptul că carnea tocată cu ceapă poate fi păstrată la congelator timp de cel mult 2 zile, altfel produsul își va pierde gustul, aromă și proprietăți benefice.
Perioada de valabilitate a cărnii tocate prăjite
Produsele din carne tocata prajita pot ramane proaspete la frigider maxim 36 de ore intr-un recipient de plastic cu capac sau in folie. Și la temperatura camerei - nu mai mult de 6 ore. De asemenea, carnea tocată prăjită și produsele obținute din aceasta pot fi congelate;
Metode de depozitare fără refrigerare
Conservarea cărnii tocate fără refrigerare este destul de dificilă, dar există încă mai multe moduri:
- Pentru cei care locuiesc în case particulare, o pivniță sau subsol poate servi drept loc pentru depozitarea cărnii tocate. Trebuie să puneți produsul într-un recipient nemetalic și să-l puneți într-un loc răcoros, învelit în folie alimentară sau folie.
- O modalitate mai inovatoare și mai modernă de a conserva carnea tocată fără refrigerare este să folosești o pungă frigorifică, dacă ai una. Trebuie să împachetați carnea tocată în același mod ca atunci când o depozitați într-un frigider obișnuit și să o puneți într-un frigider portabil.
- Această metodă este potrivită numai pentru carnea tocată. Trebuie să înmuiați o cârpă de bumbac în oțet, să înfășurați carnea tocată în ea și să puneți produsul într-o cratiță cu capac, apoi să-l puneți într-un loc întunecat și răcoros.
- Fiind în condiții naturale, oamenii conservă produsele din carne în pământ. Ei sapă o groapă și așează vasele cu carne acolo, apoi acoperă partea de sus cu scânduri, ramuri sau orice alte materiale disponibile.
- De asemenea, puteți conserva carnea folosind apă curentă rece cu gheața, punând o tigaie în ea.
Este important de știut că carnea tocată se deteriorează cel mai repede în ambalajele din celofan, așa că nu trebuie să încercați să păstrați produsul în acest ambalaj. Cel mai bine este să puneți carnea tocată într-un bol sau tigaie de sticlă.
Cum să alegi carnea tocată gata preparată în magazin
Cel mai bine este să tocați singur carnea și să obțineți carne tocată, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci când cumpărați carne tocată cumpărată din magazin, ar trebui să acordați atenție unor lucruri.
- Consecvență. Carnea tocată nu trebuie să fie ca pastă, să fie omogenă și cu incluziuni albe, dintre care să nu fie prea multe. Dacă acest lucru este posibil, atunci este mai bine să verificați calitatea cărnii tocate: dacă incluziunile albe sunt zdrobite cu degetul, atunci este grăsime, iar dacă nu, atunci este vorba despre tendoane și ligamente.
- Culoare. Carnea de porc tocată trebuie să fie de culoare roz, în timp ce carnea de vită tocată trebuie să fie roșiatică. O acoperire gri indică o calitate slabă a produsului din carne. De asemenea, merită să acordați atenție tipului de carne tocată produsul proaspăt are un aspect strălucitor.Dacă carnea tocată pare plictisitoare și decolorată, atunci gândiți-vă la prospețimea ei.
- Cel mai bun înainte de data. Un criteriu important este data de expirare. Cert este că carnea tocată poate fi păstrată la frigider pentru maximum 12 ore dacă închideți ochii la acest fapt, otrăvirea este doar o aruncătură de băț.
- Miros. Semifabricatul ar trebui să miroasă a carne proaspătă. Dacă carnea tocată miroase a aditivi: condimente, oțet, usturoi, suc de lămâie, atunci probabil că vânzătorii au mascat în acest fel mirosul produsului stricat.
- Categorie. Carnea tocata are si categorii. Categoriile A, B presupun de la 80% conținut de carne în carnea tocată, categoriile C, D, D indică un conținut de carne în carnea tocată de până la 60%. Trebuie să înțelegeți că, cu cât procentul de carne din produs este mai mic, cu atât există mai mulți conservanți.
- Lichid. Dacă sucul de la carnea tocată este tulbure și de culoare închisă, atunci carnea tocată a stat destul de mult timp pe blat și nu este cea mai proaspătă. Sucul ar trebui să fie limpede. De asemenea, carnea tocată nu ar trebui să „plutească” în lichid, dacă acesta este cazul, atunci cel mai probabil vânzătorii au folosit apă pentru a adăuga greutate produsului.
Caracteristicile auto-gătirii
S-ar părea că nu este nimic complicat în prepararea cărnii tocate: măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapă, sare și condimente după gust. Dar mai există trucuri care pot face produsul mai gustos, moale și sănătos.
Pentru a face carnea tocată mai puțin grasă, trebuie să reduceți conținutul de carne de porc din carnea tocată. Și pentru a scuti carnea tocată de uscăciune, adăugați ceapă, cartofi cruzi sau pâine veche și o pâine înmuiată în lapte. De asemenea, pentru a face mâncarea cu carne tocată mai suculentă, puteți adăuga untură în carnea tocată.
Pentru a face carnea tocată fragedă și pufoasă, trebuie să o frământați bine sau să o bateți.
Pentru ca puiul tocat să fie moale și suculent, îl puteți amesteca cu câteva linguri de smântână, orez fiert sau cartofi.
Când faceți legume tocate care conțin varză, nu puteți săra varza până când nu s-a răcit complet, altfel se va elibera excesul de umiditate, care va strica calitatea cărnii tocate.
La prepararea pestelui tocat, pentru a-i da suculenta, adauga cartofi rasi sau gris, in loc de paine inmuiata in lapte.
Perioada de valabilitate a semifabricatelor
Găluștele din carne tocată rămân proaspete la o temperatură care nu depășește -18 grade Celsius timp de cel mult 1 lună. Și la o temperatură nu mai mare de -5 grade Celsius, doar 2 zile.
Produsele din carne tocată semifabricate pâine pot fi păstrate cel mult o zi la o temperatură de cel mult 6 grade Celsius. Și produsele realizate din masă de cotlet cu adaos de pâine sunt păstrate la o temperatură de 6-8 grade Celsius timp de până la 12 ore.
