Patates yemekleri uzun yıllardır talep görmeye devam ediyor. Tereyağlı ve yeşil soğanlı yeni patatesleri veya bir parça etli yumuşak patates püresini kim reddeder? Ancak patateslerin patateslerden farklı olduğunu herkes bilmiyor. Bazı çeşitler ne kadar pişirirseniz pişirin yumuşamaz, bazıları ise tam tersine ufalanır ve çabuk yumuşar. Açıklama nişastada yatıyor.
Patateslerin ufalanmasının nedeni nedir?
Nişasta kırılganlığı etkiler. Hacim ne kadar büyük olursa patatesler o kadar fazla haşlanır. Ancak ufalanabilirliği etkileyen tek argüman bu değil. Proteinden kat kat daha fazla nişasta içeren sebzeler daha hızlı pişer.
Pazarda veya süpermarkette satıcının nişasta ve protein yüzdesi hakkındaki soruyu yanıtlaması pek olası değildir. Ancak patates gurmeleri, türün nasıl tanımlanacağını biliyor. Eğer ikiye kesilmiş bir yumrunun parçalarını birbirine sürterseniz, ufalanan patatesin parçaları birbirine yapışacaktır. Başka bir türde kesiklerde sıvı damlaları görünecektir.
5 çeşit beyaz etli kabarık patates
Beyaz etli patatesler daha fazla nişasta içerdiğinden renklilere göre daha iyi haşlanırlar.
peygamber çiçeği
Tanım:
- Orta-erken çeşitlilik, olgunlaşma - 70-90 gün.
- Olgun yumrular uzun ve yuvarlaktır. Yumru ağırlığı - 75-110 g. 100 g ürün başına% 15'e kadar nişasta ve 20 mg C vitamini içerir.
- Derisi mavi ve incedir, gözleri küçüktür.
- Eti kremsidir.
- Yumrular depolama sırasında bozulmaz, ancak genellikle kışın çimlenir.Taşıma sırasında cilt hasara karşı sigortalı değildir.
Peygamber Çiçeği evrensel bir çeşittir. Püre haline getirmek, kaynatmak ve kızartmak için kullanılır.
Şakrak kuşu
Tanım:
- Ultra erken çeşitlilik. Büyüme mevsimi 2 aya kadardır.
- Yumrular oval yuvarlaktır. Bir kopyanın ağırlığı 90 g'a kadardır. %16'ya kadar nişasta içerir.
- Derinin rengi kırmızıdır. Cilt pürüzsüz ve dokunuşu hoş. Gözler küçük.
- Kağıt hamuru beyazdır.
- Yumruların iştah açıcı sunumu ve tadı. Raf ömrü kısadır.
Çeşitlilik evrenseldir. Masa kullanımı için önerilir.
Lorch
Tanım:
- Orta geçci çeşittir. Olgunlaşma süresi 100 güne kadardır.
- Patatesler yuvarlak ovaldir ve ağırlığı 120 g'a kadardır. Nişastanın oranı %20'ye kadardır.
- Cilt açık bej, ince, küçük, az gözlüdür.
- Kağıt hamuru yoğun ve suludur. Beyaz rengi pişirildiğinde değişmez.
- Uzun süre saklanabilir. Doğru koşullar altında bir sonraki hasada kadar dayanır. Uzun süreli taşımaya uygundur.
İlk yemekler, pilav, kızartma, püre için kullanılır. Çeşitlilik ufalanır. Tadı şekerlidir, patateslerin karakteristik özelliğidir.
Aurora
Tanım:
- Çeşitlilik sezon ortasındadır. Olgunlaşma süresi - 80 güne kadar.
- Patatesler ovaldir ve küçük, nadir gözlere sahiptir. Bir kök mahsulün ağırlığı 120 g'a kadardır ancak 300-500 g ağırlığındaki yumrular da vardır. Patatesler% 17'ye kadar nişasta içerir.
- Cilt açık kahverengi, ince ve pürüzsüzdür.
- Derinin altında kremsi et bulunur.
- Patateslerin çekici görünümü. Uzun raf ömrü.
Olağanüstü lezzet. Her türlü patates yemeğine uygundur.
Karbeyaz
Tanım:
- Büyüme mevsimi 100 güne kadar olan orta-erkenci bir çeşittir.
- 100 g'a kadar olan oval patatesler Nişasta -% 21'e kadar.
- Cilt pürüzsüz, sarı renktedir. Gözler küçük ve sayıları azdır.
- Olağanüstü sunum ve lezzet.
- Uzun süreli depolamaya uygundur. Taşıma yumruların sunumunu bozmaz.
Evrensel kullanım için çeşitlilik. Patates pirzolaları, güveçler, patates püresi ve diğer yemekler için uygundur. Kütle ölçeğinde çipler için kullanılır.
5 çeşit sarı etli kabarık patates
Sarı etli patateslerde daha az nişasta bulunur, ancak bu, kök sebzenin faydalarını azaltmaz. Bazı gurmeler, daha lezzetli, daha aromatik olduklarını ve daha az ufalanmadıklarını iddia ederek bu tür patatesleri tercih ediyor.
Çeroit
Tanım:
- Büyüme mevsimi 50-60 gün olduğundan çeşitlilik ultra erken kabul edilir.
- Yumrular uzun oval, pürüzsüzdür. Birinin ağırlığı 100-140 g, nişasta -% 17'ye kadar.
- Cilt sarıdır. Gözler küçük boyutları nedeniyle zar zor fark edilir.
- Et, deriden daha hafiftir. Lezzetli ve ufalanan.
- Yumrular soğuk iklimlerden korkmaz. Raf ömrü: 4-5 ay.
- Taşıma ağrısızdır.
Yemek pişirmede kullanılır. Püre hazırlarlar, güveç yaparlar, fırında pişirirler, derisiz veya derisiz olarak haşlarlar.
Bronnitsky
Tanım:
- Çeşitlilik sezon ortasındadır. Olgunlaşma süresi 100-120 gündür.
- Yumrular ovaldir, nişasta -% 18'e kadar, kök ağırlığı - 90-100 gr.
- Cilt açık sarıdır.
- Kağıt hamuru kök sebzeyle aynı renktedir.
- Hastalığa duyarlı değildir, iyi korunmuş ve taşınmıştır.
Patatesler lezzetli, aromatik, ufalanan ve eşsizdir. Yemek pişirmede kullanılır.
Meteor
Tanım:
- Çeşitlilik erken olgunlaşır. Olgunlaşma süresi - ortaya çıkmasından itibaren 65 güne kadar.
- Yumrular oval-yuvarlaktır. Kök ağırlığı - 100-150 g, nişasta -% 16'ya kadar.
- İnce ve yoğun kabuğunun rengi kremsidir. Birkaç ocelli ortalama derinlik.
- Kağıt hamuru sarımsıdır.
- Hoş bir tada sahip, aromatik, ufalanan patatesler.
- Kalın derisi nedeniyle iyi korunur ve taşınır.
Püreler, pişirme ve kızartma, salatalar, çorbalar için idealdir. Ufalanmaz ama doğru durumlarda çok yumuşar.
Kullanım için kontrendikasyonlar. Diyabet, obezite ve mide suyunun düşük asitliği olan kişilerin bu çeşitteki patatesleri aşırı kullanmamaları tavsiye edilir.
Kolobok
Tanım:
- Çeşitlilik sezon ortasındadır. Büyüme mevsimi 90-110 gündür.
- Yumrular ovaldir. Kök ağırlığı - 120-150 g, nişasta -% 13'e kadar.
- Kalın kabuğunun rengi sarıdır. Dokunulduğunda kaba. Birkaç gözetleme deliği var.
- Kağıt hamuru sarıdır.
- Hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahip patatesler. Ufalanan.
- 10 aya kadar saklanabilir ve kalın derisi sayesinde acısız bir şekilde taşınabilir.
Hamurda fazla nişasta yoktur, bu nedenle patatesler orta derecede ufalanır. Kızartma için idealdir. Kağıt hamuru çok miktarda A vitamini içerir ve sarı renginden de anlaşılacağı gibi karotenoidler içerir. Bu çeşitlilik sağlıklı beslenmeye bağlı kalanlar için uygundur.
Tuleyevski
Tanım:
- Orta olgunlaşma çeşididir. İlk sürgünlerden 80-100 gün sonra olgunlaşır.
- Yumrular küçük gözlerle oval-dikdörtgendir. Kök ağırlığı - 120-170 g, nişasta -% 17'ye kadar.
- Derinin rengi sarıdır. Kök mahsulü yoğun ve pürüzlüdür. Çok az göz var.
- Kağıt hamuru soluk sarıdır.
- Mükemmel tadı ve aroması olan patatesler. Ağızda kalan hoş olmayan bir tat yoktur. Ufalanan.
- Sunum çekici. Kalın derisi sayesinde taşınmaya uygundur.
- Uzun süreli depolama yeteneği yoktur.
Pişirildiğinde aromasını korur ancak orta derecede tatlı hale gelir. Çorba, pirzola, güveç, garnitür yapımında kullanılır.
Yukarıda sunulan ufalanan patates çeşitlerinden yedisi, A. G. Lorch'un (Bryansk bölgesi) adını taşıyan Tüm Rusya Patates Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü'nde geliştirildi ve oluşturuldu. Ve bunlardan sadece üçü (Aurora, Charoit, Tuleevsky) Rusya Federasyonu'nun diğer bölgelerinde.
Her yemeğe uygun patates çeşitleri alınır. Homojen ve yumuşak bir püre hazırlamak için ufalanabilir çeşitler kullanılır. Bu tür kök sebzeler granüler bir yapıya sahiptir, bu nedenle patatesler hızlı bir şekilde kaynatılır ve ek bileşenleri emer: süt, tereyağı, su, ekşi krema.
