Thời hạn sử dụng của thịt trong các điều kiện và loại khác nhau

Nhiều người thích dự trữ thịt trong thời gian dài. Nhưng không nhiều người biết về thời hạn sử dụng của thịt. Thời gian bảo quản sản phẩm thịt phụ thuộc vào loại sản phẩm, vị trí bảo quản và phương pháp giữ sản phẩm tươi lâu hơn.

Thời hạn sử dụng của thịt tươi trong tủ lạnh

Nhiệt độ trung bình trong tủ lạnh là +5°, thời gian bảo quản tùy thuộc vào thời gian:

• +5° +7° – tối đa 10 giờ;
• 0° +5°, không quá một ngày;
• -4° 0°, 2 ngày.

Ngoại lệ là thịt băm và các sản phẩm cắt nhỏ, vì không nên bảo quản những sản phẩm này mà tốt hơn là nên sử dụng ngay sau khi mua.

Thịt tươi để được bao lâu ở nhiệt độ phòng?

Để bảo quản thịt tươi trong một tuần, bạn có thể sử dụng các phương pháp truyền thống. Nhưng không có gì đảm bảo hoàn toàn về độ tươi của những sản phẩm này. Thời hạn sử dụng có thể bị ảnh hưởng bởi độ ẩm không khí, nhiệt độ cao và không đủ chất bảo quản. Tất cả phụ thuộc vào nơi và cách bảo quản thịt.

Bảo quản lâu dài trong tủ đông

Để bảo quản bất kỳ loại thịt nào, hãy sử dụng tủ đông. Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ:

• xuống tới -8°, sản phẩm thịt được bảo quản trong khoảng 4 tháng;
• lên tới -12°, 8 tháng;
• lên tới -18°, 1 năm.

Gia cầm và các sản phẩm từ thịt được bảo quản trong tủ đông lâu hơn rất nhiều, trong 12 tháng, cắt nhỏ trong 9 tháng, thịt băm chỉ trong 4 tháng.

Thời hạn sử dụng của thịt nấu chín trong tủ lạnh và ở nhiệt độ phòng

Thành phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ +2° - + 6°.

Tính năng bảo quản thịt đông lạnh

Xét về thời gian, thịt được bảo quản lâu nhất trong tủ đông ở nhiệt độ âm 18 độ trở xuống. Thời hạn sử dụng của sản phẩm thịt trực tiếp phụ thuộc vào loại sản phẩm và phương án cắt nào được sử dụng. Nó có thể là một miếng riêng biệt, toàn bộ thân thịt, thịt băm.

Miếng lớn và miếng nhỏ

Những miếng thịt bò, thịt cừu, thịt lợn cỡ lớn có thể để được từ 4 tháng đến 1 năm. Sản phẩm ở trong đá càng ít thời gian thì càng giữ được chất lượng. Những miếng goulash nhỏ, không thể bảo quản trong tủ đông quá 4 tháng. Thịt gia cầm không quá 8 tháng tuổi.

cả con chim

Thân thịt của sản phẩm gia cầm có thể được lưu trữ quanh năm. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào điều kiện bảo quản chim và loại chim đó. Thời gian bảo quản tối ưu ở nhiệt độ từ -12° đến -15° đối với ngỗng và vịt là một tuần. Gà, gà tây và gà guinea - 10 ngày. Ở nhiệt độ -25° trong 14 tháng.

Các bộ phận riêng biệt của con chim

Thịt gia cầm cắt thành từng miếng có thể bảo quản được tới 8 tháng.

Thịt nấu chín

Thịt luộc có nước luộc có thể bảo quản được 48 giờ, không có nước luộc thì bảo quản được 24 giờ. Có thể bảo quản đông lạnh không quá 2 tuần; sau khi rã đông, sản phẩm đã luộc phải được hầm hoặc luộc lại ngay.

Khi chiên, thịt được bọc trong giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh không quá 72 giờ, ở nhiệt độ +2° - +4°. Nên chiên lại sau.

Thịt băm và nội tạng

Vì thịt băm và nội tạng có thể nhanh hỏng nên không nên để trong tủ lạnh quá 8 giờ. Sau thời gian này, bạn cần đặt những sản phẩm này vào tủ đông, bọc chúng trong giấy bạc hoặc túi nhựa. Thời hạn sử dụng là 2 tháng.

Việc đông lạnh nhiều lần ảnh hưởng đến chất lượng thịt như thế nào?

Hậu quả của việc cấp đông lại thịt như sau:

• chất lượng xấu đi;
• hàm lượng protein giảm một nửa;
• vi khuẩn nhân lên nhanh gấp 2 lần.

Cách rã đông đúng cách

Việc lựa chọn phương pháp rã đông thịt phụ thuộc vào mức độ khẩn cấp cần sử dụng trong nấu ăn.Bạn không nên rã đông thịt quá nhanh vì sẽ dẫn đến phá hủy cấu trúc, thịt sẽ dai và xuất hiện các vi khuẩn không mong muốn.

Ở nhà, thịt có thể được rã đông theo những cách sau:

• tủ lạnh;
• nước lạnh;
• lò vi sóng.

Làm thế nào để đóng băng đúng cách

Nên đông lạnh sản phẩm thịt thật nhanh, ở nhiệt độ thấp nhất. Bạn cần cắt thịt thành từng miếng nhỏ trước. Để làm cho chúng cứng lại nhanh hơn. Trong trường hợp này, hương vị và giá trị dinh dưỡng ít bị mất đi. Cũng không nên rửa thịt trước khi đông lạnh; tốt hơn là nên lau sạch.

Sau khi thịt đã cứng lại, bạn có thể nhúng vào nước mát để tạo thành lớp vỏ đá. Như vậy, lớp vỏ sẽ giúp sản phẩm giữ được độ ngon ngọt dù bảo quản được bao lâu.

Thịt rã đông để được bao lâu?

Thịt đã rã đông có thể bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn thấp nhất từ ​​3 đến 5 ngày. Điều này áp dụng cho thịt bò, thịt lợn, thịt cừu. Đối với thịt gia cầm và thịt băm, thời gian giảm nhẹ, trong vòng 2 ngày. Nếu bạn đột nhiên thay đổi ý định nấu ăn, bạn có thể cho nó trở lại tủ đông mà không cần lo lắng.

Hành động đúng khi tắt đèn

Nếu mất điện trong vài giờ, sẽ không có chuyện gì xấu xảy ra. Nếu không có ánh sáng trong thời gian dài, sản phẩm thịt có thể bị hư hỏng, đặc biệt là thịt gà. Không nên bảo quản sản phẩm thịt gà hoặc thịt bò trong tủ lạnh quá lâu ở nhiệt độ +4°. Nó nên được đặt trong một thùng chứa: thủy tinh, men, nhựa. Che phần trên bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.

Tại sao thịt đông lạnh?

Thịt được đông lạnh để sản phẩm tươi không bị hỏng. Không có ngộ độc xảy ra trong quá trình tiêu thụ.Trong quá trình đông lạnh, không xảy ra phản ứng khử hoạt tính; trong trường hợp này, thịt có thể được bảo quản lâu dài. Thịt không đông lạnh hoàn toàn mà chỉ có lớp trên cùng.

Bảo quản bán thành phẩm

Bán thành phẩm được chia thành các loại:

• tự nhiên;
• băm nhỏ;
• tẩm bột.

Những sản phẩm tự nhiên được làm từ sản phẩm thịt ướp lạnh. Nó có thể là: thịt cừu, thịt bò, thịt lợn, thịt gà. Xắt nhỏ là những sản phẩm được làm từ thịt băm, ví dụ như thịt viên, kebab, bít tết. Các sản phẩm bán thành phẩm tẩm bột là cốt lết, zrazy, schnitzels, croquettes, được cuộn trong vụn bánh mì và trứng.

Để giữ được hương vị và mùi thơm của sản phẩm sơ chế, bạn cần lựa chọn và đặt nhiệt độ theo yêu cầu. Tất cả các bán thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ +6°C trong tối đa 3 ngày. Điều này áp dụng cho các sản phẩm bán thành phẩm làm tại nhà hoặc những sản phẩm được mang từ cửa hàng ẩm thực. Những sản phẩm được sản xuất tại nhà máy được bảo quản theo yêu cầu đã thiết lập.

Nhiệt độ càng thấp thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng dài. Nhưng đừng quên rằng khi đông lạnh lâu, mùi vị của sản phẩm sẽ biến mất. Bán thành phẩm nên được bảo quản riêng biệt với thịt sống và thực phẩm chế biến sẵn.

Chế biến thịt đúng cách “có hương vị”

Bạn có thể chế biến sản phẩm thịt theo cách sau:

1. Ngâm trong giấm ăn trong 60 phút. Để làm điều này, thêm 1 muỗng canh cho mỗi lít nước. Giấm.
2. Chuẩn bị dung dịch muối, thêm 2 muỗng canh cho mỗi lít nước. muối biển hoặc muối ăn. Ngâm bột giấy trong đó trong 3 giờ.
3. Ngâm cùi trong dung dịch thuốc tím yếu trong 60 phút, sau đó rửa sạch dưới nước và để trong cốc nước mát trong 15 phút.
4. Thêm 2 muỗng canh vào nước sắc hoa cúc.đường và ngâm bã trong đó trong 20 phút.
5. Đổ rượu vang đỏ, nêm hương thảo, húng tây, để trong 1 giờ.
6. Phủ mù tạt lên thịt thăn, để ở nơi thoáng mát trong 2 giờ rồi rửa sạch dưới vòi nước.
7. Rải thăn với gia vị thơm và để trong một giờ.
8. Băm nhỏ hành và tỏi rồi trộn với các loại rau thơm. Ướp bã trong 2 giờ.
9. Ướp cùi với nước tương, rượu và gia vị thơm. Để trong nước xốt trong 2 giờ.

Những cách để tăng thời hạn sử dụng

Nếu không thể bảo quản thịt trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy làm theo các bước sau:

• làm ẩm miếng vải trong dung dịch axit salicylic;
• bọc sản phẩm trong miếng vải này;
• Độ tươi của sản phẩm thịt được duy trì trong 10 giờ.

Bạn cũng có thể giữ được hình dáng ban đầu của thịt theo những cách khác:

1. Làm ướt khăn hoặc bất kỳ miếng vải nào trong dung dịch muối mạnh rồi bọc sản phẩm và túi vào đó. Điều này có thể được lưu trữ trong 3 ngày.
2. Đậy sản phẩm thịt bằng cây tầm ma và đặt vào hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh. Quấn bằng một miếng vải ướt. Sử dụng phương pháp này trong 2, 3 ngày.
3. Chà với giấm hoặc nước chua và đặt vào một cái bát tráng men. Không cần phải che đậy. Phương pháp này có hiệu lực trong 2 ngày.
4. Miếng tươi nên được rửa sạch và cho vào sữa ướp lạnh, tốt nhất là tự làm, trong 3 ngày.