Trứng là một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong nhà bếp. Chúng hiếm khi được mua “đến mức”; chúng thường được mua dự trữ và sau đó cất giữ ở nhà. Tuy nhiên, cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào, chúng đều có thời hạn sử dụng được đảm bảo và các cách để kéo dài thời hạn sử dụng.
Quy tắc lưu trữ
Chúng có lẽ là sản phẩm tự nhiên duy nhất mà thiên nhiên cung cấp với bao bì làm sẵn - vỏ. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn cần giúp bao bì tự nhiên duy trì độ tươi của phần nhân bên trong. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, nhưng có những quy tắc giống nhau đối với mọi điều kiện môi trường. Tuân theo những quy tắc đơn giản này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của bất kỳ quả trứng nào.
- Bảo quản vỏ. Một lớp vỏ nguyên vẹn được thiết kế để trao đổi khí giữa không khí và các chất bên trong trứng. Và qua các vết nứt của vỏ, vi khuẩn ngay lập tức xâm nhập vào bên trong, và chất bên trong nhanh chóng bị hư hỏng. Vỏ bị hư hỏng nhẹ đồng nghĩa với việc không thể đảm bảo an toàn trong điều kiện tối ưu. Vì lý do tương tự, không nên xếp trứng chồng lên nhau. Khi đó lớp vỏ còn nguyên vẹn có thể bị nứt trong quá trình bảo quản.
- Tốt hơn là nên đẻ trứng ở tư thế thẳng đứng và luôn có đầu nhọn hướng xuống. Với sự sắp xếp này, quá trình trao đổi khí diễn ra tốt nhất vì đầu cùn của vỏ chứa nhiều lỗ hơn và chúng cung cấp oxy vào và carbon dioxide ra ngoài.
- Các điều kiện đã chọn phải được giữ không đổi.Những thay đổi thường xuyên hoặc đột ngột về nhiệt độ, ánh sáng hoặc độ ẩm không góp phần làm tăng thời gian bảo trì.
- Không rửa trước khi bảo quản trong thời gian dài. Lớp vỏ còn nguyên vẹn được phủ một lớp màng bảo vệ mỏng, ngoài ra còn ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Chỉ cần lau đơn giản bằng vải ẩm sẽ loại bỏ lớp màng này.
Các ngoại lệ cho quy tắc này phải được thực hiện đối với chim nước. Trứng vịt, ngỗng phải được rửa sạch trước khi đẻ. Nhưng ở đây chúng ta đang nói về sức khỏe người tiêu dùng.
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến sự an toàn
Thật khó để liệt kê tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn - có rất nhiều yếu tố trong số đó. Nhưng những cái chính là:
- Nhiệt độ. Giá trị của nó càng thấp thì trứng sẽ tươi lâu hơn. Nhưng ở nhiệt độ âm 2 độ, chất bên trong chúng bị đóng băng và mất đi một phần hương vị. Vì vậy, nhiệt độ tối ưu để duy trì được coi là cộng 1 – 4 độ.
- Độ ẩm. Thật kỳ lạ, trong không khí khô, thời gian bảo hành sẽ giảm đi. Trong thời gian dài, nên duy trì độ ẩm tương đối ở mức 80 – 85%. Độ ẩm trên 85% đã có tác động tiêu cực đến việc bảo quản.
- Thời hạn lưu trữ. Đây là ẩn số chính trong việc xác định thời gian chính xác. Khi mua sản phẩm mua tại cửa hàng, bạn có thể tìm hiểu ngày sản xuất (phân loại) - ngày sản xuất được ghi trên bao bì. Nhưng điều kiện bảo quản trứng trước khi thu mua vẫn chưa được biết rõ.
Cách bảo quản trứng đúng cách trong tủ lạnh
Tủ lạnh cung cấp điều kiện nhiệt độ để bạn có thể bảo quản trứng sống trong 1 - 2 tuần mà không cần suy nghĩ về điều kiện.Trong thời gian dài hơn, nên:
- Không đặt trên cửa tủ lạnh. Việc mở cửa sẽ thay đổi nhiệt độ của tất cả các sản phẩm nằm trên đó. Điều này có tác động tiêu cực đến sự an toàn.
- Không đặt gần các sản phẩm có mùi mạnh. Mùi hăng tích cực xâm nhập vào vỏ.
- Giữ trong hộp kín. Tốt hơn nên sử dụng bìa cứng thay vì nhựa. Các tông hấp thụ mùi lạ và giữ độ ẩm bên trong thùng chứa tốt hơn.
Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh (ngày):
| thô | |
| 1 – 4 độ | 90 |
| 5 – 10 độ | 35 |
| Âm 1 độ | 120 |
| luộc | |
| luộc chín | 7 |
| Trong "túi" | 2 – 3 |
| Luộc sơ | 1 — 2 |
Cách bảo quản ở nhiệt độ phòng
Nhiệt độ bảo quản tối đa là 20 độ. Nếu cao hơn thì khó có thể đảm bảo được điều gì.
- Độ ẩm 75 – 85%.
- Không có ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Giữ trong hộp kín hoặc bọc trong giấy.
- Duy trì các thông số không đổi - không có thay đổi nhiệt, gió lùa.
Để bảo quản lâu dài, việc xử lý vỏ là cần thiết. Ví dụ, trứng Phục sinh luộc để được lâu hơn nhờ lớp sơn trên vỏ.
Bạn có thể bảo quản được bao lâu nếu không để trong tủ lạnh?
Nếu đáp ứng các điều kiện trên, trứng có thể được giữ cho đến khi tiêu thụ:
- Nguyên – lên đến 25 ngày;
- Luộc chín – từ 2 đến 3 ngày;
- Lễ Phục sinh – tối đa 5 ngày.
Trứng nào để được lâu hơn?
Khi bán, có hai loại - ăn kiêng và căng tin. Sản phẩm ăn kiêng phải được bán chậm nhất là 7 ngày sau khi phá dỡ. Đối với căng tin, thời gian bán hàng là 25 ngày. Rõ ràng là sản phẩm ăn kiêng phù hợp hơn để bảo quản thêm.
Những con có vỏ màu nâu tồn tại lâu hơn những con có vỏ màu trắng.Nhưng điều này không phải do màu sắc mà do lớp vỏ màu nâu dày hơn, có tác dụng tích cực trong việc bảo quản.
Cách bảo quản trứng cút?
Trứng cút ngoài kích thước nhỏ còn có ba đặc điểm:
- Chúng có lớp vỏ chắc chắn, khi hư hỏng không bị nứt mà trở nên nhăn nheo. Nhưng nó cũng mỏng hơn, làm giảm thời hạn sử dụng của chúng;
- nội dung của chúng không bị mục nát theo thời gian mà khô đi đến mức gần như biến mất hoàn toàn;
- chúng chứa enzyme lysozyme, có tác dụng ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn.
Bạn có thể giữ chúng:
- Trong tủ lạnh - sống 60 ngày và nấu chín không quá 5 ngày;
- Bên ngoài tủ lạnh - 30 ngày ở nhiệt độ không quá 20 độ. Luộc - không quá một ngày.
Cách bảo quản trứng ngỗng
Chúng có kích thước lớn hơn gà và có vỏ dày hơn. Việc giữ chúng tươi sẽ dễ dàng hơn và lâu hơn, nếu không có một đặc điểm - chúng phải được rửa bằng xà phòng hoặc soda trước khi bảo quản. Bản thân các lỗ chân lông trên lớp vỏ dày cũng lớn hơn lỗ chân lông của thịt gà. Vì vậy, bụi bẩn và vi khuẩn nằm trên vỏ dễ dàng xâm nhập vào bên trong hơn. Có, việc giặt sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng, nhưng ở đây sự an toàn được đặt lên hàng đầu. Việc giữ trứng thủy cầm chưa được rửa sạch sẽ khiến bạn có nguy cơ mắc phải một căn bệnh nguy hiểm.
Do kích thước lớn nên kệ và hộp đựng tiêu chuẩn không phù hợp với chúng.
Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 – 12 độ trong hai tuần.
Trứng vịt để được bao lâu?
Các tính năng và điều kiện bảo quản khác rất ít so với ngỗng. Rửa kỹ cũng là cần thiết.
Thời gian bảo quản thậm chí còn ngắn hơn: trong tủ lạnh – 7 – 10 ngày (luộc – 2 – 3 ngày)
Trứng nở kéo dài bao lâu?
Yêu cầu bảo quản đối với máy ấp trứng nghiêm ngặt hơn so với tiêu thụ thực phẩm. Nhiệt độ không được giảm xuống dưới 12 độ. Duy trì phạm vi nhiệt độ và độ ẩm ổn định là điều bắt buộc.
Nếu điều này được tuân thủ, thời hạn sử dụng được đảm bảo như sau:
| Giống | Thời gian (Ngày |
| Thịt gà | 7 |
| chim cun cút | 7 |
| Con vịt | 8 |
| Ngỗng | 10 |
Một quả trứng nứt có thể tồn tại được bao lâu?
Trứng vỡ phải được đổ vào hộp đậy kín. Nếu chưa mở có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Bên ngoài tủ lạnh, nên dùng trong vòng 12 giờ, không muộn hơn.
Nếu dùng tủ đông thì có thể để được vài tháng. Nhưng hương vị sẽ không còn có chất lượng như cũ nữa.
Trứng đã bóc vỏ có thể bảo quản được bao lâu?
Trứng luộc chín và bóc vỏ không có bất kỳ sự bảo vệ nào và điều này là không thể khắc phục được. Vì vậy, ở điều kiện phòng không nên để chúng lâu hơn 12 giờ. Tủ lạnh có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến hai ngày.
