Xem xét thời gian bảo quản cá: tươi, hun khói, muối, chiên, bạn có thể bảo toàn tối đa các đặc tính có lợi và các nguyên tố vi lượng quan trọng.
Điều kiện bảo quản cá tươi
Cá sống là một sản phẩm rất dễ hư hỏng. Thân thịt chưa được làm sạch có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 2 giờ. Tiếp theo, quá trình thối rữa và sinh sôi của các vi sinh vật gây hại bắt đầu. Trước khi nấu, hải sản có thể để trên bàn khoảng 30-60 phút. Bằng cách tuân thủ một số quy tắc bắt buộc, có thể kéo dài thời hạn sử dụng:
- loại bỏ vảy;
- lấy mang;
- cắt đầu;
- rửa kỹ bằng nước chảy.
Yêu cầu chính là không có độ ẩm. Lau kỹ cá bằng vải khô, sau đó lau khô hoàn toàn.
Nên đặt phôi thô đã chuẩn bị sẵn vào hộp nhựa có nắp đậy. Có thể sử dụng đồ thủy tinh. Thời gian sử dụng: 1 ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn cần bảo quản thân thịt lâu hơn một ngày thì rắc muối và nước cốt chanh lên trên. Bảo quản nguyên liệu muối trong 24-48 giờ.
Cá mua trong bao bì chân không có thể để được trong 4-5 ngày. Không đặt sữa hoặc bánh mì gần đó. Vì chúng hấp thụ mùi nhanh chóng.
Các sản phẩm cá sống khác phù hợp để tiêu dùng trong:
- cốt lết băm – 10 giờ;
- thân thịt thành từng mảnh – 9-10 giờ;
- phi lê - 2 ngày.
Ngay cả khi để trong tủ lạnh, phôi cũng nhanh chóng trở nên dính và nhớt, vì vậy tốt hơn hết bạn nên nấu ngay hoặc để đông lạnh.Khi mua sản phẩm mua tại cửa hàng, hãy làm theo khuyến nghị của nhà sản xuất trên nhãn.
Để xác định cá mới đánh bắt, cần tính đến một số yếu tố:
- mùi – biển (sông), mùi iốt;
- vảy – đàn hồi;
- mắt – mở, lồi ra;
- mang có màu nhạt. Màu tối đặc trưng cho hàng hóa bị hư hỏng;
- đang ở trong một thùng chứa đá.
Nếu cá mua về để dự trữ thì phải nấu trong 2 ngày, tốt hơn nên đông lạnh. Phương pháp này có một số ưu điểm:
- Thân thịt không cần phải được làm sạch. Một số loại không được gọt vỏ đặc biệt;
- vẫn hữu ích trong 2 tháng, loại béo – 6-12;
- Không thể bị đầu độc bởi nguyên liệu đông lạnh lâu ngày.
Cần đánh bắt tươi:
- ruột;
- cắt thành miếng;
- cho vào túi;
- đặt trong tủ đông.
Bằng cách này, các đặc tính sẽ được bảo toàn và sẽ thuận tiện hơn khi chiên.
Có một số yêu cầu đối với việc rã đông thực phẩm:
- thực hiện dần dần. Đầu tiên, đặt nó vào tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó lấy nó ra và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi tan hoàn toàn. Bằng cách này, lượng chất dinh dưỡng được bảo toàn;
- Bạn không thể đẩy nhanh quá trình rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm thất thoát rất nhiều thành phần dinh dưỡng;
- Nên sử dụng phương pháp tự nhiên không có chức năng vi sóng.
- Hãy chắc chắn để suy nghĩ về món ăn đã hoàn thành. Ví dụ, để nấu súp, hãy chuẩn bị một nửa rã đông;
- việc đông lạnh lại bị loại trừ; nó làm xấu đi hương vị của thành phần.
Với những lời khuyên này, thật dễ dàng để chế biến một món ăn ngon.
Cách bảo quản cá hun khói
Để đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp, phải tuân thủ các quy tắc sau:
- nhiệt độ không đổi;
- tiếp cận không khí, thông gió tốt;
- độ ẩm không khí cho phép.
Nếu cá được chế biến bằng cách hun khói nóng thì thời gian tiêu thụ tối thiểu là ba ngày, tuân theo các điều sau:
- phạm vi nhiệt độ từ -2 đến +2 ° C;
- độ ẩm 75-80%. Nó có thể được gia hạn tùy theo điều kiện vận chuyển và sản xuất. Hãy chắc chắn để cung cấp một luồng không khí trong lành liên tục. Ví dụ, treo nó ở nơi thông thoáng. Vào mùa đông, ban công, loggia, phòng đựng thức ăn là phù hợp, vào mùa hè - hầm.
Sản phẩm hun khói nóng có thể được đông lạnh ở nhiệt độ xuống tới -30 ° C và bảo quản trong 30 ngày (nên duy trì độ ẩm 90%).
Cần phải rã đông thân thịt bằng cách hạ nhiệt độ dần dần. Đầu tiên, để nơi thoáng mát trong một ngày, sau đó ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
Sản phẩm hun khói lạnh có thể được bảo quản lâu dài trong điều kiện tối ưu. Điều quan trọng là phải đảm bảo cung cấp không khí trong lành liên tục. Hải sản để trong tủ lạnh càng lâu thì mùi vị càng tệ. Tốt nhất nên ăn trong vòng 3-4 ngày. Hãy nhớ kiểm tra sản phẩm trong cửa hàng xem có bị nấm mốc, thay đổi về hình thức, màu sắc hoặc mùi hôi không.
Sử dụng tủ đông thực sự có thể kéo dài thời hạn sử dụng của cá. Sẽ là 1,5-2 tháng (ví dụ: cá thu hoặc cá trích - 60-80 ngày, balyk, phi lê - 15-30 ngày). Bằng cách duy trì nhiệt độ không đổi, cá sẽ giữ được hương vị ban đầu.
Quy tắc bảo quản cá khô, muối
Cá khô được chế biến bằng cách sử dụng một lượng lớn muối, đây là chất bảo quản tự nhiên. Bảo quản cá ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng một năm. Tốt hơn hết bạn nên bọc nó trong giấy da, giấy trắng rồi cho vào hộp thủy tinh. Bạn không nên lấy báo; mực địa hình có thể in và gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Thời hạn sử dụng của cá muối (tính bằng ngày) phụ thuộc vào lượng muối và các công đoạn chuẩn bị:
- cá hồi muối nhẹ – 3;
- cá đóng gói chân không – 30;
- cá trích ngâm dung dịch muối – 14-30;
- cá thu, giống béo – 10;
- hàng có độ mặn cao – 30;
- muối nhẹ – 7;
- sản phẩm muối chua, muối vừa – 14;
- phôi, cắt thành từng miếng, đổ đầy dầu hướng dương - 90.
Nếu hương vị và mùi của cá khác với cá tươi thì tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ nó. Điều này sẽ tránh được ngộ độc thực phẩm.
Cá chiên để được bao lâu?
Cá đã qua xử lý nhiệt có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ nguội đi và trở nên thích hợp để sử dụng. Nếu sản phẩm chưa được ăn trong thời gian quy định thì nên cho vào tủ lạnh. Món ăn đã hoàn thành được bảo quản trong 2 ngày. Nhiệt độ nên ở mức 3-6°C. Các món ăn khác có bổ sung nguyên liệu cá được tiêu thụ trước 24 giờ. Sau đó vứt đi để tránh nhiễm trùng đường ruột.
Bảo quản cá xay
Sau khi sơ chế thịt băm và mua ở siêu thị, có thể bảo quản trong 6 giờ bằng cách cho vào tủ lạnh. Tiếp theo bạn cần sử dụng nó để nấu ăn. Nếu có thịt băm để sử dụng sau này thì phải đông lạnh.Bảo quản ở nhiệt độ -6-18°C – 3 tháng. Được phép để thịt băm đóng gói đã mua ở nơi lạnh trong một ngày. Một yêu cầu quan trọng là không làm hỏng tính toàn vẹn của bao bì.
Cá tốt cho con người, có tác dụng tích cực đối với tim, hệ miễn dịch, mạch máu và có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Nó chứa axit omega 3, protein, vitamin, phốt pho và canxi. Để duy trì sự cân bằng các chất dinh dưỡng trong cơ thể, bạn chỉ cần tiêu thụ những thực phẩm có chất lượng đã được chứng minh. Cần kiểm tra ngày sản xuất trên các sản phẩm cá nếu mua ở cửa hàng hoặc ghi nhãn trên các sản phẩm tự làm. Sau ngày hết hạn, hãy nhớ vứt bỏ sản phẩm hải sản.
