Thật khó để tưởng tượng chế độ ăn của một người hiện đại không có thịt, kể cả thịt băm. Để món ăn không bị mất đi hương vị, bạn cần biết: thịt băm có thể bảo quản được bao lâu, cách sơ chế bảo quản và đặc điểm của cách chế biến.
Giống sản phẩm
- thịt - thịt băm nhuyễn của động vật artiodactyl, một phiên bản cổ điển của thịt băm, dùng để chế biến nhiều món ăn;
- cá - cùi cá được băm qua máy xay thịt, dùng để chế biến các món ăn kiêng;
- từ thịt gia cầm – thịt gia cầm phi lê cắt nhỏ;
- xúc xích hoặc xúc xích - hỗn hợp các thành phần thịt băm nhỏ được sử dụng để chế biến các sản phẩm xúc xích;
- rau – rau cắt nhỏ;
- từ nấm - nấm cắt nhỏ, cuộn qua máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm.
Bảng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm:
| Xem | Giá trị dinh dưỡng, kcal/100 g |
| Thịt | 351 |
| Cá | 69 |
| Thịt gia cầm băm | 143 |
| Xúc xích hoặc xúc xích | 352 |
| Rau quả | 40-200, tùy thuộc vào loại rau được làm từ đó |
| Nấm | 30-300, tùy vào cách chế biến nấm (chiên, luộc) |
Cách chuẩn bị lưu trữ
Để chuẩn bị thịt băm để bảo quản, bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa và chú ý đến chất lượng của sản phẩm (đặc biệt nếu được mua). Đối với nấm băm, bạn cần luộc hoặc xào nấm và để sản phẩm nguội trước khi bảo quản. Bạn cũng cần chuẩn bị ghi nhãn sản phẩm để không bị quên và không vi phạm thời hạn sử dụng.Đây có thể là một mảnh giấy ghi ngày sản phẩm được đông lạnh.
Cách đóng gói sản phẩm trước khi bảo quản
Để bảo quản thịt băm trong tủ lạnh, bạn cần cho thịt băm vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy. Bọc bát đĩa bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
Và để bảo quản bán thành phẩm trong tủ đông, bạn cần chia khối lượng thành nhiều phần. Sau đó gói vào túi đựng thực phẩm đặc biệt hoặc túi giấy bóng kính thông thường. Sau đó, tạo thành các tấm dày khoảng 2 cm. Bằng cách này, thịt băm sẽ đông đều và chiếm ít không gian trong tủ đông.
Nấm, cá và rau băm có thể bảo quản trong hộp nhựa có nắp đậy thích hợp để đông lạnh. Hỗn hợp nên được trải thành một lớp mỏng trong hộp nhựa và đặt trong buồng bảo quản.
Điều đáng lưu ý là không nên đông lạnh cá băm, vì... sản phẩm mất đi hương vị và kết cấu.
Hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của thịt băm trong tủ lạnh và tủ đông khác nhau đáng kể.
Làm lạnh trong tủ lạnh
| Xem | Nhiệt độ | Hạn sử dụng |
| Thịt | 0 đến 6 độ C | 6-12 giờ |
| Cá | Dưới 6 giờ | |
| Thịt gia cầm băm | 3-5 giờ | |
| Xúc xích hoặc xúc xích | Dưới 12 giờ | |
| Rau quả | Dưới 6 giờ | |
| Nấm | Ngày |
Trong tủ lạnh, thịt băm nên được bảo quản ở ngăn thấp nhất để những giọt từ thịt băm không rơi vào các sản phẩm khác nằm bên dưới.
Trong tủ đông
| Loại thịt băm | Nhiệt độ | Hạn sử dụng |
| Thịt | -12 đến -18 độ C | Lên đến 3 tháng ở -18 C Lên đến một tháng ở -12 C |
| Cá | Có thể để được 3 tháng nhưng không nên đông lạnh loại thịt băm này | |
| Thịt gia cầm băm | Lên đến 3 tháng | |
| Xúc xích hoặc xúc xích | Lên đến 3 tháng | |
| Rau quả | 3 tháng | |
| Nấm | Lên đến sáu tháng |
Bạn không thể đông lạnh thịt băm từ một số loại thịt, vì mỗi sản phẩm đều có thời hạn sử dụng riêng. Bạn không thể đông lạnh thịt băm nhiều lần và trước khi đông lạnh, thịt băm phải còn tươi hoặc để trong tủ lạnh càng ít thời gian càng tốt, vì thịt băm càng để lâu mà không đông lạnh thì khả năng vi khuẩn có hại xâm nhập càng cao. Nó.
Rã đông trong tủ lạnh
Sản phẩm sau khi rã đông thì nên sử dụng ngay, tuy nhiên nếu không được thì cần lưu ý thời gian rã đông thịt băm trong tủ lạnh:
| Loại thịt băm | Nhiệt độ | Hạn sử dụng |
| Thịt | 0 đến 6 độ C | Đến 12 giờ |
| Cá | Không quá 6 giờ | |
| Thịt gia cầm băm | Không quá 5 giờ | |
| Xúc xích hoặc xúc xích | Không quá 12 giờ | |
| Rau quả | 24 giờ | |
| Nấm | 24 giờ |
Bạn cũng có thể rã đông sản phẩm ở ngăn chính của tủ lạnh, đừng quên mở nhẹ bao bì để thông gió. Cũng nên đặt một chiếc đĩa dưới đĩa đựng bán thành phẩm để khi rã đông, chất lỏng không chảy sang các sản phẩm khác.
Nhiệt độ phòng
Ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng cực kỳ ngắn:
| Loại thịt băm | Nhiệt độ | Hạn sử dụng |
| Thịt | Từ 16 đến 26 độ C | Trung bình 1 – 2 giờ |
| Cá | ||
| Thịt gia cầm băm | ||
| Xúc xích hoặc xúc xích | ||
| Rau quả | ||
| Nấm |
Rã đông sản phẩm
Có một số cách để rã đông bán thành phẩm. Đặt thịt băm đông lạnh vào tủ lạnh hoặc trong nước lạnh. Để rã đông nhanh hơn, bạn có thể sử dụng lò vi sóng ở công suất tối thiểu với chế độ được thiết kế để rã đông.Bạn cũng có thể cắt sản phẩm thịt thành từng miếng nhỏ rồi đợi khoảng nửa tiếng.
Điều quan trọng cần biết là trong mọi trường hợp, bạn không nên rã đông thịt băm trong nước nóng, dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi ấm áp, vì nhiệt độ trên 0 là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có hại sinh sôi.
Khi rã đông nấm và rau củ băm nhỏ sẽ tiết ra rất nhiều chất lỏng, vì hầu hết nấm và rau củ đều là nước. Trước khi nấu, bạn cần lọc chất lỏng và chỉ sau đó mới bắt đầu nấu.
Có thể bảo quản thịt băm với hành tây không?
Chỉ nên thêm hành và các chất phụ gia khác vào thịt băm trước khi nấu, vì nhiều chất phụ gia khác nhau đẩy nhanh sự phát triển của vi khuẩn trong sản phẩm nên không thể bảo quản thịt băm với hành. Nhưng nếu hành tây lọt vào thịt băm và cần được bảo quản thì cần lưu ý rằng thịt băm với hành tây có thể bảo quản trong ngăn đá không quá 2 ngày, nếu không sản phẩm sẽ mất ngon. mùi thơm và đặc tính có lợi.
Thời hạn sử dụng của thịt băm chiên
Các sản phẩm thịt băm chiên có thể giữ tươi trong tủ lạnh tối đa 36 giờ trong hộp nhựa có nắp hoặc trong giấy bạc. Và ở nhiệt độ phòng - không quá 6 giờ. Ngoài ra, thịt băm chiên và các sản phẩm làm từ thịt băm có thể được đông lạnh; thời hạn sử dụng của thịt băm chiên trong tủ đông không quá 2 tháng.
Phương pháp bảo quản không cần làm lạnh
Bảo quản thịt băm không cần tủ lạnh khá khó khăn nhưng vẫn có một số cách:
- Đối với những người sống trong nhà riêng, hầm hoặc tầng hầm có thể dùng làm nơi lưu trữ thịt băm. Bạn cần đặt sản phẩm vào hộp phi kim loại và đặt ở nơi thoáng mát, bọc trong màng dính hoặc giấy bạc.
- Một cách sáng tạo và hiện đại hơn để bảo quản thịt băm mà không cần làm lạnh là sử dụng túi giữ lạnh, nếu có. Bạn cần gói thịt băm tương tự như khi bảo quản trong tủ lạnh thông thường rồi cho vào tủ lạnh di động.
- Phương pháp này chỉ phù hợp với thịt băm. Bạn cần ngâm một miếng vải bông vào giấm, bọc thịt băm vào đó rồi cho sản phẩm vào nồi có nắp đậy, sau đó để ở nơi tối và mát.
- Trong điều kiện tự nhiên, người ta bảo quản sản phẩm thịt trong lòng đất. Họ đào một cái hố và đặt các đĩa đựng thịt vào đó, sau đó phủ lên trên bằng những tấm ván, cành cây hoặc bất kỳ vật liệu sẵn có nào khác.
- Bạn cũng có thể bảo quản thịt bằng nước đá lạnh bằng cách đặt chảo vào đó.
Điều quan trọng cần biết là thịt băm sẽ hư hỏng nhanh nhất trong bao bì giấy bóng kính, vì vậy bạn không nên cố gắng bảo quản sản phẩm trong bao bì này. Tốt nhất nên cho thịt băm vào tô hoặc chảo thủy tinh.
Cách chọn thịt băm làm sẵn trong cửa hàng
Tốt nhất bạn nên tự băm thịt và lấy thịt băm, nhưng nếu không được thì khi mua thịt băm mua ở cửa hàng, bạn nên chú ý một số điều.
- Tính nhất quán. Thịt băm không được nhão, đồng nhất và có tạp chất màu trắng, không nên quá nhiều. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên kiểm tra chất lượng của thịt băm: nếu dùng ngón tay bóp nát các tạp chất màu trắng thì đó là mỡ, còn nếu không thì đó là gân, dây chằng.
- Màu sắc. Thịt lợn băm nên có màu hơi hồng, trong khi thịt bò băm nên có màu đỏ. Lớp phủ màu xám cho thấy chất lượng sản phẩm thịt kém. Cũng cần chú ý đến loại thịt băm; sản phẩm tươi có vẻ ngoài sáng bóng.Nếu thịt băm trông xỉn màu và nhạt màu thì hãy nghĩ đến độ tươi của nó.
- Tốt nhất trước ngày. Một tiêu chí quan trọng là ngày hết hạn. Thực tế là thịt băm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 12 giờ; nếu bạn nhắm mắt làm ngơ trước sự thật này thì việc ngộ độc chỉ là một cú ném đá.
- Mùi. Bán thành phẩm sẽ có mùi như thịt tươi. Nếu thịt băm có mùi của bất kỳ chất phụ gia nào: gia vị, giấm, tỏi, nước cốt chanh thì có lẽ người bán đã che giấu mùi của sản phẩm hư hỏng bằng cách này.
- Loại. Thịt xay cũng có nhiều loại. Loại A, B hàm ý hàm lượng thịt trong thịt băm là 80%, loại C, D, D hàm ý hàm lượng thịt trong thịt băm lên tới 60%. Bạn cần hiểu rằng tỷ lệ thịt trong sản phẩm càng thấp thì càng có nhiều chất bảo quản.
- Chất lỏng. Nếu nước thịt băm đục và có màu sẫm thì thịt băm đã để trên quầy khá lâu và không phải là tươi ngon nhất. Nước ép phải trong. Ngoài ra, thịt băm không được “nổi” trong chất lỏng; nếu rơi vào trường hợp này thì rất có thể người bán đã sử dụng nước để tăng thêm trọng lượng cho sản phẩm.
Tính năng tự nấu ăn
Có vẻ như không có gì phức tạp trong việc chế biến thịt băm: xay thịt qua máy xay thịt, thêm hành tây, muối và gia vị cho vừa ăn. Nhưng vẫn có những thủ thuật có thể làm cho sản phẩm ngon hơn, mềm hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
Để thịt băm bớt béo, bạn cần giảm hàm lượng thịt lợn trong thịt băm. Và để thịt băm không bị khô, hãy thêm hành tây, khoai tây sống hoặc bánh mì cũ và một ổ bánh mì ngâm sữa. Ngoài ra, để món thịt băm được ngon ngọt hơn, bạn có thể cho thêm mỡ lợn vào thịt băm.
Để thịt băm mềm và bông xốp, bạn cần nhào kỹ hoặc đánh nhuyễn.
Để thịt gà băm mềm và ngon ngọt, bạn có thể trộn với vài thìa kem chua, cơm luộc hoặc khoai tây.
Khi làm rau băm có chứa bắp cải, bạn không thể muối bắp cải cho đến khi nó nguội hoàn toàn, nếu không độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra làm hỏng chất lượng của thịt băm.
Khi chế biến cá băm, để có độ ngon ngọt, hãy thêm khoai tây nghiền hoặc bột báng thay vì bánh mì ngâm sữa.
Thời hạn sử dụng của bán thành phẩm
Bánh bao làm từ thịt băm vẫn tươi ở nhiệt độ không cao hơn -18 độ C trong thời gian không quá 1 tháng. Và ở nhiệt độ không cao hơn -5 độ C, chỉ 2 ngày.
Các sản phẩm thịt băm bán thành phẩm tẩm bột có thể bảo quản không quá một ngày ở nhiệt độ không quá 6 độ C. Và các sản phẩm làm từ khối cốt lết có thêm bột tẩm bột được bảo quản ở nhiệt độ 6-8 độ C trong tối đa 12 giờ.
