Sản phẩm độc đáo này đến với thực đơn của chúng tôi từ ẩm thực phương Đông. Khi chuẩn bị một lần, bạn hãy lấy một phần gừng thật nhỏ để không làm át đi mùi thơm của các nguyên liệu khác. Bạn có thể bảo quản gừng theo nhiều cách, tất cả phụ thuộc vào loại sản phẩm và mục đích tiếp theo. Với sự bảo tồn thích hợp, tất cả các đặc tính độc đáo và cần thiết của nó sẽ được bảo tồn.
Có loại gừng nào?
Đây là một loại cây có vĩ độ nhiệt đới. Ở Nga, nó chỉ được trồng bởi các chuyên gia nông học chứ không phải ở quy mô công nghiệp. Phần lớn người Nga mua củ gừng tại các cửa hàng bán lẻ.
Các loại sau đây được sử dụng tích cực cho các mục đích khác nhau:
- Củ tươi là loại củ cứng, nhẵn, màu be nhạt, không có vết thâm, vết mốc hay nhão.
- Sấy khô là rễ cây rậm rạp, không có khuyết tật, được phơi khô dưới nắng hoặc dùng không khí ấm. Sản phẩm này có hương vị đậm đà nhất so với các loại khác.
- Mặt đất được xử lý khô. Đây là cách nó được sử dụng trong nấu ăn.
- Ướp - tươi, cắt thành dải mỏng và giữ trong thành phần chất lỏng đặc biệt.
- Rễ gừng nghiền không được bán trong các cửa hàng. Nhưng thật dễ dàng để chuẩn bị nó ở nhà bằng cách cắt nó trên máy xay.
- Gừng đen cũng giống như gừng nhạt, nhưng được bán ở cửa hàng bán lẻ ở dạng khô và chưa gọt vỏ. Nó được đặc trưng bởi một mùi thơm đáng kể và tăng độ cay.
- Dầu gừng là một loại tinh dầu được làm từ củ gừng. Bán ở hiệu thuốc.
Cách chọn
Chất lượng của cột sống tươi có thể dễ dàng xác định bằng mắt thường. Gừng với làn da mịn màng, sáng màu và không có đốm đen, mắt, tổn thương hay chảy xệ là lựa chọn tốt nhất. Tốt nhất nên bảo quản rễ tươi, vì trong đó các chất có lợi được bảo quản một cách đáng tin cậy hơn.
Nếu cần bảo quản sản phẩm khô hoặc đã gọt vỏ thì cũng cần phải lựa chọn kỹ nguyên liệu, tương tự như việc chọn củ tươi.
Cách bảo quản tại nhà
Gia vị gừng dưới mọi hình thức đều có thể bảo quản được một thời gian và thích hợp để sử dụng, điều chính là phải tuân thủ một số điều kiện nhất định.
Tươi
Rễ tươi chỉ được bảo quản tốt nhất ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như tủ lạnh hoặc hầm. Trước khi bảo quản, không cần gọt vỏ hoặc cắt bỏ vỏ vì điều này sẽ khiến củ nhanh chóng bị hư hỏng. Việc chuẩn bị như sau:
- lau khô hoàn toàn bằng khăn hoặc khăn ăn;
- Đặt trong túi giấy hoặc túi phim.
tinh khiết
Các lựa chọn để lưu trữ rễ đã bóc vỏ rất đa dạng. Ba trong số đó là phổ biến nhất. Trong mọi trường hợp, rễ đã chuẩn bị nên được đặt trong hộp thủy tinh đã rửa sạch.
- Đổ sản phẩm đã chuẩn bị với rượu vodka hoặc rượu trắng. Đậy kín hộp đựng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
- Vắt đủ nước cốt chanh để ngập hoàn toàn gừng đã chuẩn bị. Đổ nước trái cây lên sản phẩm đã chuẩn bị. Đóng chặt lọ và bảo quản ở nơi đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ nước nóng đun sôi lên sản phẩm đã chuẩn bị. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Đóng chặt lọ thủy tinh và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Cắt lát
Củ gừng cắt nhỏ nên bảo quản tương tự như gừng đã gọt vỏ.
Rễ khô
Cách bảo quản củ gừng khô đơn giản nhất. Điều chính là gói nó trong một túi vải hoặc túi giấy sạch và đặt ở nơi tối, khô ráo. Nhiệt độ bảo quản tối ưu không được vượt quá 30 độ.
Đất
Gừng dạng bột hay nói cách khác là xay nhuyễn được bảo quản trong hộp đậy kín, ở nơi tối, trong phòng. Đây là trường hợp bạn tự xay rễ cây trong máy xay cà phê. Và nếu bạn mua nó ở cửa hàng, bạn cần bảo quản nó trong bao bì gốc.
ướp
Bạn cũng có thể bảo quản gừng ngâm theo nhiều cách:
- Trong tủ lạnh, ví dụ như trong lọ thủy tinh. Nếu sản phẩm được mua trong túi chân không, bạn phải chuyển tất cả nội dung vào lọ.
- Trong một chiếc túi có khóa kéo. Đặt rễ ngâm vào túi được chỉ định và bảo quản trong tủ đông. Vì không nên đông lạnh loại cây này hai lần nên toàn bộ khối lượng nên được chia thành các phần nhỏ và chỉ sau đó mới đông lạnh.
cọ xát
Bảo quản gừng nạo theo cách tương tự như gừng đã gọt vỏ.
Dầu gừng
Chuỗi nhà thuốc nào cũng bán dầu gừng. Giá cao. Dầu này được sử dụng cho các thủ tục thẩm mỹ và nấu ăn. Nên bảo quản trong lọ đậy kín, trong tủ tối, ở nhiệt độ phòng.
Thuốc sắc và dịch truyền
Thuốc sắc và dịch truyền được chế biến từ gừng, không thể bảo quản được lâu. Chúng được sử dụng trong điều trị. Đồ uống nên được chuẩn bị tươi mỗi lần. Cần nhớ rằng đồ uống được ngâm càng lâu thì hương vị của thành phần chính càng tươi sáng và sắc nét. Để giảm mức độ nghiêm trọng, bạn có thể lọc dịch truyền (thuốc sắc).
Gừng pha trà
Rễ được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau để pha trà. Có thể ủ tươi, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Trong trường hợp không có củ tươi, gừng khô và thậm chí cả bột gừng đều thích hợp để pha. Điều kiện bảo quản tương tự như đối với từng loài cụ thể.
Hỗn hợp chanh và mật ong
Để chữa cảm lạnh và tăng cường khả năng miễn dịch, người ta sử dụng hỗn hợp chanh, gừng và mật ong. Không cần phải dự trữ số lượng lớn và không cần bảo quản hỗn hợp như vậy trong thời gian dài. Nước cô đặc thành phẩm được cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Gừng có thể bảo quản được bao lâu?
Mỗi loại gia vị yêu cầu những điều kiện và thời gian bảo quản nhất định để các đặc tính có lợi được bảo tồn nhiều nhất có thể.
| Loại gừng | Kho | Hạn sử dụng |
| Tươi, không có bao bì | Hầm, tủ lạnh | Lên đến 7 ngày |
| Tươi, đựng trong túi giấy hoặc màng bọc thực phẩm | Hầm, tủ lạnh | Lên đến 30 ngày |
| Khô | Nơi tối khô | Lên đến hai năm |
| Gọt vỏ (cắt nhỏ, xay, xay) | Nơi tối mát mẻ.
|
Lên đến 14 ngày
|
| ướp | Nơi mát mẻ | Lên đến 60 ngày |
| Đông cứng | tủ đông | Lên đến sáu tháng |
| Dầu gừng | Ở nhiệt độ phòng ở nơi tối | Lên đến 30 ngày |
| Thuốc sắc và dịch truyền | Ở nhiệt độ phong | Lên đến 3 giờ |
| Trong tủ lạnh | Lên đến 5 giờ | |
| Hỗn hợp chanh và mật ong | Trong tủ lạnh | Lên đến 14 ngày |
Có thể đông lạnh gừng được không?
Tất cả các chuyên gia đều đồng ý rằng tốt hơn hết là không nên đông lạnh gừng dưới mọi hình thức. Khi tiếp xúc với nhiệt độ rất thấp, sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi và vitamin. Tuy nhiên, nó vẫn giữ được hoàn toàn mùi thơm và hương vị. Do đó, gừng đông lạnh chỉ có thể được sử dụng trong nấu ăn để tăng thêm vị ngon cho các món ăn.
Bạn có thể đông lạnh củ đã bóc vỏ, nguyên củ hoặc ở dạng đã chế biến. Có hai phương pháp bảo quản phổ biến trong tủ đông:
- Đặt toàn bộ gừng đã chuẩn bị vào túi hoặc hộp đựng có tác dụng hút chân không. Đặt trong tủ đông.
- Dùng dao chia gừng thành từng phần nhỏ hoặc xay nhuyễn. Đặt trên đĩa và đông lạnh. Sau đó chuyển rễ đông lạnh vào túi và bảo quản. Tốt hơn hết bạn nên đông lạnh rễ cây đã bào mịn trong khay đá. Sau đó, rất tiện lợi khi sử dụng, không lấy ra toàn bộ sản phẩm mà lấy ra một khối nhỏ.
Làm thế nào để khô
Bạn có thể sấy khô củ gừng trong lò nướng hoặc máy sấy trái cây và quả mọng bằng điện, hoặc phơi nắng tự nhiên.
Khi nấu trong máy sấy, hãy làm theo hướng dẫn đính kèm.
Quy trình chuẩn bị gia vị khô trong lò:
- Gọt vỏ củ tươi.
- Cắt thành lát mỏng.
- Đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng trước đó.
- Cho vào lò nướng, làm nóng đến 50-60 độ. Làm khô ít nhất hai giờ. Không nên đóng cửa lò trong quá trình sấy để hơi ẩm có thể bay hơi.
- Nếu đĩa dễ vỡ thì sản phẩm đã sẵn sàng.
Phơi gừng dưới nắng không khó. Bạn nên tiến hành như thế này:
- rửa;
- khô;
- cắt thành lát nếu cần thiết;
- Đặt trên một tấm nướng bánh;
- Đặt khay nướng dưới ánh nắng mặt trời.
Bạn không cần phải cắt gốc mà phải phơi khô hoàn toàn.
Cách ướp
Nhiều loại nước sốt, giấm, chất lỏng có chứa cồn, nước cốt chanh và rượu khô được dùng làm nước xốt cho loại cây này. Những thành phần này được sử dụng để ướp theo các cách kết hợp khác nhau.
Củ được ngâm như thế này: những lát gừng gọt vỏ mỏng được đặt vào hộp thủy tinh sạch và đổ đầy chất lỏng đã chọn.Ngâm gừng trong nửa tháng.
Phương pháp lưu trữ bất thường
Gừng đang trở nên phổ biến ở Nga. Các bà nội trợ đang nắm vững nhiều cách để bảo quản loại gia vị này, trong đó có những cách khác thường.
Với sự giúp đỡ của rượu
Cách bảo quản rượu như sau:
- Gọt vỏ rễ bằng cách cạo một lớp da mỏng. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng một thìa cà phê hoặc dụng cụ gọt khoai tây.
- Cắt thành miếng nhỏ hoặc cắt trên máy xay thô.
- Đặt nguyên liệu đã chuẩn bị vào hộp thủy tinh sạch.
- Đổ rượu mùi, vodka hoặc sherry.
- Đậy kín thùng chứa và bảo quản.
Trong lọ và túi chân không
Gừng nạo, thái nhỏ, ngâm chua bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong lọ, túi hút chân không. Nguyên liệu thô nên được cho vào thùng theo từng phần nhỏ, điều này sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng. Và gia vị đã xay có thể được đông lạnh thành khối trong khuôn nhỏ, sau đó cho vào hộp đựng chân không.
Với đường
Đây là cách thanh lịch nhất để lưu trữ gia vị. Những lát kẹo thơm gợi nhớ đến nhiều loại đồ ngọt phương Đông và rất thích hợp để ăn cùng trà.
Phương pháp nấu ăn:
- Pha loãng đường nâu với nước đun sôi ấm theo tỷ lệ 1:1;
- Đặt những lát củ gừng mỏng vào bát tráng men và đổ đầy xi-rô;
- nấu ít nhất 15 phút ở nhiệt độ thấp;
- mát mẻ;
- cuộn từng lát trong bột ngọt và đặt lên khay nướng;
- nướng trong 30 phút trong lò nóng ở 80 độ;
- bảo quản như gừng khô.
Lưu trữ trong lòng đất
Rễ gừng được bảo quản tốt trong đất bao gồm các phần bằng nhau của than bùn, cát và mùn. Chậu đựng đất và gừng nên để ở nơi khô ráo, tối để cây không nảy mầm.Khi nảy mầm, lá tươi được dùng làm thực phẩm.
Sử dụng gừng trong nấu ăn
Gừng được ăn với cả các món thịt và cá, hải sản. Nhiều loại nước sốt được chế biến bằng cách sử dụng củ gừng và nước xốt gừng. Món ăn trở nên cay và cay.
Những người làm bánh cũng yêu thích gừng và sử dụng nó trong công việc của mình. Bánh gừng được biết đến rộng rãi và được chuẩn bị cho nhiều kỳ nghỉ đông bằng cách trang trí nó bằng kem. Ngoài bánh gừng, bánh và bánh Phục Sinh cũng được nướng với gừng.
Loại gia vị này hoàn toàn không thể thiếu trong việc pha chế các đồ uống làm ấm và tăng cường khả năng miễn dịch: rượu sbiten, trà, rượu mùi và cồn thuốc có thêm các loại quả mọng và thảo mộc.
Một món ăn độc đáo cũng được chế biến từ loại củ này – mứt.
Gừng có nhiều tác dụng tốt nhưng vẫn có chống chỉ định nên bạn nên chú ý đến những biến chứng có thể xảy ra trên cơ thể con người.
