Cách bảo quản chuối tại nhà đúng cách để chuối xanh chín và chuối vàng không bị đen

Chuối từ lâu đã không còn là thứ xa lạ trên bàn ăn của chúng ta. Những loại trái cây này có mặt ở các siêu thị Nga quanh năm. Chúng được nhập khẩu không phải từ Châu Phi (nơi có tên “chuối”) mà chủ yếu từ các nước Mỹ Latinh. Những loại trái cây này được vận chuyển hàng nghìn km và được xử lý đặc biệt để bảo quản tốt hơn trước khi vận chuyển. Bạn nên bảo quản chuối ở nhà như thế nào để trông không tệ hơn ở cửa hàng?

Phân loại độ chín của chuối

Chuối có ba loại độ chín chính, không phụ thuộc vào thời gian hái quả mà phụ thuộc vào điều kiện bảo quản của quả:

1. Màu xanh lá cây - có màu vỏ xanh và sẽ chín dần trong quá trình bảo quản.
2. Màu vàng (chín) - màu vàng sáng, vỏ mịn và mùi thơm dễ chịu, hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ.
3. Quả quá chín vẫn có thể ăn được và có những đốm đen với kích thước khác nhau trên vỏ và nhiều chỗ ở thịt màu nâu.

Cách chọn chuối

Khi tiếp cận một tủ trưng bày những món quà từ vùng nhiệt đới, hãy nhớ rằng việc lựa chọn sản phẩm thuộc loại này hay loại khác được quyết định bởi việc bạn có định giữ chúng ở nhà một thời gian trước khi ăn hay không. Trong mọi trường hợp, hãy hạn chế ăn một lượng nhỏ trái cây. Không đáng để mua nhiều chùm cùng một lúc, vì chuối là một sản phẩm dễ hỏng và không phải chủ nhà nào cũng có cơ hội bảo quản chúng trong điều kiện tương đương với nhà kho.

Để lưu trữ lên đến vài ngày

Những quả quá chín không thích hợp để bảo quản trong vài ngày - nên gọt vỏ và ăn ngay (một số người thích những quả chuối này hơn vì chúng đặc biệt ngọt). Trái cây kỳ lạ màu vàng thích hợp nhất để bảo quản trong thời gian ngắn.

Hãy đảm bảo rằng không có đốm nhỏ nào trên vỏ, ít dấu vết của nấm mốc. Điều thứ hai có nghĩa là trái cây được bảo quản không đúng cách và có khả năng hấp thụ các chất độc hại. Vỏ bị vỡ cũng là một dấu hiệu xấu - bên dưới rất có thể bạn sẽ tìm thấy cùi sẫm màu. Ngoài ra, ruồi giấm có thể xâm nhập qua vết thương và đẻ trứng. Điều này đặc biệt đúng với chuối mua từ những người bán hàng rong.

Để lưu trữ từ vài ngày đến vài tuần

Nếu bạn dự định dự trữ một vài chùm chuối để sử dụng trong tương lai, hãy chú ý đến những quả còn xanh - chúng có thể được bảo quản ở nhà tới hai tuần. Trái cây thuộc các loại độ chín khác không thể bảo quản được lâu nếu không dùng đến phương pháp đông lạnh hoặc sấy khô.

Cách tốt nhất để bảo quản chuối xanh để chúng chín là gì?

Nếu cần thiết, quá trình chín tự nhiên của quả xanh có thể được đẩy nhanh.Để làm được điều này, trái cây được đặt trong môi trường có nhiệt độ 15-20 độ, độ ẩm ít nhất 70%, không có nguồn sáng. Một lựa chọn phù hợp là để bó trong túi, tốt nhất là bằng giấy hoặc cho vào hộp bìa cứng. Để đẩy nhanh quá trình chín, các loại trái cây khác được đặt cạnh chuối với số lượng nhỏ:

• Lê;
• táo;
• dưa

Nhưng bạn không nên cắt vỏ như lời khuyên của một số bà nội trợ.

Lưu ý rằng chuối xanh có vị gần giống rau. Ở nhiều quốc gia, chúng được sử dụng thay cho khoai tây - nếu muốn, bạn có thể sử dụng một trong những công thức nấu ăn này. Thời gian chín phụ thuộc vào điều kiện bảo quản - tốt nhất, chúng sẽ chuyển sang màu vàng trong vòng một ngày.

Tại sao chuối có xu hướng chuyển sang màu đen?

Nguyên nhân khiến vỏ chuối bị sẫm màu có liên quan đến việc vỏ chuối bị chín quá, cũng như bị mất độ ẩm. Vỏ của loại quả mọng này (theo quan điểm thực vật học) không dày như vỏ cam hoặc dứa nên không bảo vệ hoàn toàn quả khỏi bị khô và các tác hại. Sau khi gọt vỏ, thịt sẽ sẫm màu và hư hỏng. Sản phẩm trở nên vô vị và sau đó hoàn toàn không thích hợp để làm thực phẩm. Ở các cửa hàng bán lẻ, hàng quá chín thường được bán giảm giá, nhưng bạn chỉ có thể tìm hiểu chất lượng thực sự của cùi tại nhà - bạn có thể phải vứt đi một phần đáng kể khi mua.

Chuối mua ở siêu thị nhanh hỏng hơn nhiều so với trái hái trên cây ở các nước có khí hậu nóng. Khi sản phẩm đến cửa hàng, sản phẩm thường có màu vàng xanh và những chấm nâu đầu tiên bắt đầu xuất hiện trên đó sau 5 - 7 ngày. Nguyên nhân là do trong kho bán buôn, trái cây được xử lý bằng khí ethylene (trộn với nitơ), đặt vào buồng đặc biệt.Chất này thuộc về hormone thực vật và đẩy nhanh quá trình chín của quả. Dưới tác dụng của chất này, tinh bột trong cùi chuyển thành đường, diệp lục trong vỏ bị phá hủy nên lúc đầu chuyển sang màu vàng, sau chuyển sang màu đen.

Cách bảo quản chuối vàng không bị đen

Để bảo quản chuối vàng tại nhà, nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn một chút là phù hợp (tối ưu - từ 12-13 đến 19 độ C). Phòng phải được thông gió. Khả năng tiếp cận không khí có thể được cải thiện nếu gói đã mua được treo, chẳng hạn như trên một chiếc đinh trên tường. Đừng để chuối trong túi nhựa kín - chúng sẽ sẫm màu do ngưng tụ. Nhưng bạn có thể bọc cuống quả màu vàng bằng polyetylen - điều này sẽ làm chậm quá trình chín. Nếu cần, có thể chia một bó lớn để dễ bảo quản. Tuy nhiên, hãy cẩn thận để không làm hỏng vỏ.

Bảo vệ trái cây khỏi tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời - thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng trái cây. Nơi bảo quản tốt là tầng hầm nhà riêng nhưng không quá lạnh (ở nhiệt độ dưới 10 độ, chuối chuyển sang màu đen sau 24 giờ). Nếu phòng quá khô, hãy đặt các chai nước đã mở nắp.

Không còn có thể cứu trái cây bị đen do lạnh bằng cách di chuyển nó đến điều kiện ấm áp - quá trình hư hỏng sẽ chỉ tăng tốc. Một sản phẩm như vậy phải nhanh chóng được tìm thấy để sử dụng - ví dụ, xay nó và thêm vào các món nướng.

Bạn cũng nên đặt những quả bơ chưa chín gần đó để tránh bơ chín nhanh.

Bảo quản chuối quá chín

Nếu có thể, chuối chín quá nên ăn ngay sau khi mua hoặc dùng để chế biến món salad trái cây và đồ ngọt. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể được lưu trữ trong 24 giờ. Một nơi có nhiệt độ thấp (bao gồm cả tủ lạnh) là thích hợp cho việc này, nơi cùi trái cây sẽ giữ được hương vị, mật độ và các đặc tính có lợi.

Cách bảo quản chuối đã bóc vỏ

Sau khi bạn đã gọt vỏ và cắt nhỏ, có thể cần phải bảo quản trái cây trong một thời gian, chẳng hạn như nếu trái cây được để lại sau bữa tiệc và bữa ăn tiếp theo dự kiến ​​​​chỉ sau vài giờ nữa.

Đóng băng

Chuối đông lạnh có thể để được từ 2-3 tháng đến sáu tháng (và cả quả đã bóc vỏ để được lâu hơn). Đúng như vậy, sau khi rã đông, chúng thích hợp để làm các món xay nhuyễn và cocktail hơn là để tiêu thụ trực tiếp. Điều này là do các tinh thể băng phá hủy cấu trúc sợi của quả.

Phương pháp đông lạnh:

1. Chuối chín nguyên quả được gọt vỏ, cho vào túi nilon có khóa kéo, sau đó cho vào tủ đông (ở nhiệt độ dưới -18 độ).
2. Các miếng đã cắt được đặt trên khay nướng và cho vào ngăn đá sau khi đông lạnh, đổ vào hộp hoặc túi nhựa.
3. Làm nhuyễn từ bã, thêm nước ép cam quýt hoặc dung dịch axit ascorbic (một phần tư muỗng cà phê cho mỗi 15 mg nước), đổ hỗn hợp vào khuôn, đậy nắp và đông lạnh.

Rắc

Nước chanh, nước cam hoặc giấm sẽ giúp bảo quản chuối trong vài giờ mà thịt chuối không bị thâm đen. Xịt chất axit lên các miếng trái cây, sau đó cho vào hộp đựng gia dụng và cho vào tủ lạnh.

Ngâm

Đặt trái cây vào dung dịch gồm 3 phần nước và 1 phần giấm. Lấy ra sau 3 phút và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Có thể bảo quản chuối trong tủ lạnh không?

Không nên cho chuối chín vàng vào tủ lạnh nhưng có thể bảo quản theo cách này nếu chuối quá chín hoặc đã cắt thành từng miếng. Để bảo quản tốt hơn, hãy bọc toàn bộ trái cây trong giấy và đặt chúng vào cửa tủ lạnh. Bạn không nên giữ chúng trong tủ lạnh quá một vài ngày. Vỏ quả bị đen do nhiệt độ thấp không có nghĩa là cùi đã bị hư hỏng.

Không nên bảo quản chuối với những gì?

Nếu mục tiêu không phải là đảm bảo độ chín của trái cây chưa chín thì tốt hơn hết bạn nên để chúng tránh xa các loại rau và trái cây như táo, khoai tây, hành tây và dưa hấu. Nguyên nhân là do chuối chứa lượng ethylene cao nhất trong số các loại thực phẩm, giúp đẩy nhanh quá trình hư hỏng tự nhiên của trái cây. Bản thân chuối, bên cạnh những loại trái cây như vậy, cũng chuyển sang màu đen nhanh hơn (chẳng hạn như rất nhiều ethylene có trong táo).

Ngoài ra, tất nhiên, bạn không nên bảo quản các gói bên cạnh các sản phẩm có mùi quá nồng để chúng không có dư vị khó chịu. Bao gồm các:

• cá hun khói và chiên;
• thực phẩm đóng hộp mở;
• pho mát;
• gan;
• thịt băm;
• Lạp xưởng.

chuối khô

Sấy chuối là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng và trên thực tế, khiến chúng trở thành một sản phẩm hoàn toàn khác với hương vị khác biệt đáng kể.

Chuối khô có thể được chế biến theo nhiều cách như phơi nắng hoặc sấy trong lò.

Các loại trái cây đầu tiên được cắt thành từng miếng. Khi sấy khô trong không khí, chúng được bảo vệ khỏi côn trùng bằng gạc.Và trong lò nướng ở nhiệt độ 50-60 độ, trái cây được giữ trong vài giờ trên giấy nướng (bạn có thể rắc đường bột).

Trái cây sấy khô sẵn sàng có thể được lưu trữ lên đến một năm. Chúng được đặt trong hộp nhựa, túi hoặc hộp thủy tinh.

Việc bảo quản chuối đúng cách phụ thuộc vào độ chín của chúng và tốc độ bạn dự định ăn những loại trái cây này. Mặc dù những loại trái cây này là hàng dễ hỏng nhưng nếu bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản, chúng sẽ khiến bạn thích thú với vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị tuyệt vời để được lâu.