Các loại bắp cải vừa và muộn thích hợp để ngâm chua. Đầu bắp cải cần được lựa chọn có tính đến một số tiêu chí khác. Ví dụ, tốt hơn là hình dạng dẹt và lá có màu trắng. Bắp cải trắng chứa nhiều đường hơn, giúp thúc đẩy quá trình lên men thích hợp. Đầu bắp cải phải dày đặc. Các nhà tạo giống đã phát triển các giống lý tưởng để ngâm chua. Đã đến lúc làm quen với họ.
Các loại bắp cải để ngâm và ngâm chua
Không phải ai cũng biết ngâm chua và ngâm chua là hai cách chế biến bắp cải khác nhau cho mùa đông. Sự khác biệt chính là lượng muối. Khi lên men, tỷ lệ của nó không quá 2,5% tổng khối lượng. Khi ngâm bắp cải, sử dụng từ 6 đến 30% muối, trước đó đã hòa tan trong nước.
Trong cả hai trường hợp, các loại rau ngâm đặc biệt đều được sử dụng. Dưa cải muối làm sẵn đắt tiền. Sẽ có lợi hơn cho cư dân mùa hè khi tự trồng bắp cải để sau đó chuẩn bị một sản phẩm hữu ích. Để làm được điều này, bạn sẽ cần nghiên cứu đặc điểm của các giống phù hợp.
Slava 1305
Một loại bắp cải huyền thoại, quen thuộc với nhiều thế hệ người Nga. “Slava” là loài trồng giữa mùa và có đặc điểm là năng suất cao. Những bắp cải đầu tiên đã sẵn sàng để cắt 3,5-4 tháng sau khi trồng. Bắp cải để ngâm chua được cắt vào tháng 9. Nếu đầu bắp cải chưa bắt đầu nứt, bạn có thể để chúng trong vườn lâu hơn, điều này sẽ chỉ làm cho rau tươi và mặn ngon hơn.
Trung bình, đầu nặng 3,5 kg. Một số đầu bắp cải đạt trọng lượng 5 kg. Hình dạng của chúng tròn dẹt, mật độ trung bình. Giống được lai tạo đặc biệt để muối. Bắp cải tươi không để được lâu. Những ngọn bắp cải chỉ tồn tại được nhiều nhất là đến Tết, sau đó chúng bắt đầu hư hỏng. Giống có khả năng kháng các bệnh đặc trưng của cây trồng. Cây trồng chịu được vận chuyển tốt trên quãng đường dài.
Hiện tại
Một giống cũ khác, được người Nga ưa chuộng. Bắp cải được trồng từ năm 1961. “Podarok” có một mục đích phổ biến, vì nó không chỉ thích hợp để ngâm chua mà còn được bảo quản tươi hoàn hảo, sau đó được sử dụng để chế biến món salad, món đầu tiên và món thứ hai. Đầu bắp cải tăng trọng 3-5 kg. Có một lớp phủ sáp trên đầu nĩa.
Khi cắt ra, bắp cải có màu trắng xanh. Đầu bắp cải có thể tròn hoặc dẹt. Loại rau này có thể bảo quản được tới 6 tháng. Thời kỳ đậu quả được kéo dài. Những búp đầu tiên được cắt bỏ 4 tháng sau khi gieo, vụ thu hoạch cuối cùng sau 5 tháng. Đầu của loại này không dễ bị nứt. Nhìn chung, bắp cải có đặc điểm là không yêu cầu điều kiện trồng trọt và chăm sóc.
Người Belarus
Loại bắp cải này không kém phần phổ biến so với “Slava”, và thậm chí còn có một lợi thế không thể phủ nhận. Đầu bắp cải của loại này được bảo quản trong thời gian dài; trong điều kiện tối ưu, chúng có thể tồn tại đến tháng 4 mà không làm giảm chất lượng thương mại. Mùa sinh trưởng kéo dài 120-135 ngày. Vụ thu hoạch được thu hoạch ồ ạt vào đầu tháng 10. Đầu bắp cải nhồi bông, dày đặc, hình tròn. Trọng lượng quả trung bình là 3,5 kg. Mặt trên của nĩa được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh đậm.
Bên trong rau có màu trắng hoặc hơi xanh. Giống này đã được phát triển từ rất lâu và không ngừng được các nhà chăn nuôi cải tiến. Các giống mới có chỉ số kỹ thuật số bổ sung cho phép phân biệt chúng. Ví dụ: “Belorusskaya 85” có thời gian chín muộn hơn so với “Belorusskaya 455” thông thường. Bắp cải không bị nứt ngay cả khi thu hoạch muộn và trong quá trình vận chuyển.
Mátxcơva muộn 9
Giống truyền thống có quả lớn, đầu rất to nặng tới 8 kg. Các lá phía trên có màu xanh xám. Khi cắt ra, bắp cải có màu kem. Hình dạng của đầu bắp cải là hình tròn. Lá có đặc điểm là vị mọng nước và hàm lượng đường cao. Quả không dễ bị nứt. Bắp cải có khả năng miễn dịch tốt, thực tế không bị bệnh.
Những chiếc nĩa đầu tiên được cắt vào cuối tháng Chín. Bắp cải được thu hoạch hàng loạt vào tháng 10. Các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao món “Moscow Late” vì hương vị tuyệt vời của nó. Đầu chín sau 125-140 ngày. Bắp cải có khả năng chống lại bệnh rễ câu và nứt. Mục đích của trái cây là phổ quát. Loại bắp cải này đặc biệt ngon khi dùng dưa cải bắp.
Phép lạ muối F1
Một lựa chọn mới, được thiết kế đặc biệt để muối. Con lai được nhân giống bởi các nhà lai tạo Hà Lan. Sự đa dạng cho thấy năng suất cao. Thời gian chín là 110-115 ngày. Trọng lượng trung bình của đầu bắp cải là 4 kg. Đường cắt nĩa nhẹ nhàng. Màu của lá phía trên có màu xanh đậm. Có một lớp phủ sáp vừa phải. Các nhánh được đặc trưng bởi mật độ tăng lên.
Loại rau này có hàm lượng nước trái cây và đường cao. Giống lai có khả năng kháng bệnh và điều kiện thời tiết và có thể được trồng ở các vùng khí hậu khác nhau. Đầu bắp cải không bị nứt ngay cả khi thu hoạch không kịp thời. Các loại trái cây có hàm lượng vitamin và axit có giá trị cao.Bắp cải chịu được vận chuyển tốt. Cây lai có thể được trồng bằng cây con hoặc trồng trực tiếp xuống đất.
Kharkov mùa đông
Giống chín muộn, thu hoạch sau 5-6 tháng gieo trồng. Đầu bắp cải có hình tròn dẹt và có mật độ dày đặc. Phuộc có kích thước không lớn lắm, trọng lượng trung bình là 3,5 kg. Những chiếc lá che phủ có màu xanh đậm, vết cắt của nĩa có màu trắng như tuyết.
Giống này có mục đích phổ biến, mặc dù nó thường được sử dụng để ngâm chua.
Bắp cải thuộc loại này có thể được bảo quản trong hầm cho đến mùa xuân. Trong quá trình phát triển, “Kharkovskaya Zimnyaya” không chỉ thể hiện khả năng chống chịu lạnh mà còn chống hạn hán. Đầu bắp cải không bị nứt. Ban đầu, giống này được trồng ở Ukraine; sau đó nó bắt đầu được trồng ở những vùng có khí hậu ôn hòa và mát mẻ.
mẹ chồng
Giống có năng suất cao với thời gian chín trung bình. Thời gian của mùa sinh trưởng là 125-135 ngày. Trọng lượng trung bình của đầu bắp cải là 3 kg. Các lá che phủ có màu xanh xám, có lớp phủ sáp rõ rệt và mép lượn sóng. Màu cắt là màu kem. Các nhánh dày đặc, đảm bảo khả năng vận chuyển tốt. Theo thang điểm nếm thử, giống này nhận được đánh giá 4/5 từ các chuyên gia.
Hương vị của rau rất tinh tế. Loại này chủ yếu được sử dụng để lên men và ngâm chua. Bắp cải tươi không để được lâu - 3-4 tháng. Giống có khả năng chống lại sự tấn công của sâu bệnh; theo phương pháp canh tác và hình thức sử dụng, nó được đặc trưng là phổ biến.
Ngay cả khi chọn đúng loại bắp cải để ngâm chua, bạn vẫn có thể phá hỏng toàn bộ nếu vi phạm các quy tắc nấu nướng.Không nên thái rau quá mỏng, nếu không sản phẩm sẽ không giòn và bị nhão. Không sử dụng hộp nhôm làm hộp đựng. Muối phải vừa hoặc thô, không có chất phụ gia. Trong quá trình ngâm bắp cải không được đậy kín bằng nắp: cần thiết để khí thoát ra bên ngoài.
