煎鍋是主要的烹飪工具之一。但在煎炸食物時，常會發生食物在鍋上燒焦的情況。如何避免這種情況並烹調出美味的炒菜呢？
食物在盤子上燒焦的原因
一般來說，煎鍋燃燒是有原因的。必須創造一定的條件。這種情況常發生的原因是：
- 購買劣質煎鍋。尊重自身聲譽的公司所生產的菜餚可以保存至少 2-3 年。二流的假貨在使用的第一年就會變質；
- 機械損壞。這是因為使用金屬刀、抹刀、叉子攪拌，使用海綿進行清潔，並將平底鍋放在另一個裡面；
- 截止日期。計算使用壽命時考慮質量和材料；
- 溫度突然變化。請勿將平底鍋從熱爐移至冰箱，反之亦然；
- 使用研磨性清潔劑會破壞其所塗表面的結構；
- 增加金屬（鋁、鑄鐵和搪瓷）的孔隙率。
怎麼辦？
沒有通用的方法可以去除煎鍋表面的燒焦痕跡。首先，重要的是要考慮它是由什麼材料製成的。只有這樣，在研究了它的所有功能之後，您才可以開始清潔。
鑄鐵
它很耐用。以下提示可以幫助防止燃燒：
- 最初購買時，徹底沖洗乾淨，晾乾，倒入鹽1公分高，放在加熱的爐子上，攪拌鹽一個小時。
- 如果已經使用過，請移除燒焦的痕跡，清洗、乾燥並在爐子上烘烤。接下來，您需要從外部和內部塗上油，然後將其翻轉過來並在其下面放置箔紙（前提是手柄不是木製的），然後將其放入烤箱。將溫度調節器設定為 180 度，讓其在烤箱中靜置一小時，然後將其關閉，不要取出，等待器具冷卻。取出一段時間（3天-一週）盡量不要使用。
鋁
購買後也需要類似的照護。如果隨著時間的推移，盤子開始燒焦，您可以按照以下步驟恢復它們：
- 洗淨，中火加熱；
- 將麵包切成方塊並將其分佈在整個內表面；
- 減少熱量並煎5分鐘。
不沾塗層
看起來應該是最受保護的，但是食物也會燒到它身上。原因是保護層變薄。不幸的是，它無法恢復。煎鍋需要好好休息一下，尤其是在使用了很長時間的情況下。如果它很快就變得無法使用，原因可能是最初的不沾保護層非常薄或操作不當。
試著將加有磨碎洗衣皂的水煮沸 15 分鐘。您應該排乾這種液體，用海綿擦拭底部，擦乾，塗上油，然後嘗試煎炸食物。如果沒有幫助，那你就得100%告別餐具了。
搪瓷
它很容易燃燒，因為它具有多孔結構，並且由於無法加熱而成為最有問題的材料之一。節省器具的唯一方法是使用清潔產品並用一塊豬油或脂肪潤滑其表面。
陶瓷製品
這是對人體最無害的選擇，但儘管有這樣的優勢，它也不會持續太久。在理想條件下，它可以持續 2 至 4 年。
如果它燃燒，您應該：
- 徹底清洗，不得使用金屬海綿或變形清潔劑；
- 對於頑固污漬，可將肥皂水倒在污漬上，或在污漬上撒上濕潤的小蘇打，靜置約 20 分鐘。一段時間後，用三聚氰胺海綿清潔。
為預防起見，每個月用餐巾將油擦拭餐具1-2次，並靜置一天。
不銹鋼
該材料以其可靠性和耐用性而著稱，因此出現的任何問題都與違反使用規則有關。鑑於鋼中鉻與鎳的比例為18:10，不銹鋼炊具可使用數十年。
幫助：
- 清潔並沖洗（任何物品和類型的清潔產品都可以）直至閃亮；
- 記住進一步操作的規則（加熱要強烈，直到水滴“跳舞”，煎炸前倒入的油要有時間加熱）。
這些建議將有助於防止進一步的燃燒。
炙烤
底部有凹槽。它的材料與傳統材料相同，因此，為了選擇上述最合適的防粘選項，您需要找出它的金屬成分。
如果只是中間燒傷
僅在中間形成燒傷的現象與加熱裝置有關。這個問題最常發生在使用瓦斯燃燒器的人身上。熱量沿著底部分佈不均勻，最大的熱量發生在鍋的中心。火焰的熱量不會消散，而是直接傳導。對於大型炊具，中間的食物在烹飪過程中煮得更快，這會導致油煙的形成。您可以透過購買直徑較小的煎鍋來解決這個問題。使用特殊裝置來切斷火並將熱量分佈到整個底部區域也是有效的。
如何避免燒傷？
使用前，準備煎鍋：徹底清洗並抹上油或油脂。那些鑄鐵製成的器皿需要倒入1厘米厚的鹽鍛造一個小時。
建議：
- 每次使用前用大量油、豬油或脂肪潤滑。
- 均勻分佈後，在底部倒入少許鹽，將煎鍋加熱。
- 對於由多孔金屬（鑄鐵、鋁）製成的，倒入蘋果醋並等待其在小火下蒸發。
- 完成上述步驟後，開始烹調。
- 不應使用湯匙、鐵鏟、刀或任何表面堅硬的東西攪拌食物。這可能會留下刮痕，損害保護層並損壞平底鍋。最理想的是由木材或塑膠製成的物品。
- 清洗時，避免使用硬海綿和刷子。不建議使用清潔劑。最好的選擇是用水稀釋的優質小蘇打。
- 餐具應擦乾。這將防止黴菌和生鏽的形成，從而降低不黏性能。
- 平底鍋應彼此分開存放，不得堆疊。這確保了其表面的安全。
保養煎鍋
根據煎鍋的製造材料，保養煎鍋的技巧。
特氟龍塗層
它不需要特殊照顧。由於特氟龍的存在，它可以獨立地防止內部和外部形成煙灰。如果確實出現，則需要在煎鍋中註入熱水半小時。為了獲得更好的效果，可以添加一滴清潔劑或添加3湯匙。小蘇打湯匙。不使用禁用磨料，碳沉積物就會溶解。用軟海綿擦拭。
重要的是要記住，特氟龍塗層很容易損壞。
不銹鋼
鋼是製造炊具最挑食的金屬。輕微缺陷立即可見，食物容易黏在表面上。
您可以使用食鹽、蘇打水或醋加檸檬酸來清除不銹鋼上的碳沉積物。
鑄鐵
它們幾乎是永恆的、樸實無華且無害的。鑄鐵煎鍋堪稱永恆。它們絕對易於護理，並且不會將有害物質釋放到食物中。此外，即使經過多年，它們的外觀也沒有消失。您所要做的就是及時清除積碳。有幾種擺脫它的最佳方法的食譜。
對於鑄鐵煎鍋，適用於鋼煎鍋的保養方法。您也可以同時使用小蘇打和檸檬酸醋。此外，鑄鐵不怕接觸磨料，因此可以安全地用刷子和金屬海綿清潔它們。
陶瓷製品
它們變得越來越受歡迎。其表面光滑、均勻。它們是最容易照顧的動物之一。任何刮痕都會導致煎鍋無法使用，因此您需要購買可以溶解積碳的陶瓷專用產品。
平底鍋的使用壽命
| 製造煎鍋的材料 | 壽命 |
| 鑄鐵 | 幾十年 |
| 不銹鋼 | 長達6-10年 |
| 陶瓷 | 3至5年 |
| 鋁 | 從3年到8-10年 |
| 不沾塗層 | 3 至 10 年（取決於質地） |
| 搪瓷 | 損壞後將無法使用 |
哪些平底鍋最不可能導致食物燒焦？
毫無疑問，該評級中的領先者是帶有特殊保護性不沾塗層的煎鍋。但不要誤會，你可以不用油用它來做飯。這是必要的，只是需要的少很多。一滴就夠了。另一個優點：您無需密切監控加熱過程。
清單的最後是具有多孔表面的煎鍋。例如，鑄鐵。它需要大量的油來包裹和煎炸，從而形成一層防止燃燒的形成。
最困難的情況是鋼製炊具。金屬很挑剔：它加熱不均勻且快速，需要更多的油和徹底的加熱。
