تعتبر المقلاة إحدى أدوات الطهي الرئيسية. ولكن غالبًا ما يحدث أن يحترق الطعام في المقلاة عند القلي. كيف تتجنب ذلك وتحضر طبقًا مقليًا لذيذًا؟
أسباب احتراق الطعام على الأطباق
كقاعدة عامة، تحترق المقلاة لسبب ما. يجب إنشاء شروط معينة. يحدث هذا غالبًا بسبب:
- شراء مقلاة منخفضة الجودة. الشركات التي تحترم سمعتها تنتج أطباقًا تدوم لمدة 2-3 سنوات على الأقل. مزيف من الدرجة الثانية يتدهور في السنة الأولى من الاستخدام؛
- ضرر ميكانيكي. ويرجع ذلك إلى استخدام السكاكين المعدنية، والملاعق، والشوك للتحريك، وإسفنجات التنظيف، وتخزين المقالي الواحدة داخل الأخرى؛
- تاريخ انتهاء الصلاحية. خذ بعين الاعتبار الجودة والمواد عند حساب عمر الخدمة؛
- التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. لا تنقل المقلاة من الموقد الساخن إلى الثلاجة والعكس؛
- استخدام مواد التنظيف الكاشطة التي تعطل بنية السطح الذي يتم تطبيقها عليه؛
- زيادة مسامية المعدن (الألومنيوم والحديد الزهر والمينا).
ما يجب القيام به؟
لا توجد وسيلة عالمية لإزالة العلامات المحترقة من سطح المقلاة. من المهم أولاً التفكير في المادة المصنوعة منها. عندها فقط، بعد دراسة جميع ميزاته، يمكنك البدء في التنظيف.
الحديد الزهر
إنه متين. النصائح التالية يمكن أن تساعد في مكافحة الحرق:
- في البداية، عند الشراء، اشطفيه جيدًا، وجففيه، واسكبي الملح بارتفاع 1 سم، وضعيه على موقد ساخن، مع التحريك بالملح لمدة ساعة.
- إذا تم استخدامه بالفعل، قم بإزالة علامات الحرق، واغسله، وجففه، واخبزه على الموقد. بعد ذلك، تحتاج إلى دهنه بالزيت من الخارج ومن الداخل ووضعه في الفرن، بعد قلبه رأسًا على عقب ووضع ورق الألمنيوم تحته (بشرط ألا يكون المقبض مصنوعًا من الخشب). اضبط منظم درجة الحرارة على 180 درجة، واتركه في الفرن لمدة ساعة، وأطفئه، ودون إزالته، انتظر حتى يبرد الطبق. أخرجه وحاول ألا تستخدمه لفترة (3 أيام - أسبوع).
الألومنيوم
مطلوب رعاية مماثلة بعد الشراء. إذا بدأت الأطباق في الاحتراق مع مرور الوقت، يمكنك إنعاشها باتباع الخطوات التالية:
- يغسل ويسخن على نار متوسطة.
- نقطع الخبز إلى مكعبات ونوزعه على كامل السطح الداخلي.
- خففي الحرارة واقليها لمدة 5 دقائق.
طلاء غير لاصق
يبدو أنه يجب أن يكون الأكثر حماية، ولكن الطعام يحترق أيضا. والسبب في ذلك هو ترقق الطبقة الواقية. لسوء الحظ، لا يمكن استعادتها. يتم إرسال المقلاة إلى راحة مستحقة، خاصة إذا تم تقديمها لفترة طويلة جدا. إذا أصبح غير قابل للاستخدام بسرعة، فقد يكون السبب في ذلك هو وجود طبقة رقيقة جدًا من الحماية غير اللاصقة في البداية أو التشغيل غير السليم.
حاول غلي الماء مع صابون الغسيل المبشور لمدة 15 دقيقة. يجب عليك تصريف هذا السائل ومسح الجزء السفلي بإسفنجة وتجفيفه وفركه بالزيت ومحاولة قلي الطعام. إذا لم يساعد ذلك، فسيتعين عليك أن تقول وداعًا للأواني بنسبة 100%.
بالمينا
وهي عرضة للحرق، لأنها ذات بنية مسامية وهي من أكثر المشاكل إشكالية من حيث عدم إمكانية تسخينها.الطريقة الوحيدة لحفظ الأواني هي استخدام منتجات التنظيف وتشحيم سطحها بقطعة من الدهن أو الدهن.
سيراميك
وهذا هو الخيار الأكثر ضررًا لجسم الإنسان، لكن رغم هذه الميزة إلا أنه لا يدوم طويلاً. في ظل الظروف المثالية يستمر من 2 إلى 4 سنوات.
إذا احترق يجب عليك:
- اغسله جيدًا دون استخدام إسفنجات معدنية أو مواد تنظيف مشوهة؛
- بالنسبة للبقع العنيدة، اسكبي الماء والصابون أو رشي البقع بصودا الخبز المبللة واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد مرور الوقت، قم بالتنظيف باستخدام اسفنجة الميلامين.
لأغراض وقائية، امسح الأواني بالزيت كل شهر 1-2 مرات باستخدام منديل واتركها تقف هكذا لمدة يوم.
الفولاذ المقاوم للصدأ
تتميز المادة بالموثوقية والمتانة، لذا فإن أي مشاكل تنشأ ترتبط بانتهاك قواعد الاستخدام. تدوم أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لعقود من الزمن، علماً أن نسبة الكروم إلى النيكل في الفولاذ هي 18 إلى 10.
يساعد:
- التنظيف والشطف (أي عناصر وأنواع منتجات التنظيف مقبولة) حتى تصبح لامعة؛
- تذكر قواعد التشغيل الإضافي (يجب أن يكون التسخين قويًا حتى "ترقص" قطرات الماء ويجب أن يكون للزيت المسكوب قبل القلي وقت للتسخين).
ستساعد هذه التوصيات في منع حدوث المزيد من نوبات الحرق.
شواية
لديه قاع مخدد. إنها مصنوعة من نفس المواد التقليدية، لذلك، من أجل اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لمكافحة الالتصاق الموصوف أعلاه، تحتاج إلى معرفة المعدن الذي يتكون منه.
إلا إذا كان يحترق الأوسط
ترتبط الظاهرة التي تتشكل فيها الحروق في المنتصف فقط بأجهزة التدفئة. تحدث هذه المشكلة غالبًا بين أولئك الذين يستخدمون مواقد الغاز. يتم توزيع الحرارة بشكل غير متساو على طول الجزء السفلي، وتحدث الحرارة الأكبر في وسط المقلاة. لا تتبدد حرارة اللهب ويتم توجيهها مباشرة. مع أواني الطهي الكبيرة، يتم طهي الطعام الموجود في المنتصف بشكل أسرع بكثير أثناء عملية الطهي، مما يساهم في تكوين السخام. يمكنك حل المشكلة عن طريق شراء مقلاة ذات قطر أصغر. ومن الفعال أيضًا استخدام جهاز خاص يخترق النار ويوزع الحرارة على المنطقة السفلية بأكملها.
كيف تتجنب الاحتراق؟
قبل الاستخدام، جهزي المقلاة: اغسليها جيداً وامسحيها بالزيت أو الدهن. تتطلب تلك الأواني المصنوعة من الحديد الزهر تكليس 1 سم من الملح المصبوب لمدة ساعة.
نصيحة:
- قم بالتشحيم بكمية كبيرة من الزيت أو شحم الخنزير أو الدهون قبل كل استخدام.
- بعد توزيعها بالتساوي، صب القليل من الملح في القاع وقم بتسخين المقلاة.
- بالنسبة لتلك المصنوعة من معادن مسامية (الحديد الزهر والألومنيوم)، اسكب خل التفاح وانتظر حتى يتبخر على نار خفيفة.
- بعد الإجراءات الموصوفة، ابدأ الطهي.
- لا ينبغي أن يتم تقليب الطعام بالملاعق أو الملاعق الحديدية أو السكاكين أو أي شيء له سطح صلب. قد يؤدي ذلك إلى ترك خدوش تؤثر على الطبقة الواقية وتلحق الضرر بالمقلاة. الأكثر الأمثل هي العناصر المصنوعة من الخشب أو البلاستيك.
- عند الغسيل، تجنب الإسفنج والفرش الصلبة. لا ينصح باستخدام مواد التنظيف.الخيار الأفضل هو صودا الخبز القديمة الجيدة المخففة بالماء.
- يجب أن تمحى الأطباق الجافة. سيمنع هذا تشكل العفن والصدأ، مما قد يقلل من خصائص عدم الالتصاق.
- يجب تخزين المقالي بشكل منفصل عن بعضها البعض، دون تكديسها. وهذا يضمن سلامة سطحها.
رعاية المقالي
نصائح للعناية بالمقلاة حسب المادة المصنوعة منها.
تفلون المغلفة
لا يتطلب رعاية خاصة. بفضل مادة التفلون، فإنه يمنع بشكل مستقل تكوين السخام في الداخل والخارج. إذا ظهر، فأنت بحاجة إلى ملء المقلاة بالماء الساخن لمدة نصف ساعة. للحصول على تأثير أكبر، يمكنك إضافة قطرة من المنظفات أو إضافة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صودا الخبز. سوف تذوب رواسب الكربون دون استخدام المواد الكاشطة المحظورة. امسحها باستخدام اسفنجة ناعمة.
من المهم أن تتذكر أن طلاء التفلون يتلف بسهولة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ هو المعدن الأكثر دقة الذي تُصنع منه أواني الطهي. يمكن رؤية عيب بسيط على الفور، ويلتصق الطعام بسهولة على السطح.
يمكنك تنظيف رواسب الكربون من الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام ملح الطعام أو الصودا أو الخل مع حامض الستريك.
الحديد الزهر
إنها أبدية عمليا ومتواضعة وغير ضارة. يمكن تسمية مقالي الحديد الزهر بالأبدية. من السهل جدًا العناية بها ولا تطلق مواد ضارة في الطعام. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها لا تفقد مظهرها حتى على مر السنين. كل ما عليك فعله هو تنظيف رواسب الكربون في الوقت المناسب. وهناك عدة وصفات لأفضل الطرق للتخلص منه.
بالنسبة لأواني القلي المصنوعة من الحديد الزهر، فإن وصفات العناية المخصصة للأواني الفولاذية مناسبة.يمكنك أيضًا استخدام كل من صودا الخبز وخل حامض الستريك. بالإضافة إلى ذلك، الحديد الزهر لا يخاف من ملامسة المواد الكاشطة، لذا يمكنك تنظيفها بأمان باستخدام الفرش والإسفنج المعدني.
سيراميك
لقد أصبحوا أكثر وأكثر شعبية. سطحه أملس وموحد. فهي واحدة من أسهل الرعاية. أي خدش يمكن أن يجعل المقلاة غير صالحة للاستعمال، لذلك تحتاج إلى شراء منتجات خاصة للسيراميك لإذابة رواسب الكربون.
مدة خدمة المقالي
| المادة التي تصنع منها المقلاة | حياة |
| الحديد الزهر | عقود |
| الفولاذ المقاوم للصدأ | ما يصل إلى 6-10 سنوات |
| سيراميك | من 3 إلى 5 سنوات |
| الألومنيوم | من 3 إلى 8-10 سنوات |
| طلاء غير لاصق | من 3 إلى 10 سنوات (حسب الملمس) |
| بالمينا | يصبح غير صالح للاستخدام بعد أي ضرر |
ما هي المقالي الأقل احتمالية للتسبب في حرق الطعام؟
مما لا شك فيه أن الرائدة في هذا التصنيف هي مقلاة ذات طبقة حماية خاصة غير لاصقة. لكن لا تخطئ في حقيقة أنه يمكنك طهي الطعام به بدون زيت. إنه ضروري، والمطلوب أقل من ذلك بكثير. قطرة تكفي. ميزة إضافية: لا تحتاج إلى مراقبة عملية التسخين عن كثب.
في نهاية القائمة توجد مقالي ذات سطح مسامي. على سبيل المثال، الحديد الزهر. تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت للتغليف والقلي، بحيث تشكل طبقة تحمي من تكون الاحتراق.
أصعب حالة هي تجهيزات المطابخ الفولاذية. المعدن دقيق: فهو يسخن بشكل غير متساو وبسرعة، ويتطلب المزيد من الزيت وتسخينًا شاملاً.
