Die Teigherstellung ist eher ein kreativer Prozess, der Zeit, Arbeit und Produkte erfordert. Doch was tun, wenn die benötigte Backmenge bereits fertig ist, die Rohmasse aber noch übrig ist? Wie sollte der Teig gelagert werden, damit er seine Qualitätsmerkmale nicht verliert?
Wo soll der Teig aufbewahrt werden?
Das fertige Produkt stellt eigene Anforderungen an die Lagerbedingungen. In der Küche verfällt die Mischung nach 1-2 Stunden. Es gibt zwei Orte, an denen Sie das Produkt längere Zeit aufbewahren können. Dies ist ein Kühlschrank und ein Gefrierschrank. Jede Art von Halbzeug erfordert besondere Lagerbedingungen, Zeit und Temperatur.
In einem Kühlschrank
Nach staatlicher Norm kann roher Teig 9 bis 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Art des Produkts bzw. seinen Bestandteilen ab. Bevor Sie das Halbzeug ins Regal stellen, sollten Sie lernen, wie Sie den Teig richtig im Kühlschrank aufbewahren.
- Auf dem Kühlschrankregal können nur kleine Mengen Rohkost gelagert werden.
- Die Masse muss gründlich gemischt, zu einem Klumpen gesammelt und oben mit Pflanzenöl eingefettet werden.
- Das Halbzeug muss in Frischhaltefolie oder Pergament eingewickelt oder in eine Tüte gelegt werden. Bei einer Hefemischung ist es sehr wichtig, ein kleines Loch für den Sauerstoffeintritt zu lassen.
- Die Masse wird auf das Regal gestellt, wo die Temperatur am niedrigsten ist.
Im Gefrierschrank
Sie können das Rohprodukt bei niedrigen Temperaturen zwischen einem Monat und sechs Monaten lagern. Damit gefrorener Teig seinen Geschmack behält, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein.
- Das Halbzeug darf nicht aufgetaut oder wieder eingefroren werden. Für den einmaligen Gebrauch ist es besser, die Masse in Teile aufzuteilen.
- Es ist notwendig, aus der Masse einen dichten Klumpen oder eine dichte Rolle zu formen. Eine dünne Schicht verliert schnell an Qualität und daraus hergestellte Produkte schmecken nicht mehr.
- Alle Arten von Halbfabrikaten müssen in luftdichten Behältern oder Beuteln aufbewahrt werden. Um ein Anhaften zu vermeiden, sollten die Behälterwände mit raffiniertem Pflanzenöl behandelt werden.
Speicherfunktionen
Es gibt sehr viele Teigsorten, und jede davon erfordert besondere Bedingungen. Im Kühlschrank wird das Rohprodukt bei einer Temperatur von 3 bis 7 Grad gelagert. Es ist vorzuziehen, das Halbzeug auf einem Regal ohne Temperatur aufzubewahren.
Gefrierschrank erfordert eine Vorbereitung zur Lagerung. Die Masse muss gut geknetet, zu einer Kugel gerollt, mit Öl eingefettet oder mit Mehl bestreut werden. Die Rohmischung wird in Säcken oder geschlossenen Behältern gelagert. Beim Tiefgefrieren wird von einer Temperatur von -5 bis -15 Grad ausgegangen. Es wird nicht empfohlen, Produkte länger als 6 Monate im Gefrierschrank aufzubewahren.
Jede Hausfrau sollte es sich zur Gewohnheit machen, Aufkleber mit dem Herstellungsdatum auf der Verpackung anzubringen. So können Sie genau bestimmen, wie lange Sie das gewünschte Produkt aufbewahren können.
Bereit
Manchmal ist es praktisch, den Teig in Form von Halbfabrikaten aufzubewahren.
Zu diesem Zweck müssen Sie die Produkte formen, die Füllung einfüllen und in den Ofen stellen. Bringen Sie das Produkt in einen halbfertigen Zustand und kühlen Sie es ab. Jeden Kuchen in Folie einwickeln und einfrieren.
Die Haltbarkeit solcher Halbzeuge beträgt bis zu 3 Monate.
Fertige Brandteigprodukte werden etwa 3 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 6 Grad und 1 Monat im Gefrierschrank gelagert.
Der Keks ist gefroren und in Pergament eingewickelt.Vor der Verwendung wird das Produkt im Ofen erhitzt.
Kuchen für Honigkuchen oder Napoleon werden mit Folie abgedeckt und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Hefe
Der Hauptbestandteil dieses Teigs ist Hefe. Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit, die Masse wird sauer, klebrig und unbrauchbar. Bei einer Temperatur von 18-20 Grad ist das fertige Produkt 3 Stunden haltbar.
Das Halbzeug wird maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Versand muss es gründlich gemischt, mit Mehl bestreut und in einen Beutel oder Behälter gegeben werden. Es ist zu berücksichtigen, dass die Hefemasse Sauerstoff und Platz benötigt. Wenn ein Halbzeug mehr als einen Tag bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad verbracht hat, nimmt die Qualität der daraus hergestellten Produkte ab.
Fertiger Hefeteig kann im Gefrierschrank länger aufbewahrt werden – von 2 bis 3 Monaten. Es ist wichtig zu beachten, dass es am besten ist, frische, mit Kefir zubereitete Produkte aufzubewahren. Die Masse muss gut gemischt und in einen Beutel gegeben werden, wobei Platz zum Anheben bleibt, um ein Reißen zu vermeiden.
Hefefrei
Wird das Halbzeug ohne Hefe zubereitet, ist die Konservierung deutlich einfacher.
Die Masse sollte in Portionen aufgeteilt, in einen Beutel oder eine Folie verpackt und dann bis zu 48 Stunden gekühlt oder etwa 30 Tage eingefroren gelagert werden.
Sand
Den Mürbeteig gibt es in zwei Varianten: normal und gehackt. Letztere Möglichkeit muss unmittelbar nach der Zubereitung genutzt werden.
Mürbeteig hält sich gut gekühlt bis zu 36 Stunden oder eingefroren bis zu 3 Monate. Produkte aus gefrorenen oder gekühlten Halbfabrikaten haben eine krümeligere und knusprigere Struktur als solche aus einem Frischprodukt.
Puff
Die Zubereitung von Blätterteig erfordert von der Hausfrau viel Aufwand und Zeit. Es besteht ein natürlicher Wunsch, ein solches Halbzeug für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Seine Struktur wird durch die Anwesenheit von Fetten bestimmt. Um die Qualitätsmerkmale aufrechtzuerhalten, ist es sehr wichtig, alle Anforderungen einzuhalten.
Gekühlte Laken sind für 2-3 Tage geeignet.
Die Haltbarkeit dieses Produkts bei Minustemperaturen hängt von den Inhaltsstoffen der Zusammensetzung ab. Wurde zur Herstellung des Halbzeugs Butter verwendet, ist diese 30 bis 50 Tage haltbar.
Teig, der nur Pflanzenöl oder Margarine enthält, kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Besonderes Augenmerk sollte auf den Schutz des Produkts vor Feuchtigkeit gelegt werden. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, rollen Sie das Blatt auf und wickeln Sie es in Folie ein.
Vanillesoße
Da dieses Produkt keine dichte Struktur aufweist, lohnt es sich, zur Aufbewahrung einen Behälter mit dichtem Deckel zu wählen. Bevor Sie die Mischung in eine Schüssel geben, lohnt es sich, sie in einen Beutel umzufüllen. Dadurch wird die Feuchtigkeit besser gespeichert.
Der Behälter kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben. Am ersten und zweiten Tag zeigt der Teig eine gute Leistung; am dritten Tag wird er nicht verderben, sondern altbacken sein.
Gefrorener Brandteig behält seine Qualität bis zu 30 Tage.
Frisch für Knödel, Knödel und Nudeln
In der Küche gekneteter ungesäuerter Teig wird schnell unbrauchbar. Die Masse sollte zu einer festen Kugel gerollt, mit Mehl bestreut oder mit raffiniertem Öl bedeckt und in einen Beutel oder einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben werden.
Ein bei Nulltemperatur gelagertes Produkt kann in den ersten drei Tagen verwendet werden. Am vierten Tag kann es nicht mehr gekocht werden.
Gefrorener Teig für Knödel oder Knödel behält seine Qualität bis zu 180 Tage.
Aus Knödelteig lassen sich Fladen, Brot backen oder in der Pfanne frittieren.
Lebkuchen
Die Technologie zur Zubereitung von Lebkuchenteig erfordert das Aufgießen des Produkts im Kühlschrank für 24 Stunden. Die Rohmasse können Sie 20 – 30 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die gefrorene Mischung ist bis zu sechs Monate haltbar.
Da der Lebkuchenmasse viele Gewürze zugesetzt werden, müssen die Vorratsbehälter luftdicht sein, da andere Produkte sonst nach Gewürzen riechen.
Butter
Die Haltbarkeit des Butterteigs beträgt nicht mehr als 48 Stunden, es ist jedoch viel besser, die Produkte am ersten Tag zuzubereiten, da die Mischung sauer sein kann.
Gefrorenes Produkt kann nicht länger als 90 Tage gelagert werden.
Keks
Die Keks- oder Charlotte-Zubereitung ist nach 6–7 Tagen im Kühlschrank und nach sechs Monaten im gefrorenen Zustand zum Verzehr geeignet.
Lagerbedingungen: hermetisch verschlossener Behälter.
Auf Kefir
Mit Kefir und Soda hergestellter Teig darf im Kühlschrank nur maximal 48 Stunden aufbewahrt werden. Bei niedrigen Temperaturen delaminiert es.
Hefemasse auf Kefir ist bei Nulltemperatur bis zu 2 Tage haltbar, im gefrorenen Zustand etwa 3 Monate.
Honig
Wenn die Mischung zur Herstellung von Honigkuchen oder Lebkuchen Eier enthält, sollte sie in einem geschlossenen Behälter bei Nulltemperatur nicht länger als 24 Stunden und bei Minustemperaturen bis zu 60 Tage aufbewahrt werden.
Honig selbst ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, und Teig für Lebkuchen oder Lebkuchen ohne Eier oder Milch in der Zusammensetzung kann bis zu zwei Wochen bei Nulltemperatur im Kühlschrankregal liegen, im gefrorenen Zustand bis zu 6 Monate. Vergessen Sie dabei nicht die luftdichten Behälter.
Ingwer
Das Grundrezept für Lebkuchen besteht aus der Zugabe von Eiern. Dies bedeutet, dass eine solche Mischung nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Roher Ingwer wird in zerkleinertem Zustand schnell unbrauchbar.
Wenn die Zusammensetzung weder Eier noch Milch enthält und statt frischer Wurzel trockener Ingwer verwendet wird, ist die Masse bis zu 2 Wochen haltbar.
Das gefrorene Produkt wird in einem geschlossenen Behälter 2 Monate lang gelagert.
Quark
Der mit Hüttenkäse versetzte Teig ist 3 Tage haltbar, wenn er auf dem Kühlschrankregal liegt.
Wenn das Halbzeug länger gelagert werden muss, kann die Masse eingefroren werden. Auf diese Weise ist es 3 bis 6 Monate haltbar. Die Mischung wird zu einer festen Kugel gerollt und in Frischhaltefolie eingewickelt. Eine weitere Möglichkeit zur Aufbewahrung besteht darin, Teiglinge herzustellen, sie einzeln einzufrieren und sie dann in einen Beutel zu stecken.
Phyllo
Dünner Blätterteig kann im Kühlschrank auf der kältesten Einschubebene bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Gefrorenes Halbzeug ohne Luftzugang ist bis zu 6 Monate verzehrfertig.
Lagmannoje
Vorbereitete Lagman-Nudeln können in einen Beutel gegeben werden, der die Luftzufuhr blockiert, und bis zu 3 Tage lang bei Nulltemperatur aufbewahrt werden. Vor Gebrauch einfach mit kochendem Wasser übergießen.
Die Lagerbedingungen für rohen Lagman-Teig unterscheiden sich nicht von denen für ungesäuerten Teig.
Für Pfannkuchen
Die Pfannkuchenmischung kann nicht länger als 24 Stunden bei null Grad aufbewahrt werden, da sie Eier, Milch und andere verderbliche Zutaten enthält. In diesem Fall sollten Sie den Behälter mit dem Teig regelmäßig öffnen und umrühren, um eine Trennung zu vermeiden.
Dieses Produkt kann in einem geschlossenen Behälter im Gefrierschrank nicht länger als 60 Tage aufbewahrt werden. Es ist viel bequemer, Pfannkuchen zu backen und einzufrieren.
Für die Pfannkuchen
Pfannkuchen sind ein Gericht, das zum Frühstück zubereitet wird. Um Geld zu sparen, wird roher Teig für die spätere Verwendung geknetet. Die vorbereitete Mischung für Pfannkuchen kann problemlos 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das gefrorene Produkt ist für den Verzehr etwa zwei Monate geeignet.
Für Napoleon
Die beste Möglichkeit, Napoleon-Teig aufzubewahren, besteht darin, die Kuchen zu backen, in Pergament einzuwickeln und 3-4 Tage im Kühlschrank und 90 Tage im Gefrierschrank aufzubewahren.
Für Pizza
Pizzazubereitungen können zwei bis drei Tage bei null Grad gelagert und bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Die Masse wird in Portionen aufgeteilt und in einem luftdichten Behälter eingefroren.
Für Kuchen
Die Kuchenmischung ist im gefrorenen Zustand gut haltbar. Es wird gut geknetet, in einen luftdichten Behälter gegeben, der Raum zum Wachstum lässt, ein Aufkleber mit dem Datum wird aufgeklebt und bis zu 3 Monate gelagert.
Die gekühlte Kuchenmischung ist bis zu zwei Tage haltbar.
Für Pasteten
Wenn der Teig weder Eier noch Milch enthält, kann der Behälter mit der Mischung 2 Tage lang im Kühlschrank stehen. Bei Produkten, die schnell unbrauchbar werden, kann man die Masse nicht länger als einen Tag aufbewahren.
Das gefrorene Halbzeug für Pasteten ist in einem geschlossenen Behälter bis zu 1 Monat haltbar.
Für Waffeln
Die Mischung, aus der Waffeln gebacken werden, hat Schaum. Es schrumpft sehr schnell, daher ist es nicht ratsam, ein solches Produkt über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. In einem geschlossenen Behälter wird die Masse bis zu 48 Stunden gelagert.
Rollt
Der bereits zu einer dünnen Schicht ausgerollte Teig kann mit Mehl bestreut und ohne Luftzugang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zur Lagerung bei Minustemperaturen sollte jede einzelne Tortilla einzeln eingefroren und mit Mehl bestäubt werden.
Zum Modellieren (salzig)
Um ungewöhnliches Plastilin zum Modellieren herzustellen, nehmen Sie Mehl, Salz und Wasser. Im Kühlschrank hält sich diese Masse gut zwei Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate. Eine zwingende Lagerbedingung sind verschlossene Behälter.
Hilfreiche Ratschläge
Teig mit langer Haltbarkeit
Bestimmte Teigsorten können sehr lange im Kühl- oder Gefrierschrank liegen. Dies gilt für ungesäuerte, Blätterteig-, hefefreie, Vanillepudding-, Honig-, Ingwer- und Lebkuchenprodukte. Voraussetzung für ein solches Halbzeug ist das Fehlen verderblicher Produkte in der Zusammensetzung.
Im gefrorenen Zustand kann eine solche Mischung ihre Eigenschaften sechs Monate lang behalten.
So taut man Teig richtig auf
Um den Geschmack und die Menge an Nährstoffen zu bewahren, sollten alle Produkte, einschließlich Teig, schnell eingefroren und auch langsam aufgetaut werden.
Der beste Weg:
- Abends einen Teil des Teigs aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen;
- mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren;
- kneten und mit dem Kochen beginnen.
Halbfertigprodukte wie Kuchen, Knödel, Knödel, Nudeln werden sofort in den Ofen gegeben oder in kochendes Wasser geworfen.
Zum schnellen Auftauen können Sie die Mikrowelle nutzen.
Der Behälter mit dem gefrorenen Produkt wird in eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel oder in die Nähe des Heizkörpers gestellt.
Gefrorener Teig kann nur einmal aufgewärmt werden. Beim erneuten Einfrieren verliert es an Qualität.
Aufgetaute Masse kann kurzfristig gelagert werden. Nach dem Auftauen sollte es sofort verwendet werden.
Bei der Lagerung von Teig ist es sehr wichtig, alle Bedingungen einzuhalten. Es ist notwendig, den Zeitpunkt, die Temperatur und die Dichtheit des Behälters zu überwachen.Jede Hausfrau kann fertigen Teig kneten oder kaufen, ihn im Regal des Kühl- oder Gefrierschranks aufbewahren und die Familie lange Zeit mit köstlichen Backwaren erfreuen.
