A káposzta közepes és késői fajtái alkalmasak savanyításra. A káposztafejeket más kritériumok figyelembevételével kell kiválasztani. Például jobb, ha a forma lapított, és a levelek fehérek. A fehér káposzta több cukrot tartalmaz, ami elősegíti a megfelelő erjedést. A káposzta fejének sűrűnek kell lennie. A nemesítők olyan fajtákat fejlesztettek ki, amelyek ideálisak a pácoláshoz. Ideje megismerni őket.
Káposztafajták savanyításra és savanyításra
Nem mindenki tudja, hogy a pácolás és a savanyítás két különböző módja a káposzta téli előkészítésének. A fő különbség a só mennyisége. Erjedéskor aránya nem haladja meg a teljes tömeg 2,5% -át. A káposzta savanyításánál 6-30% sót használjon, miután előzőleg feloldotta vízben.
Mindkét esetben speciális pácolt zöldségfajtákat használnak. A kész sós és savanyú káposzta drága. A nyári lakosok számára jövedelmezőbb, ha maguk növesztik a káposztafejeket, hogy aztán hasznos terméket készítsenek. Ehhez tanulmányoznia kell a megfelelő fajták jellemzőit.
Slava 1305
Legendás káposztafajta, amelyet az oroszok több generációja ismer. A „Slava” egy szezonközi faj, és nagy termőképesség jellemzi. Az első káposztafejek 3,5-4 hónappal az ültetés után vágásra készek. A savanyításra szánt káposztát szeptemberben vágják. Ha a káposzta feje nem kezdett el repedezni, tovább tarthatja a kertben, így frissen és sózva is finomabb lesz a zöldség.
Átlagosan a fejek súlya 3,5 kg. Néhány fej káposzta eléri az 5 kg-ot. Alakjuk lapos-kerek, sűrűségük átlagos. A fajtát kifejezetten sózásra tenyésztették. A friss káposzta nem tart sokáig. A káposztafejek legfeljebb újévig tartanak, aztán romlásnak indulnak. A fajta ellenáll a növényre jellemző betegségeknek. A termény jól tűri a nagy távolságra történő szállítást.
Ajándék
Egy másik régi fajta, népszerű az oroszok körében. A káposztát 1961 óta termesztik. A „Podarok” univerzális rendeltetésű, hiszen nem csak pácolásra alkalmas, hanem frissen is kiválóan tárolható, majd saláták, első és második fogások készítéséhez is felhasználható. A fej káposzta súlya 3-5 kg. A villák tetején viaszos bevonat található.
Vágva a káposzta zöldesfehér színű. A káposztafej lehet kerek vagy lapított. Ez a fajta zöldség akár 6 hónapig is eltartható. A termőidő meghosszabbodik. Az első fejeket 4 hónappal a vetés után vágják le, a végső betakarítást 5 hónap múlva szedik le. Ennek a fajtának a feje nem hajlamos a repedésre. Általában a káposztát a termesztési feltételek és a gondozás szempontjából szerénynek tekintik.
fehérorosz
Ez a káposzta nem kevésbé népszerű, mint a „Slava”, és még egy tagadhatatlan előnye is van. Ennek a fajtának a káposztát hosszú ideig tárolják optimális körülmények között, áprilisig eltartanak a kereskedelmi minőség elvesztése nélkül. A vegetációs időszak 120-135 napig tart. A betakarítást október elején nagy mennyiségben takarítják be. A káposzta feje töltött, sűrű, kerek alakú. A gyümölcs átlagos súlya 3,5 kg. A villák tetejét sötétzöld levelek borítják.
A zöldség belseje fehér vagy enyhén zöldes színű. A fajtát nagyon régen fejlesztették ki, és a tenyésztők folyamatosan fejlesztették. Az új fajták további digitális indexszel rendelkeznek, amely lehetővé teszi megkülönböztetésüket. Például a „Belorusskaya 85” érési ideje későbbi, mint a közönséges „Belorusskaya 455”. A káposzta még késői betakarításkor és szállításkor sem reped.
Moszkva késő 9
Nagygyümölcsű hagyományos fajta, nagyon nagy fejjel, 8 kg-ig. A felső levelek zöldes-szürkék. Vágva a káposzta krémes színű. A káposzta fejének alakja kerek. A leveleket a lédússág és a magas cukortartalom jellemzi. A gyümölcsök nem hajlamosak a repedésre. A káposzta jó immunitású, gyakorlatilag nem betegszik meg.
Az első villákat szeptember végén vágják le. A káposztát tömegesen szüretelik októberben. A kulináris szakértők nagyra értékelik a „Moszkva késői”-t kiváló íze miatt. A fejek 125-140 nap alatt érnek. A káposzta ellenáll a lúdgyökérnek és a repedezésnek. A gyümölcs célja egyetemes. Ez a káposzta savanyú káposztaként különösen ízletes.
Sós csoda F1
Új választék, kifejezetten sózáshoz. A hibridet holland tenyésztők tenyésztették ki. A fajta magas termelékenységet mutat. Érési ideje 110-115 nap. A káposztafejek átlagos súlya 4 kg. A villavágás könnyű. A felső levelek színe sötétzöld. Mérsékelten viaszos bevonat található. A villákat fokozott sűrűség jellemzi.
A zöldségnek magas a lé- és cukortartalma. A hibrid ellenáll a betegségeknek és az időjárási viszonyoknak, és különböző éghajlati övezetekben termeszthető. A káposzta feje nem reped, még akkor sem, ha a betakarítást nem szüretelik be időben. A gyümölcsök magas vitamin- és értékes savakkal rendelkeznek.A káposzta jól tűri a szállítást. A hibridet akár palántákon keresztül, akár közvetlen talajba ültetéssel nevelhetjük.
Harkov tél
Későn érő, vetés után 5-6 hónappal betakarított fajta. A káposztafejek lapos, kerek alakúak, és nagy sűrűséggel különböztethetők meg. A villák nem túl nagyok, átlagos tömegük 3,5 kg. A fedőlevelek sötétzöld színűek, a villák vágása hófehér.
Ennek a fajtának univerzális célja van, bár leggyakrabban pácolásra használják.
Az ebből a fajtából származó káposzta a pincében tavaszig tárolható. A termesztési folyamat során a „Kharkovskaya Zimnyaya” nemcsak a hidegnek, hanem a szárazságnak is ellenáll. A káposzta feje nem reped. Kezdetben a fajtát Ukrajnára osztották be, később mérsékelt és hűvös éghajlatú területeken kezdték termeszteni.
anyós
Közepes érési periódusú, magas hozamú fajta. A vegetációs időszak időtartama 125-135 nap. A fej káposzta átlagos súlya 3 kg. A fedőlevelek szürkés-zöldek, markáns viaszos bevonattal, hullámos széllel. A vágás színe krémes. A villák sűrűek, ami jó szállíthatóságot garantál. A kóstolási skála szerint ez a fajta 5-ből 4-es értékelést kapott a szakértőktől.
A zöldség íze finom. A fajtát elsősorban erjesztésre és pácolásra használják. A friss káposzta nem tart sokáig - 3-4 hónapig. A fajta a termesztési módnak és a felhasználási módnak megfelelően ellenáll a kártevők és betegségek támadásainak, univerzálisnak tekinthető.
Még ha a megfelelő káposztafajtát választjuk is a savanyításhoz, savanyításhoz, a főzési szabályok megszegésével az egészet tönkreteheti.Ne vágja túl vékonyra a zöldséget, különben a termék nem lesz ropogós és ernyedt lesz. Ne használjon alumínium tartályokat tartályként. A só legyen közepes vagy durva, adalékanyagok nélkül. A pácolás során a káposztát nem zárják le fedővel: szükséges, hogy a gázok a szabadba távozzanak.
