緑色のバナナが熟して黄色のバナナが黒くならないように、自宅でバナナを正しく保存する方法

バナナが私たちの食卓でエキゾチックではなくなって久しい。これらの果物はロシアのスーパーマーケットで一年中入手できます。それらはアフリカ（「バナナ」の名前の由来）からではなく、主にラテンアメリカ諸国から輸入されます。これらの果物は何千キロも輸送され、出荷前に保存性を高めるために特別な処理が施されます。店頭よりも見栄えが悪くならないように、自宅でバナナを保管するにはどうすればよいですか?

バナナの熟度のカテゴリー

バナナの熟度には主に 3 つのカテゴリがあり、これらは果物が収穫されてからどれくらい経ったかではなく、果物の保存条件によって決まります。

1. 緑色 - 皮の色が緑色で、保管中に徐々に熟します。
2. 黄色（熟した） - 色は明るい黄色で、滑らかな皮と心地よい香りがあり、すぐに食べられます。
3. 熟しすぎた果実はまだ食べることができ、皮にはさまざまな大きさの黒い斑点があり、果肉は所々茶色くなっています。

バナナの選び方

熱帯地方からの贈り物が並ぶ陳列ケースに近づくときは、どのカテゴリーの製品を選択するかは、食べる前にしばらく家に保管する予定があるかどうかによって決まることに留意してください。いずれにせよ、果物は少量にとどめてください。バナナは傷みやすい製品であり、すべての住宅所有者が倉庫に匹敵する条件で保管する機会があるわけではないため、一度に数房を購入する価値はありません。

数日間の保管用

熟しすぎた果物は数日間の保存には適していません。皮をむいてすぐに食べる必要があります（特に甘いため、これらのバナナを好む人もいます）。黄色のエキゾチックな果物は、短期保存に最適です。

皮に小さな斑点がないか、ましてやカビの跡がないことを確認してください。後者は、果物が不適切に保管され、有毒物質を吸収したことを意味します。皮が壊れているのも悪い兆候です。おそらくその下に濃い色の果肉が見つかるでしょう。また、傷口からコバエが侵入し、産卵することもあります。これは特に露天商から購入したバナナに当てはまります。

数日から数週間の保管用

将来の使用のためにバナナを数房買いだめする予定がある場合は、緑色の果物に注意してください。それらは最長 2 週間自宅で保存できます。他の熟度カテゴリーの果物は、冷凍または乾燥に頼らずにそれほど長期間保存することはできません。

緑色のバナナを熟すために保存する最適な方法は何ですか?

必要に応じて、緑色の果物の自然な熟成プロセスを加速することができます。これを行うには、果物を光源なしで、温度15〜20度、湿度70％以上の環境に置きます。適切なオプションは、束を袋 (できれば紙製) に入れるか、段ボール箱に入れることです。熟成を早めるために、バナナの隣に他の果物を少量置きます。

• 洋ナシ;
• りんご;
• メロン

しかし、一部の主婦がアドバイスするように、皮に切り込みを入れるべきではありません。

緑色のバナナは野菜に近い味であることに注意してください。多くの国ではジャガイモの代わりにそれらが使用されています。必要に応じて、これらのレシピのいずれかを使用できます。熟成期間は保管条件によって異なりますが、最良の場合、1日以内に黄色に変わります。

バナナが黒くなるのはなぜですか?

バナナの皮が黒ずむ理由は、バナナの過熟と水分の喪失に関連しています。このベリーの皮は（植物学的観点から）オレンジやパイナップルほど緻密ではないため、果実を乾燥や有害な影響から完全に保護することはできません。皮を剥いた後、果肉は黒ずんで腐ります。製品は無味になり、完全に食品として使用できなくなります。小売店では、熟しすぎた商品が割引価格で販売されることがよくありますが、果肉の本当の品質を知ることができるのは自宅でのみであり、購入した果肉のかなりの部分を捨てなければならない場合もあります。

スーパーで買ったバナナは、暑い国の木から採った果物よりもはるかに早く傷みます。店頭に到着した時点では、通常は黄緑色ですが、5〜7日後に最初の茶色の点が現れ始めます。その理由は、卸売倉庫では果物がエチレンガス（窒素混合）で処理され、特別なチャンバーに置かれるためです。この物質は植物ホルモンに属し、果実の熟成を促進します。この物質の影響で、果肉中のデンプンが糖に変換され、皮のクロロフィルが破壊されるため、最初は黄色に変わり、次に黒くなります。

黄色いバナナを黒くさせない保存方法

黄色のバナナを自宅で保存するには、室温またはそれよりわずかに低い温度が適しています（最適な温度は摂氏12〜13〜19度）。部屋は換気する必要があります。購入したバンドルを壁の釘などに掛けると、空気へのアクセスが改善されます。バナナを密閉したビニール袋に入れたままにしないでください。バナナ自体が結露して黒ずんでしまいます。ただし、黄色い果物の茎をポリエチレンで包むことはできます。これにより、熟成プロセスが遅くなります。必要に応じて、大きな束を分割して簡単に保管できます。ただし、皮を傷つけないように注意してください。

果物を日光に直接さらさないように保護します - 急激な温度変化により果物の腐敗が促進されます。保管に適した場所は民家の地下室ですが、寒すぎない場所です（気温が10度未満では、バナナは24時間で黒くなります）。部屋が乾燥しすぎている場合は、開いた水の入ったボトルを置きます。

寒さで黒くなった果物を暖かい環境に移して保存することはもはや不可能です。腐敗のプロセスは加速するだけです。このような製品は、使用できるものをすぐに見つける必要があります。たとえば、粉砕して焼き菓子に加えるなどです。

急速に熟すのを防ぐために、未熟なアボカドを近くに置くこともお勧めします。

熟れすぎたバナナの保存

可能であれば、熟しすぎたバナナは購入後すぐに食べるか、フルーツサラダやお菓子の準備に使用する必要があります。ただし、24 時間は保存できます。低温の場所（冷蔵庫を含む）がこれに適しており、果肉の味、密度、有益な特性が保持されます。

皮をむいたバナナの保存方法

果肉の皮をむいてカットした後、果物をしばらく保存する必要がある場合があります。たとえば、果物がごちそうの後に残されており、次の食事が数時間以内に行われる予定である場合などです。

凍結

冷凍バナナは 2 ～ 3 か月から 6 か月保存できます (皮をむいた丸ごとのバナナはさらに保存できます)。確かに、解凍後は、直接食べるよりもピューレやカクテルを作るのに適しています。これは、氷の結晶が果物の繊維構造を破壊するためです。

冷凍方法：

1. 丸ごと熟したバナナの皮をむき、再密封可能なビニール袋に入れて冷凍庫（-18度以下）に入れます。
2. 切ったものをベーキングシートの上に並べて冷凍庫に置き、凍らせた後、プラスチックの容器または袋に注ぎます。
3. 果肉からピューレを作り、柑橘類の果汁またはアスコルビン酸溶液（水 15 mg に対して小さじ 4 分の 1）を加え、混合物を型に注ぎ、蓋をして冷凍します。

ふりかけ

レモン、オレンジジュース、または酢を使用すると、果肉が黒くなることなくバナナを数時間保存できます。果物のかけらに酸性物質をスプレーし、家庭用容器に入れて冷蔵庫に入れます。

浸す

果物を水3部と酢1部の溶液に入れます。 3分後に取り出し、涼しい場所に保管してください。

バナナは冷蔵庫で保存できますか？

熟した黄色のバナナを冷蔵庫に入れることはお勧めできませんが、熟しすぎていたり、すでに細かく切られている場合は、この方法で保存できます。保存性を高めるには、果物を丸ごと紙で包み、冷蔵庫のドアに置きます。冷蔵庫に数日以上保管しないでください。低温により果皮が黒くなっても、果肉が劣化しているわけではありません。

バナナを一緒に保存してはいけないものは何ですか?

未熟な果物を確実に熟成させることが目的でない場合は、リンゴ、ジャガイモ、玉ねぎ、スイカなどの野菜や果物から遠ざける方が良いでしょう。その理由は、バナナには食品の中で最も多量のエチレンが含まれており、これにより果物の自然な腐敗が促進されるためです。バナナ自体も、そのような果物に次いで早く黒くなります（たとえば、リンゴにはエチレンが多く含まれています）。

また、当然のことですが、不快な後味が残らないように、過度に臭いのある製品の隣に束を保管しないでください。これらには次のものが含まれます。

• 魚の燻製と揚げ物。
• 缶詰を開ける。
• チーズ;
• 肝臓;
• みじん切りの肉。
• ソーセージ。

乾燥バナナ

バナナを乾燥させることは、バナナを保存するための優れた方法であり、実際、味が大きく異なるまったく別の製品になります。

乾燥バナナは、天日で乾燥させたり、オーブンで乾燥させたりするなど、さまざまな方法で調理できます。

まず果物を細かく切ります。自然乾燥する場合は、ガーゼで虫よけをします。そして、50〜60度の温度のオーブンで、果物をベーキングペーパーの上に数時間置きます（粉砂糖を振りかけることができます）。

完成したドライフルーツは最長1年間保存できます。それらはプラスチック容器、袋、またはガラス容器に入れられます。

バナナの適切な保存は、熟度の程度と、バナナをどれだけ早く食べるかによって異なります。これらの果物は生鮮品ですが、保存ルールを守れば、美しい見た目と素晴らしい味を長期間楽しむことができます。