O sonho de um gourmet: 10 variedades de batatas fofas com polpa branca e amarela

Os pratos de batata continuam em demanda há muitos anos. Quem recusaria batata nova com manteiga e cebolinha ou purê de batata fofinho com um pedaço de carne. Mas nem todo mundo sabe que as batatas são diferentes das batatas. Algumas variedades não amolecem por mais que você as cozinhe, enquanto outras, pelo contrário, ficam quebradiças e amolecem rapidamente. A explicação está no amido.

Qual é a razão para as batatas serem quebradiças?

O amido afeta a friabilidade. Quanto maior o volume, mais as batatas ficam fervidas. Mas este não é o único argumento que afeta a friabilidade. Legumes que contêm muitas vezes mais amido do que proteínas cozinham mais rápido.

É improvável que no mercado ou supermercado o vendedor responda à pergunta sobre a porcentagem de amido e proteínas. Mas os gourmets da batata sabem identificar as espécies. Se você esfregar partes de um tubérculo cortado ao meio umas nas outras, as partes de uma batata quebradiça ficarão grudadas. Em outras espécies, aparecerão gotas de líquido nos cortes.

5 variedades de batatas fofas com polpa branca

Como as batatas de polpa branca têm mais amido, elas fervem melhor do que as coloridas.

centáurea

Descrição:

1. Variedade intermediária, maturação - 70-90 dias.
2. Os tubérculos maduros são alongados e redondos. Peso do tubérculo - 75-110 g Contém até 15% de amido e 20 mg de vitamina C por 100 g de produto.
3. A pele é azul e fina com olhos pequenos.
4. A polpa é cremosa.
5. Os tubérculos não estragam durante o armazenamento, mas geralmente germinam no inverno.Durante o transporte, a pele não está imune a danos.

A centáurea é uma variedade universal. Usado para fazer purê, ferver e fritar.

Dom-fafe

Descrição:

1. Variedade ultraprecoce. A estação de crescimento é de até 2 meses.
2. Os tubérculos são ovais e arredondados. O peso de uma cópia é de até 90 g. Contém até 16% de amido.
3. A cor da pele é vermelha. A pele fica lisa e agradável ao toque. Os olhos são pequenos.
4. A polpa é branca.
5. Apresentação apetitosa e sabor a tubérculos. A vida útil é curta.

A variedade é universal. Recomendado para uso em mesa.

Lorch

Descrição:

1. Variedade meio-tardia. O período de maturação é de até 100 dias.
2. As batatas são redondas e ovais, pesando até 120 g. O amido representa até 20%.
3. A pele é bege clara, fina, com olhos pequenos e poucos.
4. A polpa é densa e suculenta. A cor branca não muda quando cozinhada.
5. Pode ser armazenado por muito tempo. Nas condições certas, durará até a próxima colheita. Adequado para transporte de longo prazo.

Utilizado para primeiros pratos, estufados, frituras, purês. A variedade é quebradiça. O sabor é adocicado, característico da batata.

aurora

Descrição:

1. A variedade está no meio da temporada. Duração do amadurecimento - até 80 dias.
2. As batatas são ovais, com olhos pequenos e raros. O peso de uma raiz é de até 120 g. Mas há tubérculos que pesam de 300 a 500 g.
3. A pele é castanha clara, fina e lisa.
4. Sob a pele há polpa cremosa.
5. Aparência atraente de batatas. Prazo de validade longo.

Sabor excepcional. Adequado para qualquer prato de batata.

Branca de Neve

Descrição:

1. Uma variedade intermediária com uma estação de cultivo de até 100 dias.
2. Batatas ovais com peso até 100 g. Amido - até 21%.
3. A pele é lisa, de cor amarela. Os olhos são pequenos e em número reduzido.
4. Excelente apresentação e sabor.
5. Adequado para armazenamento de longo prazo. O transporte não prejudica a apresentação dos tubérculos.

Uma variedade para uso universal. Adequado para costeletas de batata, caçarolas, purê de batata e outros pratos. Usado para chips em grande escala.

5 variedades de batatas fofas com polpa amarela

Batatas com polpa amarela têm menos amido, mas isso não diminui os méritos da raiz vegetal. Alguns gourmets preferem essas batatas, alegando que são mais saborosas e aromáticas e não menos quebradiças.

Charoíta

Descrição:

1. A variedade é considerada ultraprecoce, pois o período de cultivo é de 50 a 60 dias.
2. Os tubérculos são alongados-ovais, lisos. O peso de um é de 100 a 140 g, amido - até 17%.
3. A pele é amarela. Os olhos são quase imperceptíveis devido ao seu pequeno tamanho.
4. A carne é mais clara que a pele. Saboroso e quebradiço.
5. Os tubérculos não têm medo de climas frios. Prazo de validade: 4-5 meses.
6. O transporte é indolor.

Usado na culinária. Eles preparam purê, estufam, assam, fervem com ou sem pele.

Bronnitsky

Descrição:

1. A variedade está no meio da temporada. A duração do amadurecimento é de 100-120 dias.
2. Os tubérculos são ovais, amido - até 18%, peso da raiz - 90-100 g.
3. A pele é amarela clara.
4. A polpa é da mesma cor da raiz vegetal.
5. Não suscetível a doenças, bem preservado e transportado.

As batatas são saborosas, aromáticas, quebradiças e únicas. Usado na culinária.

Meteoro

Descrição:

1. A variedade apresenta maturação precoce. Tempo de maturação - até 65 dias após a emergência.
2. Os tubérculos são ovais. Peso da raiz - 100-150 g, amido - até 16%.
3. A cor da pele fina e densa é cremosa. Profundidade média de alguns ocelos.
4. A polpa é amarelada.
5. Batatas de sabor agradável, aromáticas, quebradiças.
6. É bem conservado e transportado devido à sua casca grossa.

Ótimo para purês, assar e fritar, saladas, sopas. Não desmorona, mas nos casos certos fica muito mole.

Contra-indicações de uso. Pessoas com diabetes, obesidade e baixa acidez do suco gástrico são aconselhadas a não abusar de batatas dessa variedade.

Kolobok

Descrição:

1. A variedade está no meio da temporada. A estação de crescimento é de 90 a 110 dias.
2. Os tubérculos são ovais. Peso da raiz - 120-150 g, amido - até 13%.
3. A cor da casca grossa é amarela. Áspero ao toque. Existem poucos olho mágicos.
4. A polpa é amarela.
5. Batatas de sabor delicado e aroma agradável. Quebradiço.
6. Pode ser armazenado por até 10 meses e transportado sem dor graças à sua casca grossa.

Não há muito amido na polpa, então as batatas ficam moderadamente quebradiças. Ideal para fritar. A polpa contém muita vitamina A e contém carotenóides, como evidenciado pela sua cor amarela. Esta variedade é indicada para pessoas que seguem uma alimentação saudável.

Tuleevsky

Descrição:

1. Variedade de maturação média. Amadurece 80-100 dias desde os primeiros brotos.
2. Os tubérculos são ovais-oblongos com olhos pequenos. Peso da raiz - 120-170 g, amido - até 17%.
3. A cor da pele é amarela. A colheita de raízes é densa e áspera. Existem poucos olhos.
4. A polpa é amarelo pálido.
5. Batatas com excelente sabor e aroma. Não há sabor desagradável. Quebradiço.
6. A apresentação é atraente. Graças à sua casca grossa, é adequado para transporte.
7. Incapaz de armazenamento a longo prazo.

Quando cozido, mantém o aroma, mas torna-se moderadamente doce. Utilizado para fazer sopas, costeletas, caçarolas, acompanhamentos.

Sete das variedades de batatas quebradiças apresentadas acima foram desenvolvidas e criadas no Instituto Russo de Pesquisa de Cultivo de Batata em homenagem a A. G. Lorch (região de Bryansk). E apenas três deles (Aurora, Charoit, Tuleevsky) estão em outras regiões da Federação Russa.

Para cada prato, são escolhidas variedades de batata adequadas. Variedades friáveis ​​são utilizadas para preparar um purê homogêneo e macio. Essas raízes têm uma estrutura granular, razão pela qual as batatas fervem rapidamente e absorvem ingredientes adicionais: leite, manteiga, água, creme de leite.