حلم الذواقة: 10 أنواع من البطاطس الرقيقة ذات اللحم الأبيض والأصفر

ظلت أطباق البطاطس مطلوبة لسنوات عديدة. من سيرفض البطاطس الجديدة بالزبدة والبصل الأخضر أو ​​البطاطس المهروسة الرقيقة مع قطعة لحم. لكن لا يعلم الجميع أن البطاطس تختلف عن البطاطس. بعض الأصناف لا تصبح طرية مهما طهيتها، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، تتفتت وتصبح طرية بسرعة. التفسير يكمن في النشا.

ما هو سبب تفتت البطاطس؟

النشا يؤثر على القابلية للتفتيت. كلما زاد الحجم، كلما زادت كمية البطاطس المسلوقة. لكن هذه ليست الحجة الوحيدة التي تؤثر على قابلية التفتيت. الخضار التي تحتوي على نشا أكثر عدة مرات من البروتين تنضج بشكل أسرع.

من غير المرجح أن يجيب البائع في السوق أو في السوبر ماركت على سؤال نسبة النشا والبروتينات. لكن ذواقة البطاطس يعرفون كيفية التعرف على الأنواع. إذا قمت بفرك أجزاء من درنة مقطعة إلى نصفين ضد بعضها البعض، فإن أجزاء البطاطس المفتتة سوف تلتصق ببعضها البعض. وفي نوع آخر، ستظهر قطرات من السائل على الجروح.

5 أصناف من البطاطس ذات اللحم الأبيض الرقيق

وبما أن البطاطس ذات اللحم الأبيض تحتوي على نسبة نشا أكبر، فإنها تغلي بشكل أفضل من البطاطس الملونة.

ردة الذرة

وصف:

1. صنف متوسط ​​مبكر، نضج - 70-90 يومًا.
2. الدرنات الناضجة ممدودة ومستديرة. وزن الدرنة - 75-110 جم تحتوي على ما يصل إلى 15٪ نشا و 20 ملغ من فيتامين سي لكل 100 جرام من المنتج.
3. الجلد أزرق ورقيق وله عيون صغيرة.
4. اللب كريمي.
5. لا تفسد الدرنات أثناء التخزين، ولكنها تنبت غالبًا في الشتاء.أثناء النقل، لا يتم تأمين الجلد ضد التلف.

ردة الذرة هي مجموعة عالمية. يستخدم في الهريس والسلق والقلي.

الدغناش عصفور مغرد

وصف:

1. تنوع مبكر للغاية. موسم النمو يصل إلى شهرين.
2. الدرنات مستديرة بيضاوية. يصل وزن النسخة الواحدة إلى 90 جرام وتحتوي على ما يصل إلى 16% من النشا.
3. لون الجلد أحمر. الجلد ناعم وممتع للمس. العيون صغيرة.
4. اللب أبيض.
5. عرض فاتح للشهية وطعم الدرنات. العمر الافتراضي قصير.

التنوع عالمي. يوصى باستخدامه على الطاولة.

لورش

وصف:

1. تنوع متأخر متوسط. فترة النضج تصل إلى 100 يوم.
2. البطاطس مستديرة الشكل بيضاوية، ويصل وزنها إلى 120 جرامًا، وتشكل النشا ما يصل إلى 20%.
3. الجلد بيج فاتح ورقيق وله عيون صغيرة وقليلة.
4. اللب كثيف وعصير. - لا يتغير اللون الأبيض عند طهيه.
5. يمكن تخزينها لفترة طويلة. في ظل الظروف المناسبة سوف تستمر حتى الحصاد المقبل. مناسبة للنقل على المدى الطويل.

تستخدم في الدورات الأولى، الطبخ، القلي، هريس. الصنف متفتت. الطعم سكري وهو مميز للبطاطس.

أورورا

وصف:

1. الصنف يقع في منتصف الموسم. مدة النضج - ما يصل إلى 80 يومًا.
2. البطاطس بيضاوية الشكل، ذات عيون صغيرة ونادرة. يصل وزن محصول جذر واحد إلى 120 جرامًا ولكن هناك درنات تزن 300-500 جرام تحتوي على ما يصل إلى 17٪ من النشا.
3. الجلد بني فاتح ورقيق وناعم.
4. تحت الجلد يوجد لحم كريمي.
5. المظهر الجذاب للبطاطس. صلاحية طويلة.

طعم استثنائي. مناسبة لأي أطباق البطاطس.

سنو وايت

وصف:

1. صنف متوسط ​​مبكر مع موسم نمو يصل إلى 100 يوم.
2. بطاطس بيضاوية يصل وزنها إلى 100 جرام نشا - ما يصل إلى 21٪.
3. الجلد ناعم، أصفر اللون. العيون صغيرة الحجم وقليلة العدد.
4. العرض المتميز والذوق.
5. مناسبة للتخزين على المدى الطويل. النقل لا يفسد عرض الدرنات.

مجموعة متنوعة للاستخدام العالمي. مناسبة لشرائح البطاطس والطواجن والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى. تستخدم للرقائق على نطاق واسع.

5 أصناف من البطاطس الرقيقة ذات اللحم الأصفر

تحتوي البطاطس ذات اللحم الأصفر على كمية أقل من النشا، لكن هذا لا ينتقص من مزايا الخضروات الجذرية. يفضل بعض الذواقة مثل هذه البطاطس، مدعين أنها ألذ وأكثر عطرية وليست أقل تفتتًا.

الشارويت

وصف:

1. يعتبر الصنف مبكرًا جدًا ، حيث يتراوح موسم النمو بين 50 و 60 يومًا.
2. الدرنات ممدودة بيضاوية وناعمة. وزن الواحد 100-140 جرام والنشا يصل إلى 17٪.
3. الجلد أصفر. العيون بالكاد ملحوظة بسبب صغر حجمها.
4. اللحم أخف من الجلد. لذيذ ومتفتت.
5. الدرنات ليست خائفة من المناخات الباردة. مدة الصلاحية: 4-5 أشهر.
6. النقل غير مؤلم.

يستخدم في الطبخ. يقومون بإعداد الهريس والحساء والخبز والغليان في جلودهم أو بدون جلد.

برونيتسكي

وصف:

1. الصنف يقع في منتصف الموسم. مدة النضج 100-120 يومًا.
2. الدرنات بيضاوية، نشاء - ما يصل إلى 18٪، وزن الجذر - 90-100 غرام.
3. الجلد أصفر فاتح.
4. اللب هو نفس لون الخضروات الجذرية.
5. غير معرضة للأمراض، ويتم حفظها ونقلها بشكل جيد.

البطاطس لذيذة وعطرية ومتفتتة وفريدة من نوعها. يستخدم في الطبخ.

نيزك

وصف:

1. الصنف ينضج مبكرًا. وقت النضج - ما يصل إلى 65 يومًا من ظهوره.
2. الدرنات بيضاوية الشكل. وزن الجذر - 100-150 جم، النشا - ما يصل إلى 16٪.
3. لون الجلد الرقيق والكثيف كريمي. متوسط ​​عمق عدد قليل من العيون.
4. اللب مصفر.
5. البطاطس ذات طعم لطيف، عطرية، متفتت.
6. يتم حفظه ونقله جيدًا بسبب جلده السميك.

رائعة للاستخدام في الأطعمة المهروسة والخبز والقلي والسلطات والحساء. لا تنهار، لكنها تصبح طرية جدًا في الحالات المناسبة.

موانع للاستخدام. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة وانخفاض حموضة عصير المعدة بعدم الإفراط في استخدام البطاطس من هذا الصنف.

كولوبوك

وصف:

1. الصنف يقع في منتصف الموسم. موسم النمو 90-110 أيام.
2. الدرنات بيضاوية. وزن الجذر - 120-150 جم، النشا - ما يصل إلى 13٪.
3. لون الجلد السميك أصفر. خشنة الملمس. هناك عدد قليل من الثقوب.
4. اللحم أصفر.
5. البطاطس ذات طعم دقيق ورائحة طيبة. متفتت.
6. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 10 أشهر ويمكن نقله دون ألم بفضل جلده السميك.

لا يوجد الكثير من النشا في اللب، وبالتالي فإن البطاطس متفتتة إلى حد ما. مثالية للقلي. يحتوي اللب على الكثير من فيتامين أ ويحتوي على الكاروتينات، والدليل على ذلك لونه الأصفر. هذا التنوع مناسب للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي.

توليفسكي

وصف:

1. مجموعة متنوعة متوسطة النضج. ينضج بعد 80-100 يوم من البراعم الأولى.
2. الدرنات بيضاوية مستطيلة الشكل ذات عيون صغيرة. وزن الجذر - 120-170 جم، النشا - ما يصل إلى 17٪.
3. لون الجلد أصفر. المحصول الجذري كثيف وخشن. هناك عيون قليلة.
4. اللب أصفر شاحب.
5. البطاطس ذات الطعم والرائحة الممتازة. لا يوجد طعم غير سارة. متفتت.
6. العرض جذاب. بفضل قشرتها السميكة فهي مناسبة للنقل.
7. غير قادر على التخزين على المدى الطويل.

عند طهيها، فإنها تحتفظ برائحتها، ولكنها تصبح حلوة إلى حد ما. يستخدم لصنع الحساء والشرحات والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الجانبية.

تم تطوير وإنشاء سبعة من أصناف البطاطس المتفتتة المذكورة أعلاه في معهد أبحاث عموم روسيا لزراعة البطاطس الذي يحمل اسم A. G. Lorch (منطقة بريانسك). وثلاثة منهم فقط (أورورا، شارويت، توليفسكي) موجودون في مناطق أخرى من الاتحاد الروسي.

يتم أخذ أصناف البطاطس المناسبة لكل طبق. تستخدم الأصناف القابلة للتفتيت لتحضير هريس متجانس وطري. تحتوي هذه الخضروات الجذرية على بنية حبيبية، ولهذا السبب تغلي البطاطس بسرعة وتمتص المكونات الإضافية: الحليب والزبدة والماء والقشدة الحامضة.