Richtig zubereitetes Dosengemüse kann an einem kühlen Ort mehr als ein Jahr gelagert werden. Wenn Sie Verstöße gegen die Technologie des Einlegens und Einmachens von Tomaten zulassen, wird das Produkt verdorben. In der Regel verliert das Gemüse in diesem Fall seine Form und die Marinade wird trüb. Der Geschmack solcher Tomaten ist fermentiert und sauer. 6 häufige Fehler können ein Dosenprodukt ruinieren.
Schlecht gewaschenes Gemüse und Kräuter
Neben Tomaten werden in der Regel auch Stücke scharfer Paprika, Knoblauch und Kräuter in das Glas gegeben. Die Zutaten müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Schon kleinste Schmutzpartikel auf Gemüse und Kräutern können dazu führen, dass Konserven verderben. Es ist besser, Tomaten nicht in einem Sieb, sondern in einem großen Topf oder Becken zu waschen und dabei das Wasser mehrmals zu wechseln. Im letzten Schritt werden die Zutaten unter fließendem Wasser gewaschen.
Sterilisation von schlechter Qualität
Für den Winter werden Tomaten in Gläser gerollt und mit Blechdeckeln verschlossen. Der Behälter muss sterilisiert werden. Es spielt keine Rolle, wie es gemacht wird. Sie können in der Mikrowelle, im Ofen oder im Wasserbad sterilisieren.
Die Deckel werden in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht. Die Zeit zum Sterilisieren von Gläsern hängt von ihrem Volumen ab. Es reicht aus, Halblitergläser 10 Minuten lang aufzuwärmen; bei 3-Liter-Flaschen kann diese Zeit auf eine halbe Stunde verlängert werden.Die Behälter für die Werkstücke werden zunächst mit Backpulver, Waschseife oder Senfpulver gewaschen. Die Kochzeit für Deckel beträgt 8-10 Minuten.
Nicht genug Essig
Manchmal vernachlässigen Hausfrauen die Empfehlungen im Rezept bezüglich der Essigmenge in der Zubereitung, da sie dieses Produkt für schädlich halten. Das kannst du nicht machen. Essig ist ein Konservierungsmittel.
Dank Essigsäure sind eingelegte Tomaten und Dosentomaten lange haltbar. Das Produkt wird ganz zum Schluss direkt in das Glas gegeben, da sonst ein Teil davon beim Kochen verdunstet. Geben Sie 60 ml 9 %igen Essig oder 0,5 TL in einen 1-Liter-Behälter. Essigessenz 70 %ig.
Wasser wird nicht zum Kochen gebracht
Die Zubereitung von Tomaten sollte nach der im Rezept beschriebenen Technologie erfolgen. Normalerweise wird empfohlen, die Tomaten mit kochendem Wasser zu übergießen und 8-10 Minuten lang zu erhitzen, dann das Glas mit Marinade zu füllen und den Deckel aufzurollen. Das Wasser muss nicht erhitzt, sondern abgekocht werden, damit die darin enthaltenen Mikroben absterben. Die Marinade muss 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Nachdem das Feuer ausgeschaltet ist, wird Essig in die Marinade gegossen. Wenn diese Regeln nicht befolgt werden, kann der Fermentationsprozess später im Glas beginnen. Übrigens empfiehlt es sich, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden. Die Flüssigkeit aus dem Wasserhahn ist nicht rein und enthält verschiedene Verunreinigungen, die auch Konserven verderben können.
Das Grün war nicht verbrüht
Gemüse in Gläsern mit Tomaten wird normalerweise darauf gelegt. Als Zusatzstoffe werden häufig Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen und Kräuter wie Dill, Petersilie, Estragon verwendet.Obwohl das Grünzeug vorgewaschen wurde, muss es vor dem Einfüllen in ein Glas mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Dies geschieht am besten, indem man die Blätter und Kräuter in ein Sieb gibt, um Verbrennungen zu vermeiden. Das Verbrühen dient als eine Art Sterilisation. Andernfalls können Bakterien auf dem Grün verbleiben. Später beginnen sich im Glas pathogene Mikroorganismen zu vermehren und ein solches Produkt wird verdorben.
Die Marinade wurde nicht abgesiebt
Manchmal wird die Salzlake in einem Glas Tomaten ohne ersichtlichen Grund trüb. Dies kann durch Sedimente in der Marinade beeinträchtigt werden. Jede Hausfrau weiß, dass fein gemahlenes „Extra“-Salz und Salz mit Zusatzstoffen wie Jod nicht für Gemüsekonserven geeignet sind.
Für die Wintervorbereitungen wird gewöhnliches Steinsalz verwendet. Aufgrund der Art der Verarbeitung enthält ein solches Produkt eine gewisse Menge an Fremdverunreinigungen in Form von kleinen Kieselsteinen, Sand und anderen Einschlüssen. Um später keine Probleme durch den Verderb von Konserven zu bekommen, sollte die Marinade nach dem Kochen abgeseiht und anschließend erneut zum Kochen gebracht werden.
Werfen Sie Tomaten nicht sofort weg, wenn die Marinade kurz nach der Lagerung trüb wird. Wenn Sie Konserven sofort neu zubereiten, wird der Geschmack nicht beeinträchtigt. Sie müssen die trübe Flüssigkeit abgießen, das Glas mit Soda ausspülen, die Tomaten wieder hineingeben und es mit frisch zubereiteter Marinade auffüllen. Es empfiehlt sich, die Werkstücke in einem kühlen Raum – Keller, Keller – aufzubewahren.
