Nach der Ernte beginnen die Sommerbewohner mit der Vorbereitung. Leckere und aromatische Johannisbeermarmelade wird häufig zum Kochen verwendet. Es kann mit Tee serviert, als Basis für Gelee und als Füllung für Backwaren verwendet werden. Hausfrauen experimentieren ständig und erfinden neue Rezepte für Johannisbeermarmelade. Allerdings ist das Ergebnis nicht immer erfolgreich. Es gibt 5 häufige Fehler, die den Geschmack oder die Konsistenz des Endprodukts beeinträchtigen und es weniger gesund machen können.
Falsches Verhältnis von Beeren und Zucker
Wenn Sie wenig Zucker hinzufügen, wird die Marmelade nicht dicker. Zum Beispiel, wenn pro 1 kg Johannisbeeren weniger als 1 kg Kristallzucker eingenommen wird. Egal wie viel Sie diese Marmelade kochen, sie bleibt flüssig. Es sollte die gleiche Menge Zucker oder 1,5-mal mehr als Beeren vorhanden sein. Je höher die Lagertemperatur, desto mehr Sand sollte in das Werkstück eingebracht werden.
Wer Süßigkeiten in seiner Ernährung einschränken möchte, wird von der Zugabe von Pektin, Agar-Agar und Gelatine profitieren. Jedes dieser Verdickungsmittel kann einen Teil des Zuckers ersetzen. Gemäß der anerkannten Technologie werden Pektin, Gelatine oder Agar-Agar 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann am Ende des Garvorgangs in kochenden Sirup gegossen und 3-5 Minuten lang gekocht.
Die Menge des Verdickungsmittels richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Sie können zuerst 1,5 TL hinzufügen. Wenn der Sirup für 1 Kilogramm Beeren wässrig erscheint, fügen Sie etwas mehr hinzu.Wenn Sie das Verdickungsmittel nach dem Abkühlen überdosieren, wird die Marmelade zu fest und schmeckt möglicherweise bitter.
Hohe Hitze
Beim Zubereiten der Marmelade besteht kein Grund zur Eile. Die Beeren werden zunächst in einer Kochpfanne mit Sand bedeckt und dort mehrere Stunden stehen gelassen, bis die Johannisbeeren ihren Saft abgeben.
Stellen Sie die Schüssel dann auf mittlere Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen, wobei Sie während des Garvorgangs leicht umrühren. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Marmelade nach Rezept weiterkochen.
Wenn die Flamme zu stark ist, kann der Zuckersirup verbrennen und den Geschmack der Marmelade verderben oder die Beeren werden zu einer formlosen Masse. Die beste Garmethode, bei der Johannisbeeren ihre Form behalten, ist das Intervallgaren. Bei dieser Methode wird die Marmelade in mehreren Portionen 5-10 Minuten lang gekocht, bis sie gar ist.
Die Wahl des falschen Kochgeschirrs
Der Behälter zur Herstellung von Marmelade muss eine geeignete Form haben. Es ist besser, einen Topf oder Schmortopf mit dickem Boden und niedrigen Seiten zu wählen. In einer schmalen und hohen Pfanne wird die Beerenschicht zu dick, sie drücken aufeinander und platzen.
Wählen Sie besser einen Topf oder eine Pfanne mit breitem Boden. In einem solchen Behälter bleiben die Beeren intakt und der Sirup wird schnell dicker, da überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunstet.
Ebenso wichtig ist, aus welchem Material das Geschirr besteht. Johannisbeeren enthalten viele organische Säuren, die beim Erhitzen mit Kupfer- und Aluminiumionen reagieren. Dadurch verschlechtert sich der Geschmack der Marmelade und es gelangen Schadstoffe in die Marmelade.
Auch emailliertes Geschirr ist für die Zubereitung von Marmelade wenig geeignet. Zuckersirup haftet leicht am Zahnschmelz.Es ist besser, sich für eine Edelstahlpfanne mit dickeren Wänden und dickerem Boden zu entscheiden.
Verwendung überreifer Beeren
Um Marmelade mit klarem Sirup und ganzen Beeren herzustellen, werden die Johannisbeeren zunächst sortiert. Frisch geerntete Pflanzen eignen sich für die Ernte für den Winter.
Überreife, weiche oder beschädigte Beeren eignen sich nicht für Marmelade. Sie machen Marmelade, Gelee und Konfitüre. Die für die Marmelade ausgewählten Johannisbeeren werden gewaschen, von den Zweigen getrennt und in einem Sieb zum Abtropfen gelassen.
Zu lange kochen
Zu lange gekochte Marmelade verfärbt sich braun. Dies liegt daran, dass der Zucker durch längeres Erhitzen karamellisiert. Der Geschmack einer solchen Zubereitung wird widerlich süß.
Durch längeres Erhitzen werden Vitamine zerstört. Es ist besser, Johannisbeeren fünf Minuten lang zu kochen. Die Beeren bleiben nahezu genauso frisch und behalten den maximalen Nutzen. Die Garzeit auf herkömmliche Weise sollte 20 Minuten nicht überschreiten.
Bei der Herstellung von Marmelade gibt es keine kleinen Details. Sie müssen die richtigen Gerichte auswählen, ausreichend Zucker verwenden und die Beeren bei schwacher Hitze in Sirup kochen. Übrigens können Sie das Dessert auch in einem Slow Cooker zubereiten. Im Winter wird das Werkstück in einer Speisekammer oder einem anderen Hauswirtschaftsraum aufbewahrt. Konfitüre mit reduziertem Zuckergehalt wird im Kühlschrank aufbewahrt, da sie sonst gärt.
