Wenn Sie ein Kind und sogar einen Erwachsenen fragen, welche Farbe eine Karotte hat, wird es antworten, dass dieses saftige und süße Wurzelgemüse eine orange Farbe hat. Tatsächlich können Karotten jedoch völlig unterschiedliche Farben haben (weiß, gelb, rot, lila und sogar schwarz), und erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurden sie orange.
Warum gibt es Karotten in verschiedenen Farben?
Die Umbrella-Familie, zu der Karotten gehören, existiert seit mehr als einer Million Jahren auf dem Planeten. Wilde Sorten dieser Pflanze sind seit jeher von Asien, wo überwiegend dunkel gefärbte Sorten verbreitet waren, bis in den Mittelmeerraum verbreitet, wo hellgelbe Karotten angebaut wurden.
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurden in den Niederlanden entweder durch zufällige Bestäubung oder durch Selektion durch Gemüsebauern saftige und süße Wurzelgemüse von wunderschöner oranger Farbe gewonnen. Der ausgezeichnete Geschmack trug zur schnellen Verbreitung dieser Karottensorte und zur Verdrängung ihrer Vorfahren bei.
Für die verschiedenen Farben des Wurzelgemüses sind Pflanzenfarbstoffe verantwortlich, deren wohltuende Eigenschaften Anhängern einer gesunden Ernährung wohlbekannt sind:
- Was Karotten orange macht, ist Carotin oder Provitamin A, ein Antioxidans, das für die Sehkraft wichtig ist und die Haut vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts schützt.
- Die gelbe Farbe von Wurzelgemüse wird durch Lutein verliehen, eine Substanz, die die Sehschärfe verbessert und die kognitiven Fähigkeiten (Gedächtnis, Denken) auf einem hohen Niveau hält;
- violette, blaue, rote und schwarze Früchte enthalten Anthocyane – Pflanzenpigmente, die die Zellen des menschlichen Körpers vor Alterung und Degeneration schützen können;
- leuchtend rote Karotten enthalten Lycopin, einen Phytonährstoff, der das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle verringert;
- Wurzelgemüse wird durch Betain burgunderrot gefärbt, was die Zellmembranen schützt und die Nahrungsverdauung beschleunigt.
Der Nutzen, den sie für den Körper haben, hängt davon ab, wie vielfältig die Farben von Gemüse und Obst in der täglichen Ernährung sind.
Originelle Sorten mehrfarbiger Karotten
Durch sorgfältige Züchtungsarbeit ist es gelungen, hybride Karottensorten verschiedener Sorten zu erhalten, die geschmacklich dem Orangenwurzelgemüse in nichts nachstehen.
Moderne weiße Hybriden wurden von amerikanischen Wissenschaftlern erhalten, die Beta-Carotin durch ein Genom ersetzten, das Vitamin E produziert. Das Ergebnis war eine Regenschirmpflanze mit Wurzelgemüse ohne die Bitterkeit, die in Wildsorten vorhanden war.
Beliebte weiße Sorten sind White Satin und Lunar White. Obwohl sie keine nützlichen Pigmente enthalten, sind sie für Menschen mit Allergien gegen rotes und oranges Gemüse unverzichtbar.
Die meisten gelben Karottensorten sind nicht lange haltbar und eignen sich daher nicht für die Winterlagerung.Aufgrund der Saftigkeit und Süße von Wurzelgemüse werden sie zur Herstellung von Säften und zum Einmachen verwendet. Um dieses gelbe Gemüse in den Beeten anzubauen, müssen Sie nach Samen der Sorten Solar Yellow und Yellowstone suchen.
Das violette Gemüse enthält nicht nur Beta-Carotin, sondern auch Anthocyane, die absolut alle Viren unterdrücken können, daher lohnt es sich, Wurzelgemüse dieser Farbe in Ihrem Garten anzubauen. Es lohnt sich jedoch, eine Nuance zu berücksichtigen: Lila Karotten verfärben absolut alles und verblassen beim Kochen. Lila Hybriden - Purple Sun, Cosmic Purple.
Und wenn Sie alles auf einmal wollen, dann sollten Sie auf die Sorte Rainbow achten. Aus seinen Samen lässt sich Wurzelgemüse in den Farben Gelb, Rot, Rosa und Lila anbauen. Alle Pflanzensorten, unabhängig von der Farbe, sind unprätentiös; sie werden auf die gleiche Weise angebaut wie das übliche Orangenwurzelgemüse.
