Τα πιάτα με πατάτα παραμένουν σε ζήτηση για πολλά χρόνια. Ποιος θα αρνιόταν νέες πατάτες με βούτυρο και φρέσκα κρεμμυδάκια ή αφράτο πουρέ με ένα κομμάτι κρέας. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι πατάτες είναι διαφορετικές από τις πατάτες. Μερικές ποικιλίες δεν γίνονται μαλακές όσο και να τις ψήσετε, ενώ άλλες, αντίθετα, είναι εύθρυπτες και γίνονται γρήγορα απαλές. Η εξήγηση βρίσκεται στο άμυλο.
Ποιος είναι ο λόγος που οι πατάτες είναι εύθρυπτες;
Το άμυλο επηρεάζει την ευθρυπτότητα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο περισσότερο βράζουν οι πατάτες. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο επιχείρημα που επηρεάζει την ευθραυστότητα. Τα λαχανικά που περιέχουν πολλές φορές περισσότερο άμυλο από πρωτεΐνη μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
Είναι απίθανο στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ ο πωλητής να απαντήσει στην ερώτηση σχετικά με το ποσοστό αμύλου και πρωτεϊνών. Αλλά οι καλοφαγάδες της πατάτας ξέρουν πώς να αναγνωρίσουν το είδος. Εάν τρίψετε μέρη ενός κονδύλου κομμένου στη μέση μεταξύ τους, τα μέρη μιας εύθρυπτης πατάτας θα κολλήσουν μεταξύ τους. Σε ένα άλλο είδος, σταγόνες υγρού θα εμφανιστούν στα κοψίματα.
5 ποικιλίες αφράτες λευκοσαρκείς πατάτες
Δεδομένου ότι οι λευκές πατάτες έχουν περισσότερο άμυλο, βράζουν καλύτερα από τις χρωματιστές.
Ανθος αραβοσιτου
Περιγραφή:
- Μεσοπρώιμη ποικιλία, ωρίμανση - 70-90 ημέρες.
- Οι ώριμοι κόνδυλοι είναι επιμήκεις και στρογγυλοί. Βάρος κονδύλου - 75-110 g Περιέχει έως και 15% άμυλο και 20 mg βιταμίνης C ανά 100 g προϊόντος.
- Το δέρμα είναι μπλε και λεπτό με μικρά μάτια.
- Η σάρκα είναι κρεμώδης.
- Οι κόνδυλοι δεν χαλούν κατά την αποθήκευση, αλλά συχνά βλασταίνουν το χειμώνα.Κατά τη μεταφορά, το δέρμα δεν είναι ασφαλισμένο για ζημιές.
Το άνθος αραβοσίτου είναι μια καθολική ποικιλία. Χρησιμοποιείται για τον πουρέ, το βράσιμο και το τηγάνισμα.
Κακκινολαιμής
Περιγραφή:
- Εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία. Η καλλιεργητική περίοδος είναι έως 2 μήνες.
- Οι κόνδυλοι είναι οβάλ στρογγυλεμένοι. Το βάρος ενός αντιγράφου είναι έως 90 g. Περιέχει έως και 16% άμυλο.
- Το χρώμα του δέρματος είναι κόκκινο. Το δέρμα είναι λείο και ευχάριστο στην αφή. Τα μάτια είναι μικρά.
- Ο πολτός είναι λευκός.
- Ορεκτική παρουσίαση και γεύση κονδύλων. Η διάρκεια ζωής είναι μικρή.
Η ποικιλία είναι καθολική. Συνιστάται για χρήση σε τραπέζι.
Lorch
Περιγραφή:
- Μεσο-όψιμη ποικιλία. Η περίοδος ωρίμανσης είναι έως και 100 ημέρες.
- Οι πατάτες είναι στρογγυλές ωοειδείς, με βάρος έως και 120 g Το άμυλο αντιπροσωπεύει έως και 20%.
- Το δέρμα είναι ανοιχτό μπεζ, λεπτό, με μικρά, λίγα μάτια.
- Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός. Το λευκό χρώμα δεν αλλάζει όταν μαγειρεύεται.
- Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Κατάλληλο για μακροχρόνιες μεταφορές.
Χρησιμοποιείται για πρώτα πιάτα, βράσιμο, τηγάνισμα, πουρέ. Η ποικιλία είναι εύθρυπτη. Η γεύση είναι ζαχαρώδης, χαρακτηριστική των πατατών.
Αυγή
Περιγραφή:
- Η ποικιλία είναι μέσης εποχής. Διάρκεια ωρίμανσης - έως 80 ημέρες.
- Οι πατάτες είναι οβάλ, με μικρά, σπάνια μάτια. Το βάρος μιας ρίζας είναι μέχρι 120 γραμμάρια, αλλά υπάρχουν κόνδυλοι που ζυγίζουν 300-500 g.
- Το δέρμα είναι ανοιχτό καφέ, λεπτό και λείο.
- Κάτω από το δέρμα υπάρχει κρεμώδης σάρκα.
- Ελκυστική εμφάνιση πατάτας. Μεγάλη διάρκεια ζωής.
Εξαιρετική γεύση. Κατάλληλο για κάθε πιάτο με πατάτα.
Χιονάτη
Περιγραφή:
- Μια μεσαία πρώιμη ποικιλία με περίοδο ανάπτυξης έως και 100 ημέρες.
- Οβάλ πατάτες με βάρος έως 100 g Άμυλο - έως 21%.
- Το δέρμα είναι λείο, κίτρινου χρώματος. Τα μάτια είναι μικρά και λίγα σε αριθμό.
- Εξαιρετική παρουσίαση και γεύση.
- Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Η μεταφορά δεν χαλάει την παρουσίαση των κονδύλων.
Μια ποικιλία για καθολική χρήση. Κατάλληλο για κοτολέτες πατάτας, κατσαρόλες, πουρέ πατάτας και άλλα πιάτα. Χρησιμοποιείται για τσιπς σε μαζική κλίμακα.
5 ποικιλίες αφράτες πατάτες με κίτρινη σάρκα
Οι πατάτες με κίτρινη σάρκα έχουν λιγότερο άμυλο, αλλά αυτό δεν μειώνει τα πλεονεκτήματα του λαχανικού ρίζας. Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν τέτοιες πατάτες, υποστηρίζοντας ότι είναι πιο νόστιμες και πιο αρωματικές και όχι λιγότερο εύθρυπτες.
Χαροΐτης
Περιγραφή:
- Η ποικιλία θεωρείται εξαιρετικά πρώιμη, αφού η καλλιεργητική περίοδος είναι 50-60 ημέρες.
- Οι κόνδυλοι είναι επιμήκεις-ωοειδείς, λείοι. Το βάρος ενός είναι 100-140 g, άμυλο - έως 17%.
- Το δέρμα είναι κίτρινο. Τα μάτια είναι ελάχιστα αισθητά λόγω του μικρού τους μεγέθους.
- Η σάρκα είναι πιο ελαφριά από το δέρμα. Νόστιμο και εύθρυπτο.
- Οι κόνδυλοι δεν φοβούνται τα κρύα κλίματα. Διάρκεια ζωής: 4-5 μήνες.
- Η μεταφορά είναι ανώδυνη.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Ετοιμάζουν πουρέ, βράζουν, ψήνουν, βράζουν στη φλούδα τους ή χωρίς πέτσα.
Μπρονίτσκι
Περιγραφή:
- Η ποικιλία είναι μέσης εποχής. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι 100-120 ημέρες.
- Οι κόνδυλοι είναι οβάλ, άμυλο - έως 18%, βάρος ρίζας - 90-100 g.
- Το δέρμα είναι ανοιχτό κίτρινο.
- Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα με το ριζικό λαχανικό.
- Δεν είναι ευαίσθητο σε ασθένειες, καλά συντηρημένο και μεταφέρεται.
Οι πατάτες είναι νόστιμες, αρωματικές, εύθρυπτες και μοναδικές. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
Μετέωρο
Περιγραφή:
- Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση. Χρόνος ωρίμανσης - έως 65 ημέρες από την εμφάνιση.
- Οι κόνδυλοι είναι ωοειδείς στρογγυλοί. Βάρος ρίζας - 100-150 g, άμυλο - έως 16%.
- Το χρώμα της λεπτής και πυκνής επιδερμίδας είναι κρεμώδες. Μέσο βάθος μερικών ωοειδών.
- Ο πολτός είναι κιτρινωπός.
- Πατάτες με ευχάριστη γεύση, αρωματικές, εύθρυπτες.
- Είναι καλά συντηρημένο και μεταφέρεται λόγω του παχύ δέρματός του.
Εξαιρετικό για πουρέ, ψήσιμο και τηγάνισμα, σαλάτες, σούπες. Δεν θρυμματίζεται, αλλά στις σωστές περιπτώσεις γίνεται πολύ μαλακό.
Αντενδείξεις για χρήση. Τα άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία και χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού συνιστάται να μην κάνουν υπερβολική χρήση πατάτας αυτής της ποικιλίας.
Kolobok
Περιγραφή:
- Η ποικιλία είναι μέσης εποχής. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 90-110 ημέρες.
- Οι κόνδυλοι είναι οβάλ. Βάρος ρίζας - 120-150 g, άμυλο - έως 13%.
- Το χρώμα του χοντρού δέρματος είναι κίτρινο. Τραχύ στην αφή. Υπάρχουν λίγα ματάκια.
- Η σάρκα είναι κίτρινη.
- Πατάτες με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Εύθρυπτος.
- Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 μήνες και μπορεί να μεταφερθεί ανώδυνα χάρη στο παχύ δέρμα του.
Δεν υπάρχει πολύ άμυλο στον πολτό, έτσι οι πατάτες είναι μέτρια εύθρυπτες. Ιδανικό για τηγάνισμα. Ο πολτός περιέχει πολλή βιταμίνη Α και περιέχει καροτενοειδή, όπως αποδεικνύεται από το κίτρινο χρώμα του. Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για άτομα που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.
Τουλεέφσκι
Περιγραφή:
- Ποικιλία μέτριας ωρίμανσης. Ωριμάζει 80-100 ημέρες από τους πρώτους βλαστούς.
- Οι κόνδυλοι είναι οβάλ-επιμήκης με μικρά μάτια. Βάρος ρίζας - 120-170 g, άμυλο - έως 17%.
- Το χρώμα του δέρματος είναι κίτρινο. Η ρίζα είναι πυκνή και τραχιά. Τα μάτια είναι λίγα.
- Ο πολτός είναι ωχροκίτρινος.
- Πατάτες με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Δεν υπάρχει δυσάρεστη επίγευση. Εύθρυπτος.
- Η παρουσίαση είναι ελκυστική. Χάρη στο παχύ δέρμα του, είναι κατάλληλο για μεταφορά.
- Δεν υπάρχει δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Όταν ψηθεί, διατηρεί το άρωμά του, αλλά γίνεται μέτρια γλυκό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κοτολέτες, κατσαρόλες, συνοδευτικά.
Επτά από τις ποικιλίες θρυμματισμένων πατατών που παρουσιάστηκαν παραπάνω αναπτύχθηκαν και δημιουργήθηκαν στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Πατατοκαλλιέργειας που πήρε το όνομά του από τον A. G. Lorch (περιοχή Bryansk). Και μόνο τρεις από αυτούς (Aurora, Charoit, Tuleevsky) βρίσκονται σε άλλες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Για κάθε πιάτο λαμβάνονται κατάλληλες ποικιλίες πατάτας. Οι εύθρυπτες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ομοιογενούς και τρυφερού πουρέ. Τέτοια λαχανικά ρίζας έχουν κοκκώδη δομή, γι 'αυτό οι πατάτες βράζουν γρήγορα και απορροφούν πρόσθετα συστατικά: γάλα, βούτυρο, νερό, ξινή κρέμα.
