Il sogno di ogni buongustaio: 10 varietà di soffici patate a polpa bianca e gialla

I piatti di patate sono richiesti da molti anni. Chi rifiuterebbe le patate novelle con burro e cipolle verdi o il soffice purè di patate con un pezzo di carne. Ma non tutti sanno che le patate sono diverse dalle patate. Alcune varietà non diventano morbide, non importa quanto le cucini, mentre altre, al contrario, sono friabili e diventano morbide rapidamente. La spiegazione sta nell'amido.

Qual è il motivo per cui le patate sono friabili?

L'amido influisce sulla friabilità. Maggiore è il volume, più le patate vengono bollite. Ma questo non è l’unico argomento che incide sulla friabilità. Le verdure che contengono molte volte più amido delle proteine ​​cuociono più velocemente.

È improbabile che al mercato o al supermercato il venditore risponda alla domanda sulla percentuale di amido e proteine. Ma i buongustai di patate sanno come identificare la specie. Se si strofinano le parti di un tubero tagliato a metà l'una contro l'altra, le parti di una patata friabile si attaccheranno. In un'altra specie, sui tagli appariranno gocce di liquido.

5 varietà di patate soffici a polpa bianca

Poiché le patate a polpa bianca hanno più amido, bollono meglio di quelle colorate.

fiordaliso

Descrizione:

1. Varietà medio-precoce, maturazione - 70-90 giorni.
2. I tuberi maturi sono allungati e rotondi. Peso del tubero - 75-110 g Contiene fino al 15% di amido e 20 mg di vitamina C per 100 g di prodotto.
3. La pelle è blu e sottile con occhi piccoli.
4. La polpa è cremosa.
5. I tuberi non si deteriorano durante lo stoccaggio, ma spesso germinano in inverno.Durante il trasporto la pelle non è assicurata contro i danni.

Il fiordaliso è una varietà universale. Utilizzato per frullare, bollire e friggere.

Ciuffolotto

Descrizione:

1. Varietà ultra precoce. La stagione di crescita dura fino a 2 mesi.
2. I tuberi sono ovali-arrotondati. Il peso di una copia arriva fino a 90 g. Contiene fino al 16% di amido.
3. Il colore della pelle è rosso. La pelle è liscia e piacevole al tatto. Gli occhi sono piccoli.
4. La polpa è bianca.
5. Presentazione e gusto appetitosi dei tuberi. La durata di conservazione è breve.

La varietà è universale. Consigliato per l'uso da tavolo.

Lorch

Descrizione:

1. Varietà medio-tardiva. Il periodo di maturazione arriva fino a 100 giorni.
2. Le patate sono rotonde-ovali e pesano fino a 120 g. L'amido rappresenta fino al 20%.
3. La pelle è beige chiaro, sottile, con pochi occhi piccoli.
4. La polpa è densa e succosa. Il colore bianco non cambia durante la cottura.
5. Può essere conservato a lungo. Nelle giuste condizioni durerà fino al prossimo raccolto. Adatto per il trasporto a lungo termine.

Utilizzato per primi piatti, stufati, fritture, puree. La varietà è friabile. Il sapore è zuccherino, caratteristico delle patate.

Aurora

Descrizione:

1. La varietà è di mezza stagione. Durata della maturazione - fino a 80 giorni.
2. Le patate sono ovali, con occhi piccoli e rari. Il peso di una radice arriva fino a 120 g. Ma ci sono tuberi che pesano 300-500 g. Le patate contengono fino al 17% di amido.
3. La pelle è marrone chiaro, sottile e liscia.
4. Sotto la pelle c'è una polpa cremosa.
5. Aspetto attraente delle patate. Lunga durata.

Gusto eccezionale. Adatto a qualsiasi piatto di patate.

Bianco come la neve

Descrizione:

1. Una varietà medio-precoce con una stagione di crescita fino a 100 giorni.
2. Patate ovali che pesano fino a 100 g. Amido - fino al 21%.
3. La pelle è liscia, di colore giallo. Gli occhi sono piccoli e pochi in numero.
4. Presentazione e gusto eccezionali.
5. Adatto per la conservazione a lungo termine. Il trasporto non rovina la presentazione dei tuberi.

Una varietà per uso universale. Adatto per cotolette di patate, sformati, purè di patate e altri piatti. Utilizzato per i chip su larga scala.

5 varietà di patate soffici a polpa gialla

Le patate a polpa gialla hanno meno amido, ma ciò non toglie nulla ai pregi della radice. Alcuni buongustai preferiscono tali patate, sostenendo che sono più gustose, più aromatiche e non per questo meno friabili.

Charoite

Descrizione:

1. La varietà è considerata ultra-precoce, poiché la stagione di crescita è di 50-60 giorni.
2. I tuberi sono allungati-ovali, lisci. Il peso di uno è di 100-140 g, amido - fino al 17%.
3. La pelle è gialla. Gli occhi sono appena percettibili a causa delle loro piccole dimensioni.
4. La carne è più chiara della pelle. Gustoso e friabile.
5. I tuberi non temono i climi freddi. Durata di conservazione: 4-5 mesi.
6. Il trasporto è indolore.

Utilizzato in cucina. Preparano purea, stufato, al forno, bolliti con la buccia o senza pelle.

Bronnitsky

Descrizione:

1. La varietà è di mezza stagione. La durata della maturazione è di 100-120 giorni.
2. I tuberi sono ovali, amido - fino al 18%, peso della radice - 90-100 g.
3. La pelle è di colore giallo chiaro.
4. La polpa ha lo stesso colore della radice vegetale.
5. Non suscettibile alle malattie, ben conservato e trasportato.

Le patate sono gustose, aromatiche, friabili e uniche. Utilizzato in cucina.

Meteora

Descrizione:

1. La varietà è a maturazione precoce. Tempo di maturazione - fino a 65 giorni dall'emergenza.
2. I tuberi sono di forma ovale-rotonda. Peso della radice - 100-150 g, amido - fino al 16%.
3. Il colore della buccia sottile e densa è cremoso. Profondità media di pochi ocelli.
4. La polpa è giallastra.
5. Patate dal gusto gradevole, aromatico, friabile.
6. È ben conservato e trasportato grazie alla sua buccia spessa.

Ottimo per puree, cottura al forno e frittura, insalate, zuppe. Non si sbriciola, ma nei casi giusti diventa morbidissimo.

Controindicazioni per l'uso. Si consiglia alle persone con diabete, obesità e bassa acidità del succo gastrico di non abusare di patate di questa varietà.

Kolobok

Descrizione:

1. La varietà è di mezza stagione. La stagione di crescita è di 90-110 giorni.
2. I tuberi sono ovali. Peso della radice - 120-150 g, amido - fino al 13%.
3. Il colore della buccia spessa è giallo. Ruvido al tatto. Ci sono pochi spioncini.
4. La polpa è gialla.
5. Patate dal gusto delicato e dal profumo gradevole. Friabile.
6. Può essere conservato fino a 10 mesi e può essere trasportato senza dolore grazie alla sua spessa pelle.

Non c'è molto amido nella polpa, quindi le patate sono moderatamente friabili. Ideale per friggere. La polpa contiene molta vitamina A e contiene carotenoidi, come testimonia il suo colore giallo. Questa varietà è adatta a persone che seguono una dieta sana.

Tuleevskij

Descrizione:

1. Varietà a maturazione media. Matura in 80-100 giorni dai primi germogli.
2. I tuberi sono ovali-oblunghi con occhi piccoli. Peso della radice - 120-170 g, amido - fino al 17%.
3. Il colore della pelle è giallo. Il raccolto della radice è denso e ruvido. Ci sono pochi occhi.
4. La polpa è di colore giallo pallido.
5. Patate dal gusto e dall'aroma eccellenti. Non c'è nessun retrogusto sgradevole. Friabile.
6. La presentazione è attraente. Grazie alla sua buccia spessa è adatto al trasporto.
7. Incapace di conservazione a lungo termine.

Una volta cotto conserva il suo aroma, ma diventa moderatamente dolce. Utilizzato per preparare zuppe, cotolette, sformati, contorni.

Sette delle varietà di patate friabili presentate sopra sono state sviluppate e create presso l'Istituto di ricerca panrusso sull'agricoltura delle patate intitolato ad A. G. Lorch (regione di Bryansk). E solo tre di loro (Aurora, Charoit, Tuleevskij) si trovano in altre regioni della Federazione Russa.

Per ogni piatto vengono prese varietà di patate adatte. Le varietà friabili vengono utilizzate per preparare una purea omogenea e tenera. Tali ortaggi a radice hanno una struttura granulare, motivo per cui le patate bollono rapidamente e assorbono ingredienti aggiuntivi: latte, burro, acqua, panna acida.